文/姜飛熊

當?shù)貢r間4月3日，《柳葉刀》發(fā)布了全球飲食領域的首個大規(guī)模重磅研究——195個國家和地區(qū)飲食結構造成的死亡率和疾病負擔。

這項統(tǒng)計時間跨度近30年的大型研究不僅前所未有，還得出了不少讓人震驚的結論，其中包括：中國因為飲食結構而導致的死亡率和疾病發(fā)生率，竟然比美國高了許多！

畢竟，在大家的印象中，美國是個“萬物皆可炸”各種高糖高油飲食的國家，我們竟然比他們還不健康，也是很讓人害怕……

吃飯，也是個危險的技術活??！

1 中國是吃飯思路錯誤的重災區(qū)

西歐與日韓是地球上飲食結構引發(fā)死亡率最低的區(qū)域，實際上，我們旁邊的日本和韓國是真正在數(shù)值上最低的區(qū)域，比西歐地區(qū)更低。

中國處于倒數(shù)第二檔，似乎比蒙古和俄羅斯等國家好些。但是2017年的統(tǒng)計結果顯示，并沒有好多少。

《柳葉刀》在原文中提到中國兩次，在2017年的統(tǒng)計中，中國因為飲食結構問題造成的心血管疾病死亡率、癌癥死亡率都是世界人口前20的大國中的第一名。

《柳葉刀》原文

而同在東亞的日本卻有著最低的飲食結構造成的全因死亡率、心血管疾病死亡率和糖尿病死亡率。

2最大殺手竟然不是糖和脂肪

這次的統(tǒng)計給出了一個與我們?nèi)粘？贪逵∠笸耆煌念嵏残越Y果，全球范圍內(nèi)每年造成上千萬人死亡的錯誤飲食習慣并不是糖和油脂吃太多，而在于鈉、雜糧和水果——

（因為飲食結構問題導致死亡的統(tǒng)計表，前三位分別是高鹽、低雜糧和低水果飲食）

據(jù)《柳葉刀》統(tǒng)計，光是2017年一年，因為高鈉飲食而死亡的人口就有300萬，因為雜糧吃太少而死亡的也有300萬，還有200萬因為水果沒吃夠而亡。

而那些被我們?nèi)粘＞璧募t肉、加工肉類、含糖飲料甚至反式脂肪，反而在死亡貢獻里排行靠后。即便在DALY（失能調(diào)整生命年，用于衡量整體疾病負擔）統(tǒng)計中，它們的排名也是靠后的。

（造成疾病負擔的前三位順序略有調(diào)整，但還是那仨：少雜糧飲食、高鈉飲食和少水果飲食。）

飲食結構造問題造成的主要疾病有三：心血管疾病、腫瘤和2型糖尿病。也主要是這三種疾病最終導致了大家因為吃飯方案不正確而死亡。

3中國的高死亡率主要是為什么

《柳葉刀》統(tǒng)計了不同地區(qū)的各項飲食狀況達標情況，其中，東亞地區(qū)因為將日韓單獨計入了“高收入亞太地區(qū)”板塊，所以基本上可以視為以中國為主的數(shù)據(jù)。

1.首先來看一下致死重災區(qū)，鈉超標——

第二個一騎絕塵的紫色條是東亞的數(shù)據(jù)，基本上可以看做中國的數(shù)據(jù)……最頂上的灰色條代表全球平均水平。虛線代表底線，綠色線和區(qū)間是最佳推薦區(qū)間。

第二條是唯一一個徹底擊穿底線的，也是全球最嚴重的鈉攝入過多重災區(qū)。而高鈉飲食作為殺手榜上第一把交椅，導致中國連續(xù)在死亡率上被cue，似乎也不奇怪了。

順便說一下，紅色條第一條是日韓等亞太地區(qū)高收入國家，在控制鈉攝入方面，他們其實是倒數(shù)第二，仍需努力。

2.水果不足要命——

在每日水果攝入量方面，東亞數(shù)據(jù)依然疲軟，沒達到及格線（虛線推薦的每天100g），更別說最佳推薦量250g了。不過全世界各地區(qū)都沒達到最佳推薦量……

日韓等高收入鄰國勉強達到了及格線。

3.雜糧量也沒及格——

和水果一樣，數(shù)據(jù)顯示，咱們雜糧攝入量也低于及格線，第三條超過的是東南亞地區(qū)，日韓 地區(qū)這次過了及格線。

同樣，全球都沒達到推薦最佳攝入量，離綠線遠著呢。

看完上面三個，可能大家會有點奇怪，日韓也沒和我們天差地別嘛，怎么就是我們死亡率最高日本死亡率最低了呢？

有相當大的原因可能在下面這張圖里：

這張圖是每日攝入omega-3脂肪酸的統(tǒng)計，唯一一個飆進綠色區(qū)域還超過表格上限的那條紅色條，就是日韓的數(shù)據(jù)。

在這方面，他們輕松地超過了澳大利亞、西歐和北美，更不要說離及格線還遠得很的中國了。

而且其實在少吃加工肉類、少喝含糖飲料和少吃反式脂肪方面，日韓做得比中國要差一些，見下圖——

從左到右四張表，分別統(tǒng)計的是紅肉、加工肉類、含糖飲料、反式脂肪的平均每日攝入量，除了紅肉中國數(shù)據(jù)較高外，其他三項中國都比日韓為主的高收入亞太地區(qū)數(shù)據(jù)低。

順帶一提，最后一個紅色條是高收入北美地區(qū)，每項都比中國更高，但是他們的飲食結構造成的死亡率和疾病負擔比中國少。

知道原因了，對癥糾錯也不難?！读~刀》甚至在文章中直接附上了各種食物的推薦量，大家完全可以照著計劃一下。

首先，低鈉！低鈉！低鈉！

我們飲食中的鈉攝入，大部分來自食用鹽。所以，少吃鹽，有意識地避開過咸的食物，做飯少放鹽，能大大降低鈉鹽攝入。

《中國居民膳食指南（2016）》推薦

4 那么應該怎么吃

每日攝入鹽少于6g，柳葉刀表中要求更嚴格，認為最佳標準在3g左右。

根據(jù)《柳葉刀》的統(tǒng)計，中國居民每日攝入鹽的平均量在8g以上，《中國居民膳食指南解讀》中則提到，2012年的統(tǒng)計調(diào)查顯示，中國居民每日攝入鹽的平均量在10.5g，遠遠超過3g！

其次，多吃水果。

《柳葉刀》對水果的推薦量是每日250g左右，也就是說每天要吃半斤，大家盡量多吃。

再次，雜糧替代精米白面。

每天125g雜糧看著不多，但是全球各區(qū)域竟然都差得遠，令人震驚。對于中國人來說，將食物中的精米和白面替換為雜糧應該是可以接近這個目標的，而且精米白面在飲食健康方面評價本就不高。

最后，不要對其他不健康因素放松警惕。

看到紅肉、反式脂肪、含糖飲料在殺人榜上排行靠后，一些想要快樂的吃貨們是不是又想肆無忌憚地吃垃圾食品了？

大家還是要堅持原有的健康習慣，正確地吃飯，好好鍛煉。