在危地馬拉巍峨的庫丘馬坦內(nèi)斯山上，托雷斯一家正準備享用午餐。媽媽卡塔里娜端出一盤熱氣騰騰的“恩潘納達”，放到等候在餐桌旁的三個女兒面前。她們看著這盤塞滿西紅柿、洋蔥和綠葉蔬菜的面點，亮晶晶的眼睛里滿是期待。

這道菜的食譜出自一本專為基切省Ixil Triangle地區(qū)2000多戶家庭編寫的新烹飪手冊，這些食譜基于世代傳承的知識創(chuàng)作，原料均為當?shù)剞r(nóng)作物。經(jīng)歷了36年的內(nèi)戰(zhàn)，以往由母親傳給女兒的食譜已經(jīng)失傳，貧困和營養(yǎng)不良水平居高不下。加工食品已取代當?shù)胤N植的蔬菜和香草。

卡塔里娜說：“我還是個小女孩時，從未聽說過現(xiàn)在做飯使用的這些香草和蔬菜?！彼?5歲時，這片土地才恢復和平。

在連年戰(zhàn)火中，遭受重創(chuàng)的不僅是居民，還有瑪雅人的生活方式。當和平降臨Ixil時，這里的街道冷冷清清，田地一片荒蕪，沒有鮮花，也不見莊稼。人口因直接傷亡或間接被迫原因而大量減少，導致幾代人之間知識斷層、關(guān)系疏離。

享用綠色蔬菜！新編烹飪手冊使危地馬拉瑪雅人營養(yǎng)豐富的古老食譜煥發(fā)新生。

目前，由糧農(nóng)組織、聯(lián)合國開發(fā)計劃署和泛美衛(wèi)生組織/世界衛(wèi)生組織牽頭、由瑞典政府資助的聯(lián)合國農(nóng)村綜合發(fā)展聯(lián)合項目正在為該地區(qū)的農(nóng)村家庭提供支持。作為項目活動之一，糧農(nóng)組織與危地馬拉農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)和食品部開展營養(yǎng)教育項目，以恢復采用營養(yǎng)豐富的當?shù)刈魑镞M行烹飪的古老傳統(tǒng)。除制作當?shù)貍鹘y(tǒng)菜肴的食譜外，該項目還提供本土作物種植培訓，以及基于最佳營養(yǎng)做法的烹飪課程。

糧農(nóng)組織營養(yǎng)專家約拿·哥倫布（Jonás Colón）說：“我們的想法是讓這些家庭重拾祖先的文化傳統(tǒng)?！彼a充道：“他們更容易接受這些做法，因為他們熟悉自己種植的食物的味道。”村民遵循傳統(tǒng)做法并種植本土作物，無需使用化肥和殺蟲劑，從而節(jié)省了時間和金錢。

基切省的貧困率和營養(yǎng)不良率已屬較高水平，但Ixil地區(qū)的情況更為嚴重。約87%的家庭處于貧困狀態(tài)，Santa Maria Nebaj、San Juan Cotzal和San Gaspar Chajul三個城市超過三分之二的兒童長期營養(yǎng)不良，身高低于同齡人平均水平。此外，糧農(nóng)組織資料顯示，這些數(shù)字還在不斷增長，原因部分在于村莊交通不便，部分在于Ixil地區(qū)的父母缺乏教育。

2015年，營養(yǎng)恢復中心接收了來自Ixil地區(qū)的50名極度消瘦兒童。聯(lián)合國聯(lián)合項目中心工作人員沿用糧農(nóng)組織的培訓方法，并專門為母親們編寫了營養(yǎng)菜單。

卡塔里娜加入社區(qū)中17名婦女結(jié)成的小組，學習種植本土香草和作物，并以最富有營養(yǎng)的方式將其融入家庭飲食。

營養(yǎng)教育項目對這位37歲婦女的家庭和整個社區(qū)產(chǎn)生了巨大影響。烹飪課程、營養(yǎng)知識和技術(shù)支持有助于減少各種形式的營養(yǎng)不良。Ixil烹飪手冊則傳播了一條簡單的信息：綠葉蔬菜有益于人體健康。

現(xiàn)在，整個社區(qū)的餐桌都擺上了莙荙菜、類似于菠菜的當?shù)厝~菜作物豬屎豆、瓜類和莧菜。雞蛋則產(chǎn)自村莊里飼養(yǎng)的母雞。

哥倫布說：“每個食譜都以村民在自家菜地里常種的植物為原料，并改善了菜肴的營養(yǎng)價值?！?/p>

這本烹飪手冊包含16道菜肴和16種飲料的制作方法。卡塔里娜制作的恩潘納達可搭配用燕麥制成的口感豐富的飲料，而且食譜涉及的烹飪方法都是普通家庭容易掌握的。

卡塔里娜說：“自從我們改變飲食以來，孩子們更喜歡我為她們做的食物了。現(xiàn)在，她們下午不再睡覺，有更充沛的精力去玩耍?！彼约阂舶l(fā)生了改變。她笑著說：“現(xiàn)在我想學做甜點，學習播種和培育新的作物。”

哥倫布總結(jié)說：“我們與整個社區(qū)一道，使延續(xù)千年的文化中古老的知識又重獲新生。地球母親賜予我們食物，千百年來無數(shù)父母用它為兒女精心烹制菜肴。延續(xù)此道，我們才能使后代更加強壯?！?/p>

通過投資于當?shù)厣鐓^(qū)并幫助加強其自身傳統(tǒng)和世代流傳的知識，糧農(nóng)組織改善了整個社區(qū)，使我們離實現(xiàn)全球零饑餓目標又近了一步。

采用當?shù)卦现谱鞯氖澄铮豪帽就磷魑锖彤數(shù)卦牧?，制作蔬菜恩潘納達等營養(yǎng)豐富的食物。

該項目使社區(qū)內(nèi)兒童營養(yǎng)不良水平有所下降。

小貼士：

聯(lián)合國糧農(nóng)組織是聯(lián)合國系統(tǒng)內(nèi)最早的常設專門機構(gòu)。其宗旨是提高人民的營養(yǎng)水平和生活標準，改進農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)和分配，改善農(nóng)村和農(nóng)民的經(jīng)濟狀況，促進世界經(jīng)濟的發(fā)展并保證人類免于饑餓。