何華

動(dòng)脈硬化是動(dòng)脈的一種非炎癥性病變，可使動(dòng)脈管壁增厚、變硬，失去彈性，管腔狹窄。引起動(dòng)脈硬化的因素很多，其中飲食是主要相關(guān)因素。流行病學(xué)調(diào)查表明，居民的飲食組成可以影響動(dòng)脈硬化的發(fā)病概率。因此，預(yù)防動(dòng)脈硬化，貴在飲食調(diào)養(yǎng)。具體如何操作？

建議一：少吃動(dòng)物脂肪

每次進(jìn)餐要嚴(yán)格控制肉類(lèi)食物。因?yàn)榧词故亲钍莸娜庖埠?0%～20%的動(dòng)物脂肪，應(yīng)該從食用肉中消除多余的脂肪，把脂肪攝入量減少到最低限度。不要吃雞皮，因?yàn)殡u皮所含的脂肪比例較高。

一個(gè)星期內(nèi)吃豬肉、牛肉不要超過(guò)3次，其他時(shí)間最好吃雞肉或魚(yú)肉（不包括水生貝殼類(lèi)），因?yàn)檫@些食物所含的飽和脂肪酸要少于豬肉、牛肉。

建議二：降低膽固醇的攝入量

每日不要超過(guò)3個(gè)蛋黃。水生貝殼類(lèi)，每月最好只吃2～3次，少吃動(dòng)物的肝、腎和其他內(nèi)臟，因?yàn)椋瑒?dòng)物內(nèi)臟中含有大量的膽固醇和脂肪。

建議三：低鹽飲食

食鹽中的鈉能增加人體血漿滲透壓，促使血壓升高。高血壓會(huì)對(duì)動(dòng)脈硬化及冠心病帶來(lái)不利影響。

建議四：控制含咖啡因飲料的攝入量

咖啡、茶等飲料會(huì)刺激人的大腦、心臟和循環(huán)系統(tǒng)，而且會(huì)刺激胃酸分泌，使人感覺(jué)饑餓。如果感到口渴，最好喝天然果汁、無(wú)咖啡因的咖啡、脫脂牛奶和水。

建議五：多用植物油烹飪

多用植物油烹飪，少用動(dòng)物油和黃油烹調(diào)食物。不食或少食奶油、酸味飲料，少吃甜食，少吃精制糖。

吃面粉時(shí)，要多吃標(biāo)準(zhǔn)粉，少吃精粉，這樣可以改善消化能力，降低熱量的攝入，減少腸道對(duì)脂肪和膽固醇的吸收。

建議六：多吃富含維生素C的食物

維生素C是人體合成膠原蛋白所必需的物質(zhì)，有助于增強(qiáng)血管彈性。維生素C還是人體血漿中最主要的抗氧化劑之一，它可以通過(guò)清除自由基阻止低密度脂蛋白被氧化，從而減少動(dòng)脈硬化的形成，保護(hù)心血管。此外，當(dāng)?shù)兔芏戎鞍装迅街木S生素E完全消耗掉以后，維生素C可以使維生素E再生，使之恢復(fù)預(yù)防動(dòng)脈硬化的功能。

建議七：常吃紅辣椒、牛奶和魚(yú)

常吃紅辣椒、牛奶和魚(yú)，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化有益，尤其是高膽固醇者更宜常吃。

科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，紅辣椒中含有一種叫番椒素的物質(zhì)，它能有效地降低人體內(nèi)的膽固醇含量。牛奶中含有一種叫乳清酸的物質(zhì)，它能抑制肝臟合成膽固醇，調(diào)節(jié)血液中的膽固醇含量，而且牛奶營(yíng)養(yǎng)豐富。魚(yú)內(nèi)含魚(yú)油，它具有調(diào)節(jié)膽固醇的作用。

（摘自《大河健康報(bào)》）