王艷紅

水稻是我國種植面積范圍最廣，產量最高的食物，在我國的飲食結構中，有近三分之二的城鄉(xiāng)居民都以大米作為主食。大米不僅能為人體提供所需營養(yǎng)成分，還提供了大量的例如鐵、錳、銅等微量元。近年來我國城市化進程逐步加快，各種化肥與農藥的大范圍使用，為水體與土壤造成了較大的污染。有許多研究表明，水稻是對重金屬吸收最強的谷類作物，因為在淹水的的條件下，重金屬的活性更強，水稻比小麥，玉米等作物吸收到的重金屬更多，所以經常被爆出大米重金屬含量超標的新聞。而這些被水稻吸收的重金屬最終會通過食物鏈的途徑進入人體，干擾人體正常身體功能，危害到人們的生命安全。

重金屬的危害

重金屬指的是比重在5.0以上的金屬，大約有45種，一般都屬于過渡元素，包含如銅、鉛、鐵、鈷、鎳、錳、鎘、汞等。重金屬超過一定含量會對人體產生危害。鉛、鎘、汞、鉻和砷元素因生物毒性明顯被合稱為重金屬污染物中的“五毒”。重金屬具有容易富集、潛伏時期長、隱蔽性強等特點，是極易對環(huán)境和人體健康產生危害且難以消除的一類污染物。糧食作物中重金屬含量超標不僅會影響到人們的身體健康，還會對經濟發(fā)展帶來嚴重的損失，國土資源部就曾公布過數(shù)據(jù)， 我國重金屬污染會使每年糧食減少1000萬t的產量，受到重金屬污染的食品超過1200萬t，累計經濟損失達到200億元。重金屬帶來的危害已經引起了社會和相關專業(yè)人士的重視，為了保障社會高效發(fā)展和人們身體健康，大米中重金屬檢測技術為確保快速，準確的檢測和保證大米的安全提供了技術支持。

大米重金屬的檢測技術

分析檢測方法。（1）原子吸收光譜法。先將基體改進劑摻加至待測樣品溶液內，讓溶液中元素保持穩(wěn)定，避免揮發(fā)，并提升待測溶液基體揮發(fā)性，從而避免基體為整個實驗結果帶來影響。如在鉛元素檢測過程中，將硝酸鈀溶液摻加到標準溶液內，用于鉛的改進劑，獲得吸光度數(shù)據(jù)，具體情況如表1所示：

由以上數(shù)據(jù)能夠得出，石墨中能夠獲得穩(wěn)定的合金，不僅準確度較高，也避免受到基體的干擾。

（2）電感耦合等離子體質譜法。靈敏度高于石墨爐原子吸收光譜法，可同時測定多種元素，適合大量批次樣品、多種元素同時快速分析；如通過在食物中的汞的檢測中，通過采取毛細管微萃取-電感藕合等離子體質譜法，其檢出限是3.3 pg/m L， 有效回收率是89.2%～101.8%。不過這種檢測方法所用儀器價格較高，也需要對樣品進行預先處理，部分元素無法獲得準確的測定結果，從而不利于廣泛應用。

快速檢測法。重金屬檢測方法有很多，檢測技術也比較穩(wěn)定，不僅靈敏可靠，結果也比較準確。但是由于現(xiàn)有技術中存在投入費用大、儀器龐大不便于移動等大大小小的缺點。現(xiàn)在研究出了一些操作簡單，得出結果快速的檢測方法，能夠提升篩選速度，保證定量的準確性，在糧食重金屬檢測中將得到更加廣泛應用。

（1）試劑比色檢測法。能夠高效的減少檢測準備時間，利用顯色劑會使重金屬產生化學反應，從而形成有色因子，導致試劑的顏色發(fā)生變化，顏色改變越明顯，表明重金屬的含量超標越多。通過固相萃取聯(lián)用氟化硼絡合二吡咯甲川熒光試紙對大米中的鎘進行檢測， 檢出范圍是0.5～4μmol/L， 最低檢出限是0.5μmol/L。試劑檢測較于其他檢測方法具有設備簡單，操作簡便，費用低等優(yōu)勢，雖存在一定誤差，但還在長期的檢測活動中完善操作系統(tǒng)。

（2）電化學分析法。電化學分析法應用較多，檢測速度快，原理是在特質溶液內先溶解樣品，再讓樣品物質構成與溶液溶度形成聯(lián)系。這種方法優(yōu)點較多，如操作簡單，檢測裝置小，可以降低投入，精確度在10- 12g/L之間，在大米、大豆等糧食檢測中應用較多，能夠獲得Pb、Zn等含量數(shù)據(jù)。方波溶出伏安法可以在大米Cd檢測中進行應用，主要通過濕法溶解大米，銀基汞膜與鉑電極分別是工作電極與對極，飽和甘汞是參比電極。

重金屬帶來的危害已經引起了社會和相關專業(yè)人士的重視，為了保障社會高效發(fā)展和人們身體健康，大米中重金屬檢測技術為確保快速，準確的檢測和保證大米的安全提供了技術支持。