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        為什么妖怪抓到唐僧都要蒸著吃

        2019-04-22 20:34:18劉十九
        百家講壇 2019年22期
        關(guān)鍵詞:小妖吳承恩淮揚(yáng)菜

        劉十九

        1582年,吳承恩去世了,他用一部《西游記》給后世留下了許多“達(dá)·芬奇密碼”式的難解之謎。其中最關(guān)鍵的一個(gè)問題是:唐僧肉到底應(yīng)該怎么吃?

        粗略統(tǒng)計(jì)了一下《西游記》全書,有6個(gè)妖怪曾15次明確地說,要把唐僧蒸了吃。為什么妖怪抓到唐僧都要蒸了吃?

        不僅各路妖怪喜歡抓住唐僧蒸了吃,作為取經(jīng)路上最珍貴的食材,唐僧自己也覺得應(yīng)該被蒸了吃。比如在第27回中,唐僧說道:“我命在天,該那個(gè)妖精蒸了吃,就是煮了,也算不過?!?/p>

        而且,蒸唐僧的可行性,在《齊民要術(shù)》里也有記載?!洱R民要術(shù)》第八卷中有“蒸法”,記載了多達(dá)26種蒸菜,除了蒸藕之外,全部是肉菜,比如蒸熊、蒸豚、蒸雞、蒸羊……

        沒錯(cuò),有蒸熊……其中引述的關(guān)于蒸熊的方法是這樣的:取豬肉三升、熊一頭,洗剝干凈,煮到半熟,然后用豆豉腌制一晚上;接著和糯米、蔥、姜、鹽一起,放到甑里蒸熟。

        連熊都可以蒸,唐僧就更沒問題了。

        吳承恩出生于淮安府山陽縣,也就是今天的淮安市淮安區(qū)。他一直到大約50歲才補(bǔ)了一個(gè)貢生,在北京混跡了兩年,之后到浙江做了長興縣丞,不久又回到了老家?;旧希窃谀戏蕉冗^了大半生。

        而著名的淮揚(yáng)菜,就發(fā)源于淮安、揚(yáng)州一帶。這個(gè)菜系注重鮮活,口味平和、清鮮,清蒸是淮揚(yáng)菜的主要烹飪方法之一。吳承恩的口味,顯然跟他的生活息息相關(guān)。只有蒸,才能保持頂級食材本來的“鮮肥”之味,得“天真”之趣,可以一口入魂。而唐僧作為一個(gè)“白面胖和尚”“生得嬌嫩”,又是鮮活之物,顯然只有蒸著吃才能達(dá)到最高境界。

        也有妖怪提議把唐僧煮了吃,煮的好處是比蒸節(jié)省燃料。豹子精手下的小妖中,就有一個(gè)提議不如煮,省柴。

        跟這個(gè)小妖有相同看法的,還有孫悟空。在第72回中,7個(gè)蜘蛛精抓住了唐僧,“后邊的走向前來呼道:‘姐姐,我們洗了澡,來蒸那胖和尚吃去。行者暗笑道:‘這怪物好沒算計(jì)!煮還省些柴,怎么轉(zhuǎn)要蒸了吃!”

        這樣一個(gè)細(xì)節(jié),其實(shí)也是吳承恩日常生活的映照。在古代城市里,柴火需要靠專門的打柴人供應(yīng),普通人家只能花錢買柴。所以,古語“柴米油鹽醬醋茶”為“開門七件事”,柴居第一位,需要節(jié)省。

        作為一個(gè)妖怪,如果得到了唐僧這樣的頂級食材,在吃一塊肉就能長生不老的命運(yùn)面前,還想著省柴,實(shí)在是沒有格局,成不了大器。

        豹子精團(tuán)隊(duì)“頭腦風(fēng)暴”,討論怎么吃唐僧的時(shí)候,一個(gè)小妖說:“把唐僧拿出來,碎碎剁,把些大料煎了,香噴噴的大家吃一塊兒,也得個(gè)延年長壽?!庇忠粋€(gè)小妖拍著手道:“莫說莫說!還是蒸了吃得有味!”

        這或許是吳承恩自己忍不住,跳出來發(fā)表的意見。他不得志的一生中,家鄉(xiāng)風(fēng)味和文人趣味銘刻在心里,成為唇齒之間的安慰。于是在《西游記》的設(shè)定里,唐僧應(yīng)該蒸了吃,是妖界的基本共識。而別的吃法,都不是一個(gè)有追求的妖怪應(yīng)該有的。

        編輯/汪微微

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