黃小萍，林晨，姜新兵

（1.杭州西湖風(fēng)景名勝區(qū)管理委員會(huì)，浙江杭州 310007；2.西湖街道農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣服務(wù)站，浙江杭州 310007）

西湖龍井茶以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕位列我國(guó)名茶之首，素有“綠茶之冠”之稱。西湖龍井茶是杭州的金名片，根據(jù)《杭州市西湖龍井茶基地保護(hù)條例》規(guī)定，杭州西湖風(fēng)景名勝區(qū)范圍內(nèi)的龍井茶基地是西湖龍井茶基地一級(jí)保護(hù)區(qū)，茶地主要分布在龍井、翁家山、滿覺(jué)隴、楊梅嶺、梅家塢、雙峰、茅家埠、九溪、梵村、靈隱，總面積約453公頃。盡管國(guó)標(biāo)已經(jīng)放寬茶葉中鉛含量的限量要求，但由于西湖風(fēng)景名勝區(qū)是國(guó)家級(jí)重點(diǎn)風(fēng)景區(qū)，年接待游客量3000余萬(wàn)人次，日益增加的人為活動(dòng)尤其是汽車尾氣帶來(lái)的大氣污染對(duì)西湖龍井茶鉛含量影響，仍然是西湖龍井茶發(fā)展和質(zhì)量安全控制的一個(gè)重要課題。因此，通過(guò)對(duì)近年來(lái)西湖龍井茶的鉛含量情況進(jìn)行調(diào)查，分析西湖龍井茶鉛含量變化趨勢(shì)及其原因，對(duì)于西湖龍井茶產(chǎn)業(yè)的保護(hù)和發(fā)展具有重要價(jià)值。

1 西湖龍井茶鉛含量歷史情況

1.1 西湖龍井茶鉛含量問(wèn)題的提出

1999年浙江省食品質(zhì)量監(jiān)測(cè)站對(duì)杭州35家茶葉公司、茶葉站、茶葉經(jīng)營(yíng)部、茶廠及茶葉商行等的西湖龍井茶進(jìn)行質(zhì)量抽檢（99量認(rèn)（浙）字第07001號(hào)文），其中鉛含量超標(biāo)的茶葉占20%（2005年前國(guó)家茶葉鉛含量標(biāo)準(zhǔn)為2.0 mg/kg）。該站的歷史檢測(cè)數(shù)據(jù)表明，龍井茶平均鉛含量1996年為 0.63 mg/kg，1997 年為 0.74 mg/kg，1998 年為0.87 mg/kg，1999年為 2.11 mg/kg。2001年 6月 27日《新民晚報(bào)》報(bào)道，上海市食品衛(wèi)生質(zhì)量專項(xiàng)監(jiān)督抽查結(jié)果表明，茶葉鉛超標(biāo)率達(dá)34%，其中有相當(dāng)一部分是西湖龍井茶。另外韓文炎[1]測(cè)定龍井茶一芽二葉嫩葉鉛含量：2001年平均為1.93 mg/kg，2002年平均為2.19 mg/kg。為此，浙江省和杭州市政府高度重視，實(shí)施了西湖龍井茶中鉛來(lái)源研究及控制的專項(xiàng)研究，委托中國(guó)農(nóng)科院茶葉研究所對(duì)杭州西湖街道、龍塢鎮(zhèn)、留下鎮(zhèn)春梢一芽二葉初展，以及轉(zhuǎn)塘鎮(zhèn)和周浦鄉(xiāng)秋梢共140個(gè)茶樣進(jìn)行測(cè)定，西湖龍井茶鮮葉鉛含量范圍在0.30～5.59 mg/kg之間，平均為2.20 mg/kg。如果按照這種發(fā)展趨勢(shì)持續(xù)下去，則西湖龍井茶的鉛含量將于2015年前后超過(guò)現(xiàn)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)5 mg/kg[1]。

1.2 西湖龍井茶鉛含量的來(lái)源

綜合各方面的研究，土壤鉛是茶葉鉛的基本來(lái)源，環(huán)境污染是茶葉鉛的重要來(lái)源，不規(guī)范的茶葉加工是茶葉鉛的可能來(lái)源[2]。2008年占茉莉[3]對(duì)西湖龍井茶園0～20 cm表層土壤和20～40 cm深層土壤鉛含量進(jìn)行檢測(cè)，顯示其鉛含量的平均值為分別為 23.478 mg/kg、16.401 mg/kg，2010 年，王剛等[4]對(duì)龍井、梅家塢、龍塢等地81個(gè)土壤樣本進(jìn)行檢測(cè)，土壤全鉛含量平均為30.64 mg/kg，均在有機(jī)茶園的鉛含量（小于60 mg/kg）標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)，同時(shí)土壤有效鉛含量較低，平均含量為5.85 mg/kg。上述研究表明，西湖龍井茶產(chǎn)區(qū)土壤中鉛的含量較低，茶葉中鉛含量的重要來(lái)源為大氣污染，大氣中的鉛主要包括汽車尾氣和公路揚(yáng)塵所含的鉛。大氣鉛濃度高的茶園，茶葉鉛含量也較高[1]；通過(guò)茶葉清洗，不管新葉和老葉，茶葉鉛含量都有不同程度的降低[4]，這都說(shuō)明大氣中的鉛對(duì)西湖龍井茶鉛含量有顯著影響。第三個(gè)來(lái)源是茶葉加工過(guò)程，研究認(rèn)為西湖龍井茶采摘、加工、炒制、包裝等過(guò)程，幾乎不存在鉛污染，但如果鮮葉攤放過(guò)程中不注意清潔衛(wèi)生，如攤放在水磨石地和水泥地面上的鮮葉比攤放在篾墊上的鮮葉鉛含量提高1.3～2倍[1]。炒制西湖龍井茶的電炒鍋生銹，擦拭不凈，西湖龍井茶的鉛含量仍有可能提高[1]。

此外，西湖龍井茶鮮葉中鉛含量隨葉片成熟度、季節(jié)、樹(shù)齡、采摘標(biāo)準(zhǔn)等變化而變化。一般來(lái)說(shuō)，成熟度越高，鉛含量越高，老葉鉛含量顯著高于嫩葉鉛含量；茶樹(shù)新梢鉛含量隨季節(jié)變化明顯，春茶＞秋茶＞夏茶；隨著茶樹(shù)樹(shù)齡的提高，茶樹(shù)新梢鉛含量有升高趨勢(shì)；采摘標(biāo)準(zhǔn)低，采摘的鮮葉如帶有蒂頭（鱗片和魚葉）、成熟葉和枝條等成熟部位，茶葉鉛含量會(huì)顯著提高[1]。

2 西湖龍井茶一級(jí)產(chǎn)區(qū)鉛含量調(diào)查情況

根據(jù)占茉莉[3]、王剛等[4]的研究，2007年西湖龍井茶嫩葉鉛含量平均值為1.51 mg/kg，2009年鉛含量平均值為1.18 mg/kg。為獲得持續(xù)跟蹤數(shù)據(jù)，西湖風(fēng)景名勝區(qū)農(nóng)業(yè)部門從2011年起持續(xù)對(duì)西湖龍井茶鉛含量情況進(jìn)行監(jiān)測(cè) （以下數(shù)據(jù)僅包括西湖風(fēng)景名勝區(qū)），相關(guān)情況如下。

2.1 2011～2017年西湖龍井茶基地一級(jí)保護(hù)區(qū)茶葉鉛含量調(diào)查

2011～2017年，連續(xù)對(duì)西湖龍井茶基地一級(jí)保護(hù)區(qū)各村西湖龍井茶（干茶及鮮葉）進(jìn)行抽樣，其中干茶是在春茶期間對(duì)茶農(nóng)炒制好的茶葉進(jìn)行隨機(jī)抽樣，鮮葉是在夏秋季節(jié)到各村茶園進(jìn)行隨機(jī)抽樣，樣品具有代表性。委托農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心進(jìn)行重金屬和農(nóng)殘檢測(cè)，其中鉛含量判定的主要依據(jù)是GB 2762—2012《食品中污染物限量》標(biāo)準(zhǔn)，最高限量為5 mg/kg，檢測(cè)方法按照GB 5009.12—2010《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定》。2011～2017年的鉛含量檢測(cè)結(jié)果見(jiàn)表1。

從表1中可以看出，2011～2017年西湖龍井茶基地一級(jí)保護(hù)區(qū)內(nèi)所產(chǎn)西湖龍井茶鉛含量一直處于較低水平且相對(duì)穩(wěn)定。2011～2017年，鉛含量平均值分別為 0.93 mg/kg、0.81 mg/kg、1.64 mg/kg、0.72 mg/kg、0.72 mg/kg、0.85 mg/kg、0.67 mg/kg，遠(yuǎn)低于國(guó)家限量標(biāo)準(zhǔn)，且2011～2017總共566份樣品，均未出現(xiàn)超標(biāo)。另除2013年外，其他年份鉛含量平均值均低于1 mg/kg，且低于1999～2008年的歷史數(shù)據(jù)，與1996～1998年歷史數(shù)據(jù)接近，西湖龍井茶鉛含量水平已基本恢復(fù)到20年前水平。

表1 2011～2017年西湖龍井茶基地一級(jí)保護(hù)區(qū)茶葉鉛含量Table 1 Pb content of tea in the level I protected area of Xihu Longjing Tea base during 2011～2017

2.2 2017年西湖龍井茶基地一級(jí)保護(hù)區(qū)不同村西湖龍井茶鉛含量

2017年，西湖龍井茶基地一級(jí)保護(hù)區(qū)梅家塢、梵村、九溪、滿覺(jué)隴、楊梅嶺、翁家山、龍井、雙峰、茅家埠、靈隱各村茶葉鉛含量平均值分別為0.70 mg/kg、0.63 mg/kg、0.51 mg/kg、0.52 mg/kg、0.73 mg/kg、0.67 mg/kg、0.69 mg/kg、0.79 mg/kg、0.60 mg/kg、0.78 mg/kg，各村西湖龍井茶鉛含量都處于較低水平，且整個(gè)西湖龍井茶基地一級(jí)保護(hù)區(qū)內(nèi)茶葉鉛含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國(guó)家限量標(biāo)準(zhǔn)。

3 西湖龍井茶基地一級(jí)保護(hù)區(qū)龍井茶鉛含量降低原因分析

根據(jù)近年來(lái)的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，各村西湖龍井茶鉛含量都處于較低水平，分析其原因，可能主要包括以下幾個(gè)方面：一是加強(qiáng)管理。從2000年開(kāi)始，國(guó)家推廣無(wú)鉛汽油，同時(shí)西湖風(fēng)景名勝區(qū)采取了節(jié)假日單雙號(hào)限行等措施，近年來(lái)進(jìn)入西湖風(fēng)景名勝區(qū)內(nèi)的機(jī)動(dòng)車輛并未呈現(xiàn)大范圍的增長(zhǎng)，一定程度上降低了汽車尾氣帶來(lái)的空氣鉛污染程度。二是生產(chǎn)控制。近年來(lái)當(dāng)?shù)夭块T通過(guò)實(shí)施西湖龍井茶園基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，新建了大量的蓄水池、噴灌設(shè)施等，以上實(shí)施的日常應(yīng)用有效地沖刷了西湖龍井茶葉片上的大氣降塵，減少了鉛污染。三是加工過(guò)程進(jìn)一步規(guī)范。近年來(lái)，通過(guò)實(shí)施西湖龍井茶標(biāo)準(zhǔn)化、清潔化生產(chǎn)，免費(fèi)發(fā)放炒茶油等措施，以及隨著加工技術(shù)水平的不斷提升，茶葉生產(chǎn)加工過(guò)程中的外源性鉛污染相應(yīng)減少。

4 西湖龍井茶鉛含量控制的建議

基于西湖龍井茶一級(jí)保護(hù)區(qū)茶葉鉛含量調(diào)查研究，筆者建議：一是針對(duì)大氣降塵對(duì)西湖龍井茶的影響，沿近公路或者居民區(qū)的茶園，建有噴灌設(shè)施的，建議在采摘前提早進(jìn)行噴灌，可有效降低茶葉鉛含量；二是對(duì)茶企和茶農(nóng)開(kāi)展相關(guān)培訓(xùn)，嚴(yán)格茶葉采摘標(biāo)準(zhǔn)，提高精制化程度，最大限度減少茶葉中的鱗片、魚葉、成熟葉和枝條，控制茶葉鉛含量；三是開(kāi)展土壤監(jiān)測(cè)，改良酸化嚴(yán)重的土壤，以降低土壤酸度、減少土壤有效鉛含量；四是鼓勵(lì)、引導(dǎo)茶地流轉(zhuǎn)，支持企業(yè)規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、清潔化生產(chǎn)，逐步改善西湖龍井茶“低、小、散”生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式；五是持續(xù)監(jiān)測(cè)茶園土壤和茶葉鉛含量，雖然近年來(lái)西湖龍井茶鉛含量保持較低水平，為保障西湖龍井茶的質(zhì)量安全，鉛含量監(jiān)測(cè)工作仍應(yīng)持續(xù)推進(jìn)。