■夏 鄒 葉小剛 陳代文 鄭 萍

（四川農(nóng)業(yè)大學(xué)動物營養(yǎng)研究所教育部動物抗病營養(yǎng)重點實驗室，四川雅安625014）

我國蛋白質(zhì)飼料資源大量缺乏，長期依賴進(jìn)口。近來中美貿(mào)易戰(zhàn)的影響，豆粕價格不斷上漲，嚴(yán)重影響了我國飼料工業(yè)以及養(yǎng)殖業(yè)的持續(xù)發(fā)展。菜粕作為蛋白質(zhì)飼料，其蛋白質(zhì)含量豐富，且氨基酸組成平衡，但由于含有多種抗?fàn)I養(yǎng)因子，適口性較低，飼喂價值低于豆粕，也限制了其在飼料工業(yè)中的應(yīng)用。玉米是畜牧業(yè)生產(chǎn)中主要的能量飼料，其能量居谷實類飼料之首，但隨著畜牧業(yè)的高速發(fā)展，玉米的供應(yīng)日趨緊張，開發(fā)利用新的能量飼料是我國畜牧業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展的當(dāng)務(wù)之急。小麥作為能量飼料，除了其能量略低于玉米外，其余營養(yǎng)指標(biāo)大都優(yōu)于玉米，但由于小麥中非淀粉多糖含量高，影響其利用和養(yǎng)殖效益，限制了小麥在飼料工業(yè)中的應(yīng)用。因此，如何合理利用玉米和小麥作為能量來源，豆粕和菜粕作為蛋白質(zhì)來源對提高養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益，緩解我國能量和蛋白質(zhì)資源的匱乏具有重要意義。有研究表明，能量和蛋白質(zhì)來源對豬的生產(chǎn)性能、養(yǎng)分消化率都有顯著影響[1-2]。但研究大多是用小麥、菜粕部分替代玉米、豆粕來觀察其對豬生產(chǎn)性能等的影響，很少有小麥、菜粕完全替代玉米、豆粕的研究。因此，本試驗研究了玉米和小麥作為能量來源、豆粕和菜粕作為蛋白質(zhì)來源對育肥豬生長性能、養(yǎng)分消化率、血清生化指標(biāo)、胴體性狀以及肉質(zhì)的影響，以期考察不同能量和蛋白質(zhì)來源作為飼糧原料，在降低飼料成本，提高經(jīng)濟(jì)效益，改善豬肉品質(zhì)等方面的應(yīng)用價值。

1 材料與方法

1.1 試驗動物與試驗設(shè)計

采用2×2雙因子試驗設(shè)計，選取初始體重為（81±7.89）kg“杜長大”（DLY）育肥豬60頭，隨機(jī)分為4個處理，每個處理5個重復(fù)，每個重復(fù)3頭豬。4個處理組分別飼喂玉米-豆粕型、玉米-菜粕型、小麥-豆粕型、小麥-菜粕型飼糧。預(yù)飼3 d后進(jìn)行正式試驗，試驗期為28 d。在飼養(yǎng)試驗第22～25 d進(jìn)行內(nèi)源指示劑法消化試驗。

1.2 試驗飼糧

參照NRC(1998)標(biāo)準(zhǔn)推薦的80～120 kg階段豬的營養(yǎng)需要量，配制4種營養(yǎng)水平基本一致的試驗飼糧。配方和營養(yǎng)水平見表1。

1.3 飼養(yǎng)管理

本試驗在四川農(nóng)業(yè)大學(xué)動物營養(yǎng)所試驗豬場進(jìn)行。試驗前對試驗豬正常免疫與驅(qū)蟲，豬舍進(jìn)行徹底消毒，并清洗料槽、水槽。自由飲水，日喂3次（08:30、12:30、18:30）。

1.4 消化試驗

飼料養(yǎng)分的表觀消化率采用內(nèi)源指示劑3 mol鹽酸不溶灰分（AIA）法測定。每天08：00～17：00收集所有新鮮糞樣，加入糞重量的5%的濃硫酸（濃度為10%）和少量甲苯，4℃冰箱保存，最后，將各重復(fù)組豬只糞樣混勻，取樣10%，在65℃烘箱中烘干，室溫下回潮24 h，稱重，記錄，粉碎過40目篩，裝密封袋保存于-20℃冰箱冷凍待測。同時，按照常規(guī)方法制取飼料樣品，風(fēng)干保存。

1.5 指標(biāo)測定

表1 飼糧組成和營養(yǎng)水平(風(fēng)干基礎(chǔ))

1.5.1 生長性能

在試驗開始的第1 d和第29 d早上以圈為單位對豬進(jìn)行空腹稱重，試驗期記錄每圈豬每日采食量，計算平均日增重(average daily gain，ADG)、平均日采食量(average daily feed intake，ADFI)及料重比(feed/gain，F(xiàn)/G)。

1.5.2 養(yǎng)分消化率

測定糞便和飼糧中各養(yǎng)分的含量以及內(nèi)源指示劑酸不溶灰分的含量，計算各養(yǎng)分的表觀消化率。粗蛋白采用凱氏定氮法，能量采用氧彈式熱量測定儀測定（美國PARR-1281型）。粗脂肪、粗灰分、鈣、磷等的測定具體方法參照張麗英主編《飼料分析及飼料質(zhì)量檢測技術(shù)（第三版）》[3]。鹽酸不溶灰分按照中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T23742—2009。計算方法如下：

養(yǎng)分的表觀消化率(%)=100-100×[(A1×F2)/(A2×F1)]

式中：A1——飼料中AIA含量(%)；

A2——糞樣中AIA含量(%)；

F1——飼料中養(yǎng)分含量(%)；

F2——糞樣中養(yǎng)分含量(%)。

1.5.3 血樣采集與指標(biāo)測定

試驗第29 d早上，每個重復(fù)選擇1頭接近平均體重的豬，空腹，前腔靜脈采血20 ml，靜置30 min后，3 000 r/min離心15 min，吸取上清液置于EP管中，保存到-20℃冰箱中待測。血清總蛋白（total protein,TP）、血清尿素氮（urea nitrogen,UN）委托雅安市第二人民醫(yī)院化驗科進(jìn)行檢測，儀器采用日立公司生產(chǎn)的日立7020型全自動生化分析儀。胰島素樣生長因子Ⅰ(insulin-like growth factor，IGF-Ⅰ)、胰島素采用Elisa試劑盒（南京建成）測定，測定方法按說明書進(jìn)行。

1.5.4 組織取樣與指標(biāo)測定

試驗第29 d早上，對采血后的豬進(jìn)行常規(guī)放血屠宰。分離左側(cè)胴體，保留板油和腎臟，立即進(jìn)行胴體性狀和肉質(zhì)性狀的測定，并對背肌進(jìn)行取樣，及時將樣品保存于-20℃冰箱。胴體性狀的測定和計算方法參照《豬生產(chǎn)學(xué)》[4]。肉品質(zhì)的測定參照NY/T 1333—2007《畜禽肉品質(zhì)測定方法》[5]和GB/T 5009.6—2003進(jìn)行樣本的采集和測定。

1.6 數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析

采用SAS 8.2軟件的一般線性模型（GLM）程序?qū)υ囼灁?shù)據(jù)進(jìn)行雙因素方差分析，并用Duncan's法進(jìn)行多重比較，結(jié)果以各組“平均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)差”表示。P＜0.05為差異顯著，P＜0.01為差異極顯著，0.05≤P≤0.10為有差異趨勢。

2 結(jié)果

2.1 能量和蛋白質(zhì)來源對育肥豬生長性能的影響

表2 能量和蛋白質(zhì)來源對育肥豬生長性能的影響

由表2可知，能量和蛋白質(zhì)來源對豬ADFI和ADG無顯著影響（P＞0.05）。玉米-豆粕組的F/G顯著低于其余3組（P＜0.05），其余3組之間差異不顯著（P＞0.05）。本試驗還發(fā)現(xiàn)能量和蛋白質(zhì)來源有影響料重比的趨勢。

2.2 能量和蛋白質(zhì)來源對育肥豬養(yǎng)分表觀消化率的影響

表3 能量和蛋白質(zhì)來源對養(yǎng)分表觀消化率的影響(%)

由表3可知，能量和蛋白質(zhì)來源對粗蛋白的消化率無顯著影響（P＞0.05）。與小麥飼糧相比，玉米飼糧極顯著提高了粗脂肪、干物質(zhì)、灰分、鈣和磷的消化率以及能量的利用率（P＜0.01）。與豆粕飼糧相比，菜粕飼糧極顯著的提高了鈣、磷的消化率和能量的利用率（P＜0.01），顯著提高了干物質(zhì)的消化率（P＜0.05）。能量和蛋白質(zhì)來源對鈣的消化率影響存在交互作用（P=0.02）。

2.3 能量和蛋白質(zhì)來源對育肥豬血清生化指標(biāo)的影響

由表4可知，與豆粕飼糧相比，菜粕飼糧極顯著提高了豬血清UN的含量（P＜0.01）。與小麥飼糧相比，玉米飼糧顯著提高了豬血清TP的含量（P＜0.05），但顯著降低了IGF-Ⅰ的含量（P＜0.05）。

2.4 能量和蛋白質(zhì)來源對育肥豬胴體性狀的影響

表4 能量和蛋白質(zhì)來源對育肥豬血清生化指標(biāo)的影響

表5 能量和蛋白質(zhì)來源對育肥豬胴體性狀的影響

由表5可知，能量和蛋白質(zhì)來源對豬的屠宰率和平均背膘厚影響差異不顯著（P＞0.05）。豬的眼肌面積受能量和蛋白質(zhì)來源的交互影響（P=0.04），玉米-豆粕組的眼肌面積顯著高于玉米-菜粕組（P＜0.05），而小麥-豆粕組的眼肌面積與小麥-菜粕組差異不顯著（P＞0.05）。

2.5 能量和蛋白質(zhì)來源對育肥豬肉質(zhì)的影響

表6 能量和蛋白質(zhì)來源對育肥豬肉質(zhì)的影響

由表6可知，各處理組間肌肉的肉色、pH24和滴水損失差異均不顯著（P＞0.05）。與玉米-菜粕組相比，小麥-菜粕組肌肉的大理石紋評分顯著提高（P＜0.05），蒸煮損失顯著降低（P＜0.05）。肌肉水分與肌內(nèi)脂肪（intramuscular fat，IMF）受能量和蛋白質(zhì)來源的交互影響，小麥-菜粕組肌肉水分含量顯著低于其余3組（P＜0.05），而IMF含量顯著高于玉米-菜粕組（P＜0.05），極顯著高于豆粕組（P＜0.01）。

2.6 能量和蛋白質(zhì)來源對育肥豬肌纖維特性的影響

由表7可知，能量和蛋白質(zhì)來源對肌纖維的直徑和密度均無顯著影響（P＞0.05）。

3 討論

表7 能量和蛋白質(zhì)來源對育肥豬肌纖維特性的影響

3.1 能量和蛋白質(zhì)來源對育肥豬生長性能的影響

作為能量飼料，與玉米相比，小麥中蛋白質(zhì)、氨基酸的含量、消化率都高于玉米，尤其是豬的第一限制性賴氨酸含量比玉米高30%以上，色氨酸約為玉米的3倍，適口性好。有研究表明，營養(yǎng)水平一致的全小麥日糧完全可以取代傳統(tǒng)玉米型日糧，駱宏機(jī)[6]和袁自強[7]研究發(fā)現(xiàn)，能量來源對豬的生產(chǎn)性能無顯著影響。Han等[8]研究也發(fā)現(xiàn)，小麥飼糧與玉米飼糧對育肥豬的生長速度和飼料轉(zhuǎn)化效率影響差異不顯著。同時，也存在不同的研究結(jié)果，王前光等[9]在生長豬日糧中用小麥替代全部的玉米，結(jié)果表明，8周后，豬平均日增重較對照組降低13.05%，采食量降低3.75%，而料重比提高11.11%。王利等[10]結(jié)果也表明，用小麥大比例替代玉米會對生長豬的生產(chǎn)性能產(chǎn)生不利的影響。在本研究中，小麥和玉米作為能量來源對育肥豬生長性能無顯著影響。在多個小麥替代玉米試驗中出現(xiàn)不同結(jié)果的原因可能是豬品種與所處生理階段存在差異，導(dǎo)致其消化道對不同原料的耐受力不同；也有可能是小麥存在收割后的后熟期，不同階段小麥的生理成熟度不同，營養(yǎng)價值變異系數(shù)很大，造成小麥的品質(zhì)存在差異。

從80年代開始，許多學(xué)者研究了豬飼糧中除豆粕以外其他不同蛋白質(zhì)來源的應(yīng)用[11-12]。戚鑫[2]和凌俊[13]在育肥豬上得到相似的結(jié)果，蛋白質(zhì)來源對育肥豬ADG、ADFI和F/G均無顯著影響。Choi等[14]研究表明，生長育肥豬日糧中添加菜籽粕不會降低生長性能。張勇等[15]研究發(fā)現(xiàn)菜粕組試驗豬的生長性能不如豆粕組，但差異不顯著。本試驗結(jié)果發(fā)現(xiàn)，蛋白質(zhì)來源對豬生長性能無顯著影響，與前人的研究結(jié)果一致，這可能與本試驗中的4種飼糧可消化氨基酸水平基本相同有關(guān)，但本試驗中菜粕組的試驗豬ADFI和F/G較豆粕組高，這可能由于菜粕中抗?fàn)I養(yǎng)因子的存在，降低了氨基酸等養(yǎng)分的吸收利用，試驗豬為了滿足自身營養(yǎng)的需求增加飼糧的攝入，這無形中增加了豬的采食量，進(jìn)而影響菜粕型飼糧的轉(zhuǎn)化效率。

3.2 能量和蛋白質(zhì)來源對育肥豬養(yǎng)分表觀消化率的影響

本研究結(jié)果表明，與小麥飼糧相比，玉米飼糧極顯著的提高了粗脂肪、干物質(zhì)、灰分、鈣和磷的消化率以及能量的利用率（P＜0.01），可能原因是小麥中阿拉伯木聚糖等抗?fàn)I養(yǎng)因子的存在，增加了食糜的黏度，降低了飼糧養(yǎng)分的消化吸收，另外，小麥飼糧中統(tǒng)糠的添加，提高了小麥飼糧的粗纖維含量，這對小麥飼糧的養(yǎng)分消化率也會產(chǎn)生一定的影響，同時小麥的可消化能略低于玉米（82%vs 83%）[16]，因此，小麥飼糧的能量利用率低于玉米。這與王利等[10]研究結(jié)果一致，與玉米飼糧組相比,小麥型基礎(chǔ)飼糧會顯著降低生長豬生產(chǎn)性能和養(yǎng)分消化率(P＜0.05)。扈曉途[17]研究發(fā)現(xiàn)以小麥完全替代玉米時抑制了干物質(zhì)、有機(jī)物和粗蛋白質(zhì)的消化率。但駱宏機(jī)[6]研究表明，用小麥替代基礎(chǔ)飼糧中25%、50%、75%和100%玉米對生長肥育豬的粗蛋白、粗脂肪、鈣、磷及總能的消化率沒有顯著影響，產(chǎn)生這一差異的原因可能是其在小麥飼糧中添加了復(fù)合酶制劑，降低了食糜的粘性，提高了飼料養(yǎng)分的消化吸收。有研究表明添加木聚糖酶可顯著改善飼喂小麥基礎(chǔ)飼糧生長豬的生長性能和營養(yǎng)物質(zhì)表觀消化率，維持腸道微生物菌群的平衡[10]。

菜粕中含有如硫代葡萄糖苷、單寧、芥子堿等抗?fàn)I養(yǎng)因子，從而會在一定程度上影響營養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收。李麗娟等[18]研究報道，蛋白質(zhì)來源顯著影響肉雞鈣的消化，但對粗蛋白、粗纖維和磷的消化無顯著影響。而在本試驗中，菜粕飼糧極顯著提高了豬鈣和磷的消化率以及能量的利用率（P＜0.01），顯著提高了干物質(zhì)的消化率（P＜0.05），而對粗蛋白、粗脂肪和粗灰分消化率無不良影響?？赡茉蚴遣似稍陲暭Z中添加量較低，從而抗?fàn)I養(yǎng)因子在飼糧中的濃度較低，并沒有超過豬一定的耐受能力，豬飼糧中硫代葡萄糖苷可耐受最高含量為2 mmol/g，由于菜粕含有平均6 mmol/g的硫代葡萄糖苷，這相當(dāng)于生長豬菜粕的最高添加量為33.3%[19]，而本試驗菜粕在飼糧中的添加比例為14.5%。能量和蛋白質(zhì)來源對大部分養(yǎng)分消化率有極顯著的影響，但對生長性能卻無顯著影響，可能是由于飼喂時間過短和飼喂階段有關(guān)，但能量和蛋白質(zhì)來源有影響料重比的趨勢。

3.3 能量和蛋白質(zhì)來源對育肥豬血清生化指標(biāo)的影響

血清生化指標(biāo)能較為直觀的反映機(jī)體代謝與組織通透性的狀態(tài)。血清尿素氮（UN）是蛋白質(zhì)和氨基酸代謝的最終產(chǎn)物，受到飼料中蛋白質(zhì)和氨基酸的直接影響。UN水平能夠準(zhǔn)確反映機(jī)體內(nèi)氨基酸平衡及蛋白質(zhì)代謝的狀況，氨基酸平衡越好，血清尿素氮濃度越低。但鄧敦等[20]報道，血清尿素氮的下降與飼糧蛋白質(zhì)含量的降低和合成氨基酸的添加有關(guān)。本試驗結(jié)果顯示，與豆粕型飼糧相比，菜粕型飼糧極顯著降低了豬UN的濃度，這可能與菜粕飼糧中賴氨酸等合成氨基酸的含量較高有關(guān)。

動物對蛋白質(zhì)的消化利用率和飼糧的蛋白質(zhì)水平，能在血清總蛋白的含量中得到直接反映。本試驗結(jié)果顯示，在營養(yǎng)水平一致的情況下，玉米組豬血清的總蛋白濃度顯著高于小麥組，提示育肥豬對玉米型飼糧蛋白質(zhì)利用率較小麥型飼糧更高，可能與小麥飼糧中非淀粉多糖等抗?fàn)I養(yǎng)因子的存在有關(guān)。

胰島素能夠促進(jìn)糖原、脂肪、蛋白質(zhì)合成，從而降低動物體內(nèi)血糖。胰島素樣生長因子-I（IGF-I）與胰島素高度同源，能介導(dǎo)生長激素的促生長作用，促使體脂的合成。禁食、營養(yǎng)不良、限飼均會引起血漿胰島素、IGF-I的分泌量和IGF-I mRNA降低[21-22]。郭海燕等[23]指出，營養(yǎng)水平顯著影響初產(chǎn)母豬妊娠早期血液中胰島素、IGF-I的濃度。戴求仲等[24]研究表明，能量來源顯著的影響了胰島素和BUN的水平，采食后抗性淀粉組血清胰島素和血清UN濃度顯著降低。但在本試驗中，能量和蛋白質(zhì)來源對豬血清胰島素水平無顯著影響，與Chen等[25]研究結(jié)果一致，但與戴求仲等[24]研究結(jié)果不一致，可能是由于試驗豬的生理階段不同。但不同能量來源對IGF-I有顯著影響，這與周東勝等的結(jié)果一致，其結(jié)果表明，在低能量水平下，能量來源顯著地影響血清中IGF-I的濃度[26]。本試驗結(jié)果中，小麥飼糧血清中IGF-I的濃度顯著高于玉米組，可能是飼喂小麥飼糧能夠促進(jìn)肝臟分泌IGF-I，具體原因尚不清楚，有待進(jìn)一步研究。

3.4 能量和蛋白質(zhì)來源對育肥豬胴體性狀的影響

有研究發(fā)現(xiàn)，能量來源能顯著影響育肥豬的胴體性狀，與小麥-豆粕型飼糧相比，玉米-豆粕飼糧豬的屠宰體重和背膘厚顯著降低，眼肌面積顯著提高[27-28]。歐秀瓊等[29]研究發(fā)現(xiàn)，飼喂大麥型日糧豬只的胴體性狀優(yōu)于飼喂玉米型日糧豬只。而Brendemuhl等[30]和Yin等[31]研究發(fā)現(xiàn)，用小麥代替玉米飼喂育肥豬，對瘦肉率和胴體指標(biāo)沒有影響。本試驗結(jié)果也表明，能量來源對豬屠宰率、平均背膘厚、眼肌面積無明顯影響。上述結(jié)果的差異可能源于谷物來源的不同，品種、產(chǎn)地可影響谷物質(zhì)量，從而影響其飼喂效果。此外飼糧飼喂時間長短對豬胴體品質(zhì)的影響也會存在差異。

凌俊、Fuller和Flachowsky[13,32-33]研究報道，飼糧中不同的蛋白質(zhì)來源對豬的胴體性狀無顯著影響。本試驗的結(jié)果也表明，蛋白質(zhì)來源對胴體性狀無顯著影響。與豆粕組相比，菜粕組雖然提高了豬的平均背膘厚，但沒有達(dá)到顯著水平。但Seerley等[34]曾報道，蛋白質(zhì)來源對胴體性狀有顯著影響，飼喂葵花籽餅粕顯著降低了豬的胴體長和眼肌面積。造成這種不一致的原因可能是試驗飼糧中蛋白質(zhì)來源的不同。另外本試驗結(jié)果還發(fā)現(xiàn)，能量和蛋白質(zhì)來源對育肥豬眼肌面積的影響存在交互作用，玉米-豆粕組豬的眼肌面積顯著高于玉米-菜粕組，而與其它2組相比差異不顯著。

3.5 能量和蛋白質(zhì)來源對育肥豬肉質(zhì)的影響

盡管玉米作為能量飼料有較好的生長表現(xiàn)，但由于胡蘿卜素和葉黃素的存在，容易產(chǎn)生黃色脂肪而影響豬肉的感官。小麥由于缺乏類胡蘿卜素的存在，被認(rèn)為能提高脂肪和肌肉的質(zhì)量，改善豬肉品質(zhì)。玉米與小麥相比，含有較高的多不飽和脂肪酸（PUFA），因此能提高豬肉脂肪中PUFA的含量，而豬肉中PUFA含量的增加對人體健康有益，但同樣也會影響其加工和儲存的穩(wěn)定性[35-36]。Han等[8]研究報道，玉米和小麥飼糧對背部脂肪的脂肪酸的組成和脂肪顏色無明顯影響，玉米組的飽和脂肪酸與小麥相同為33.31%，多不飽和脂肪酸高于小麥組（12.01vs11.21）。Bee等[37]研究報道，能量來源顯著影響了背部脂肪和肌肉中脂肪酸組成。造成這種不一致的原因可能是能量來源的不同。在本試驗中由于沒有進(jìn)行肌肉脂肪酸的測定，而無法確定脂肪酸的組成。Alonso等和Lampe等研究報道，能量來源對豬肌肉IMF含量、肌肉嫩度、肉色、風(fēng)味等品質(zhì)無顯著影響[38-39]。本試驗結(jié)果與前人研究結(jié)果一致，能量來源對豬肌肉pH值、肉色評分、滴水損失、蒸煮損失、IMF含量等肉質(zhì)性狀均無顯著影響（P＞0.05）。

在本試驗中，蛋白質(zhì)來源對育肥豬肌肉的pH值、肉色和大理石紋評分無顯著影響，這與凌俊和Braude等[13，40]的研究結(jié)果一致，不同蛋白質(zhì)來源對肌肉pH值和肉色均無顯著差異。而Mikulski等[41]研究報道，蛋白質(zhì)來源顯著影響了火雞的肌肉剪切力，菜粕組顯著降低了胸肌的剪切力。造成這種差異的原因可能是試驗動物的不同。

系水力是反映豬肉品質(zhì)的重要指標(biāo)。本試驗從兩個角度考察了豬肉的系水力，即蒸煮損失和24 h滴水損失。Christodoulou等[42]研究結(jié)果表明，蛋白質(zhì)來源對肌肉蒸煮損失有顯著影響。本試驗結(jié)果與其一致，蛋白質(zhì)來源對肌肉蒸煮損失有顯著影響，菜粕組育肥豬肌肉的蒸煮損失顯著高于豆粕組?？赡茉蚴牵暭Z中菜粕的存在減少了游離三碘甲狀腺原氨酸的分泌，使肌肉組織能量代謝、收縮性以及Ca2+穩(wěn)態(tài)發(fā)生改變，從而影響肌肉蛋白質(zhì)功能和蒸煮損失。

肌肉內(nèi)脂肪含量是評價肉質(zhì)的一個必不可少的指標(biāo)，直接決定了肌肉的多汁性、風(fēng)味和嫩度[43]。Szabó C等[44]研究表明，蛋白質(zhì)來源對IMF的含量無顯著影響。但本試驗結(jié)果表明，相比于豆粕組，菜粕組顯著提高了豬IMF含量。IMF本身具有爽滑感和多汁感，能直接改善豬肉嫩度；在加熱過程中，能與肌糖原、氨基酸作用發(fā)生美拉德反應(yīng)，產(chǎn)生大量的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)，因此，IMF含量對豬肉的嫩度和風(fēng)味有重要影響?？梢?，在本試驗中小麥菜粕飼糧能改善肌肉的風(fēng)味和嫩度。因此，菜粕作為蛋白質(zhì)來源對肉質(zhì)具有一定的改善作用。在本試驗中還發(fā)現(xiàn)能量和蛋白質(zhì)來源對肌肉水分和脂肪的含量存在交互影響。

3.6 能量和蛋白質(zhì)來源對育肥豬肌纖維的影響

肌纖維是構(gòu)成肌肉的重要組成部分，直接決定了肌肉的加工和食用品質(zhì)[45]。而動物出生后，肌纖維的變化主要表現(xiàn)為橫截面積的增大和長度的增加[46]。遺傳、營養(yǎng)、性別和生長階段等因素對肌纖維生長發(fā)育均有顯著影響，然而，營養(yǎng)的供給狀況和動物對養(yǎng)分的消化吸收對生后肌纖維的生長起決定性作用。

Lefaucheur等[47]研究發(fā)現(xiàn)，早期限食選擇性降低了仔豬眼肌中快速收縮Ⅱ型肌纖維的大小，而不影響其他類型肌纖維的大小。楊飛云等[48]認(rèn)為，提高飼糧的營養(yǎng)水平，可提高肌纖維的面積。朱礪等[45]報道，提高飼糧的營養(yǎng)水平，長白豬的肌纖維面積增加，而榮昌豬的面積有減小的趨勢。而陳代文等[49]研究表明，飼糧營養(yǎng)水平對肉色和肌纖維面積無顯著影響。譚毓平等[50]指出，提高營養(yǎng)水平可以增大肌纖維的直徑，而其密度相反?？梢?，肌纖維直徑和面積受品種和營養(yǎng)等的影響，且目前的研究結(jié)果并不一致。

凌俊[13]研究報道，蛋白質(zhì)來源對育肥豬肌纖維的直徑無顯著影響。本試驗的研究結(jié)果也表明，能量和蛋白質(zhì)來源對豬肌纖維的直徑和密度無顯著影響。目前，營養(yǎng)水平對肌纖維特性的影響的研究報道較多，而能量和蛋白質(zhì)來源對肌纖維的影響報道較少，有待進(jìn)一步研究。

4 結(jié)論

4種飼糧對育肥豬生長性能無顯著影響，但顯著影響豬養(yǎng)分的表觀消化率，菜粕飼糧顯著降低了血清UN的濃度，玉米飼糧顯著提高了血清TP的濃度，降低了IGF-1的濃度。能量來源對育肥豬的肉質(zhì)無顯著影響，但菜粕飼糧對育肥豬肉質(zhì)有一定的改善作用。