魚頭咸肉燉春筍

食材準備：胖魚頭、咸肉、春筍、啤酒、鹽、味精、料酒、白胡椒粉、青蒜、姜、蒜、小香芹、香菇。

制作步驟：

步驟一：魚頭從中間剁兩半，春筍滾刀切，咸肉切片，姜切片，蒜拍一下，備用;

步驟二：起鍋熱油，倒入姜片、蒜粒煸炒，倒入咸肉煎成金黃色，轉大火，放魚頭;

步驟三：倒一聽啤酒，大火燒開后倒入料酒，加開水沒過魚頭，下入春筍，撒半勺白胡椒粉，蓋蓋兒小火燉20分鐘;

步驟四：開蓋放香菇、一小撮味精，最后放青蒜和小香芹，再煮兩分鐘，出鍋就可以開吃了。

五花肉面筋燒春筍

食材準備：春筍、五花肉、咸肉、面筋、姜、味精、香油、料酒、香油、小蔥。

制作步驟：

步驟一：筍剝開，切塊備用，五花肉切大片，咸肉切大片;

步驟二：起鍋熱油，放入姜片，倒入切好的五花肉、咸肉，煸炒到金黃色，放入切好的春筍，煸炒;

步驟三：烹入料酒，倒入開水沒過肉，加面筋，蓋上鍋蓋小火慢燉10分鐘;

步驟四：開蓋兒，開大火收汁，再放人小蔥、香油，出鍋就開吃了。

干煸雙筍

食材準備：蘆筍、春筍、宜賓芽菜、肉餡、香蔥、姜、蒜、辣椒、料酒、老抽、胡椒粉、生抽、糖、海鮮醬油、蠔油。

制作步驟：

步驟一：在清水里加入一點油和鹽，燒開。關火后，加入蘆筍，焯燙一下;用蔥、姜、大米和春筍一起煮。油溫燒到五成熱，春筍下鍋炸至金黃;

步驟二：小火煸炒肉餡，直到水分煸干。在肉餡中加入料酒、老抽少許，繼續(xù)煸炒。加入宜賓芽菜（可以用雪里蕻或者榨菜替代），繼續(xù)翻炒，待水分全部炒干，加入姜蒜，繼續(xù)翻炒，放入春筍、蘆筍，繼續(xù)翻炒;

步驟三：調味：加入胡椒粉、生抽、少許糖、海鮮醬油、蠔油。開大火，煸炒;起鍋之前，放入香蔥、辣椒。關火后，再煸炒幾下，出鍋。