李靜

摘要：中職酒店管理專業(yè)的餐飲服務校內實踐教學對培養(yǎng)綜合能力強的酒店服務人才具有重要作用。職業(yè)院校餐飲服務課程是酒店管理專業(yè)學生技能進行培養(yǎng)的一門基礎課程，很多教師沒有對餐飲服務教學形成深入的認識，因此教學設計不是十分科學合理，筆者依據實際工作經驗及相關文獻資料的記載，針對職業(yè)院校餐飲服務教學領域中存在的問題進行分析，并提出一些應對措施，希望可以在日后相關工作人員對這個問題進行分析的時候，起到一定借鑒性作用。

關鍵詞：職業(yè)院校;餐飲服務;教學;問題;應對措施

一、問題研究背景及意義

需要將職業(yè)教育優(yōu)先發(fā)展當成是教育改革的出發(fā)點，教育部施行了嶄新的課程標準，教學模式以及學習模式轉變是課程改革的核心內容，之所以開展職業(yè)教育工作，就是為了培養(yǎng)滿足現代化要求的高技能水平人才，一定需要將職業(yè)教育的目標和企業(yè)發(fā)展規(guī)劃相互融合在一起，培養(yǎng)出來一定數量適應現代技術及管理要求的人才，但是以往幾年中等職業(yè)院校教學工作進行的過程中，仍然存在一定問題，作為一名職業(yè)院校專業(yè)教育工作者，站在整體的角度上，對我國職業(yè)院校餐飲服務教學領域中存在的問題進行分析， 并提出一些應對措施，希望可以在日后相關工作人員對這個問題進行分析的時候，提供參考。

二、餐飲服務教學問題

（一）認識存在一定誤區(qū)

我國范圍內各個職業(yè)院校招生工作進行的過程中，會不同程度夸張宣傳，也會使用一些偏激行為，因此會讓學生以及家長產生一定認識誤區(qū)，認為只要是進入到職業(yè)院校之后，就可以成為技術型人才，畢業(yè)之后自然可以得到高薪，也走上了一條就業(yè)的捷徑，但是卻將職業(yè)院校學習以及培養(yǎng)過程忽視， 在主觀意識角度上放松了對自身的要求，因此也難以將自身的學習積極性及主動性充分激發(fā)出來，以往職業(yè)院校教學及管理難度就比較高，再加上學生個人因素的影響，各項管理工作的效果沒有辦法得到保證。

（二）教學設計及實施問題

設計問題。餐飲服務教學是職業(yè)院校酒店管理教學長期計劃當中一門基礎理論教學課程，大部分教師在拿到了教材之后，不知道怎樣開展教學設計工作，會在設計階段遇到很多問題，比方說，教師設計的任務難以面向所有學生，教學難度不適合，以及教學方法適用性不強等，并且各個班級當中學生之間的差異性比較強，某些學生遇到自身喜歡的課程就非常積極，愿意參與到教師組織的各項活動當中;但是在不喜歡這一門課程的時候，就會覺得任務十分枯燥，學習難度高，因此不會積極的參與教師組織的各項活動，在此背景下，想要對教學效果做出保證，是一件十分困難的事情。 也有一些教師難以對理論課形成較為深入的認識，認為課堂教學是理論教學的唯一方法，理論課僅僅是理論知識灌輸而已，和實踐教學之間的差異性非常強;理論課堂教學工作進行的過程中，不需要予以實踐能力充分的重視，僅僅需要學生在課堂當中學習就可以。學生在應試心理的引導下，好像是將理論知識掌握住，但是卻沒有真正形成感性認識，所以在日后實際工作的過程中，想要讓知識得到充分的應用，是一件十分困難的事情。

三、職業(yè)院校餐飲服務教學問題應對方法

（一）優(yōu)化調整教學模式

因為餐飲服務本身具有一定綜合性與復雜性，因此教師應當將理論和實踐相互融合在一起，以便于可以將學生的學習積極性與主動性充分調動出來，讓學生可以自主的去對餐飲服務問題進行分析，以便于可以讓學生的酒店管理知識水平大幅度提升。但是有大部分教師在教學工作進行的過程中， 不會科學合理的在各種教學模式當中進行選擇，因此沒有辦法讓教學質量得到保證。因此教師應當針對教學模式進行優(yōu)化處理。教師在引導的過程當中，應當提升自身和學生之間的交流溝通密切性，在學生解決問題的過程中提供一定幫助， 以便于可以將學生的學習積極性與主動性充分調動出來，對教學質量做出一定保證。

（二）完善評價模式

因為餐飲服務涉及到的內容較為廣泛，因此教師在對學生進行評價的時候，應當注意全面性和整體性問題，也應當予以學生的實際情況充分的重視，以便于可以對評價的準確性及公平性做出保證，但是在實際生活當中，教師一般情況下會將學生的餐飲服務課程考試成績作為依據，來對學生進行評價，因為各個學生的學習能力及探究能力之間有一定差異性，因此評價結果的準確性及公平性沒有辦法得到保證。 教師實際工作的過程中，一定需要解決傳統(tǒng)型評價模式當中存在的問題，不單單應當充分重視學生在餐飲服務課程當中的表現，也應當逐漸將學生的優(yōu)勢挖掘出來， 并在各項考核工作進行的過程中，將學生的缺陷明確找尋出來，針對學生的餐飲服務水平做出科學合理的評價，才可以讓學生感受到教師的尊重，最終積極的參與到餐飲服務知識學習過程中去。

四、結語

職業(yè)核心能力培養(yǎng)工作以及職業(yè)院校酒店管理教育工作進行的過程中，都是為了促使人才得到全面發(fā)展，并在我國社會經濟發(fā)展進程向前推進的過程中，做出一定貢獻?；诼殬I(yè)核心能力培養(yǎng)的職業(yè)院校酒店管理教育工作進行的過程中，一定需要將本學校的實際情況作為依據， 使用適應性比較的教學方法，以便于可以讓學生的職業(yè)核心能力和思想素質水平得到大幅度提升。

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