劉思敏

摘要：食品安全問(wèn)題步及到多個(gè)環(huán)節(jié)，只有社會(huì)各方共同努力，才能將其解決好，消除人民群眾的內(nèi)心憂(yōu)慮?；诖?，本文將淺析加強(qiáng)食品質(zhì)量與安全的重要性，并以解決我國(guó)當(dāng)前嚴(yán)峻的食品安全問(wèn)題為目標(biāo)，探尋加強(qiáng)食品安全質(zhì)量與安全控制的有效措施。

關(guān)鍵詞：食品;質(zhì)量;安全;控制;措施

前言

近日成都七中實(shí)驗(yàn)學(xué)校食品安全事件成為各媒體爭(zhēng)相報(bào)道的熱點(diǎn)事件，引起了社會(huì)各方的熱議，我國(guó)的食品安全問(wèn)題令人堪憂(yōu)。在日益增長(zhǎng)的消費(fèi)需求面前，食品企業(yè)在力求提高產(chǎn)量以提升競(jìng)爭(zhēng)力的同時(shí)，食品質(zhì)量和安全問(wèn)題也是不容忽視的問(wèn)題。

1 加強(qiáng)食品質(zhì)量與安全控制的重要性

民以食為天，食品安全十分重要，作為第一產(chǎn)業(yè)的農(nóng)業(yè)是我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要組成部分。伴隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的深入推進(jìn)，補(bǔ)齊我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的短板是亟待我們解決的問(wèn)題。只有提高農(nóng)產(chǎn)品的安全性，才能讓消費(fèi)者更放心地購(gòu)買(mǎi)農(nóng)副產(chǎn)品，食品安全是影響人們身體健康的重要因素之一，我國(guó)食品安全問(wèn)題頻發(fā)，輕則會(huì)引發(fā)人們身體的不舒適感，重則食物中毒會(huì)造成人類(lèi)死亡，嚴(yán)重威脅著社會(huì)的公共安全[1]。

2 我國(guó)食品質(zhì)量安全存在的問(wèn)題

縱觀我國(guó)食品安全的現(xiàn)狀，究其原因主要是原材料、食品加工和儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)產(chǎn)生的問(wèn)題。具體表現(xiàn)在如下幾個(gè)當(dāng)面：一些食品生產(chǎn)廠家為了節(jié)約生產(chǎn)成本，采買(mǎi)變質(zhì)和劣質(zhì)原材料，進(jìn)行加工生產(chǎn);食品添加劑超標(biāo)，可能會(huì)損傷食用者的肝腎功能，嚴(yán)重的可能會(huì)傷害到人們的中樞神經(jīng);部分食品外包裝沒(méi)有標(biāo)注生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)期、保質(zhì)期、添加成分等，導(dǎo)致消費(fèi)者可能會(huì)購(gòu)買(mǎi)到過(guò)期產(chǎn)品，從而影響他們的身體健康;微生物污染問(wèn)題通常較多地發(fā)生在冷凍食品上，一旦人們食用了這種污染食品，可能會(huì)出現(xiàn)腹瀉等不適癥狀。

3 加強(qiáng)食品質(zhì)量與安全控制的有效措施

3.1 找出問(wèn)題原因，解決食品安全問(wèn)題

市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行下，不良商家違法行為背后都有一定的經(jīng)濟(jì)利益因素。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，巨大的競(jìng)爭(zhēng)壓力使生產(chǎn)者、銷(xiāo)售者頂風(fēng)作案，以企業(yè)增收為目標(biāo)。政府監(jiān)管不到位使得管理出現(xiàn)漏洞，食品安全監(jiān)管目標(biāo)難以實(shí)現(xiàn)。大部分消費(fèi)者維權(quán)意識(shí)弱，對(duì)食品安全的關(guān)注度不高，使得部分銷(xiāo)售者抱有僥幸心理。解決食品安全問(wèn)題要層層把關(guān)，規(guī)范生產(chǎn)、加工和銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)。生產(chǎn)加工是食品加工的重要環(huán)節(jié)，生產(chǎn)廠家必須將食品安全放在一切工作的首位，以“誠(chéng)實(shí)信用”為核心，樹(shù)立起食品安全責(zé)任意識(shí)，用強(qiáng)大的自我約束力控制自己的加工生產(chǎn)行為，從源頭降低食品安全發(fā)生的概率;市場(chǎng)監(jiān)管方面，相關(guān)部門(mén)建立好食品安全監(jiān)管制度，并按照規(guī)定執(zhí)行好、落實(shí)好相關(guān)政策，保證食品安全洛監(jiān)管部門(mén)應(yīng)該互相協(xié)作，并隨時(shí)接受人民群眾的監(jiān)督和舉報(bào)，對(duì)于突發(fā)性食品安全事故，行政執(zhí)法調(diào)查結(jié)果應(yīng)第一時(shí)間向社會(huì)公開(kāi)，避免謠言引起社會(huì)恐慌;最后，建立安全教育宣傳體系，提高消費(fèi)者鑒別食品優(yōu)劣的能力，一旦發(fā)現(xiàn)食品安全隱患和問(wèn)題，積極向有關(guān)部門(mén)反映，將不利影響降到最小[2]。

3.2 做好低溫處理，完善包裝技術(shù)

由于高壓處理并不能完全消滅掉所有的微生物，這時(shí)食品生產(chǎn)者采用低溫處理技術(shù)就能很好地解決這一問(wèn)題，通過(guò)破壞其內(nèi)部結(jié)構(gòu)來(lái)去除食品中的微生物。實(shí)踐證明，運(yùn)用低溫處理技術(shù)不僅不會(huì)使食品營(yíng)養(yǎng)流失，還提高了殺菌效果。眾所周知，食品在生產(chǎn)加工完畢后，下一個(gè)程序就是對(duì)其進(jìn)行裝袋密封處理。食品包裝在保證食品質(zhì)量和安全上具有重要的現(xiàn)實(shí)意義，有助于保證食品的新鮮度，并避免運(yùn)輸過(guò)程中出現(xiàn)污染?，F(xiàn)代包裝技術(shù)使用的是安全、無(wú)污染的封包材料，可以延長(zhǎng)食品保質(zhì)期，這給長(zhǎng)途運(yùn)輸帶來(lái)了莫大的幫助。對(duì)此食品生產(chǎn)者和消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)強(qiáng)化對(duì)包裝技術(shù)的研發(fā)力度，提升食品的食用質(zhì)量。

3.3 利用信息技術(shù)，搭建質(zhì)量安全體系

信息技術(shù)已在社會(huì)各領(lǐng)域得到了廣泛的應(yīng)用，食品生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸和銷(xiāo)售過(guò)程中也可以充分利用其優(yōu)勢(shì)，構(gòu)建質(zhì)量安全管理信息化體系，可以有效掌握不安全因素產(chǎn)生的環(huán)節(jié)，及時(shí)調(diào)整生產(chǎn)計(jì)劃，一旦出現(xiàn)問(wèn)題，可以在短時(shí)間內(nèi)通過(guò)網(wǎng)絡(luò)查找出現(xiàn)問(wèn)題的食品批號(hào)，迅速做出返廠、退貨、退款等應(yīng)急決策，從而將危害程度降到最低。信息化食品安全體系將原來(lái)分散的各環(huán)節(jié)連接起來(lái)，搭建成合理的質(zhì)量安全關(guān)系網(wǎng)，這有利于加強(qiáng)食品生產(chǎn)企業(yè)管理的全面性，利用信息的關(guān)聯(lián)性，提高企業(yè)對(duì)食品質(zhì)量與安全的控制力度。

3.4 強(qiáng)化對(duì)食品生產(chǎn)者和加工者的宣傳教育

加工和生產(chǎn)是保障食品質(zhì)量安全的關(guān)鍵。經(jīng)過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，由于食品生產(chǎn)企業(yè)不重視車(chē)間的操作和衛(wèi)生管理，最終引發(fā)食品質(zhì)量安全問(wèn)題，究其原因，主要是因?yàn)閷?duì)生產(chǎn)者和加工者的宣傳教育缺失造成的。針對(duì)這些不安全隱患，市場(chǎng)監(jiān)督管理和工商部門(mén)應(yīng)當(dāng)加大宣傳力度，開(kāi)展食品生產(chǎn)安全知識(shí)講座，融合一些實(shí)際案例，提升食品生產(chǎn)企業(yè)的意識(shí)程度，落實(shí)廠長(zhǎng)安全責(zé)任制。日常工作中，食品檢驗(yàn)部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)與他們的溝通和交流，及時(shí)了解廠家生產(chǎn)中存在的具體問(wèn)題，重點(diǎn)查看他們是否使用合格的原材料、衛(wèi)生清潔，廠區(qū)消毒是否滿(mǎn)足國(guó)家的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，如若出現(xiàn)違規(guī)現(xiàn)象，檢驗(yàn)部門(mén)的工作人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)說(shuō)服教育。

4 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，為了加強(qiáng)食品質(zhì)量與安全控制，企業(yè)、消費(fèi)者和國(guó)家應(yīng)認(rèn)識(shí)到食品安全的重要程度，社會(huì)各方以解決當(dāng)前食品安全問(wèn)題為根本目標(biāo)，企業(yè)完善生產(chǎn)技術(shù)，構(gòu)建信息化管理網(wǎng)絡(luò)體系，國(guó)家監(jiān)督管理部門(mén)加大監(jiān)管和宣傳教育力度，相信經(jīng)過(guò)多方共同努力，能夠從本質(zhì)上提高我國(guó)食品安全控制的能力，從跟上保證食品安全問(wèn)題。

參考文獻(xiàn)

[1]文明.加強(qiáng)食品質(zhì)量與安全控制的措施[J].食品安全導(dǎo)刊，2018（24）：87.

[2]魏亞文.我國(guó)食品質(zhì)量與安全現(xiàn)狀及對(duì)策[J].食品安全導(dǎo)刊，2018（15）：25.