王磊明

大家都知道，人類每天一日三餐必不可缺，目前隨著各種轉(zhuǎn)基因的出現(xiàn)和農(nóng)藥的大量應(yīng)用，上到國家下到每個人，食物安全問題被關(guān)注的越來越多。為了確保食物的安全，科學(xué)家們研究出了很多檢測方法，其中微生物快速檢測技術(shù)就是其中應(yīng)用最廣的一種，快速檢測技術(shù)比以前那些檢測技術(shù)更加成熟，有著快速準確的優(yōu)點，自發(fā)明以來迅速得到了廣泛的應(yīng)用，利用快速檢測技術(shù)，可以有效的檢測出食物是否對人體有害，快速檢測技術(shù)的原理就是檢測食物中含有的微生物種類和數(shù)量，確保了市場上食物的安全。這篇文章就是對于快速檢測技術(shù)的的一些研究和討論，最終希望用最快捷精確的方法檢測食物的安全，為保障人們身體健康做一份貢獻。

食品微生物檢測中快速檢測法

基因芯片技術(shù)?；蛐酒且环N用來測定生物DNA序列的一種芯片，運用的原理是雜交測序，所以又叫DNA微陣列?；蛐酒夹g(shù)在很多領(lǐng)域都有應(yīng)用，最著名的就是用基因探針和微生物中的核苷酸進行雜交配對，然后利用專門的方法對基因芯片進行掃描，從而確定微生物的基因序列，從而對微生物進行分析。這種技術(shù)可以一次性檢測出來被測樣本的所有基因序列，和致病基因序列哭進行對比，就能知道含有什么病原體。這種技術(shù)在測試時因為一些復(fù)雜的原因，需要極高的精度，確保實驗時全部雜交樣點的精準定位。

放射法。這種檢測方法是一種集合了物理和化學(xué)兩個學(xué)科的特性，所研制出的新技術(shù)。這種技術(shù)主要通過檢測培養(yǎng)基中細菌是否利用培養(yǎng)基中被標記的有機物進行代謝而產(chǎn)生的一氧化碳含量，通過檢測培養(yǎng)基中的一氧化碳含量，就能對細菌進行定量的分析。放射法具有精準、快速的好處，而且能自動檢測信息處理。放射法在無菌檢測領(lǐng)域中運用特別廣。

干片法。這種檢測方法涉及到了生物高分子化學(xué)等三個領(lǐng)域，和放射法有所不同的是，這種方法培養(yǎng)基中運用的是高分子材料，然后檢測一些數(shù)據(jù)進行分析，已經(jīng)發(fā)展成一種經(jīng)常實行的方法。優(yōu)點很多，精度很高、操作簡單、用料節(jié)省、無污染限制少適合各種情況。這種方法應(yīng)用的地方也很多，實驗人員的工作量也不大，檢測質(zhì)量也不用擔心。

直接表面熒光濾膜計數(shù)技術(shù)。這種檢測技術(shù)需要測量的是微生物的負荷量，這種方法現(xiàn)在在肉制品，乳制品和飲料等領(lǐng)域都很實用，這種方法原來研發(fā)的目的是為了檢測牛奶的質(zhì)量。這種技術(shù)運用到了熒光顯微鏡，最后對樣本進行技術(shù)。這種技術(shù)甚至可以在五到十一度的情況下對巴氏殺菌乳檢測細菌含量，每個樣品檢測用時極端，甚至花費較低。直接表面熒光濾膜計數(shù)技術(shù)越來越完善，現(xiàn)在已經(jīng)可以檢查出果蔬中的大腸桿菌數(shù)量，這項技術(shù)可以利用膜過濾的技術(shù)過濾出食物中的微生物，然后把其集中在膜的表面，利用表面熒光顯微鏡可以觀察被染色的抗體蛋白質(zhì)。最后得出的分析數(shù)據(jù)和別的方法一樣，顯然這種方法測量李氏桿菌還是很準確的。

食品微生物快速檢測技術(shù)的不足

通過上面一系列的分析和討論，每一種檢測食物的檢測技術(shù)都有自己的長處和缺點，適用的情況不同，可能有的檢測技對某種特定食物的檢測最加適合，因為每種食物的組成物質(zhì)都會有所不同，因為有些食物的特殊成分很難檢測，所以直接用微生物快速檢測技術(shù)測量結(jié)果不一定準確，這點需要認真對待，切實保證檢測的準確度。

綜上所述，快速檢測技術(shù)有很多實用的地方，所以在食物檢測領(lǐng)域運用廣泛，市場也在不斷的促進快速檢測技術(shù)的不斷更新。因為每種測試技術(shù)原理的限制，所以使用范圍有限，在利用微生物快速檢測之前，需要詳細的分析被分析食物的特性，做出最正確的選擇，用最快速的方法檢測出食物微生物的檢測報告。雖然現(xiàn)在快速檢測技術(shù)已經(jīng)發(fā)展完善，但是學(xué)無止境，還可以不斷研究獲得突破。國家需要對這方面大力支持，然后及時學(xué)習(xí)國外的先機成果，使我國檢測隊伍的實力得到提升，研究出來更加優(yōu)秀排在世界前列的鑒定技術(shù)，讓我國食品微生物檢測更加準確讓全國人民吃上放心的食品。