許緣 高攀

去年5月，美國一家人造肉制造公司“超越肉類”公司在上市當天股價大幅攀升，帶火了人造肉這一新興產(chǎn)品。近日，美國連鎖餐飲巨頭肯德基和星巴克在中國市場推出人造肉菜單，更有意在中國掀起一股食用人造肉的潮流。

人造肉在美國市場大受歡迎推動相關(guān)企業(yè)積極向北美以外市場推廣這一新的飲食概念。日前，星巴克在中國推出基于植物蛋白的人造肉午餐菜單，正是使用了“超越肉類”公司的產(chǎn)品。“超越肉類”公司首席執(zhí)行官伊桑·布朗表示，公司當前面臨拓展的大好時機，正考慮打開亞洲市場。

有市場研究機構(gòu)表示，目前美國和歐洲是人造肉最大市場，亞太和南美等地區(qū)對人造肉也存在巨大需求潛力。

但與此同時，也有業(yè)內(nèi)專家對人造肉發(fā)展前景持保留態(tài)度。從供給角度來說，人造肉大規(guī)模生產(chǎn)面臨產(chǎn)能不足、產(chǎn)業(yè)鏈尚不完善等問題，短期內(nèi)人造肉很難形成競爭優(yōu)勢。

沃爾米塔格公司負責人喬·肖夏指出，雖然有機食品和人造肉擁有可持續(xù)發(fā)展前景，但現(xiàn)實是人造肉相關(guān)供應(yīng)鏈尚不完善。如今，消費者食品安全意識日益增強，相關(guān)食品生產(chǎn)商在依靠技術(shù)手段保證食品安全、供應(yīng)鏈透明、食品加工過程可持續(xù)等方面還需進一步努力。

另外，從需求角度來看，人造肉能否獲得消費者普遍接受還需克服多重障礙。人造肉作為一種新產(chǎn)品，消費者對其認知還不夠全面，對于人造肉和傳統(tǒng)肉類相比孰優(yōu)孰劣還心存疑慮。

價格方面，目前人造肉比傳統(tǒng)肉類價格更高，不易被消費者廣泛接受。美國連鎖超市塔吉特的標價顯示，“超越肉類”公司生產(chǎn)的227克重的人造肉餅售價為5.99美元，這個價格可以買到約600克普通肉餅。