李艷玲

國(guó)人愛(ài)吃，無(wú)人不知。先人千百年?duì)I生，試優(yōu)良食方，度冷暖冬夏，積年累月，裹挾歷史、人情、風(fēng)習(xí)的滋味便滲透土壤，滋生文化，留存至今。所以有人為品嘗最地道的風(fēng)情小吃，踏遍大江南北;有人象箸玉杯，卻最難忘兒時(shí)鄉(xiāng)土滋味;有人即使在現(xiàn)代都市中日日穿行，也未曾減退對(duì)傳統(tǒng)小食的熱愛(ài)。

時(shí)移勢(shì)易，而今街頭一隅或媽媽手中各具風(fēng)情的傳統(tǒng)小食，已基本脫離最初單純的飽腹目的，也不僅有解饞裝點(diǎn)的意義，它敘的是物華天寶、家鄉(xiāng)味道、承續(xù)營(yíng)養(yǎng)智慧之驕傲。

風(fēng)情小食，吃出老故事與細(xì)心思。

據(jù)記載，芝麻從漢代開(kāi)始傳入我國(guó)，當(dāng)時(shí)稱之為“胡麻”，源于烤制胡餅時(shí)撒上的那層使之更香酥可口的“胡麻”。后來(lái)，古人發(fā)揮創(chuàng)造力，將芝麻制成芝麻糊，成為當(dāng)時(shí)宮廷中非常受歡迎的甜品。

由于芝麻糊不僅具有獨(dú)特的香味，還有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，故一直流傳至今，為我們所喜愛(ài)。

芝麻糊一般由黑芝麻、糯米、細(xì)砂糖制成。芝麻含有豐富的蛋白質(zhì)、油酸、亞油酸以及膳食纖維，而且維生素E、鈣、鐵含量較為突出。中醫(yī)認(rèn)為，芝麻性平味甘，有補(bǔ)血、潤(rùn)腸、通乳、養(yǎng)發(fā)等功效;糯米具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、止虛汗之功效。兩者共用，可以補(bǔ)肝腎、潤(rùn)五臟、益氣力、長(zhǎng)肌肉、填腦髓，適合血虛、腎虛、肝腎精血不足、習(xí)慣性便秘、腦力勞動(dòng)者以及老年人食用。

芝麻糊的用料并不固定，可以根據(jù)個(gè)人情況加入其他食材，如核桃、花生等，以達(dá)到更好的養(yǎng)生效果。

芝麻糊雖好，卻不是所有人都適合食用。外售的芝麻糊中一般添加了較多的糖和淀粉，糖尿病患者應(yīng)適當(dāng)限制。芝麻本身脂肪含量較多，不宜大量食用。

如能自己在家制作芝麻糊，就可以避免攝入過(guò)多的糖和淀粉，例如用木糖醇代替白砂糖，也可加入燕麥、黑米等富含膳食纖維的食物代替糯米。

原料：黑芝麻90 g，黑米（或黑糯米）90 g，核桃仁30 g，白糖（或木糖醇），30 g（以上原料量為三人份）。

制法：1. 黑芝麻、核桃仁、黑米清洗干凈。

2. 黑芝麻和核桃仁分別放入鍋中，用中小火炒熟。

3. 將炒熟的黑芝麻、核桃仁及黑米放入豆?jié){機(jī)中，加適量清水，選擇“米糊”項(xiàng)。食用時(shí)可加入適量白糖或木糖醇。

營(yíng)養(yǎng)：這款芝麻糊既簡(jiǎn)單易學(xué)，又香甜可口，且營(yíng)養(yǎng)素比例更加均衡合理。一人份芝麻糊可以提供387.4千卡（1 622 kJ）的能量，其中蛋白質(zhì)占總能量的10.3%、脂肪占47.5%、碳水化合物占42%，是一種日?？梢允秤玫慕】堤鹌贰?/p>