鄭麗君，吳秀英，李洪亮，孫 濤

（內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團）股份有限公司，內(nèi)蒙古呼和浩特 011517）

0 引言

益生菌是一類可以對宿主細胞起到有益作用的活性微生物，定植在人體腸道和生殖系統(tǒng)中[1]，分為乳酸菌類、雙歧桿菌類、革蘭氏陽性雙歧桿菌。研究顯示，人體中微生物種類約30個種屬，大多集中在大腸中。人體健康與胃腸道微生物種群的種類與數(shù)量，尤其是生長于大腸內(nèi)的微生物種群有直接關(guān)系[2]。

剛出生的嬰兒消化系統(tǒng)近似無菌，僅有少量腸桿菌定植。經(jīng)母乳喂養(yǎng)后就會有大量微生物開始定植，在2 d內(nèi)糞便里就能檢測到腸桿菌、金色葡萄菌等[1]，再過3～4 d，雙歧桿菌也開始定植于腸道。有研究顯示正常母乳喂養(yǎng)的健康嬰兒在1月齡時，雙歧桿菌為優(yōu)勢菌，同時還有大量的大腸桿菌和乳酸桿菌。隨著生長，雙歧桿菌數(shù)量略有增加，仍為優(yōu)勢菌[3]。此時，乳酸桿菌數(shù)量逐漸增加，大腸桿菌在6月齡時明顯下降，以后相對平穩(wěn)，總體變化是從需氧菌和兼性厭氧菌占優(yōu)勢轉(zhuǎn)變到厭氧菌占優(yōu)勢。益生菌種類中雙歧桿菌、乳酸桿菌一直都是健康嬰兒腸道內(nèi)的優(yōu)勢菌群。

雙歧桿菌和乳酸桿菌的益生作用廣受關(guān)注，雙歧桿菌能否耐受胃酸、腸液和膽汁是影響其益生功能的關(guān)鍵因素，由于來自人體的雙歧桿菌較易在人體腸道中定植，所以研究旨在從嬰兒糞便中進行分離、培養(yǎng)雙歧桿菌和乳酸桿菌并鑒定其生長特性，再從中篩選出具有潛在益生特性的純菌株，為益生菌產(chǎn)業(yè)應(yīng)用于發(fā)酵食品提供更多的菌種資源和參考依據(jù)。

1 益生菌種的培養(yǎng)與篩選

1.1 樣本

河南省洛陽市母乳喂養(yǎng)嬰兒糞便（2個月內(nèi)），采樣期嬰兒均無腸胃不適癥狀，采樣前2周內(nèi)未服用過任何藥物。

1.2 分離培養(yǎng)試驗方法

1.2.1 乳酸桿菌分離純化

將嬰兒新鮮糞便挑取5～10 g，裝入甘油管并轉(zhuǎn)移至放有生物冰袋的冷藏箱中待用。在無菌操作臺將已厭氧保存的嬰兒糞便樣1 g，轉(zhuǎn)移至裝有9 mL的無菌生理鹽水中并至均勻，依次進行10倍的梯度稀釋到 1×10-8，用移液槍吸取 1×10-6，1×10-7，1×10-83個梯度的稀釋液各100 μL于固體培養(yǎng)基MRS-CaCO3中，每個稀釋度平行3個平板[4]。放入真空培養(yǎng)皿中抽真空，然后充入CO2，反復(fù)2次，模擬厭氧環(huán)境，此外每一個梯度用1個平板在空氣中培養(yǎng)做對照。然后在恒溫生化培養(yǎng)箱中倒置平板，于37℃恒溫下培養(yǎng)48 h后，挑取表面具備乳酸桿菌特性的菌落，接種到MRS液體培養(yǎng)基中進行擴大培養(yǎng)；重復(fù)上述步驟，然后進行革蘭氏染色試驗鏡檢，確定為革蘭氏陽性菌株為純菌株后，再活化一代，并進行過氧化氫酶試驗。利用這樣的方法培養(yǎng)2次，得到在液體培養(yǎng)基中為較純的乳酸菌菌種。把最后得到的乳酸菌菌種在MRS液體培養(yǎng)基中放入4℃冰箱保存待用[5]。

根據(jù)乳酸桿菌基本特征，在液體培養(yǎng)基中找到符合上述特點的5個純菌株暫時定為乳酸桿菌[6]。

1.2.2 5株乳酸桿菌基本信息

5株乳酸桿菌菌株鏡檢、菌落特征、菌落形態(tài)見表1。

1.2.3 雙歧桿菌的分離純化

表1 5株乳酸桿菌菌株鏡檢、菌落特征、菌落形態(tài)

樣品處理過程同乳酸桿菌，培養(yǎng)基改良MRS培養(yǎng)基。

根據(jù)雙歧桿菌特征從液體培養(yǎng)基中得到5株符合上述特點的菌株，暫定為雙歧桿菌[7]。

1.2.4 5株雙歧桿菌基本信息

5株雙歧桿菌菌株初步檢測基本信息見表2。

表2 5株雙歧桿菌菌株初步檢測基本信息

2 乳酸桿菌菌株和雙歧桿菌菌株鑒定

2.1 5株乳酸桿菌的益生鑒定

根據(jù)細菌屬水平和種水平的分類鑒定程序，選擇鏡檢中無分叉的G+桿菌，將其傳代純化培養(yǎng)，在pH值4.5的酸度下可適應(yīng)酸度生長，過氧化氫酶試驗、明膠液化試驗、吲哚試驗、硫化氫試驗均為陰性，即鑒定其為乳酸桿菌屬，由于乳酸桿菌鑒定結(jié)果一樣，所以可近似一致。除了屬水平試驗鑒定，還需有種水平的鑒定才是完整的鑒定過程[8]。

2.1.1 基礎(chǔ)試驗鑒定（5株乳酸桿菌同步進行）

吲哚鑒定試驗中，乙醚和培養(yǎng)物相互作用后未出現(xiàn)紅色環(huán)狀物，可初步確定是陰性，符合基本特征；需氧鑒定試驗中，將接種管與空氣中接觸培養(yǎng)后，培養(yǎng)液有少許渾濁現(xiàn)象，且管底有部分菌體沉淀，可判斷菌株為兼性厭氧；明膠鑒定液化試驗，將已接種的接種管和未接種的對照試管一起放于冰箱中，待對照管凝固時，對照接種管也同時凝固，可判斷為陰性反應(yīng)，符合基本特征。

2.1.2 耐膽鹽鑒定試驗

將經(jīng)過活化的菌株按培養(yǎng)基2%的接種量接種在膽鹽質(zhì)量濃度依次是0，0.3，0.6 g/L的MRS液體培養(yǎng)基中，于37℃恒溫生化培養(yǎng)箱中培養(yǎng)24 h，依次測各組菌株菌液的OD600nm值。

5株純?nèi)樗釛U菌菌株在不同膽鹽質(zhì)量濃度含量時培養(yǎng)基中培養(yǎng)24 h的OD600nm值見表3。

表3 5株純?nèi)樗釛U菌菌株在不同膽鹽質(zhì)量濃度含量時培養(yǎng)基中培養(yǎng)24 h的OD600 nm值

經(jīng)過試驗可知，在膽鹽質(zhì)量濃度為0.3，0.6 g/L時，對5株乳酸桿菌生長都有明顯的抑制作用，但經(jīng)過2種培養(yǎng)基恒溫培養(yǎng)24 h后，5株菌均能繼續(xù)生長繁殖，僅RS1生長稍差，由此可知這5株菌均具有一定的耐膽鹽能力，基本符合文獻和綜述。

2.1.3 溫度敏感鑒定試驗

菌株經(jīng)過活化培養(yǎng)后，以培養(yǎng)基2%的接種量接種在5個含有MRS液體培養(yǎng)基的試管中。分別設(shè)置溫度為45，50，55，60℃，處理30 min，其中1管不進行相關(guān)溫度處理，只作為空白對照組[9]，其余試管在37℃恒溫培養(yǎng)生化箱中培養(yǎng)16 h，測各試管中菌液的OD600nm值。

5株乳酸桿菌在不同溫度處理后的生長情況見表4。

表4 5株乳酸桿菌在不同溫度處理后的生長情況

經(jīng)過試驗測定可知，可知對溫度試驗敏感的菌株有RS1，其他菌株經(jīng)過不同的溫度培養(yǎng)處理后，生長繁殖情況未出現(xiàn)明顯變化。RS5除了在60℃處理后生長很緩慢，其他溫度下處理后都表現(xiàn)出不影響菌株生長的繁殖狀態(tài)。

2.1.4 模擬胃腸道耐受試驗

把MRS液體培養(yǎng)基的pH值調(diào)至3.0，然后經(jīng)過115℃滅菌30 min后在無菌超凈臺上操作，添加胃蛋白酶5 mg/mL和5%的NaCl，調(diào)配制成模擬人體胃液。把MRS液體培養(yǎng)基pH值調(diào)配成8.0，于115℃下滅菌30 min，并放入豬膽鹽為培養(yǎng)基含量0.3%的濃度，無菌超凈臺中操作，添加胰蛋白酶10 mg/mL和0.5%的NaCl，調(diào)配制成模擬人體腸液。把試驗菌液以培養(yǎng)基含量為10%的接種量分別加到人體模擬胃腸液中，于37℃恒溫培養(yǎng)箱模擬培養(yǎng)胃液2 h，腸液3 h[10]。

5株乳酸桿菌對模擬胃腸液的耐受性見表5。

表5 5株乳酸桿菌對模擬胃腸液的耐受性/×108CFU·mL-1

由試驗結(jié)果可知，5株乳酸桿菌菌株在經(jīng)過pH值3.0酸度胃液處理2 h后和pH值8.0的腸液處理3 h后，活菌數(shù)量均有減少，但是都保持了同步的增長趨勢，由此可以說明5株乳酸桿菌菌株對于模擬的胃液、腸液都具有良好的耐受能力，其中RS3表現(xiàn)較強。

2.1.5 抑菌鑒定試驗

將已經(jīng)活化好的乳酸桿菌菌株、大腸桿菌和沙門氏菌菌株分別以培養(yǎng)基含量為2%的接種量同時接種10 mL的MRS液體培養(yǎng)基試管中。于37℃恒溫生化培養(yǎng)箱中培養(yǎng)24 h。此次培養(yǎng)運用平板活菌計數(shù)的方法，37℃下過夜培養(yǎng)，菌落表現(xiàn)為紅色的大菌落是大腸桿菌菌體，白色的菌落為沙門氏菌[11]。通過記錄大腸桿菌、沙門氏菌的菌落數(shù)量，計算每一個試驗菌株對大腸桿菌、沙門氏菌試驗的抑菌率。

5株乳酸桿菌菌株分別對大腸桿菌、沙門氏菌的抑菌作用情況見表6。

表6 5株乳酸桿菌菌株分別對大腸桿菌、沙門氏菌的抑菌作用情況

由試驗數(shù)據(jù)可知，5株乳酸桿菌菌株與一起培養(yǎng)24 h的大腸桿菌和沙門氏菌的抑菌率均達了到97%～100%，由此可見，這5株乳酸桿菌對生長在同一微生物環(huán)境中的生態(tài)具有抑制作用。

2.2 5株雙歧桿菌益生鑒定

2.2.1 分類鑒定程序

對雙歧桿菌屬水平的鑒定過程中，一般常用將經(jīng)過分離培養(yǎng)純化得到的雙歧桿菌菌株先進行屬水平的鑒定。選擇鏡檢中無分叉的G+桿菌。這些無分叉的G+桿菌經(jīng)過傳代純化培養(yǎng)后，在pH值4.5的酸度下可生長，經(jīng)過屬水平的生理生化試驗就可以初步認為是乳酸桿菌。由于對照菌種中的雙歧桿菌特性和這些鑒定結(jié)果一樣，可確認為是雙歧桿菌。除了屬水平試驗鑒定，還需進行種水平鑒定，如模擬人體胃腸道等。

2.2.2 基礎(chǔ)試驗鑒定

KOH鑒定試驗：拿起接種環(huán)后沒有拉絲現(xiàn)象出現(xiàn)，則判斷試驗菌株雙歧桿菌為KOH陰性菌；吲哚鑒定試驗：在乙醚與培養(yǎng)物之間未產(chǎn)生紅色環(huán)狀物，則測試菌株為陰性；需氧鑒定試驗：經(jīng)接種管培養(yǎng)后，培養(yǎng)液呈清澈，試管底部出現(xiàn)大量菌體沉淀，由此可判斷雙歧桿菌為嚴格厭氧菌；明膠鑒定液化試驗；將經(jīng)過接種培養(yǎng)的接種管和未接種的對照試管一起置于冰箱中，當(dāng)對照管凝固時接種管也會凝固，由此可判斷為陰性反應(yīng)。

2.2.3 雙歧桿菌的生長曲線

在測生長曲線時，將經(jīng)過活化的5株雙歧桿菌菌株以培養(yǎng)基1%的接種量接種在MRS液體培養(yǎng)基，并于37℃恒溫生化培養(yǎng)箱培養(yǎng)48 h，每2 h取樣測定1次，OD600nm下測定吸光度，繪制生長曲線。

5株雙歧桿菌在37℃時的生長曲線見圖1。

圖1 5株雙歧桿菌在37℃時的生長曲線

由圖1中5株雙歧桿菌的生長曲線可知，屬于正常生長曲線，符合文獻綜述描述。

2.2.4 對雙歧桿菌進行耐酸性菌株的初步篩選試驗

將活化的雙歧桿菌分別接種于改良的MRS液體培養(yǎng)基中，置于37℃恒溫生化培養(yǎng)箱中培養(yǎng)24 h，利用改良的MRS培養(yǎng)液連續(xù)傳代培養(yǎng)2～3次后，取10 mL雙歧桿菌培養(yǎng)液，以轉(zhuǎn)速1 000 r/min離心30 min，收集得到菌體懸液，重復(fù)進行1次，加入到盛有5 mL滅菌PBS中振勻得到菌體懸液，再用移液槍吸取菌體懸液0.2 mL接種于5 mL，pH值分別是3.0，3.5和4.0的改良MRS液體培養(yǎng)基中，置于37℃恒溫培養(yǎng)箱中厭氧培養(yǎng)24 h，觀察其生長情況，選擇此條件下生長良好的菌株。

培養(yǎng)基中培養(yǎng)24 h的生長情況見表7。

由表7可知，所選的5株雙歧桿菌均有一定的耐酸性，SQ1在生長中表現(xiàn)最好，可選為優(yōu)秀菌種進行更深入研究，貯藏待用。

2.2.5 人工胃液鑒定試驗

雙歧桿菌菌體液1.0 mL與pH值為3.0的人工胃液9.0 mL混合后，于37℃下水浴培養(yǎng)，分別在0，3 h后，取樣用MRS瓊脂培養(yǎng)基雙層培養(yǎng)法，測定活菌數(shù)并計算其存活率，篩選出存活率在98%以上的菌株，進一步做pH值2.5人工胃液耐受性測定，篩選出存活率在85%以上的菌株進行人工消化液的耐受性測定，然后再進行pH值2.0時的生長測定，每個樣品做3個平行[12]。

表7 培養(yǎng)基中培養(yǎng)24 h的生長情況

5株雙歧桿菌在pH值3.0人工胃液中的生長情況見表8。

表8 5株雙歧桿菌在pH值3.0人工胃液中的生長情況

由表8可知，SQ1生長最好。

2.2.6 耐膽鹽基礎(chǔ)液的制備方法

MRS液體培養(yǎng)基中添加3.0 g/L牛膽鹽和2.0 g/L巰基乙酸鈉，將活化后的菌株按2%接種量接種于膽鹽質(zhì)量濃度依次為0.3～2.0 g/L的MRS液體培養(yǎng)基中，于37℃下恒溫培養(yǎng)16 h，測出各組菌液的OD600nm。

5株雙歧桿菌對不同質(zhì)量濃度膽鹽的耐受性見表9。

表9 5株雙歧桿菌對不同質(zhì)量濃度膽鹽的耐受性

由表9可知，在質(zhì)量濃度為0.3～2.0 g/L的膽鹽含量對5株雙歧桿菌菌生長均存在抑制，但SQ1表現(xiàn)最好。

2.2.7 模擬胃腸道耐受試驗

配制模擬人體胃液和腸液，將試驗菌液以培養(yǎng)基10%的接種量分別放入模擬人體胃腸液中，放入恒溫生化培養(yǎng)箱中，于37℃條件下，胃液培養(yǎng)2 h，腸液培養(yǎng)3 h[8]。利用平板計數(shù)法來統(tǒng)計試驗前后培養(yǎng)液中雙歧桿菌的活菌數(shù)量。

5株雙歧桿菌在模擬人體胃液和腸液中2 h消化后的活菌數(shù)見表10。

由表10可知，5株雙歧桿菌菌株培養(yǎng)液中都出現(xiàn)了比較顯著的生長現(xiàn)象。其中，SQ1在人工腸液和人工胃液中的耐受性最高，可作為優(yōu)良的菌株保藏待用，有更多的益生效果可以開發(fā)。

表10 5株雙歧桿菌在模擬人體胃液和腸液中2 h消化后的活菌數(shù)

3 結(jié)論

通過對河南省洛陽市母乳喂養(yǎng)嬰兒糞便進行分離培養(yǎng)，得到具有益生特性的乳酸桿菌和雙歧桿菌純菌種。試驗經(jīng)過分離培養(yǎng)初步得到5株雙歧桿菌和5株乳酸桿菌。根據(jù)進一步的種水平和屬水平的試驗，最終找出了雙歧桿菌和乳酸桿菌各1株具有益生特性的菌種。

對分離的雙歧桿菌菌株和乳酸桿菌株進行更多耐酸和耐氧馴化試驗，使其成為能夠安全食用并應(yīng)用于生產(chǎn)的優(yōu)良菌株，為呵護人類健康提供優(yōu)質(zhì)的益生菌，將會是未來極具潛力的研究課題。