郭振剛 彭 華 楊思維 吳 瑛 周大榮 劉其昌 宋德榮

貴州省畢節(jié)市畜牧獸醫(yī)科學研究所，貴州畢節(jié)552100

肉羊產業(yè)以其投資小、見效快、經濟效益突出等優(yōu)點，已成為我國畜牧業(yè)發(fā)展的重要支柱產業(yè)，在增加農牧民經濟收入方面發(fā)揮著極其重要作用[1]。當前，我國已是世界肉羊養(yǎng)殖和羊肉生產大國，據中國畜牧業(yè)統(tǒng)計年鑒數據表明，2017年，我國羊肉產量為471.07 萬t，肉羊存欄量為3.02 億只，出欄量為3.14 億只，均居世界首位。羊肉因其低脂肪、低膽固醇、高蛋白質而備受廣大消費者的喜愛，是改善人們膳食結構的重要肉類產品[2]。近年來，伴隨我國肉羊產業(yè)的迅速崛起，貴州省的肉羊產業(yè)發(fā)展也高歌猛進，在羊肉產量、品質和數量等方面都取得了明顯進步。2017年，貴州省肉羊產值占畜牧業(yè)總產值的比重為7.2%[3]，肉羊產業(yè)發(fā)展蘊含巨大潛力。但是，貴州省肉羊產業(yè)發(fā)展仍面臨著養(yǎng)殖效益不明顯、產業(yè)化競爭力不夠和標準化規(guī)模化程度不高、良種繁育和疫病防控體系不健全、市場銷售信息不對稱和品牌化意識薄弱等諸多問題，因此，從重點環(huán)節(jié)尋求突破，實現肉羊產業(yè)跨越式發(fā)展，為該產業(yè)在貴州省脫貧攻堅戰(zhàn)中發(fā)揮中流砥柱作用，顯得尤為重要。為此，本文擬運用2008-2017年貴州省畜牧業(yè)統(tǒng)計年鑒和中國畜牧業(yè)統(tǒng)計年鑒數據，從飼草料資源、肉羊存出欄量、羊肉年產量及羊肉價格變動趨勢等多個方面分析貴州省肉羊產業(yè)發(fā)展現狀，并針對上述問題提出相應對策建議，以期為貴州乃至其他省市的肉羊產業(yè)發(fā)展提供參考。

1 貴州省飼草料資源利用狀況及發(fā)展?jié)摿?/h2>

貴州位于云貴高原東部，是我國西部高原山地向東部丘陵平原的過渡地帶。貴州氣候溫暖濕潤，無霜期長達210～300 d，平均氣溫10 ℃以上，年降水量1 000～2 500 mm，因此，牧草生長快，生長期長，尤其特別適宜于優(yōu)質牧草的生長，飼草料資源非常豐富。據調查統(tǒng)計，貴州可利用草山草坡面積達428.67 萬hm2，占全省土地總面積的24.3%，實際利用面積不及30%；貴州省牧草品種資源極為豐富，共有野生牧草203 科1 205 屬4 725 種，且草地單位面積生產力高[4]。但草地資源利用率不到30%，開發(fā)利用潛力巨大。此外，貴州省農作物秸稈資源豐富，尤其是肉羊非常喜食的稻草、麥秸、玉米秸、油菜稈等（表1），但整體利用率僅20%～25%。綜上可見，貴州廣袤的草山草坡和農作物秸稈的綜合開發(fā)利用，可為肉羊業(yè)的發(fā)展奠定豐富的飼草料基礎。

2 貴州省肉羊產業(yè)發(fā)展現狀

表1 貴州省主要農作物種植面積及其秸稈產出情況

近年來，隨著人們生活水平不斷提高、膳食結構不斷改變、牛羊肉消費需求不斷增加，且國家“北牧南移”的政策得到貫徹落實，貴州“千萬只肉羊”工程產業(yè)化科技扶貧項目得到強力推進，導致牛羊肉價格穩(wěn)步攀升，肉羊產業(yè)迎來了千載難逢的發(fā)展機遇。從年末綿山羊存欄量來看，貴州省肉羊產業(yè)以山羊養(yǎng)殖為主，綿羊為輔，其中山羊占比約95%，而綿羊僅為5%左右。2017年，貴州省年末羊存欄量達383.47 萬只，占全國當年羊年末存欄量的1.3%，其中山羊為362.48 萬只，綿羊為20.98 萬只（圖1）。近10年來，貴州省羊年末存欄量大致呈現逐年上漲的趨勢，僅2011年和2016年略有下降，究其原因，是受到了當年全國羊價下跌幅度過大的影響，養(yǎng)殖戶紛紛退出所致。但是2017年年初，全國羊價略有上漲，加之受國家禁養(yǎng)政策的影響，華北華南地區(qū)退出養(yǎng)殖業(yè)者過多，而貴州作為潛力增長區(qū)，也是由此進入了羊產業(yè)發(fā)展的機遇期，促進了養(yǎng)殖量的大幅度增長。而伴隨養(yǎng)殖存欄量的增加，貴州的羊年出欄量近年來也是逐年增加的，從2014 開始，每年均增加出欄量20 萬只以上，到2017年，達到了出欄286.05 萬只的歷史新高（圖2）。

圖1 2008-2017年貴州省羊年末存欄量變化

圖2 2008-2017年貴州省羊年出欄量變化

從羊肉產量上來看，其變化趨勢基本與出欄量變化趨勢相一致。從2008-2013年，增長相對過緩，而從2014年開始至2017年，貴州肉羊產業(yè)發(fā)展迎來了爆發(fā)式增長期，年均增長約0.3 萬t（圖3）。即使是2016年羊肉價格略有下降，也沒有受到影響。從近3年的帶骨羊肉價格走勢來看，貴州省的羊肉價格一直高于全國平均水平，同時也略高于周邊的四川、重慶、云南和廣西幾個省區(qū)（圖4）。這主要是由于貴州省肉羊生產以山羊為主，而貴州人民熱衷于食用山羊肉，且近年來，通過多年的脫貧攻堅，貴州省人均收入大幅度上漲，生活水平得到提高，牛羊肉消費比例增大，因此實現了區(qū)域內高價位平穩(wěn)運行。

圖3 2008-2017年貴州省羊肉產量變化

圖4 2016-2018年貴州省帶骨羊肉與全國帶骨羊肉價格變化比較

3 貴州省肉羊產業(yè)發(fā)展存在的問題

3.1 養(yǎng)殖水平低，經濟效益不明顯

貴州省肉羊養(yǎng)殖以散養(yǎng)為主。據2016年中國畜牧獸醫(yī)統(tǒng)計年鑒數據，貴州省羊出欄量為1～29只的小規(guī)模養(yǎng)殖戶達484 075 戶，出欄1 000 只以上的僅20 戶，小規(guī)模養(yǎng)殖戶占97%，總體上呈現養(yǎng)殖規(guī)模小、飼養(yǎng)管理粗放、養(yǎng)殖成本高、生產周期長和經濟效益不明顯等缺點[5]。究其原因，一方面是全省以養(yǎng)殖山羊為主，主要品種有貴州黑山羊、貴州白山羊、黔北麻羊等地方品種，這些品種普遍存在個體偏小、繁殖率低、生長緩慢等缺點，嚴重影響?zhàn)B殖效益[6]。另一方面小規(guī)模養(yǎng)殖戶大多是不能外出務工的忠厚農民，普遍知識水平低，欠缺科學養(yǎng)殖技術，尤其是對繁殖母羊群的飼養(yǎng)管理較為粗放，以放牧為主，很少或不補飼精料，即使是在分娩哺育期也很少補飼，導致繁殖力低下、疾病頻發(fā)。且在母羊產羔后不能及時恢復體況進行配種，羔羊培育技術欠缺導致羔羊生長發(fā)育緩慢，甚至出現延遲發(fā)育導致僵羊現象的發(fā)生，大大延長了母羊的生產周期、降低了使用年限和羔羊的出欄期。

綜上幾個方面，導致了貴州省肉羊養(yǎng)殖經濟效益偏低的客觀現實。盡管近年來幾個羊肉主產區(qū)銅仁、遵義、畢節(jié)引進努比亞山羊在進行品種改良方面做了較多工作，但是對促進養(yǎng)殖增收的效果還不甚明顯。

3.2 良種繁育和疫病防控體系不健全

貴州肉羊品種資源豐富，主要以山羊品種為主。地方品種有貴州黑山羊、貴州白山羊、黔北麻羊、貴州半細毛羊、威寧綿羊等，皆被列入貴州省畜禽遺傳資源保護名錄。引進品種主要有波爾山羊、努比亞山羊、湖羊、杜泊綿羊和薩福克綿羊等，這些高產肉羊品種為貴州省的肉羊生產和遺傳改良發(fā)揮了極其重要作用。在貴州省的肉羊生產中，山羊為主，綿羊為輔。2011年，貴州省啟動實施“1 000萬頭肉羊工程”建設項目，投建42 個原種場和擴繁場，全部通過驗收。從后期項目實施累計來看，全省2012年輸配母羊41.03 萬頭，引進種羊14.2 萬頭，在一定程度上緩解了種羊供應不足的現狀[7]。但是，由于種羊培育成本較高，所需技術力度較大，生產周期過長，且原種場還存在抗疾病風險能力低，抗市場競爭力不足等弊端，導致生產的種羊良莠不齊，從而紛紛倒閉關門，致使貴州省肉羊原種供應出現退步現象。另外，貴州省肉羊養(yǎng)殖多數為散養(yǎng)戶，其為了追逐當前利潤最大化，亂雜亂交現象十分嚴重，即使是大型養(yǎng)殖場，也是自繁自養(yǎng)，更談不上良種化提高。

在疾病預防控制方面，雖然有相關部門對疫病進行監(jiān)督和防控，但是力度不大。當前，對于散養(yǎng)戶，羊只的出欄基本是自由的，疏于疫病防范，疫病控制的重擔完全依靠村級防疫員，而這些防疫員技術和知識水平又較為薄弱，導致小規(guī)模肉羊疾病頻發(fā)。而對中型規(guī)模以上的養(yǎng)殖場，雖然建有疫病防控制度，但是執(zhí)行力度也不夠，省內就發(fā)生過1 000只規(guī)模場因引種而帶來布魯氏桿菌病傳染的實例?？梢?，貴州省的肉羊生產在良種繁育和疫病防控體系建設方面，還有較長的路要走。

3.3 產業(yè)品牌化競爭力不強和標準化規(guī)?；潭炔桓?/h3>

貴州肉羊生產以散養(yǎng)為主，主要集中在銅仁市、遵義市和畢節(jié)市，占到全省產量的90%左右，而在這3 個市內是呈現零星點狀分布，即下轄每個縣都有分布，且相對比較均勻。這種散養(yǎng)羊的弊端在于，沒有組織性，生產隨意化，不能形成規(guī)模化和品牌化，因此使得貴州優(yōu)質的地方羊肉在全國范圍內沒有競爭力。當前，貴州省肉羊生產缺乏龍頭企業(yè)的帶動，全省肉羊生產呈現“千家萬戶散養(yǎng)為主，中小規(guī)模場集中育肥為輔”的傳統(tǒng)模式，標準化規(guī)?；潭炔桓?，肉羊產業(yè)化的關鍵飼養(yǎng)管理技術未能得到充分利用，因此，難以形成專門的肉羊品種和優(yōu)質的羊肉品牌。近年來，在產業(yè)化發(fā)展方面，雖然涌現了如“貴州習滋味”這樣的企業(yè)帶動了羊肉品牌化的探索，但畢竟有限。當前絕大部分的消費方式仍然是個體戶屠宰，冷鮮肉配送到羊肉粉店或羊肉火鍋店，這一消費方式占到全省羊肉消費量的80%左右，且具有明顯的季節(jié)性，主要集中于冬季。另有部分為個人購買羊只后，自行屠宰和食用。因此全省缺乏規(guī)模加工企業(yè)和品牌化體系建設，嚴重制約著貴州省肉羊產業(yè)化、標準化、規(guī)?；l(fā)展。

3.4 市場價格信息不對稱，難以適應產業(yè)發(fā)展

市場價格信息不對稱導致難以適應產業(yè)發(fā)展，是制約貴州省肉羊發(fā)展的關鍵環(huán)節(jié)之一。貴州省肉羊養(yǎng)殖模式主要為散養(yǎng)，散養(yǎng)戶大多是知識水平低、發(fā)展資金有限的一類人群，在跟蹤羊肉市場價格信息方面較為落后，而且政府在市場價格信息傳導方面做得也不好，因此散養(yǎng)戶在生產決策方面具有盲目性。當羊肉市場價格上漲時，散養(yǎng)戶會盲目跟風，大量拋售羊只，甚至基礎母羊都會進行出售，導致難以擴大生產。與此同時，市場價格的上漲又引入更多的養(yǎng)殖戶加入該行業(yè)，由于肉羊的生產時間長，產品具有滯后性，等到大量產品投入市場時，導致供大于求，引起市場價格下跌，于是養(yǎng)殖戶遭受嚴重損失。此時，養(yǎng)殖戶為了急于減持生產以減少損失，短暫的波動后又導致市場供小于求，羊肉價格迅速回暖，養(yǎng)殖戶又錯過發(fā)財時機。因此，市場信息的不對稱甚至是閉塞，不僅造成了羊肉產品的供需不平衡和市場價格的波動，還會影響?zhàn)B殖戶的生產積極性，影響肉羊產業(yè)的健康持續(xù)性發(fā)展。

4 促進貴州省肉羊產業(yè)發(fā)展的對策建議

4.1 推進適度規(guī)模養(yǎng)殖，增加經濟效益，促進脫貧攻堅

貴州省目前正處于脫貧攻堅關鍵時期，通過調整產業(yè)結構，適度擴大畜牧業(yè)生產，尤其是發(fā)展資金需求量小、經濟效益回收快的肉羊產業(yè)，不失為一個良策。鑒于貴州現階段肉羊養(yǎng)殖的特征，適度增加養(yǎng)殖規(guī)模，實現每戶存欄基礎母羊60～70 只及以上，年存欄規(guī)模200 只左右，可實現年出欄優(yōu)質肉羊100 只，增加經濟收入10 萬元。同時，推動龍頭企業(yè)和規(guī)模合作社發(fā)展，形成“企業(yè)+養(yǎng)殖戶”或“企業(yè)+合作社+養(yǎng)殖戶”的利益聯(lián)動發(fā)展模式，將分散的養(yǎng)殖戶，通過企業(yè)紐帶的鏈接作用，形成區(qū)域內規(guī)模發(fā)展，實現養(yǎng)殖技術升級，提高產品質量控制和疫病防治效益，達成肉羊標準化規(guī)?；a，進而實現產業(yè)化品牌化的目標[8]。與此同時，一方面要采取措施激勵推進科研院所與企業(yè)或養(yǎng)殖戶進行銜接，由政府倡導并建立完善技術服務體系，重點解決肉羊生產中的繁育生產、品種改良、營養(yǎng)調控、疾病防治、快速育肥等關鍵技術難題，為貴州省肉羊產業(yè)的發(fā)展夯實基礎和保駕護航。另一方面還要采取措施激勵科技人員通過上門服務、開通微信、電話等方式進行技術指導，同時大力支持肉羊養(yǎng)殖管理人員和技術人員的技術培訓，提升其對高效養(yǎng)殖的認識，促進肉羊生產標準化。再一方面政府還要加大對村級防疫員的獎勵補助和對小規(guī)模養(yǎng)殖戶的基礎設施建設、青貯設施設備、農機具購置等的補貼。通過以上方式，促進貴州省肉羊產業(yè)高效、快速發(fā)展，為貧困戶脫貧致富助推脫貧攻堅事業(yè)擴寬產業(yè)渠道[9]。

4.2 加強良種繁育和疾病防控體系建設，促進肉羊產業(yè)高效、健康發(fā)展

高產品種是實現肉羊產業(yè)高效、健康發(fā)展的關鍵生產資料。而貴州省的優(yōu)質地方肉羊品種資源則是培育適應貴州省喀斯特山區(qū)氣候特征的肉羊新品種的重要親本，因此，為了加快貴州省肉羊產業(yè)發(fā)展，一方面要加強對地方良種資源的改良利用，完善良繁體系建設；另一方面還要充分利用現代保種技術和選育技術手段，加快對這些地方良種遺傳特性的基礎研究，做好對地方品種資源的保護、提純復壯和擴繁工作。此外，還需規(guī)范種羊場的種羊生產范圍，在地方良種主產區(qū)需采取保護為主、改良為輔的路子，而在非主產區(qū)則采取改良為主、保護為輔的策略，主要是引進努比亞或波爾山羊進行雜交改良。

貴州省肉羊產業(yè)以散養(yǎng)放牧為主，人畜同居、牛羊混牧現象十分普遍，也因此導致疫病防控極其艱難。對此應做好以下幾個方面的工作，一是基層動物疫病防控難度大，應增加村級防疫員的獎補力度，刺激其積極性；二是建立從種羊引進、肉羊出欄到屠宰加工、銷售等多個方面，以政府部門為主導的監(jiān)管機制體制；三是適度提高疫病捕殺的補助力度，減少養(yǎng)殖戶的經濟損失，讓其盡快恢復生產能力。

4.3 健全羊肉品牌化體系，促進肉羊產業(yè)又好又快發(fā)展

品牌是當前農特產品走向市場的符號，只有將品牌做好了，才能很好地帶動肉羊產業(yè)的發(fā)展。但是品牌的創(chuàng)建需要大量的人力物力投入，具有較大的投資風險，因此，很多企業(yè)都望而卻步。目前，貴州省在羊肉品牌創(chuàng)建方面已嶄露頭角，如“遵義羊肉粉”“水城羊肉粉”“貴州習滋味”等，已逐步走向全國。在品牌化創(chuàng)建方面，政府除了要通過補貼、貼息等方式為企業(yè)提供資金服務和為羊肉品牌發(fā)展提供政策支持外，還應通過稅收優(yōu)惠等措施激發(fā)企業(yè)對羊肉品牌建設的熱情，提高其經營好、維護好羊肉品牌的積極性。除此之外，還要不斷引導、吸納相關利益主體進入羊肉品牌化的建設中，發(fā)展肉羊產業(yè)，促進羊肉品牌標準化建設。因此，建設好羊肉和肉羊品牌化體系，必將有力促進貴州省肉羊產業(yè)又好又快發(fā)展。

4.4 建立市場價格信息傳遞機制，促進產業(yè)體系建設

貴州省肉羊消費具有地方性，市場價格也是各地不同，甚至各市縣之間都有差異，讓成本差異不大的肉羊養(yǎng)殖戶在銷售時無所適從。對此，政府部門應通過建立羊肉市場價格信息服務平臺或信息服務站，完善市場價格體系建設，形成縱向一體化的政府信息服務網絡，以維護廣大養(yǎng)殖戶的利益和生產積極性。另外，政府部門還應運用信息集中的便利，收集并整理國內外肉羊行業(yè)信息、市場供求變動、技術服務信息等，并對相關信息進行分類整理、篩選和論證，擇取符合貴州省各地需求的市場價格信息，通過報刊、電視、網絡等形式向肉羊養(yǎng)殖戶進行精準推送[10]。對于散處各鄉(xiāng)村的養(yǎng)殖戶，其消息極為閉塞，如能第一時間獲悉市場價格變動情況，將對各養(yǎng)殖戶的肉羊銷售提供指導作用，同時也為貴州省肉羊生產和銷售指明了方向，為貴州省肉羊產業(yè)體系建設鋪平了道路。