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        營養(yǎng)學黑暗史

        2019-04-30 08:29:24呂傳彬
        祝您健康 2019年5期
        關(guān)鍵詞:腳氣病白米濕性

        呂傳彬

        回顧營養(yǎng)學的黑歷史,從中可以得知一個值得玩味的現(xiàn)象——缺乏營養(yǎng)素,將嚴重影響人類的健康。 腳氣病、糙皮癥——這兩種過去被賦予神秘密面貌的疾病,時至今日看來,早已經(jīng)被揭開謎底了,然而這個從混沌到清楚的解謎過程,正好為我們演示出找回健康的關(guān)鍵。

        ?腳氣?。杭m纏百年的不治之癥?

        約莫在一百年前,日本、印尼、印度、中南半島等國家,舍棄了以糙米為主食的習慣,改以機器碾制去殼的白米,因為白米生產(chǎn)方便且易于保存。其實,附著于白米外的硬殼以及系連于外的內(nèi)皮,富含多種維生素與礦物質(zhì),剔除之后失去了原有的營養(yǎng)素。

        不僅如此,人們在食用精制白米之后,難以攝取到足夠的維生素B1,于是腳氣病就找上門來。腳氣病常見于兩種:干性腳氣病和濕性腳氣病。干性腳氣病顯現(xiàn)于外的癥狀:雙腿先出現(xiàn)麻痹、癱瘓的感覺,開始神經(jīng)退化、肌肉萎縮,漸漸蔓延至全身,其他還會造成精神上的病變。濕性的腳氣病顯現(xiàn)于外的癥狀:水腫、身體腫脹,造成充血性心臟衰竭,逐步邁向死亡。

        直至1930年末,人們才最終證實了缺乏維生素B1易罹患腳氣病,科學家們紛紛在實驗室中研究合成維生素B1,并將此加入腳氣病患者的治療計劃內(nèi),同時在人們的日常飲食之中加以普及施行。 這樣的做法展現(xiàn)出戲劇般的結(jié)果,只用維生素B1,就輕松扭轉(zhuǎn)這糾纏難解的疾病。

        ?糙皮癥:找不出謎底的健康習題?

        糙皮癥,又稱為維生素B3 缺乏癥、玉蜀黍疹。本病名在意大利文中的原義是“皮膚粗糙”,不難理解,皮膚損害是糙皮癥最為主要、直觀的癥狀?;颊叱R姷牡湫桶Y狀是皮膚持續(xù)泛紅并出現(xiàn)魚鱗狀的干皮、增厚,常造成永久性結(jié)痂。糙皮癥不只會造成皮膚損害,還會引起包括口腔黏膜潰瘍受損、舌頭顏色變淡,關(guān)節(jié)炎、耳鳴等一系列病癥,患者還常感覺身體疲倦虛弱。病情嚴重時會蔓延到消化系統(tǒng),造成嚴重消化道炎癥,出現(xiàn)嚴重的腹瀉、便秘、疼痛。除此之外,本病還會影響到患病的神經(jīng)系統(tǒng),使患者出現(xiàn)易怒、暴躁、神經(jīng)質(zhì)、憂郁等問題。

        這個疾病的病因在很長一段時間內(nèi)讓多國的醫(yī)生和學者甚是困擾。隨著時間的推移、研究的進展,部分研究者注意到這些患病者的飲食習慣具有相似性。這些患者大多食用精致谷物、玉米糖漿、玉米粉等,以及一些面粉、玉米油、豬油等制作而成的小點心,相反地,他們的餐桌上缺少了牛奶、雞蛋、肉類、魚類等食物。

        終于,在本病的首例病例發(fā)現(xiàn)的一百年后,專家們終于發(fā)現(xiàn),糙皮癥的出現(xiàn)只是因為缺乏了一種營養(yǎng)素——維生素B3。然而,當時多數(shù)醫(yī)學專家完全否定這種說法,并認定糙皮癥就是一種傳染疾病,卻在搜尋病原體、傳染媒介中反復失利。

        1937年,科學家們終于找到菸鹼酸,又稱為維生素B3,證實能夠治療糙皮癥。于是,當罹病的患者服用了維生素B3之后,那些難以痊愈的癥狀,竟然都奇跡性地好轉(zhuǎn)了!這真是一項驚天動地的大發(fā)現(xiàn),果不其然,實驗性地推廣維生素B3制劑后,實驗地區(qū)的糙皮癥患者真的就慢慢地減少,甚至消失了。

        1941年,美國政府正式在法令公告,為了終結(jié)糙皮癥,維護全體國民的健康,白面粉中必須強制添加維生素B1、B2、B3、鐵質(zhì)等營養(yǎng)素;1945年,科學家還發(fā)現(xiàn),人體可以透過攝入色氨酸,再自行合成維生素B3。

        從以上的歷史回溯中發(fā)現(xiàn),罹患糙皮癥的患者多數(shù)以谷物為主食,因此攝取到含量偏低的色氨酸,無法在身體中自行合成維生素B3,才導致了后續(xù)的病癥??此茝碗s的難解問題,原來如此輕易就能破解。

        (編輯 ? ?宋 ? ?瑾)(投稿郵箱:656582829@qq.com)

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