燕 磊，安 沙，李星晨，王正國，呂尊周，朱玉濤，吳月明，李 巍，朱正鵬*

（1. 新希望六和股份有限公司，北京 100102；2. 成都楓瀾科技有限公司，四川成都 611731）

肉雞具有生長發(fā)育快、代謝旺盛的特點，在肉雞日糧中添加油脂可以滿足其對高能量的需求，平衡日糧營養(yǎng)水平，還能提高整個日糧的飼料利用效率[1]。目前，在飼料中添加的油脂分為動物油、植物油以及混合型油脂。動物油脂中長鏈飽和脂肪酸含量高，肉雞對其消化吸收利用率較低，并易造成腹脂和膽固醇沉積[2]。植物油含有較多的不飽和脂肪酸，且富含必需脂肪酸，更利于養(yǎng)分吸收并減少脂肪沉積[3]。不同來源油脂對動物生長及健康的影響研究結(jié)果不盡一致。有研究報道，不同油脂對肉雞生長性能和肉品質(zhì)無顯著影響[4]，但能改善肉雞腸道內(nèi)容物中脂肪酶活性[5]。與飽和脂肪酸高的日糧相比，肉雞采食不飽和脂肪酸高的日糧可減少脂肪沉積，提高飼料轉(zhuǎn)化率，并顯著提高肉雞胸肌中不飽和脂肪酸含量[6-9]。鑒于目前關(guān)于油脂對肉雞生長性能以及肉品質(zhì)的影響研究尚無定論，本試驗旨在比較不同來源的油脂對肉雞生產(chǎn)性能、胴體組成及肌肉品質(zhì)的影響，為油脂在肉雞日糧中的應(yīng)用提供理論基礎(chǔ)。

1 材料與方法

1.1 試驗材料 試驗用豆油、鴨油、棕櫚油、米糠油均為市場購買，不同油脂實驗室檢測結(jié)果見表1。

表1 不同油脂檢測結(jié)果

1.2 試驗設(shè)計及試驗日糧 本試驗采用單因素試驗設(shè)計，選取1日齡、平均體重為42.8 g的羅斯308商品肉仔雞3 600只，分為4個處理，每個處理3個重復，每欄300只，公、母各半。1～7 d為預試期，期間飼喂基礎(chǔ)日糧，添加相同水平的豆油，所用豆油與后期添加的處理1中添加豆油相同。8～37 d為正試期，分別添加一定比例（中期為3%，后期為5%）的豆油、鴨油、棕櫚油、米糠油。試驗飼糧及營養(yǎng)水平參照育種公司推薦標準及NRC標準（1994）。1～7 d飼喂破碎料，8～37 d為顆粒料。基礎(chǔ)日糧配方及營養(yǎng)成分見表2。

表2 試驗日糧組成及營養(yǎng)成分

1.3 飼養(yǎng)管理 試驗雞采用地面稻殼飼養(yǎng)，自由采食和飲水，每日觀察雞群健康情況與精神狀態(tài)。采用整舍育雛，最初進雛時舍溫為32℃，以后每周降低2℃。按常規(guī)程序進行免疫。雞舍內(nèi)溫度、濕度、光照和衛(wèi)生學指標符合肉雞飼養(yǎng)的衛(wèi)生要求，即《實驗動物環(huán)境及設(shè)施》（GB 14925-1994）。

1.4 測定指標與方法

1.4.1 生長性能 分別在肉雞7、24、37日齡時，對整欄試驗雞進行空腹稱重并統(tǒng)計采食量，以計算平均日增重（ADG）、平均日采食量（ADFI）、耗料增重比（F/G）、體重（BW）和育肥指數(shù)（EPEF）。育肥指數(shù)=平均日增重×成活率/耗料增重比/10。

1.4.2 屠宰性能 38 d時，每個處理隨機選擇20只公雞，根據(jù)各處理組平均值抓取，稱重后屠宰，剝離腹脂（包括腹部和肌胃周圍的所有脂肪）、雙側(cè)翅膀、胸肌、腿以及雞架，計算翅重率、胸肌率、腿重率和腹脂率（相對于活重的比值）。

胴體出成率=（胸肌重+腿重+雞架重+雙翅重）/活重×100%

1.4.3 肉品質(zhì) 38 d時，每個重復內(nèi)隨機取 6只公雞，取兩側(cè)胸肌，用于測定肌肉品質(zhì)指標。

溫度、pH及肉色：取胸肌后，4℃冷藏保存，宰后12 h和24 h時，用pH溫度測量儀的固體探頭直接插入樣品0.5～1 cm深處，測定3次，讀取溫度及pH，取平均值。同時，在宰后12 h和24 h時，用便攜式色度儀，根據(jù)CIELAB表色系統(tǒng)，測定雞胸肉亮度（L*）、紅度（a）、黃度（b），每塊雞胸肉重復測定6次，取平均值。

剪切力：4℃冷藏保存6 h后，將胸肌樣品約100 g放入水浴鍋中，水浴加熱使肉的中心溫度達到75℃，取出用真空包裝袋包裝，2℃條件下過夜。用肌肉標準取樣器取樣（直徑1.27 cm）。使用英國Stable Micro System公司TA-XT Plus質(zhì)構(gòu)儀及燕尾式探頭，負載25 kg，測中速4.2 mm/s，測定距離55 mm，最大應(yīng)力即為剪切力值。

滴水、蒸煮、離心損失：取雞胸肉（約50 g），擦干表面水分，稱重，懸掛于密閉空間內(nèi)，避免接觸，4 ℃冷藏24 h后取出擦干表面水分再次稱重，計算滴水損失。取一側(cè)胸肌4℃冷藏24 h后，室溫放置30 min，稱重后再放入干凈的密閉封口袋內(nèi)，袋口向上放入 80℃恒溫水浴鍋中，加熱至肉樣中心溫度達70℃，取出并吊掛于室內(nèi)，冷卻30 min后，將袋內(nèi)液體排出，取出肉樣稱重計算蒸煮損失。取樣部位及取樣時間與滴水損失相同，切取2 cm厚的肉片，取肉中心部位重量10 g左右。立即稱重。稱重后用濾紙將肉樣包裹好，放入50 mL的聚碳酸酷試管中（內(nèi)有吸收棉），40℃、9 000 r/min離心10 min，取出樣品，剝?nèi)V紙，稱肉樣重。滴水、蒸煮、離心損失計算公式：

滴水（蒸煮、離心）損失= [處理前肉樣重（g）—處理后肉樣重（g）] /處理前肉樣重（g）×100%

硫巴比妥酸值（TBA）：取肉樣加25 mL水，低速均質(zhì)2 min，加入25 mL 10%的三氯乙酸溶液，過濾，取上清液4 mL，再加1 mL 0.06 mol/L的TBA溶液，在80℃條件下水浴90 min，冰水浴，待溶液冷卻后，在532 nm處測吸光度值。

1.5 統(tǒng)計分析 試驗數(shù)據(jù)采用SPSS 16.0統(tǒng)計軟件中GLM模型以ANOVA方法進行分析，所有指標以每個重復為試驗單位。若各個處理間差異顯著，則用Duncan′s多重比較進行檢驗。結(jié)果用最小二乘法的均值±標準差表示，P＜0.05為差異顯著。

2 結(jié) 果

2.1 不同油脂對肉雞生長性能的影響 由表3可知，8～24、25～37、1～37 d各處理組肉雞生長性能無顯著差異（P＞0.05），但添加豆油組肉雞F/G最低。與豆油組相比，添加其他油均導致肉雞F/G升高（P＞0.05）。各油脂對肉雞各生長階段及全程成活率無顯著影響（P＞0.05）。

2.2 不同油脂對肉雞胴體指標的影響 由表4可知，各處理組肉雞胴體出成率、胸肌率、腿重率、翅重率、腹脂率均無顯著差異（P＞0.05），其中棕櫚油組肉雞胴體出成率最高（73.9%），腹脂率最低（0.99%），且有提高胸肌率的趨勢（P＜0.1）。

2.3 不同油脂對肉雞肌肉品質(zhì)的影響 由表5可知，豆油組滴水損失（P＜0.1）和蒸煮損失均較小，米糠油組雞肉滴水損失最大。棕櫚油組雞肉離心損失小于其他3種油脂（P＞0.05）。各處理組雞肉TBA和剪切力無顯著差異（P＞0.05），其中棕櫚油組雞肉TBA和剪切力最小。各組12 h和24 h的肌肉溫度差異極顯著（P＜0.01），其中豆油組溫度最高。棕櫚油組12 h和24 h肌肉的L*、b均較低，且棕櫚油組肌肉的b12h顯著低于其他3個組（P＜0.05）。

表3 不同油脂對肉雞生長性能的影響

3 討 論

3.1 不同油脂對肉雞生長性能的影響 油脂是家禽飼料中最常用的高能飼料原料。研究表明，在家禽日糧中添加油脂可以提高日糧能量濃度、改善日糧適口性并提供脂肪酸，進而改善肉雞的生產(chǎn)性能和飼料轉(zhuǎn)化效率[10-13]。本試驗結(jié)果表明，添加不同種類油脂對肉雞生長性能的影響差異不顯著，但添加豆油有降低F/G的趨勢。這與Poorghasemi等[14]研究結(jié)果一致，即與動物油相比，添加3%豆油能使肉雞獲得較高的飼料轉(zhuǎn)化率。Atuahene等[15]研究報道，不同比例的棕櫚油和米糠油制作的混合油對肉雞生長性能沒有明顯改善。Anitha等[16]研究發(fā)現(xiàn)，不同混合油對1～7日齡及15 ～35日齡肉雞生長性能、成活率和出欄體重無顯著影響。呂明斌等[17]報道，豆油和雞鴨油對肉雞1～42 d生長性能的影響不顯著，但劣質(zhì)脂肪酸會顯著提高采食量，降低飼料轉(zhuǎn)化率。另外，與鴨油、豆油對照相比，添加混合油脂（椰子油：豆油：鴨油為2∶2∶1）對肉雞1～42 d的生長性能影響不顯著[18]。阮劍均等[19]研究表明，肉雞日糧中添加不同油脂（米糠毛油、大豆毛油、豬油及棕櫚油）對1～42 d肉雞的平均日增重及F/G均無顯著影響，但添加米糠毛油會顯著降低采食量，與氧化油脂含量有關(guān)。本試驗中，各油脂組肉雞采食及增重未表現(xiàn)顯著差異，與前人部分研究一致。

本試驗中，豆油可使肉雞獲得較好的生長性能。Zollitsch等[20]研究發(fā)現(xiàn)，豆油組肉雞的生長性能優(yōu)于動植物混合油脂組和人工合成油脂組。婁鵬等[21]報道，豆油組肉雞飼料轉(zhuǎn)化率最高，極顯著高于蔗糖組，且日增重最大。李娟娟等[22]研究表明，豆油組6周齡母雞的F/G顯著好于魚油組和花生油組，但與牛油組差異不顯著。大多數(shù)的試驗表明，由于豆油脂肪酸含較多亞油酸（C18:2），畜禽日糧中添加豆油后可獲得較高的生長性能。同樣，本試驗測得豆油具有最高的亞油酸以及亞麻酸，這些不飽和脂肪酸具有降低血液總膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白的作用[23]，能夠保證動物機體健康，進而獲得較好的生長性能。

表4 不同油脂對肉雞屠宰性能的影響 %

表5 不同油脂對肉雞肌肉品質(zhì)的影響

本試驗中，使用棕櫚油對肉雞的后期生長有一定負面影響。馮定遠等[24]報道，棕櫚油和魚油組肉雞的增重極顯著高于牛油組，棕櫚油組采食量最高，顯著高于牛油組。安文俊[25]研究發(fā)現(xiàn)，與對照組和豬油組相比，棕櫚油組肉雞1～21 d的F/G顯著降低，對后期肉雞生長性能的影響不顯著。Zhong等[26]也發(fā)現(xiàn)，與豬油和亞麻籽油相比，棕櫚油能顯著提高肉雞日增重。以上試驗與本試驗結(jié)果的差異可能與油脂種類不同有關(guān)。

3.2 不同油脂對肉雞屠宰性能的影響 本試驗結(jié)果表明，豆油組和棕櫚油組肉雞腹脂率較低。豆油中油酸含量很低，而亞油酸和亞麻酸的含量很高。研究發(fā)現(xiàn)，與飽和脂肪酸高的日糧相比，肉雞采食不飽和脂肪酸高的日糧可減少脂肪沉積，提高飼料轉(zhuǎn)化率[6,8]。而不同油脂對胸肌率、腿肌率和腹脂率無顯著影響[20-21]。安文俊[25]研究也發(fā)現(xiàn)，不同配比油脂對肉雞屠宰性能無不良影響，添加油脂組肉雞屠宰性能普遍好于基礎(chǔ)日糧組，表明添加油脂有改善屠宰性能的趨勢。Poorghasemi等[14]及Nobakht等[27]報道，植物油對胴體出成率和腹脂率的影響不顯著，但能提高胸肉率。Atuahene等[15]報道，棕櫚油和米糠油并未表現(xiàn)出改善肉雞胴體的效果。以上研究與本試驗結(jié)果類似，日糧脂肪酸組成的不同并未對胴體組成造成顯著影響。但日糧中添加棕櫚油可獲得較好的肉雞胴體出成率和胸肌率，降低腹脂率，這可能與植物油減少腹脂沉積、提高蛋白沉積有關(guān)[28]。Alao等[29]研究也表明，日糧中補充葵花籽油和橄欖油使肉雞體脂含量降低，豆油也如此[26]。本試驗中，豆油組腹脂率低于鴨油組和米糠油組，但高于棕櫚油組。

3.3 不同油脂對肉雞肌肉品質(zhì)的影響 肉色是肌肉外觀評定的重要指標，直接決定消費者對雞肉的接受程度。肉色（L*、a、b）是反映肌肉生理、生化和微生物學變化的綜合指標。b表示肉的抗氧化性，值越高表示抗氧化能力越差。本試驗表明，棕櫚油肌肉的b較低，表示肉新鮮度好，易被消費者接受。肌肉系水力是肌肉組織保持水分的能力，它影響肉的嫩度、色澤、多汁性等特性，對加工肉的產(chǎn)量、結(jié)構(gòu)和色澤影響也較大。有研究報道，滴水損失、剪切力和TBA越小，肌肉越嫩[30]。本試驗結(jié)果表明，棕櫚油組肌肉的離心損失最小，也有較好的保水性。剪切力值最小，肌肉較嫩。脂質(zhì)氧化作為評價肉品質(zhì)的一項重要指標，一般是通過測定肉中的TBA實現(xiàn)。TBA可反映肉品中的酸敗程度。TBA較小可保證雞肉貨架期及雞肉的食用品質(zhì)，因此使用棕櫚油能很好地改善肌肉品質(zhì)。Nyquist等[31]用棕櫚油替代動物脂肪對肉雞肌肉品質(zhì)和肌肉脂肪酸組成無顯著影響。與棕櫚油日糧相比，混合添加100 mg/kg高油酸葵花籽油可降低肉雞腹脂率，并顯著降低肌肉中TBA[32]。本試驗結(jié)果與前人研究存在差異，可能由于肉雞種類、油脂添加比例及所含脂肪酸種類有關(guān)。安文俊[24]研究表明，豆油組生長后期肉雞的剪切力顯著小于對照組。本試驗得出，豆油組的蒸煮損失和滴水損失低于其他油脂組，說明使用豆油能提高肌肉系水力，但對其他肉品質(zhì)指標沒有顯著影響。以上結(jié)果的差異以及影響機制還需進一步深入研究。

4 小 結(jié)

肉雞日糧中使用豆油，可使肉雞具有較好的生長性能；使用棕櫚油能夠提高胸肌率，降低腹脂沉積，對肉品質(zhì)有一定的改善作用。