亚洲免费av电影一区二区三区,日韩爱爱视频,51精品视频一区二区三区,91视频爱爱,日韩欧美在线播放视频,中文字幕少妇AV,亚洲电影中文字幕,久久久久亚洲av成人网址,久久综合视频网站,国产在线不卡免费播放

        ?

        鼠曲草糕制作工藝研究

        2019-04-15 07:52:28朱小琳孟瑩林靜付文艷陸繼政張園園
        吉林農(nóng)業(yè) 2019年9期
        關(guān)鍵詞:檸檬汁白砂糖感官

        朱小琳,孟瑩,林靜,付文艷,陸繼政,張園園

        (吉林工商學(xué)院糧食學(xué)院,吉林 長春 130507)

        鼠曲草,大多于清明節(jié)采摘食用,因此別名清明菜,為菊科、鼠曲草屬植物[1]。在我國華南、華中尤為常見,如福建、安徽、湖南省等,多為野生,分布在海拔降低的田地、山坡等[2]。鼠曲草營養(yǎng)價(jià)值高,并且具有豐富的藥用價(jià)值,其生物活性成分種類豐富,主要有類黃酮、萜類、礦物質(zhì)等[3],鼠曲草作為食品原料已開發(fā)出一系列產(chǎn)品,如鼠曲草果蔬復(fù)合保健飲料[4]、鼠曲草保健茶[5]、鼠曲草保健米酒[6]等。鼠曲草作為糕點(diǎn)類的原料國內(nèi)外并沒有相關(guān)研究。

        1 材料與設(shè)備

        1.1 原材料

        鼠曲草:產(chǎn)自福建省;魚膠粉:食品級(jí),甘肅阿敏生物清真明膠有限公司;檸檬:長春市售;白砂糖:長春市售。

        1.2 設(shè)備

        EP208電磁爐(上海市美的小家電有限公司);高速打粉機(jī)(廣州市賽豪機(jī)械有限公司);電熱鼓風(fēng)干燥箱(上海博訊實(shí)驗(yàn)有限公司);EL204型電子天平(上海梅特勒-托利多儀器有限公司)。

        2 實(shí)驗(yàn)方法

        2.1 鼠曲草糕工藝流程

        原料磨粉→添加輔料→攪勻煮開→冷藏成型→切塊裝袋→成品。

        2.2 工藝優(yōu)化

        2.2.1 單因素試驗(yàn)在預(yù)實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上根據(jù)鼠曲草糕的制作配方,以感官評(píng)價(jià)為指標(biāo),固定鼠曲草粉添加量為12.5g,依次稱取魚膠粉 4g、6g、8g、10g、12g,白砂糖 2g、4g、6g、8g、10g,檸檬汁 1g、2g、3g、4g、5g,分別考察魚膠粉添加量(g)、白砂糖添加量(g)、檸檬汁添加量(g)這三個(gè)因素對(duì)鼠曲草糕感官評(píng)分的影響。

        2.2.2 正交試驗(yàn)優(yōu)化配方根據(jù)單因素試驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行正交試驗(yàn),確定了魚膠粉添加量(g)、白砂糖添加量(g)、檸檬汁添加量(g)這三個(gè)因素的較優(yōu)取值范圍,各取三個(gè)水平,以鼠曲草糕的感官評(píng)分為指標(biāo)進(jìn)行三因素三水平的正交設(shè)計(jì),選取L(934)正交表,得到鼠曲草糕的最佳配方(見表1)。

        圖1 魚膠粉添加量對(duì)鼠曲草糕感官評(píng)價(jià)的影響

        表1 正交試驗(yàn)因素水平表

        2.3 感官評(píng)價(jià)

        由固定的10位食品專業(yè)的學(xué)生(男生與女生比例為1∶1),從產(chǎn)品的色澤、香味、酸度、口感四個(gè)方面進(jìn)行感官評(píng)分,每個(gè)樣品的評(píng)定間隔五分鐘,并且評(píng)定人員在每次評(píng)定前用純凈水漱口,感官評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)如表2:

        表2 鼠曲草糕感官評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

        3 結(jié)果與分析

        3.1 單因素試驗(yàn)

        3.1.1 魚膠粉添加量對(duì)鼠曲草糕感官品質(zhì)的影響

        由圖1可知,魚膠粉添加量對(duì)鼠曲草糕的感官評(píng)價(jià)有顯著性的影響,隨著魚膠粉添加量的增加,鼠曲草糕的感官評(píng)分顯著提升,因?yàn)轸~膠粉能提高產(chǎn)品的柔韌度,使其更加細(xì)膩爽滑[7]。當(dāng)魚膠粉添加量為10g時(shí),鼠曲草糕的感官評(píng)分達(dá)到最大值,但是當(dāng)魚膠粉所占比例繼續(xù)升高時(shí),感官評(píng)分開始下降。因此,確定魚膠粉與鼠曲草粉添加量的較優(yōu)比例范圍為8~12g。

        3.1.2 白砂糖添加量對(duì)鼠曲草糕感官品質(zhì)的影響

        由圖2可知,添加量過少,鼠曲草糕有些許苦澀味,添加量適中時(shí),白砂糖的甜味能中和鼠曲草的苦澀,但是仍能保留其特有的風(fēng)味,但是過量添加又會(huì)造成鼠曲草糕甜度過高,有些發(fā)膩,并且掩蓋掉了鼠曲草原有的風(fēng)味。因此,確定白砂糖添加量的較優(yōu)范圍為4~8g。

        3.1.3 檸檬汁添加量對(duì)鼠曲草糕感官品質(zhì)的影響

        根據(jù)圖3可知,當(dāng)檸檬汁添加量過低時(shí),鼠曲草的香味過于濃厚,并且味道有些甜膩,在檸檬汁的添加量為3g時(shí),感官評(píng)分達(dá)到最高,繼續(xù)增加檸檬汁的添加量時(shí),鼠曲草糕酸度過高,味道發(fā)澀,并且檸檬汁的香味過濃,掩蓋了鼠曲草的香味。適當(dāng)?shù)臋幟手砑恿坎粌H能改善鼠曲草糕感官品質(zhì),并且檸檬中富含類黃酮,能有效地清除自由基[8],加強(qiáng)了鼠曲草的功效。因此,確定檸檬汁添加量的較優(yōu)范圍為3~5g。

        表3 正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)與結(jié)果

        圖2 白砂糖添加量對(duì)鼠曲草糕感官評(píng)價(jià)的影響

        圖3 檸檬汁添加量對(duì)鼠曲草糕感官評(píng)價(jià)的影響

        3.2 正交試驗(yàn)結(jié)果

        通過以上單因素試驗(yàn)研究A。魚膠粉添加量(g)、B。白砂糖添加量(g)、C。檸檬汁添加量(g),對(duì)鼠曲草糕的感官評(píng)分的影響,進(jìn)一步進(jìn)行L9(33)正交試驗(yàn)以確定鼠曲草糕的最佳配方。正交試驗(yàn)結(jié)果,見表3。

        由表3正交試驗(yàn)結(jié)果可以看出,通過極差分析各因素對(duì)鼠曲草糕的感官評(píng)分影響的主次順序?yàn)椋篈>C>B,鼠曲草糕的最佳配方參數(shù)為A2B3C1,此結(jié)果與試驗(yàn)配方參數(shù)一致,即魚膠粉添加量為10g、白砂糖添加量為6g、檸檬汁添加量為3g。在此配方參數(shù)下得到的鼠曲草糕的感官評(píng)分為86.7分。

        3.3 理化及微生物指標(biāo)檢測(cè)結(jié)果

        參照GB 5009.3-2016檢測(cè)產(chǎn)品水分含量;參照GB 5009.7-2016檢測(cè)產(chǎn)品總糖含量;參照GB 4789.3-2016檢測(cè)產(chǎn)品大腸菌群數(shù)量;參照GB 4789.2-2016檢測(cè)產(chǎn)品菌落總數(shù)。結(jié)果見表4:

        表4 鼠曲草糕理化及微生物指標(biāo)檢測(cè)結(jié)果

        根據(jù)檢測(cè)所得出的結(jié)果,鼠曲草糕在水分、總糖、大腸菌群、菌落總數(shù)這四項(xiàng)檢測(cè)指標(biāo)上均符合國家標(biāo)準(zhǔn)。

        4 結(jié)論

        通過單因素試驗(yàn)以及正交優(yōu)化試驗(yàn)以感官評(píng)分的測(cè)定結(jié)果為指標(biāo),確定了鼠曲草糕的最佳配方參數(shù)為:鼠曲草粉添加量為12.5g、魚膠粉添加量為10g、白砂糖添加量為6g、檸檬汁添加量為3g。在此配方下制作得到的鼠曲草糕具有獨(dú)特的鼠曲草香味,顏色呈深綠色,硬度適中,酸甜可口,適合于各類人群的食用,具有良好的市場(chǎng)發(fā)展前景。

        猜你喜歡
        檸檬汁白砂糖感官
        好難吃的“糖”
        雪花蠟燭杯
        女友(2018年3期)2018-05-14 17:57:31
        感官訓(xùn)練紙模
        感官并用,形象飽滿
        感官訓(xùn)練紙膜
        剖宮產(chǎn)術(shù)后淺表傷口愈合過程中使用白砂糖的效果觀察
        糖玻璃,用完之后就吃掉
        檸檬汁能讓鮮榨果汁不易變色,是真的嗎?
        檸檬汁的妙用
        伴侶(2013年9期)2013-04-29 00:44:03
        檸檬汁在廚房中的妙用
        人妻少妇被猛烈进入中文字幕| 中文字幕一区二区三区四区| 香蕉成人伊视频在线观看| 玩弄放荡人妻少妇系列视频| 欧美乱妇日本无乱码特黄大片| 男女上床视频在线观看| 一区二区三区日本伦理| 国产精品刮毛| 中文字幕高清在线一区二区三区| 白白视频在线免费观看| 第一九区另类中文字幕| 美丽人妻在夫前被黑人| 国产精品无需播放器| 视频一区中文字幕亚洲| 日本人妻伦理在线播放| 成l人在线观看线路1| 被黑人做的白浆直流在线播放| 国产熟女精品一区二区| 91精品亚洲成人一区二区三区 | 亚洲av永久无码国产精品久久| 免费看一级a女人自慰免费| 综合中文字幕亚洲一区二区三区| 伊人久久大香线蕉av不变影院| 国产精品久久久久av福利动漫| 99精品久久久中文字幕| 中文字幕熟女激情50路| 97se亚洲国产综合自在线观看| 国产免费一区二区三区在线观看| 免费国人成人自拍视频| 女同同志熟女人妻二区| 双腿张开被9个男人调教| 亚洲精品6久久久久中文字幕| 午夜一区二区三区福利视频| 亚洲国产精品无码久久久| 在线播放国产一区二区三区| 亚洲又黄又大又爽毛片| 国产一区二区视频免费在线观看| 国内精品自在自线视频| 亚洲精品一区网站在线观看| 亚洲视频在线观看第一页| 亚洲avav天堂av在线网毛片 |