食品安全問題是關(guān)系著國民生計的重大問題。食品是社會進(jìn)步、經(jīng)濟(jì)發(fā)展的基礎(chǔ)，食品安全問題、食品質(zhì)量問題也是社會關(guān)注的熱點問題。因此，要對食品檢驗工作予以足夠的重視，強(qiáng)化食品安全檢驗管理工作，構(gòu)建食品檢驗體制，強(qiáng)化食品安全監(jiān)察力度，以提升食品檢驗的準(zhǔn)確性。對食品檢驗準(zhǔn)確性的影響因素以及相關(guān)應(yīng)對策略進(jìn)行研究對于提升食品質(zhì)量有著重要的現(xiàn)實意義。

食品檢驗準(zhǔn)確性的影響因素

食品檢驗準(zhǔn)確性的影響因素主要表現(xiàn)在以下幾個方面：第一，樣品的選取與制備。在進(jìn)行食品檢驗前需要做好樣品的選擇與抽樣。在樣品抽取過程中檢驗人員沒有對樣品的各類因素進(jìn)行全面考慮，導(dǎo)致抽樣結(jié)果對食品檢驗沒有代表性。在完成抽樣后樣品的存儲與擺放不符合相關(guān)規(guī)定，導(dǎo)致樣品出現(xiàn)質(zhì)量變化，進(jìn)而導(dǎo)致食品檢驗結(jié)果不精確。第二，樣品檢驗試劑的使用。食品檢驗過程中不一樣種類的食品樣品需要選擇不同的試劑進(jìn)行試劑，以確保食品檢驗的準(zhǔn)確性。假如沒有根據(jù)檢驗規(guī)范調(diào)配不同類別的試劑或沒有按照相關(guān)規(guī)定合理的存儲試劑都會導(dǎo)致試劑變質(zhì)，從而影響食品檢驗結(jié)果。第三，檢驗方法。食品檢驗技術(shù)的迅猛發(fā)展使得檢驗技術(shù)呈現(xiàn)多元化的發(fā)展趨勢。不同食品類別以及對食品中的不同成分進(jìn)行檢驗需要選擇不同的檢驗方法，以獲得最準(zhǔn)確的檢驗效果。檢驗方法的選擇錯誤也會影響到食品檢驗的準(zhǔn)確性。第四，檢驗環(huán)境。食品檢驗所需要的檢驗環(huán)境具有一定的特殊性，必須要處于特殊的實驗室環(huán)境開展。實驗室的溫度、濕度、氣壓等都會影響樣品、試劑與儀器的穩(wěn)定性。

食品檢驗準(zhǔn)確性的控制策略

食品檢驗抽樣控制。在食品檢驗抽樣時要保證樣品的均一性，嚴(yán)格按照食品安全管理部門的相關(guān)規(guī)定進(jìn)行。在樣品的數(shù)量選擇上要符合采樣檢驗的相關(guān)規(guī)定。所有需要檢驗的食品進(jìn)行隨機(jī)抽取，按照采樣標(biāo)準(zhǔn)選擇相應(yīng)的點數(shù)，并保證樣品的調(diào)表性，以保障樣品檢驗數(shù)據(jù)的安全性。在樣品的選擇過程中需要對樣品進(jìn)行充分的保護(hù)，以保證樣品樣品安全性與無菌性，避免在采樣過程中樣品被外界物質(zhì)污染。在完成取樣后要及時進(jìn)行封裝，以保證食品檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性。為了保證樣品的有效性，在對食品樣品進(jìn)行檢驗前需要對樣品的均勻性進(jìn)行控制。如要檢驗固體類食品的樣品則需要將其粉碎。需要檢驗的食品樣品為粉末狀，然后在通過無菌操作將其處理再進(jìn)行檢驗。如要檢驗液體類食品則需要將其進(jìn)行充分搖晃，使得液體處于完全均勻狀態(tài)。

食品檢驗試劑的使用。食品檢驗中所使用化學(xué)試劑的選擇會對食品安全檢驗的準(zhǔn)確性造成直接影響。所以，要注重食品檢驗中試劑的具體應(yīng)用。食品檢驗中部分化學(xué)試劑有一定的使用期限，要在規(guī)定使用時間內(nèi)使用完成。如金屬元素試劑溶液的保質(zhì)時間為12個月。標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液則需要以兩個月為周期進(jìn)行標(biāo)定；淀粉與碘化鉀類溶液則要在檢驗前臨時調(diào)配。部分溶液對存儲環(huán)境要求較高。如對食品中亞硝酸鹽成分進(jìn)行測定時所使用的萘胺鹽酸鹽溶液，需要將其放置于低溫環(huán)境中保存。并且在使用前需要注意顏色是否正常，如出現(xiàn)變色現(xiàn)象則不能使用。另外，食品檢驗中各類十分容易形成氧化反應(yīng)的溶液需要進(jìn)行定期檢查核實，并且按照實際需求進(jìn)行存放。例如，對純凈水中高錳酸鉀的耗氧量進(jìn)行檢驗時需要使用到草酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液與高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液，該類試劑如存放期限過長較長則會出現(xiàn)不同程度的氧化反應(yīng)，濃度也會隨之變化。使用質(zhì)變后試劑對食品進(jìn)行檢驗則會影響檢驗的準(zhǔn)確率。

食品檢驗方法的選擇。食品檢驗工作中需要根據(jù)不同的檢驗需求在國家相關(guān)統(tǒng)一規(guī)定下選擇合適的檢驗方法。一是要對樣品進(jìn)行預(yù)處理。對樣品進(jìn)行預(yù)處理主要是使得樣品中被檢驗成分轉(zhuǎn)化為易于檢驗狀態(tài)；減少食品中共存成分對檢驗準(zhǔn)確性的影響?；谏鲜瞿康男枰槍κ称返牟煌ㄟ^種類、性質(zhì)、檢驗項目來選擇不同的樣品預(yù)處理方法。如有機(jī)物破壞法，為了對食品中的部分成分進(jìn)行檢驗，需要將食品中共存的有機(jī)物進(jìn)行分解處理，使其成為無機(jī)狀態(tài)或形成氣體逸出。有機(jī)物破壞法分為干法與濕法兩種，濕法按照所使用氧化劑的不同又可以分為硫酸-硝酸法、硫酸-高氯酸法等；如濃縮法，樣品在進(jìn)行提取或凈化后可能會由于樣品液體體積過大，被測組分的濃度過小從而影響分析監(jiān)測，因此需要對樣液進(jìn)行濃縮，以提升被測組分的濃度。普遍使用的濃縮法有常壓濃縮法與減壓濃縮法。食品檢驗工作人員在對食品進(jìn)行檢驗的過程中需要按照產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中所規(guī)定的相關(guān)方法進(jìn)行檢驗。一般來說，規(guī)定的檢驗方法類型眾多，需要根據(jù)食品樣品待測成分的含量、實驗室環(huán)境條件以及檢驗性質(zhì)來決定選擇與相對應(yīng)的檢驗方法。其中，仲裁法是食品檢驗的第一法，對存在檢驗結(jié)果爭議的情況選擇第一法進(jìn)行檢驗；如實驗室環(huán)境條件不允許，無法使用儀器分析法進(jìn)行檢驗則可以選擇化學(xué)分析法。不同種類食品中所富含的成分也有所不同，因此也需要相應(yīng)的選擇不同的方法來進(jìn)行檢驗。

食品檢驗環(huán)境的管理。要始終保持食品檢驗環(huán)境的干凈整潔，定期對實驗室進(jìn)行清潔，通過噴灑消毒藥水等方式來對實驗室進(jìn)行消毒殺菌。根據(jù)不同種類食品檢驗樣品的相關(guān)規(guī)定來保持實驗室的溫度與濕度，以提升食品檢驗的準(zhǔn)確性。如應(yīng)用液體比重天平檢測植物油密度的過程中需要將水與油的溫度調(diào)節(jié)到20攝氏度，在此溫度環(huán)境下的密度檢驗結(jié)果最為準(zhǔn)確。

食品檢驗關(guān)系著國民食品安全大事，是食品質(zhì)量控制的專業(yè)技術(shù)工作。食品檢驗對樣品抽取、樣品試劑、檢驗方法以及檢驗環(huán)境都有著一定的要求。任何檢驗環(huán)節(jié)出現(xiàn)紕漏都會影響檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性。我國食品檢驗工作要持續(xù)根據(jù)食品檢驗準(zhǔn)確性的影響因素有針對性的加強(qiáng)食品檢驗控制，提升食品檢驗質(zhì)量，強(qiáng)化食品安全管理。

作者簡介：

郝艷萍（1973-），女，漢族，山西晉中榆次人，大專，晉中市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗測試所，工程師，研究方向：食品質(zhì)量檢驗。