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        人小也以食為天

        2019-05-14 03:23:04梅達(dá)雷納·博納科爾索李耀洋
        海外文摘 2019年5期
        關(guān)鍵詞:意大利飲食食物

        梅達(dá)雷納·博納科爾索 李耀洋

        保羅西西里島

        以賽亞洛杉磯

        世界上哪個(gè)國(guó)家吃得好?哪個(gè)國(guó)家的飲食最健康?為了尋找答案,劍橋大學(xué)的研究人員3年前啟動(dòng)了一項(xiàng)覆蓋全球的調(diào)查。他們發(fā)現(xiàn),成績(jī)最好的“前十名”中有9個(gè)國(guó)家在非洲。雖然這個(gè)大陸飽受饑餓困擾,但以豆類、蔬菜、種子、堅(jiān)果、小麥為主的膳食十分健康。與此相對(duì),美國(guó)算得上世界上最有錢(qián)的國(guó)家了,可是,其國(guó)民攝入的熱量中,60%來(lái)自碳水化合物,僅1%來(lái)自蔬菜。

        倫敦帝國(guó)學(xué)院和世界衛(wèi)生組織共同在《柳葉刀》上發(fā)表的一項(xiàng)研究結(jié)果表明,過(guò)去40年間,西方世界5~19歲的青少年兒童超重率增長(zhǎng)了十倍,總?cè)藬?shù)超過(guò)1.2億。換言之,40年前,每40個(gè)孩子中只有1人超重,現(xiàn)如今則有10人。

        凡此種種,意大利也未能免俗。午餐也好,晚餐也罷,意大利小朋友的餐桌上總是充斥著面食、面包,魚(yú)、豆類、蔬菜很少,火腿、甜食卻很多。早餐方面,大部分孩子會(huì)選擇牛奶和餅干,不愛(ài)酸奶、茶和鮮榨果汁;下午茶時(shí)間,工業(yè)化生產(chǎn)的小吃也占據(jù)主要地位——52%的青少年喜歡吃果醬面包。以上是綜合了意大利Coop超市和青少年醫(yī)藥企業(yè)的研究以及益普索為救助兒童會(huì)(Save the Children)所做的調(diào)查而得到的飲食數(shù)據(jù),令人頗為擔(dān)憂。還真是個(gè)有趣的悖論:在這個(gè)發(fā)明并輸出多樣化地中海健康膳食的國(guó)家,孩子們偏愛(ài)的飲食竟然如此單一。Coop超市的研究表明,受訪者基本分為兩大陣營(yíng):一類坦言自己總是吃同樣的東西,另一類宣稱只吃自己喜歡的食物。

        亞卡塔西西里島

        安卡爾孟買(mǎi)

        此外,青少年還天然地喜歡炸薯片、含糖飲料、帶餡兒小吃等零食。我們很容易推導(dǎo)出,不健康的飲食會(huì)給意大利帶來(lái)什么。世界衛(wèi)生組織兒童肥胖監(jiān)測(cè)計(jì)劃(2015-2017年)的數(shù)據(jù)顯示,意大利“小胖墩”的數(shù)量居歐洲之首:我們有21%的兒童肥胖或超重,16.2%的青少年過(guò)度肥胖,比希臘和西班牙還要嚴(yán)重;此外,男孩更容易超重,該數(shù)值高達(dá)42%,而女孩則是38%。

        不過(guò),情況或許正在發(fā)生變化:根據(jù)意大利衛(wèi)生部與高等衛(wèi)生研究所合作開(kāi)發(fā)的OKkio健康監(jiān)測(cè)系統(tǒng),該國(guó)肥胖的青少年兒童在過(guò)去10年間減少了約13%?!霸谇嗌倌觊g下降趨勢(shì)更為明顯,”都靈大學(xué)流行病學(xué)教授弗朗科·卡瓦羅說(shuō)道,“16.2%這個(gè)數(shù)字并不能引以為豪,但要知道,2010年青少年超重或肥胖率高達(dá)21%。因此可以說(shuō),我們還是取得了一定的進(jìn)步?!?p>

        格萊塔漢堡

        約瑟尼斯

        進(jìn)步的風(fēng)潮從專業(yè)的兒科醫(yī)生指導(dǎo)到針對(duì)家長(zhǎng)的“培訓(xùn)教育”,再到提供更均衡膳食的學(xué)校食堂。甚至某些跨國(guó)公司也為健康飲食的“觀念升級(jí)”添了一份力量。比如說(shuō),麥當(dāng)勞就在漢堡包的包裝上標(biāo)注了頗具警示作用的食物熱量值。

        這還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠?!耙?yàn)楹⒆优c食物、與體重的關(guān)系是社會(huì)因素的疊加,”羅馬兒童醫(yī)院兒科手術(shù)室負(fù)責(zé)人阿爾貝托·維拉尼持這一觀點(diǎn),“有些小朋友無(wú)人陪伴,接收過(guò)多來(lái)自網(wǎng)絡(luò)的信息和刺激,更容易有超重問(wèn)題,也更有可能形成對(duì)食物的錯(cuò)誤認(rèn)知——這不單單是久坐不動(dòng)所造成的,還有‘美的文化的缺失。因此我常說(shuō)需要全社會(huì)360度的努力:我們要把孩子們帶到博物館、圖書(shū)館、劇院,讓他們從小熱愛(ài)藝術(shù)、歷史和美學(xué),自然而然地,他們就會(huì)遠(yuǎn)離沙發(fā)、不健康零食和電子游戲,從而脫離肥胖?!?/p>

        說(shuō)起來(lái)容易,做起來(lái)難。在青春期這塊“無(wú)人之境”,即便是最小心翼翼的父母也可能難以察覺(jué)孩子的錯(cuò)誤行徑,然后某一天,他們突然發(fā)現(xiàn)問(wèn)題已經(jīng)十分嚴(yán)重?!皝?lái)我們醫(yī)院的孩子都有逃避家長(zhǎng)控制的傾向,”皮安卡瓦羅生理研究所內(nèi)分泌科兒童肥胖問(wèn)題專家格拉齊亞諾·格魯尼說(shuō)道,“他們經(jīng)常在外用餐,不是街邊小吃就是垃圾食品,或者買(mǎi)零食回自己房間吃。他們通過(guò)食物,而非其他方式追求滿足感,并越來(lái)越容易缺席任何形式的家庭聚餐。在咨詢中,家長(zhǎng)們常常跟我說(shuō),他們體重嚴(yán)重超標(biāo)的孩子其實(shí)吃得不多。家長(zhǎng)并沒(méi)有撒謊,這就是問(wèn)題所在:孩子們吃得不少,只是父母都沒(méi)看見(jiàn)?!?p>

        梅薩達(dá)喀爾

        云妮漢堡

        然后還有偏食的問(wèn)題。幾乎所有青少年兒童都喜歡含糖飲料,除了碳水化合物還是碳水化合物?!昂⒆觽兿矚g面食和面包,”格魯尼醫(yī)生繼續(xù)說(shuō)道,“他們也承認(rèn)吃飯時(shí)喝的不是水,而是含糖飲料。醫(yī)務(wù)人員需要花很大力氣才能讓他們明白,減肥需要配合戒除軟飲料,以減少碳水化合物的攝入。”

        說(shuō)到這點(diǎn),自然就引出另一個(gè)關(guān)于經(jīng)濟(jì)狀況的問(wèn)題。多數(shù)肥胖的孩子都出身于不太富裕的家庭——畢竟,一大份面食不用花多少錢(qián)卻有很強(qiáng)的飽腹感?!白鳛閮?nèi)分泌科醫(yī)師,我們不厭其煩,反復(fù)強(qiáng)調(diào)少吃面多吃魚(yú)才是健康膳食,但是一些家庭很難做得到?!备耵斈後t(yī)生顯得無(wú)可奈何。

        關(guān)于肥胖兒童家庭的經(jīng)濟(jì)狀況問(wèn)題,我們還必須特別關(guān)注移民:因?yàn)橐泼裨谝獯罄娜丝诒戎卦絹?lái)越大。“在移民家庭——尤其是拉丁美洲的移民家庭中,兒童體重超標(biāo)的趨勢(shì)非常明顯?!币獯罄嗌倌赆t(yī)學(xué)會(huì)主席、米蘭圣拉斐爾醫(yī)院兒科醫(yī)生卡布里拉·博佐本說(shuō),“這牽涉許多方面:遺傳基因、膳食知識(shí)、因離開(kāi)原來(lái)國(guó)家而產(chǎn)生的營(yíng)養(yǎng)狀況改善問(wèn)題等。當(dāng)然,凡此種種都與他們的社會(huì)、經(jīng)濟(jì)地位相關(guān)聯(lián)。因此,這些案例到了醫(yī)院都變得十分棘手。另外,兒童與青少年都處于成長(zhǎng)階段,變數(shù)較多,我們可以得出另一個(gè)極端的數(shù)據(jù):隨著移民增多,肥胖率很可能有所上升?!?/p>

        2017年10月“世界肥胖日”之際,倫敦帝國(guó)學(xué)院和世界衛(wèi)生組織在《柳葉刀》上發(fā)表了對(duì)未來(lái)趨勢(shì)的預(yù)測(cè):到2022年,全球超重青少年兒童的數(shù)量將超過(guò)低于標(biāo)準(zhǔn)的孩子。“我們不要忘記肥胖本身就是一種疾病,而且通常伴隨高血壓、高血糖和高膽固醇,”維羅納大學(xué)兒科教授加布里爾·馬菲斯解釋說(shuō),“在意大利,大約5%的肥胖兒童血糖高于正常水平,這實(shí)際上表明葡萄糖代謝異常。以前,2型糖尿病通常出現(xiàn)在成年人身上,如今卻逐漸年輕化。另外,1/3的肥胖兒童有脂肪肝?!奔议L(zhǎng)們?cè)趦和逝置媲霸撊绾螒?yīng)對(duì)?他們能夠采取正確行動(dòng),來(lái)改變孩子與食物之間的關(guān)系嗎?

        兒科醫(yī)生的回答是:不一定。救助兒童會(huì)委托益普索實(shí)施的調(diào)查顯示,83%的家長(zhǎng)宣稱了解健康飲食規(guī)律,所以,我們不能說(shuō)父母?jìng)內(nèi)狈Φ氖切畔?。但是,能?shí)際運(yùn)用健康飲食規(guī)律的父母只有64%。馬菲斯醫(yī)生接著說(shuō):“必須指出,家長(zhǎng)——尤其是母親如果本身超重,將非??赡艿凸篮⒆拥纳硇捅壤?,會(huì)總覺(jué)得他們比實(shí)際瘦?!?/p>

        越晚進(jìn)行治療就越難治愈?!凹议L(zhǎng)們一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并把孩子帶到我們這里來(lái),就希望得到一個(gè)既治標(biāo)又治本的好結(jié)果,但這根本不可能。治愈肥胖的唯一方法是調(diào)整行為習(xí)慣。父母應(yīng)做出榜樣,并提供更多支持?!彼?,孩子需要鼓勵(lì)、耐心、信心和陪伴:和孩子一起購(gòu)物,一起在家里吃飯——哪怕只是晚餐;關(guān)掉電視,遠(yuǎn)離智能手機(jī),和孩子一起談天說(shuō)地吧。

        以均衡和諧抗擊體重超標(biāo)

        卡拉布里希夫婦丈夫是營(yíng)養(yǎng)師,妻子是食品技術(shù)專家,他們給出了對(duì)抗體重超標(biāo)的建議。

        世界衛(wèi)生組織最新數(shù)據(jù)顯示, 21%的意大利兒童超重或肥胖。這是個(gè)相當(dāng)大的比例。近十年來(lái),趨勢(shì)已有所減緩,而且很多超重兒童成年后也能恢復(fù)正常體重。

        但是,這遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。還需要改變久坐不動(dòng)的習(xí)慣,糾正從小養(yǎng)成的壞習(xí)慣,遵循健康的地中海飲食和食物金字塔。

        面對(duì)該問(wèn)題,一些家庭有時(shí)采取最常見(jiàn)的極端節(jié)食方式——也就是不吃面食或面包,還完全避免攝入碳水化合物。對(duì)此,我們多次指出,這對(duì)于小孩和大人都不是正確的途徑。

        飯桌上應(yīng)當(dāng)平衡谷物和其他食物的比重,以構(gòu)建良好的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素來(lái)源。

        一日三餐均衡分配谷物攝入的同時(shí),還要兼顧肉類、魚(yú)類、雞蛋、奶酪和牛奶的食用:量不必多,只要留意其中富含營(yíng)養(yǎng)的蛋白質(zhì)即可。

        正是因?yàn)檫@些食物的攝入,意大利的孩子在近50年間平均身高長(zhǎng)了10厘米。在最新的食物金字塔中,最底層不再只有谷物,還應(yīng)有水果和蔬菜(5~6份)。水果可以當(dāng)作早中餐之間或下午茶的小吃,而生吃或煮熟的蔬菜則安排在正餐。想要調(diào)味的話,準(zhǔn)備一瓶特級(jí)初榨橄欖油即可。

        當(dāng)然,不要忘了攝入足夠的水分。

        10個(gè)夏季小帖士

        這是暑期安全飲食的建議,小孩大人都適用。

        1. 記得多喝水

        攝入量如下:體重在10公斤以下的孩童1升(包括乳品),10~20公斤兒童1.5升,30公斤以上2升。

        2. 不要不吃早餐

        可以晚點(diǎn)吃,但不能不吃早餐。這一頓可以包含家里做的甜點(diǎn)或烘焙食品、牛奶、酸奶、果醬、沙拉、水果冰、果汁等。

        3. 盡量遵守午飯、下午茶和晚飯的用餐時(shí)間

        要注意控制好飯量。年齡較大的孩子可以在沙灘上用餐,但也要保證碳水化合物和蛋白質(zhì)的正確、健康攝入量。避免讓年紀(jì)小的兒童在海邊遮陽(yáng)傘下吃飯。

        4. 飯后要過(guò)幾小時(shí)才能游泳

        5. 少吃加工食品

        寧可吃爽口、清淡的食物也不選擇加工食品。在一周時(shí)間內(nèi),至少吃3~4次肉類、魚(yú)類和蔬菜,1~2次奶酪和雞蛋。

        6. 多吃水果和蔬菜

        但必須記得洗干凈,因?yàn)樯抽T(mén)氏菌常見(jiàn)而危險(xiǎn)。

        7. 留心生的魚(yú)和貝類

        因?yàn)樗鼈兛赡軘y帶對(duì)人體有害的寄生蟲(chóng)。

        8. 可以吃手工冰激凌

        但最好在熟悉的地方購(gòu)買(mǎi),因?yàn)檠└夂吞瘘c(diǎn)中的生雞蛋衍生物有可能含有某些毒素。

        9. 不要吃剩飯剩菜

        尤其是在太陽(yáng)底下曬過(guò)或在室溫條件下存放超過(guò)一到兩個(gè)小時(shí)的飯菜。

        10. 做運(yùn)動(dòng)

        這對(duì)于防止超重或肥胖非常重要。利用好夏日時(shí)光,少看電視,少打電子游戲。

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