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        百禍起一貪

        2019-05-06 16:49:08張勇
        閩南風(fēng) 2019年3期
        關(guān)鍵詞:隨園肉食吃素

        張勇

        古代文人,多出美食家。他們大抵很講究食不厭、精膾不厭細(xì)這一套。對(duì)了,“食不厭精、膾不厭細(xì)”就是文人中的圣人孔老夫子提出來的。

        當(dāng)然,文人中要說的天才吃貨,當(dāng)首推蘇東坡,光是用他名字命名的食物就一大堆,什么東坡肉,東坡肘子、東坡魚,都是美味。蘇東坡愛吃豬肉,有《食豬肉》詩文為證:“黃州好豬肉,價(jià)賤如糞土,富者不肯吃,貧者不解煮。慢著火,少著水,火候足時(shí)它自美。每日早來打一碗,飽得自家君莫管?!弊鲷~羹也是蘇東坡的一項(xiàng)絕活。他在《東坡志林》就夫子自道:“予在東坡,嘗親執(zhí)槍匕煮魚羹以設(shè)客,客未嘗不稱善。”他最喜歡吃的,還是“蓬蒿滿地蘆芽短,正是河豚欲上時(shí)”的河豚,到現(xiàn)在,也算得上是珍饈吧。東坡先生也不在意被人說自己好吃,還公開宣稱自己是老饕,為此還寫了一篇《老饕賦》,實(shí)在是誠(chéng)實(shí)得可愛。

        還有那位隨園主人袁枚,他記錄自家隨園私房菜食單的著作《隨園食單》,廣為人贊譽(yù),其中原因固然有其出自大作家手筆的因素,但其基礎(chǔ)還是建立在一份份別具一格的菜譜上的。

        還有,值得一提的,那位寫《閑情偶寄》的李漁先生。李漁曾質(zhì)問造物主:眼耳鼻舌,手足軀體,各有其用,然而“其盡可不設(shè)而必欲賦之,遂為萬古生人之累者,獨(dú)是口腹二物”。他認(rèn)為,正因?yàn)橛辛恕翱诟怪琛辈胖圃斐鰺o數(shù)問題,從而影響了人生的快樂:“口腹具而生計(jì)繁矣,生計(jì)繁而詐偽奸險(xiǎn)之事出矣,詐偽奸險(xiǎn)之事出,而五刑不得不設(shè)。……乃既生以口腹,又復(fù)多其嗜欲,使如谿壑之不可厭;多其嗜欲,又復(fù)洞其底里,使如江海之不可填”。李漁不贊成一些所謂養(yǎng)生教條對(duì)個(gè)人飲食生活的干擾。他主張“愛食者多食”。“生平愛食之物,即可養(yǎng)身,不必再查《本草》?!?/p>

        有一點(diǎn)特別值得贊賞,就是李漁在飲食問題上強(qiáng)調(diào)清潔儉約,最好不過素食。他說:聲音之道,絲不如竹,竹不如肉,為其漸近自然。吾謂飲食之道,膾不如肉,肉不如蔬,亦以其漸近自然也。草衣木食,上古之風(fēng),人能疏遠(yuǎn)肥膩,食蔬蕨而甘之,腹中菜園,不使羊來踏破,是猶作羲皇之民,鼓唐虞之腹,與崇尚古玩同一致也。……吾輯《飲饌》一卷,后肉食而首蔬菜,一以崇儉,一以復(fù)古;至重宰割而惜生命,又其念茲在茲,而不忍或忘者矣。

        《閑情偶寄》中還對(duì)一二十種素食做了描述與禮贊。比如說“筍”,李漁是怎么說的呢:“論蔬食之美者,日清,日潔,日芳馥,日松脆而已矣。不知其至美所在,能居肉食之上者,只在一字之鮮?!劣诠S之一物,則斷宜在山林,城市所產(chǎn)者,任爾芳鮮,終是筍之剩義。此蔬簧食中第一品也,肥羊嫩豕,何足比肩。但將筍肉齊烹,合盛一簋,人止食筍而遺肉,則肉為魚而筍為熊掌可知矣?!酥兄S與藥中之甘草,同是必需之物,有此則諸味皆鮮,但不當(dāng)用其渣滓,而用其精液。庖人之善治具者,凡有焯筍之湯,悉留不去,每作一饌,必以和之,食者但知他物之鮮,而不知有所以鮮之者在也。《本草》中所載諸食物,益人者不盡可口,可口者未必益人,求能兩擅其長(zhǎng)者,莫過于此。”雖然“筍”在唐代就受到食客的贊美,宋人更感到筍作為素食原料的可貴,但像李漁把它提到如此高度還是第一次。

        不過,要論吃素,李漁還得甘居人后。誰更超前呢?陸游。

        在人均壽命只有三四十歲的南宋,陸游得享85歲高壽,且耳不聾、眼不花、背不駝,還能上山砍柴挑著回來,難說和他喜歡吃素沒有關(guān)系。

        “世人個(gè)個(gè)學(xué)長(zhǎng)年,不悟長(zhǎng)年在目前。我得宛丘(仙人名)平易法,只將食粥致神仙?!薄氨≈嘀ξ辔此郎?,饑腸且免轉(zhuǎn)車輪。”“老便藜粥美,病喜粟漿酸?!标懹卧谠S多詩句中,常常提及食粥對(duì)延年益壽的好處。他從生活中體會(huì)到,老年人的消化能力弱,稀粥利于消化,易被人體吸收,于長(zhǎng)壽大有裨益。

        “肉食養(yǎng)老人,古雖有是說。修身以待終,何至陷饕餮。晨烹山蔬美,午漱石泉潔。豈役七尺軀,事此膚寸舌?!标懹蔚搅送砟辏臼乘?,他認(rèn)為素食既節(jié)儉,又可養(yǎng)生。在詩中,他對(duì)過去流傳的“肉食養(yǎng)老人”的說法大不以為然,而是樂意于“烹山蔬”,“漱石泉”,強(qiáng)調(diào)修養(yǎng)身心,不貪食厚味,把清淡的素食當(dāng)作養(yǎng)生妙法。

        除了吃素,陸游還有自己的獨(dú)家秘笈。陸游曾說:“茫茫九衢中,百禍起一貪?!痹跻粋€(gè)貪字了得!這貪字,既包括聲色犬馬的意念,也有對(duì)山珍海味的饕餮占有,因此陸游主張戒貪欲、息邪念,在飲食上,首先要做的就是學(xué)會(huì)節(jié)制。這或許才是放翁得以長(zhǎng)壽和人生得以成功的最重要原因。

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