錢方*，杜明，潘錦鋒，溫成榮，吳海濤，劉兆芳

大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院（大連 116034）

長(zhǎng)期以來(lái)中國(guó)在高校人才培養(yǎng)理念上長(zhǎng)期存在“重理論輕實(shí)踐、重科學(xué)輕工程、重研究輕技能”的觀念，幾乎所有大學(xué)的頂層設(shè)計(jì)都是“高水平、研究性、一流”，在人才培養(yǎng)規(guī)格中“工程師規(guī)格”幾乎消失[1-2]。美國(guó)是世界上工程教育體系最完備的國(guó)家，有很多經(jīng)驗(yàn)值得借鑒，尤其美國(guó)富蘭克林·W·歐林工學(xué)院的工程教育理念更是別具一格。它以培養(yǎng)工程界領(lǐng)軍人才為目標(biāo)，構(gòu)建“歐林三角”跨學(xué)科教育課程結(jié)構(gòu)，理論教學(xué)與實(shí)踐教育并重，加強(qiáng)工程人才創(chuàng)造力和實(shí)踐能力訓(xùn)練，有效培養(yǎng)了全素質(zhì)工程人才[3]。

為貫徹落實(shí)《國(guó)家中長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010—2020年）》精神，2010年教育部提出“卓越工程師教育培養(yǎng)計(jì)劃”（簡(jiǎn)稱“卓越計(jì)劃”）。根據(jù)卓越工程師教育辦學(xué)理念制定培養(yǎng)方案和教學(xué)計(jì)劃，培養(yǎng)基礎(chǔ)扎實(shí)、知識(shí)結(jié)構(gòu)合理、專業(yè)方向突出，具備獨(dú)立研發(fā)能力和管理水平、有創(chuàng)新精神和創(chuàng)業(yè)能力的高質(zhì)量工程技術(shù)專業(yè)人才[4]。盡管國(guó)內(nèi)“卓越計(jì)劃”教育正蓬勃開(kāi)展，各高校對(duì)工科類專業(yè)創(chuàng)新型、應(yīng)用型等工程人才的培養(yǎng)模式進(jìn)行探索與嘗試，逐漸克服以書本知識(shí)為主的弊端，但在“卓越計(jì)劃”教育課程體系、實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)和教學(xué)方法等方面還存在一定問(wèn)題，亟需改革與實(shí)踐[5-7]。因此食品專業(yè)卓越人才培養(yǎng)和教學(xué)模式改革對(duì)“卓越計(jì)劃”實(shí)施具有重大意義。

大連工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)始于1958年，是中國(guó)最早建立的食品學(xué)科之一，是遼寧省重點(diǎn)學(xué)科和學(xué)校特色學(xué)科。在2016年教育部學(xué)位與研究生教育發(fā)展中心進(jìn)行的一級(jí)學(xué)科評(píng)估位列全國(guó)第8位（并列），在2013年遼寧省高等學(xué)校專業(yè)綜合評(píng)價(jià)中排列第1位。2005年被評(píng)為“遼寧省食品科學(xué)與工程——本科輕型產(chǎn)業(yè)緊缺人才培養(yǎng)基地”，2006年被評(píng)為“遼寧省普通高校第二批示范性專業(yè)”，2008年成為教育部、財(cái)政部“高等學(xué)校特色專業(yè)建設(shè)點(diǎn)”，2012年成為“遼寧省普通高等學(xué)校本科重點(diǎn)支持專業(yè)”，2012獲批“大連工業(yè)大學(xué)-北京三元食品股份有限公司”教育部工程實(shí)踐教育中心，2014年成為“省內(nèi)高校一流專業(yè)第一層次”“遼寧省高等學(xué)校一流特色學(xué)科”“遼寧省普通高校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革試點(diǎn)建設(shè)專業(yè)”；2015年被列為“首批遼寧省普通高等學(xué)校本科優(yōu)勢(shì)特色專業(yè)”。2017年獲批“大連工業(yè)大學(xué)-康師傅（沈陽(yáng)）工程實(shí)踐教育中心”遼寧省校外實(shí)踐教育基地。2011年以來(lái)先后三次通過(guò)中國(guó)工程教育專業(yè)認(rèn)證。

大連工業(yè)大學(xué)自2013年被列為教育部卓越計(jì)劃試點(diǎn)專業(yè)以來(lái)，在“食品卓越工程師”人才培養(yǎng)模式方面進(jìn)行多年探索，構(gòu)建具有雛形的“食品卓越工程師”培養(yǎng)模式。因此，就如何培養(yǎng)“食品卓越工程師”人才的教學(xué)改革與研究闡述大連工業(yè)大學(xué)的經(jīng)驗(yàn)。

1 大連工業(yè)大學(xué)食品“卓越工程師”人才培養(yǎng)模式改革思路

大連工業(yè)大學(xué)食品專業(yè)特色是產(chǎn)學(xué)研結(jié)合，突出學(xué)生工程實(shí)踐能力培養(yǎng)。專業(yè)依托于科技部批建的國(guó)家海洋食品工程技術(shù)研究中心、國(guó)家食品工程技術(shù)轉(zhuǎn)移中心、海珍品精深加工國(guó)際合作創(chuàng)新基地，發(fā)改委批建的海洋活性多糖開(kāi)發(fā)應(yīng)用技術(shù)國(guó)家地方聯(lián)合工程實(shí)驗(yàn)室，農(nóng)業(yè)部批建的國(guó)家水產(chǎn)品工程研究中心貝類加工分中心和農(nóng)產(chǎn)品加工質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室，教育部批建的海洋食品教育部工程研究中心，工信部批建的國(guó)家中小企業(yè)公共服務(wù)示范平臺(tái)等8個(gè)國(guó)家級(jí)和部級(jí)科研平臺(tái)、8個(gè)省級(jí)工程研究中心、4個(gè)省級(jí)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、1個(gè)國(guó)際聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室及工程實(shí)踐教育中心和實(shí)訓(xùn)實(shí)踐基地等眾多科研實(shí)踐平臺(tái)，為食品卓越人才培養(yǎng)教學(xué)模式的改革與實(shí)踐提供保證。

1.1 改革內(nèi)容

培養(yǎng)目標(biāo)方面，根據(jù)卓越工程師教育辦學(xué)理念制定培養(yǎng)方案和教學(xué)計(jì)劃，培養(yǎng)基礎(chǔ)扎實(shí)、知識(shí)結(jié)構(gòu)合理、專業(yè)方向突出，具備獨(dú)立研發(fā)能力和管理水平、有創(chuàng)新精神和創(chuàng)業(yè)能力的高質(zhì)量工程技術(shù)專業(yè)人才。

在培養(yǎng)方案方面，按照“強(qiáng)工程、重設(shè)計(jì)、全素質(zhì)”的教育理念，制定人才培養(yǎng)方案，建立食品卓越工程師教育質(zhì)量體系。

在課程體系建設(shè)方面：按照食品卓越工程師教育理念設(shè)置課程體系，加強(qiáng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)等基礎(chǔ)課程建設(shè)，深化教學(xué)改革，構(gòu)建卓越實(shí)踐課程群，構(gòu)建相應(yīng)課程考核體系。

在教學(xué)資源方面，加強(qiáng)食品卓越工程師課程建設(shè)，完善校內(nèi)食品工程創(chuàng)新實(shí)踐平臺(tái)建設(shè)，同時(shí)加強(qiáng)校企合作，建設(shè)校外產(chǎn)學(xué)研合作基地，營(yíng)造卓越工程師教育氛圍。

在師資隊(duì)伍方面，積極引導(dǎo)專業(yè)教師、實(shí)踐教學(xué)指導(dǎo)教師開(kāi)展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育方面的理論和案例研究，不斷提高專業(yè)教育、實(shí)踐教學(xué)指導(dǎo)課中進(jìn)行卓越工程教育的意識(shí)和能力。優(yōu)先聘任有在企業(yè)工作經(jīng)歷的教師，教師職稱晉升時(shí)要有一定年限的企業(yè)工作或鍛煉經(jīng)歷。

1.2 改革目標(biāo)

按照“強(qiáng)工程、重設(shè)計(jì)、全素質(zhì)”教育理念，結(jié)合大連工業(yè)大學(xué)辦學(xué)特色和人才培養(yǎng)定位，以社會(huì)需求為導(dǎo)向，以適應(yīng)從業(yè)能力為目標(biāo)，以卓越工程師培養(yǎng)為基點(diǎn)，更新教學(xué)內(nèi)容，改革教學(xué)方法及手段，加強(qiáng)卓越課程與師資隊(duì)伍建設(shè)，在專業(yè)教學(xué)中融入創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理念。培養(yǎng)出德智體全面發(fā)展，具有現(xiàn)代專業(yè)知識(shí)、能力和素質(zhì)，具有可持續(xù)發(fā)展?jié)摿Φ淖吭饺瞬藕蛵徫坏墓こ探逃齻鹘y(tǒng)觀念。

1.3 擬解決問(wèn)題

大連工業(yè)大學(xué)在食品“卓越工程師”人才培養(yǎng)模式上進(jìn)行教學(xué)改革與實(shí)踐，重點(diǎn)是要解決“卓越計(jì)劃”實(shí)施過(guò)程中，培養(yǎng)目標(biāo)、培養(yǎng)方案及課程體系中尚未高度融合的問(wèn)題，解決目前大學(xué)生培養(yǎng)模式與社會(huì)需求脫節(jié)、大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力不強(qiáng)的問(wèn)題。

2 大連工業(yè)大學(xué)食品“卓越工程師”人才培養(yǎng)模式實(shí)施辦法

食品卓越人才以“培養(yǎng)具有高度的社會(huì)責(zé)任感，良好的科學(xué)、文化素養(yǎng)，掌握食品科學(xué)與工程基礎(chǔ)知識(shí)、基本理論和基本技能，具有創(chuàng)新意識(shí)、實(shí)踐能力、工程認(rèn)知能力、團(tuán)隊(duì)合作與溝通能力，能夠在食品科學(xué)與工程及相關(guān)領(lǐng)域從事科學(xué)研究、技術(shù)開(kāi)發(fā)、工程設(shè)計(jì)、生產(chǎn)營(yíng)銷管理等工作的應(yīng)用型復(fù)合人才”為目標(biāo)，以校企合作為平臺(tái)，以課程體系改革為核心，以政策、制度體系建設(shè)為保障，著力提高工程學(xué)生的工程意識(shí)、工程素質(zhì)和工程實(shí)踐能力，積極探索卓越工程教育專業(yè)人才培養(yǎng)的新模式，為學(xué)校其他工科專業(yè)及國(guó)內(nèi)同類高校提供有益借鑒。

2.1 培養(yǎng)規(guī)格

大連工業(yè)大學(xué)食品專業(yè)每年在卓越計(jì)劃生源選拔上，通過(guò)是否欠學(xué)分、有無(wú)處分、考研否、綜合排名等的初選，從知識(shí)能力、個(gè)人與職業(yè)素質(zhì)、團(tuán)隊(duì)溝通能力、工程和環(huán)境適應(yīng)能力、綜合能力等方面的綜合考評(píng)及面試方式進(jìn)行優(yōu)選。采用“3+1”模式即學(xué)生在校學(xué)習(xí)三年，四年級(jí)選擇在生產(chǎn)企業(yè)、科研院所或設(shè)計(jì)院等完成相關(guān)專業(yè)課程學(xué)習(xí)、課程設(shè)計(jì)、畢業(yè)設(shè)計(jì)和其它實(shí)踐環(huán)節(jié)的學(xué)習(xí)內(nèi)容。主要改革重點(diǎn)在理論課程、實(shí)踐課程、畢業(yè)設(shè)計(jì)以及師資配備方面進(jìn)行一定的探索和研究。

要求授課教師深入結(jié)合工程實(shí)例、工程要求、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行講授。開(kāi)展結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際的案例式教學(xué)，1/3課程教學(xué)和考核結(jié)合工程實(shí)際進(jìn)行，考核形式多樣化。畢業(yè)設(shè)計(jì)從選題到指導(dǎo)、答辯，有企業(yè)深度參與。甚至企業(yè)可選部分實(shí)際工程任務(wù)作為畢業(yè)設(shè)計(jì)的題目，交由學(xué)生完成，按照企業(yè)的管理方式由校企雙方對(duì)畢業(yè)設(shè)計(jì)過(guò)程進(jìn)行指導(dǎo)、審查，可大大提高畢業(yè)設(shè)計(jì)質(zhì)量，更好地促進(jìn)學(xué)生就業(yè)。

2.2 理論課程

大連工業(yè)大學(xué)“食品卓越計(jì)劃”明確在本科4年內(nèi)，設(shè)置6門專業(yè)課尤其是與工程聯(lián)系緊密的專業(yè)主干課程，同時(shí)必須由具備5年以上企業(yè)工作經(jīng)歷的教師擔(dān)任主講。為此，專業(yè)卓越班的專業(yè)主干課程設(shè)置食品機(jī)械與設(shè)備、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品工藝學(xué)、食品工廠設(shè)計(jì)、食品技術(shù)原理、食品物性學(xué)6門課程。另外，設(shè)置食品工程高新技術(shù)、食品企業(yè)生產(chǎn)管理、工程管路設(shè)計(jì)、食品企業(yè)家講座、企業(yè)工程師案例教學(xué)、產(chǎn)品成本與利潤(rùn)估算、食品質(zhì)量安全案例分析7門企業(yè)選修課。經(jīng)多年卓越教學(xué)實(shí)踐，為保證教學(xué)效果，企業(yè)課程由最初在企業(yè)授課，改為學(xué)生下廠實(shí)踐前在校內(nèi)完成，并要求企業(yè)課程全部由聘請(qǐng)企業(yè)第一線管理人員授課，年輕教師輔助教學(xué)考核等，開(kāi)展結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際的案例式教學(xué)，課程教學(xué)和考核結(jié)合工程實(shí)際進(jìn)行，考核形式多樣化。

2.3 實(shí)踐課程

為提高卓越學(xué)生工程實(shí)踐能力，在“3+1”模式的大四學(xué)年，安排以企業(yè)為基地進(jìn)行食品企業(yè)技能培訓(xùn)、食品工程綜合實(shí)踐、畢業(yè)實(shí)習(xí)等實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)。通過(guò)強(qiáng)化基本技能、培養(yǎng)綜合實(shí)踐能力和參與創(chuàng)新實(shí)踐3個(gè)層次，豐富實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)容，增強(qiáng)實(shí)踐動(dòng)手訓(xùn)練，達(dá)到培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力、基本技能、表達(dá)能力和工程綜合能力。時(shí)間為3個(gè)月，計(jì)7個(gè)學(xué)分。

2.4 畢業(yè)設(shè)計(jì)

結(jié)合“3+1”模式，卓越班畢業(yè)設(shè)計(jì)題目全部來(lái)自生產(chǎn)實(shí)踐，并由校企雙方導(dǎo)師指導(dǎo)在企業(yè)完成。畢業(yè)設(shè)計(jì)從選題到指導(dǎo)、答辯，有企業(yè)深度參與。甚至企業(yè)選取部分實(shí)際工程任務(wù)作為畢業(yè)設(shè)計(jì)的題目，交由學(xué)生完成，按照企業(yè)管理方式由校企雙方對(duì)畢業(yè)設(shè)計(jì)過(guò)程進(jìn)行指導(dǎo)、審查，大大提高了畢業(yè)設(shè)計(jì)質(zhì)量，更好地促進(jìn)了學(xué)生就業(yè)。設(shè)計(jì)內(nèi)容應(yīng)包括課題選定與調(diào)研、資料查閱、需求分析、計(jì)劃制定（提交開(kāi)題報(bào)告）、工藝設(shè)計(jì)與論證、物料衡算、設(shè)備選型、熱量衡算、設(shè)計(jì)布置（概要設(shè)計(jì)、詳細(xì)設(shè)計(jì)）、圖紙繪制、系統(tǒng)調(diào)試、中期報(bào)告、畢業(yè)設(shè)計(jì)說(shuō)明書撰寫、成果答辯與演示等眾多環(huán)節(jié)，覆蓋面廣泛，定期進(jìn)行階段檢查。指導(dǎo)教師均為具有中級(jí)以上職稱的資深教師，采用雙導(dǎo)師制培養(yǎng)，計(jì)16學(xué)分。

專業(yè)卓越計(jì)劃實(shí)施特點(diǎn)是以小組形式分派學(xué)生去不同食品企業(yè)。經(jīng)多年實(shí)踐，為避免企業(yè)導(dǎo)師對(duì)本科教學(xué)體制不熟悉，為保證教學(xué)效果，實(shí)施過(guò)程中進(jìn)行改革：大四學(xué)年初，與企業(yè)溝通確定設(shè)計(jì)題目，學(xué)校導(dǎo)師協(xié)助編制任務(wù)書、指導(dǎo)學(xué)生開(kāi)題并進(jìn)行畢業(yè)設(shè)計(jì)初步指導(dǎo)，讓學(xué)生充分了解畢業(yè)設(shè)計(jì)完整流程，然后去企業(yè)完成畢業(yè)設(shè)計(jì)全過(guò)程。在學(xué)?；蛘咂髽I(yè)完成答辯。

2.5 師資隊(duì)伍

除企業(yè)選修理論課全部由企業(yè)教師講授外。在本科工程型卓越工程師企業(yè)學(xué)習(xí)階段，學(xué)院與企業(yè)聯(lián)合成立協(xié)調(diào)小組，挑選責(zé)任心強(qiáng)、工程經(jīng)驗(yàn)豐富的工程技術(shù)人員擔(dān)任課程教師和畢業(yè)設(shè)計(jì)指導(dǎo)教師。實(shí)踐環(huán)節(jié)要求指導(dǎo)教師應(yīng)具有中級(jí)以上職稱，畢業(yè)設(shè)計(jì)每位學(xué)生各配備1名企業(yè)和校內(nèi)教師。同時(shí)重視青年教師工程實(shí)踐能力培養(yǎng)，鼓勵(lì)教師去企業(yè)，老教師“傳幫帶”，帶領(lǐng)新教師共同指導(dǎo)實(shí)習(xí)、課程設(shè)計(jì)、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)實(shí)踐、畢業(yè)設(shè)計(jì)等，提高卓越人才培養(yǎng)質(zhì)量，鍛煉年輕教師迅速成長(zhǎng)。

2.6 教學(xué)資源

“3+1”模式的校內(nèi)培養(yǎng)，注重加強(qiáng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程和教材建設(shè)，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)新能力。在建設(shè)期，完善創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程建設(shè)體系，建設(shè)校級(jí)“食品工程課程設(shè)計(jì)精品實(shí)踐環(huán)節(jié)”。校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)的建設(shè)主要依托學(xué)校實(shí)踐教學(xué)公共資源、專業(yè)學(xué)科建設(shè)實(shí)驗(yàn)平臺(tái)，完善公共實(shí)驗(yàn)平臺(tái)、教師的專業(yè)科研實(shí)驗(yàn)室建設(shè)，構(gòu)建校內(nèi)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)基地。加強(qiáng)校內(nèi)食品學(xué)科創(chuàng)新教育基地建設(shè)，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)新能力。

注重加強(qiáng)校企合作，建設(shè)卓越實(shí)訓(xùn)基地。校企合作培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)類人才，相對(duì)于傳統(tǒng)的高校主導(dǎo)培養(yǎng)模式而言，強(qiáng)調(diào)學(xué)校與企業(yè)充分利用雙方優(yōu)勢(shì)資源進(jìn)行多方位的合作，依托北京三元食品有限公司、沈陽(yáng)康師傅飲品有限公司、中山市咀香園食品有限公司、青島明月集團(tuán)、上海沃迪自動(dòng)化裝備股份有限公司等國(guó)內(nèi)著名食品企業(yè)的資源和優(yōu)勢(shì)，整合校企資源，建設(shè)遼寧省校外實(shí)踐基地“大連工業(yè)大學(xué)-康師傅（沈陽(yáng)）工程實(shí)踐教育中心”和“大連工業(yè)大學(xué)-上海沃迪工程實(shí)踐教育基地”等實(shí)訓(xùn)基地。學(xué)生通過(guò)卓越實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)鍛煉，對(duì)食品企業(yè)有更進(jìn)一步的了解，同時(shí)自信心倍增，擇業(yè)時(shí)比同屆在校生更具優(yōu)勢(shì)。同時(shí)，企業(yè)對(duì)大連工業(yè)大學(xué)培養(yǎng)的學(xué)生素質(zhì)和能力給予充分肯定，在校期間就有很多學(xué)生簽訂協(xié)議，擬畢業(yè)錄用留在企業(yè)。

3 結(jié)語(yǔ)

作為對(duì)中國(guó)現(xiàn)有工程教育模式的重大創(chuàng)新和突破，為實(shí)現(xiàn)“卓越計(jì)劃”對(duì)卓越工程師培養(yǎng)大目標(biāo)，需制定具體的卓越工程師專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，研究設(shè)計(jì)和構(gòu)建滿足培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)要求，尤其突出能力培養(yǎng)的課程體系建設(shè)和實(shí)施是關(guān)鍵。只有將卓越工程師的培養(yǎng)目標(biāo)融入專業(yè)課程教學(xué)，并對(duì)教學(xué)模式、教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法進(jìn)行改革改進(jìn)，強(qiáng)化工程意識(shí)、工程素質(zhì)和工程實(shí)踐，才能保證卓越計(jì)劃人才培養(yǎng)目標(biāo)得以實(shí)現(xiàn)[8]。

大連工業(yè)大學(xué)食品專業(yè)卓越班從2015以來(lái)，經(jīng)過(guò)多年卓越教學(xué)實(shí)踐，以校企合作為平臺(tái)，以課程體系改革為核心，以政策、制度體系建設(shè)為保障，著力提高工程學(xué)生的工程意識(shí)、工程素質(zhì)和工程實(shí)踐能力，積極探索卓越工程教育專業(yè)人才培養(yǎng)的新模式，在人才培養(yǎng)和校企技術(shù)合作等方面都取得斐然成績(jī)，卓越學(xué)生就業(yè)率、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐能力等同比普通班有較大提升。當(dāng)然，尚存在學(xué)生對(duì)卓越計(jì)劃認(rèn)知度不夠高，對(duì)卓越教學(xué)環(huán)節(jié)適應(yīng)期較晚；由于教學(xué)經(jīng)費(fèi)有限，對(duì)學(xué)生在企業(yè)教學(xué)督導(dǎo)力度不夠等。旨在為學(xué)校其他工科專業(yè)及國(guó)內(nèi)同類高校提供有益借鑒。