中國農業(yè)科學院煙草研究所煙草質量安全研究創(chuàng)新團隊揭示了普洱茶渥堆發(fā)酵過程中香氣成分轉化累積規(guī)律，為雪茄煙葉增香提質應用研究提供了基礎數(shù)據(jù)支撐。該研究成果在線發(fā)表在《農業(yè)食品化學》（Journal of Agricultural and Food Chemistry）上。

據(jù)龐雪莉博士介紹，陳化和發(fā)酵是雪茄煙葉充分顯現(xiàn)其內在香味品質的關鍵生產(chǎn)環(huán)節(jié)，如何在傳統(tǒng)發(fā)酵工藝上，通過物料添加進一步實現(xiàn)煙葉提質增香是優(yōu)質煙葉原料生產(chǎn)的研究熱點之一。普洱茶與雪茄煙葉有著極為相似的發(fā)酵過程，具備成為雪茄煙葉發(fā)酵過程中外來添加物料的條件。

該團隊綜合利用感官組學和化學計量學方法，比較分析了普洱生茶和普洱熟茶的香氣組分構成，揭示了渥堆發(fā)酵過程中香氣物質構成和香氣特征的轉化特點。研究結果顯示，渥堆發(fā)酵過程中轉化生成的香氣組分多為具有濃郁宜人的“木香”氣味屬性，且具有通過調節(jié)腸道微生物改善肥胖相關代謝紊亂等生物活性。該研究為開辟雪茄煙葉發(fā)酵過程中增香、增色、提高生物活性新途徑提供了思路。