陳煜　康萍

摘要：主要闡述了菌糠的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、在動(dòng)物飼料中的應(yīng)用及其開發(fā)，旨在減少環(huán)境污染和資源浪費(fèi)。

關(guān)鍵詞：菌糠；資源；飼料；應(yīng)用

中圖分類號(hào)：S816.6 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1007-273X（2019）04-0016-02

菌糠的原料即菌類培養(yǎng)基生產(chǎn)使用后形成的基質(zhì)，因蛋白質(zhì)含量低，粗纖維含量高，無法飼喂動(dòng)物，通常很少或根本不能用作畜禽飼料[1]。但是菌糠在復(fù)合菌群發(fā)酵的條件下，纖維素類會(huì)被分解，從而產(chǎn)生多糖、酸性物質(zhì)等，飼喂時(shí)可提升動(dòng)物消化率，且強(qiáng)化了誘食性與安全性[2]。菌糠營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，利用菌糠作為動(dòng)物飼料，不但避免了由于菌糠廢料處置不當(dāng)造成環(huán)境污染和資源浪費(fèi)[3]，同時(shí)也解決了我國(guó)飼料資源短缺、人畜爭(zhēng)糧等問題。

1 菌糠飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

不同的菌類培養(yǎng)基制得的菌糠飼料營(yíng)養(yǎng)成分不一樣，菌菇培養(yǎng)基一般由秸稈、木屑、干草、玉米芯等高纖維原料和米糠、麥麩、畜禽糞便、尿素等養(yǎng)分調(diào)理性原料，以及石灰粉、石膏粉等pH調(diào)理性物料構(gòu)成[4]。菌菇培養(yǎng)基主要的變化是菌絲體的固氮、酶解等一系列生物作用，最終提升了基質(zhì)的粗蛋白和粗脂肪含量，且富含氨基酸、多糖及多種礦物質(zhì)元素[5]。袁崇善等[6]發(fā)現(xiàn)，相比食用菌培養(yǎng)基，菌糠中粗蛋白質(zhì)含量提高，粗纖維含量降低，且其中氨基酸種類齊全，必需氨基酸占據(jù)比例大。段世雄等[7]則報(bào)道茶樹菇酒糟菌糠中的鋅、銅、鐵含量均高于未出菇的茶樹菇菌糠。此外，菌糠中聚集的多糖物質(zhì)[8]，具備改善機(jī)體免疫力、提高抗氧化能力等改善動(dòng)物生產(chǎn)性能的作用[9]。因此，菌糠飼料在營(yíng)養(yǎng)成分方面不僅高于其傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)成分，更含有生物活性物質(zhì)，可提升動(dòng)物機(jī)體的免疫能力。

2 菌糠飼料在養(yǎng)殖業(yè)中的應(yīng)用

2.1 豬飼料

菌糠在豬飼料中應(yīng)用較為深入。研究顯示，棉子殼培養(yǎng)基種植金針菇后產(chǎn)生的菌糠可提高瘦肉型豬的日增重[10]。而在圍產(chǎn)期母豬料中加30%的菌糠，有提升母豬生產(chǎn)性能的趨勢(shì)，能提升仔豬成活率并降低仔豬腹瀉率[11]。鐘德山等[12]用20%稻草和麥秸混合的菌糠飼料飼喂生長(zhǎng)豬，結(jié)果表明在配方成本下降10%的基礎(chǔ)上增加了豬的采食量并對(duì)豬的皮毛光澤有一定提升。鐘德山等[13]用平菇菌糠換掉45%的麩皮，結(jié)果顯示豬的平均日增重上升了14.03%。林占熺等[14]研究顯示在仔豬日糧中添加菌糠與中草藥復(fù)合添加劑，不僅能促進(jìn)肉豬生長(zhǎng)，明顯減少仔豬腸炎痢疾的發(fā)生率，同時(shí)又能降低養(yǎng)殖成本。李斌等[15]分別用14%的發(fā)酵菌糠替代玉米和麥麩飼喂育肥豬，發(fā)現(xiàn)發(fā)酵菌糠組養(yǎng)殖成本顯著降低。呂亞軍等[16]分別選用平菇（以玉米芯、棉子皮為主）、鳳尾菇、香菇三種菌糠原料配制全價(jià)日糧飼喂生長(zhǎng)育肥豬，發(fā)現(xiàn)其能顯著提高平均日增重和飼料報(bào)酬，尤以平菇菌糠飼喂效果最佳。

2.2 禽類飼料

Aderemi等[17]研究表明飼料添加菌糠對(duì)家禽的生長(zhǎng)性能有顯著的提升作用。有研究將6%的以麥秸、稻草、干牛糞為基質(zhì)的蘑菇菌糠添加到飼料中飼喂肉用仔雞，發(fā)現(xiàn)增重、飼料利用率、成活率均有提高[18]。孫鎮(zhèn)平等[19]試驗(yàn)指出2%的棉子殼源低聚木糖菌糠顯著提高了肉雞增重，料重比下降，并可提升生長(zhǎng)激素含量。而日糧添加0.5%稻草菌糠可顯著提升1～49日齡雞日增重[20]。張雅雪等[21]則發(fā)現(xiàn)肉鴨日糧中添加2%～6%雞腿菇菌糠，能顯著提高肉鴨的采食量及肉鴨前2周日增重，且雞腿菇菌糠添加量為2%效果最好。

2.3 草食動(dòng)物飼料

報(bào)告指出，菌糠替換反芻料里的精料或粗料都對(duì)育肥牛的生長(zhǎng)性能有顯著促進(jìn)作用[11，22]。潘軍等[23]將肉牛飼料中麥稈換為菌糠，發(fā)現(xiàn)40%菌糠組對(duì)育肥牛生長(zhǎng)有較大提升。而用菌糠替換5%、10%奶牛精料，產(chǎn)奶量分別提高4.85%和1.24%，節(jié)約成本，經(jīng)濟(jì)效益更好[24]，而乳脂率、乳比重則提升了1.3%～4.4%和1.4%～3.8%，并能節(jié)省4%～8.2%的成本[25]。且用平菇菌糠喂羊后，日增重提高34.6%[26]。李大軍等[27]研究表明平菇菌糠替換5%～15%玉米，可以提高綿羊日增重。盧國(guó)全[28]發(fā)現(xiàn)獺兔飼用10%的菌糠飼料，日增重上升8.6%，經(jīng)濟(jì)效益提高12.5%，飼料報(bào)酬高。

3 菌糠飼料的開發(fā)

中國(guó)作為菌菇食品消耗大國(guó)，菌糠產(chǎn)生量尤其多，如何合理利用菌糠是我們需要面臨的共同問題。近年來，對(duì)菌糠的利用在畜禽飼料上較多，但對(duì)其研究早已深入到更深層次。

3.1 菌糠酶活力測(cè)定及提取

對(duì)菌菇菌絲分泌的纖維素酶、木聚糖酶等殘留部分進(jìn)行回收是一種環(huán)保且經(jīng)濟(jì)的方式。劉瑩瑩等[29]對(duì)香菇、風(fēng)尾菇、姬菇、袖珍菇以及金針菇這5種菌糠進(jìn)行酶活力檢測(cè)，其中存在活性良好的纖維素酶、木聚糖酶和果膠酶。平菇、鳳尾菇以及香菇木質(zhì)素降解酶系的活性很高[30]，馬懷良等[31]試驗(yàn)表明，平菇菌糠中纖維素酶在酸堿度6.0、溫度60 ℃時(shí)酶活出現(xiàn)峰值。另外，在檢測(cè)菌糠時(shí)發(fā)現(xiàn)其中存在8種活性強(qiáng)弱不一的β-葡聚糖酶，而杏鮑菇、毛木耳菌糠內(nèi)β-葡聚糖酶活性為0.389、0.351 U/g。在菌糠內(nèi)提取活性酶的報(bào)道較少，其中有通過鹽析將粗纖維酶從木耳菌糠中提取出再檢測(cè)其活性和溶解能力的報(bào)道[32]；也有報(bào)道通過蒸餾浸提12 h將纖維素酶與木聚糖酶提取出來，此條件下中空纖維膜過濾法濃縮效果最優(yōu)，后經(jīng)過干燥可制得酶活較高的干酶制劑[29]。

3.2 菌糠發(fā)酵菌種的篩選

纖維含量高是菌糠應(yīng)用于飼料中產(chǎn)生動(dòng)物消化問題的根源，通過發(fā)酵過程完全可以解決，并且發(fā)酵后粗蛋白能夠提升，氨基酸及礦物鹽可以富集，能替代部分蛋白原料。通過將19種酵母菌應(yīng)用于菌糠發(fā)酵，得出其中3株酵母發(fā)酵所得菌糠飼料的粗蛋白質(zhì)提高了24.94%，粗纖維下降至5.07%[33]；而將19種酵母菌接種到棉子殼菌糠中常溫固體發(fā)酵后，粗蛋白質(zhì)提升20%以上[34]。而馬純艷等[35]選取熱帶假絲酵母對(duì)菌糠進(jìn)行60 h的發(fā)酵后，其中粗蛋白質(zhì)提升了1.43倍。數(shù)據(jù)表明，菌糠經(jīng)氨堿化學(xué)反應(yīng)后，接種15%的康寧木霉+白地霉+釀酒酵母（1∶1∶1）菌種發(fā)酵，產(chǎn)物蛋白質(zhì)可達(dá)到29.49%。

4 飼料應(yīng)用中注意的問題

為了避免形成人畜爭(zhēng)糧的現(xiàn)象，應(yīng)用菌糠或菌糠飼料已成趨勢(shì)，但需要注意的是：具體替代量根據(jù)菌糠營(yíng)養(yǎng)價(jià)值確定，盡量替代部分糠麩類原料；使用菌種發(fā)酵時(shí)應(yīng)挑選生長(zhǎng)旺盛的菌種；處理菌糠前把發(fā)霉的污染部分除掉，防止動(dòng)物中毒。

5 小結(jié)

各種來源的菌糠在經(jīng)過菌種發(fā)酵后，得到的菌糠飼料粗蛋白都會(huì)高于20%，能用于蛋白質(zhì)原料。在制得菌糠飼料后應(yīng)根據(jù)其所含的營(yíng)養(yǎng)成分配制不同類型的功能飼料，其主要特點(diǎn)是能提高動(dòng)物免疫力，增加營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化率，促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)發(fā)育。其開發(fā)思路具有創(chuàng)新性，能從根本上解決環(huán)境問題，對(duì)資源的利用和生態(tài)保護(hù)做出巨大貢獻(xiàn)。菌糠飼料的應(yīng)用，應(yīng)根據(jù)不同基質(zhì)決定發(fā)酵方案，再?zèng)Q定應(yīng)用對(duì)象；根據(jù)不同飼喂對(duì)象和前期研究結(jié)果決定其添加量，避免造成經(jīng)濟(jì)損失；在菌糠飼料的研發(fā)上應(yīng)投入更多，建立菌糠飼料的基本信息及應(yīng)用信息庫(kù)，便于配方調(diào)整和實(shí)際應(yīng)用。

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