張培培 焦志培 馮園園 陳功亮

食品理化檢驗(yàn)是食品流向市場(chǎng)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，主要利用物理和化學(xué)手段，使用測(cè)量?jī)x器設(shè)備對(duì)食品進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)成分、化學(xué)性污染鑒定等方面的檢驗(yàn)，對(duì)食品的質(zhì)量進(jìn)行有效的判定?，F(xiàn)階段，食品理化檢驗(yàn)存在一定的問(wèn)題，需要進(jìn)一步完善具體的食品理化檢驗(yàn)策略，提高食品理化檢驗(yàn)水平。

現(xiàn)階段食品理化檢驗(yàn)中存在的問(wèn)題

缺乏法律保障?，F(xiàn)階段，食品理化檢驗(yàn)還未形成系統(tǒng)化的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，缺乏法律規(guī)范的食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)法為食品理化檢驗(yàn)的開(kāi)展提供制度保障，雖然國(guó)家為食品理化檢驗(yàn)提供一定的檢驗(yàn)方法與判定依據(jù)，但其規(guī)定的檢驗(yàn)方法和依據(jù)內(nèi)存在模糊字樣或不確定的因素，致使實(shí)驗(yàn)人員在實(shí)際操作中會(huì)有不同的偏差，也導(dǎo)致了最終結(jié)果的差異，所以完善、統(tǒng)一、明確的檢驗(yàn)方法和判定依據(jù)還需要進(jìn)一步進(jìn)行規(guī)劃，存在爭(zhēng)議的食品理化檢驗(yàn)不利于食品理化檢驗(yàn)部門(mén)的公正性與信譽(yù)性。

缺乏食品分類(lèi)檢驗(yàn)技術(shù)。食品理化檢驗(yàn)工作中檢驗(yàn)食品的種類(lèi)包含動(dòng)物性食品、植物性食品、飲料、調(diào)味品、食品添加劑等多種類(lèi)型，現(xiàn)階段的食品理化檢驗(yàn)通常采用食品類(lèi)型限量檢驗(yàn)的方法，缺乏對(duì)不同食品種類(lèi)的針對(duì)性檢驗(yàn)，導(dǎo)致食品理化檢驗(yàn)存在大量的漏洞，一些食品生產(chǎn)廠家對(duì)食品的部分限量進(jìn)行控制，保證其成分符合標(biāo)準(zhǔn)，卻缺乏對(duì)食品中其他成分的控制，很容易對(duì)食用者的身體造成不良影響，不利于食品理化檢驗(yàn)識(shí)別食品質(zhì)量問(wèn)題的有效性。

檢驗(yàn)人員的素質(zhì)有待提升。現(xiàn)階段，食品理化檢驗(yàn)的技術(shù)人員存在專(zhuān)業(yè)水平不足，專(zhuān)業(yè)技能偏低、無(wú)法熟練掌握各項(xiàng)機(jī)械的操作方法，無(wú)法掌握食品理化檢驗(yàn)的整體知識(shí)結(jié)構(gòu)等問(wèn)題，對(duì)實(shí)際的食品理化檢驗(yàn)工作造成一定的影響，導(dǎo)致食品理化檢驗(yàn)工作效率低下，對(duì)食品安全的保障能力較低。

食品理化檢驗(yàn)存在問(wèn)題的對(duì)策研究

健全相關(guān)法律制度。為了提高食品理化檢驗(yàn)的權(quán)威性，推動(dòng)食品理化檢驗(yàn)的科學(xué)化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展，應(yīng)當(dāng)積極推動(dòng)食品理化檢驗(yàn)相關(guān)法律的健全，提高食品理化檢驗(yàn)的信譽(yù)度，為把控食品安全作出巨大的貢獻(xiàn)，在具體的食品理化檢驗(yàn)工作中，首先，應(yīng)當(dāng)積極挖掘食品理化檢驗(yàn)中存在的問(wèn)題，在日常工作中充分觀察食品理化檢驗(yàn)過(guò)程中存在的不合理現(xiàn)象，通過(guò)員工調(diào)查、機(jī)械檢測(cè)、功能對(duì)比等形式對(duì)食品理化檢驗(yàn)的工作流程、機(jī)械設(shè)備、檢測(cè)技術(shù)等進(jìn)行全方位的調(diào)查研究，挖掘食品理化檢驗(yàn)工作運(yùn)行中存在的問(wèn)題，將該類(lèi)問(wèn)題進(jìn)行有效的記錄與整理，并針對(duì)該類(lèi)問(wèn)題引發(fā)的眾多危害現(xiàn)象進(jìn)行探討論證，上報(bào)給有關(guān)管理部門(mén)，引起管理部門(mén)的重視。其次，食品理化檢驗(yàn)的各個(gè)部門(mén)應(yīng)當(dāng)組建專(zhuān)業(yè)化的分析研究討論組，向負(fù)責(zé)每項(xiàng)食品理化檢驗(yàn)工作的部門(mén)分派人手，對(duì)食品理化檢驗(yàn)的相關(guān)設(shè)計(jì)與使用情況進(jìn)行交流、溝通，討論食品理化檢驗(yàn)制度化建設(shè)的具體措施，針對(duì)食品理化檢驗(yàn)中存在的各項(xiàng)問(wèn)題提出有效的解決方案。再次，食品理化檢驗(yàn)中的檢驗(yàn)結(jié)果應(yīng)當(dāng)逐級(jí)進(jìn)行記錄、匯總、上報(bào)，保障上級(jí)能夠清晰把控各項(xiàng)食品的檢測(cè)結(jié)果，為日后檢測(cè)結(jié)果的應(yīng)用提供方便。最后，積極向相關(guān)部門(mén)反映具體的檢測(cè)情況，將食品理化檢驗(yàn)的各項(xiàng)檢測(cè)結(jié)果以文檔的形式詳細(xì)介紹給相關(guān)部門(mén)，帶動(dòng)各個(gè)部門(mén)、組織、團(tuán)體合力完成法律健全措施，對(duì)食品理化檢驗(yàn)法律制度標(biāo)準(zhǔn)的建立提供足夠的數(shù)據(jù)作參考支撐，推動(dòng)食品理化檢驗(yàn)法律在標(biāo)準(zhǔn)的制定上更加完善進(jìn)度。

制定分類(lèi)化食品理化檢驗(yàn)策略。食品理化檢驗(yàn)是食品推廣、發(fā)行的把關(guān)環(huán)節(jié)，對(duì)各類(lèi)食品進(jìn)行全面性的、針對(duì)性較強(qiáng)的檢驗(yàn)方法與檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)制定，有助于提高食品理化檢驗(yàn)的精準(zhǔn)性，加強(qiáng)對(duì)食品安全的保障。一方面，應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品分類(lèi)化檢測(cè)方法的制定，綜合考慮各類(lèi)食品的具體特性，將各項(xiàng)檢驗(yàn)方法、檢測(cè)技術(shù)綜合規(guī)劃，根據(jù)具體的食品類(lèi)型制定體系化的檢測(cè)方法，可根據(jù)食品的各項(xiàng)需要檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行方案設(shè)計(jì)，如肉類(lèi)食品的食品理化檢驗(yàn)需要對(duì)總磷含量、氯霉素含量、鐵、鈣、銅、總糖含量等元素進(jìn)行檢測(cè)，針對(duì)肉類(lèi)食品待檢驗(yàn)成分進(jìn)行合理的檢驗(yàn)方案設(shè)計(jì)，并具體化每一種類(lèi)食品的檢測(cè)方案，促進(jìn)食品理化檢驗(yàn)的科學(xué)化發(fā)展。另一方面，各類(lèi)食品的檢測(cè)方法在具備一定的有效性之外，還要具備一定的法律基礎(chǔ)，在符合國(guó)家規(guī)定相關(guān)食品標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上進(jìn)行檢測(cè)方法的設(shè)計(jì)，使得各類(lèi)食品的檢測(cè)方法具有一定的普及性，適用于各個(gè)部門(mén)對(duì)食品安全的檢驗(yàn)，成為各個(gè)部門(mén)檢驗(yàn)的標(biāo)桿，從而有效解決現(xiàn)階段食品理化檢驗(yàn)中存在的問(wèn)題。

加大抽檢力度。定期完成國(guó)家級(jí)和省級(jí)的評(píng)價(jià)性抽檢，加大抽檢的檢測(cè)力度，對(duì)眾多食品加工單位作出警示作用。在實(shí)際的食品抽樣過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)充分考慮各個(gè)地區(qū)的食品生產(chǎn)種類(lèi)與結(jié)構(gòu)，如當(dāng)?shù)貎H有一家礦泉水產(chǎn)業(yè)，無(wú)法滿(mǎn)足多批次抽查地產(chǎn)產(chǎn)品的要求，在實(shí)際的抽查過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)根據(jù)當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況制定抽查的數(shù)量與范圍，以此提高食品抽查檢驗(yàn)的效率性；還應(yīng)當(dāng)依據(jù)本次抽檢的目的擴(kuò)大抽檢范圍，降低抽樣難度，盡量降低和抽樣量，對(duì)各類(lèi)食品進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，提升抽樣的有效性；有助于抽檢的順利進(jìn)行；盡量進(jìn)行持續(xù)性、長(zhǎng)期性的食品抽檢工作，聯(lián)合各個(gè)部門(mén)對(duì)當(dāng)?shù)氐母黜?xiàng)食品進(jìn)行精準(zhǔn)化的食品理化檢驗(yàn)，幫助各個(gè)食品安全部門(mén)提升風(fēng)險(xiǎn)防控能力。

提升食品理化檢驗(yàn)人員的綜合素質(zhì)。食品理化檢驗(yàn)人員的技術(shù)水平?jīng)Q定了食品檢驗(yàn)的質(zhì)量與水平，有必要提高食品理化檢驗(yàn)人員的綜合素質(zhì)，打造專(zhuān)業(yè)性較強(qiáng)的食品理化檢驗(yàn)團(tuán)隊(duì)，促進(jìn)食品理化檢驗(yàn)部門(mén)工作水平的不斷提升，具體的素質(zhì)提升方案如下：其一，加強(qiáng)對(duì)食品理化檢驗(yàn)人員的培訓(xùn)工作，注重食品理化檢驗(yàn)人員理論與實(shí)踐的結(jié)合訓(xùn)練；邀請(qǐng)檢驗(yàn)專(zhuān)家到檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，在檢驗(yàn)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行實(shí)際的操作演練，提高一線(xiàn)食品理化檢驗(yàn)操作人員的技術(shù)水平。同時(shí)安排食品理化檢驗(yàn)人員對(duì)檢驗(yàn)技術(shù)進(jìn)行進(jìn)一步的理解，有問(wèn)題和疑問(wèn)的點(diǎn)和專(zhuān)家溝通交流，提高大家的綜合能力。提高一線(xiàn)食品理化檢驗(yàn)操作人員的技術(shù)水平，注重食品理化檢驗(yàn)人員理論與實(shí)踐的結(jié)合訓(xùn)練。其二，加強(qiáng)對(duì)食品理化檢驗(yàn)人員的管理工作，這就要求食品理化檢驗(yàn)管理人員具備很強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)與技能，能夠科學(xué)專(zhuān)業(yè)的描述檢驗(yàn)結(jié)果，并對(duì)實(shí)驗(yàn)過(guò)程和結(jié)果中存在的異常點(diǎn)足夠敏感，能夠進(jìn)行科學(xué)的分析論述，并對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行最終的匯總與文字總結(jié)，同時(shí)做好組內(nèi)人員的培訓(xùn)和引導(dǎo)，讓其明確自身責(zé)任和義務(wù)，為人們的飲食安全承擔(dān)一定的責(zé)任。其三，定期對(duì)食品理化檢驗(yàn)人員進(jìn)行技術(shù)考核，從人員知識(shí)水平、儀器的精準(zhǔn)操作以及工作環(huán)境的適應(yīng)度等方面進(jìn)行全方位的考核評(píng)價(jià)，促使食品理化檢驗(yàn)人員實(shí)現(xiàn)自身綜合能力的完善，以此提高食品理化檢驗(yàn)水平。

總而言之，現(xiàn)階段食品理化檢驗(yàn)中存在缺乏法律保障、缺乏食品分類(lèi)檢驗(yàn)技術(shù)、檢驗(yàn)人員的素質(zhì)有待提升等問(wèn)題，通過(guò)健全相關(guān)法律制度、制定分類(lèi)化食品理化檢驗(yàn)策略、加大抽檢力度、提升食品理化檢驗(yàn)人員的綜合素質(zhì)等具體策略的開(kāi)展，能夠有效推動(dòng)食品理化檢驗(yàn)的精確性、標(biāo)準(zhǔn)型、權(quán)威性的不斷提升。