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        酒越喝越暖

        2019-04-09 01:31:08張佳瑋
        看天下 2019年8期
        關(guān)鍵詞:薛姨媽綠蟻酒釀

        張佳瑋

        王家衛(wèi)電影《東邪西毒》里,梁家輝去找梁朝偉求和。梁朝偉說(shuō)他只喝水,道一句:“酒越喝越暖,水卻越喝越寒?!?/p>

        真有道理。東方的熱酒,到晚來(lái)喝,別有情趣。白居易所謂“綠蟻新醅酒,紅泥小火爐。晚來(lái)天欲雪,能飲一杯無(wú)”,動(dòng)人得有些不真實(shí)了。綠蟻新醅酒,說(shuō)明有酒渣,不是什么老酒好酒,估計(jì)不太醇厚。暖熱來(lái)喝,不怎么刺口。雪天熱酒,勝過(guò)平時(shí)的陳酒。這就是情境啦。

        浮世繪晚期大宗匠歌川國(guó)芳未成名前,除了畫畫,還兼營(yíng)修榻榻米。沒人叫他修榻榻米時(shí),他就畫一整天。黃昏時(shí)出門買酒,掛在油燈旁,繼續(xù)畫,到天色已黑,油燈半枯,等酒被油燈溫好了,一天工作便結(jié)束,于是飲溫酒,拍桌子。窗外貓聞見酒味,一起云集,喵聲不絕。后來(lái)國(guó)芳模仿同門歌川廣重的《東海道五十三次》風(fēng)景圖,畫過(guò)《五十三貓》,想來(lái)他家的貓都帶酒味,醉人呢。

        《紅樓夢(mèng)》里面,賈寶玉去薛姨媽的梨香院做客,薛姨媽請(qǐng)他喝酒,吃糟的鴨掌——曹雪芹自己就愛吃南酒燒鴨,一看就是在南京待出的食腸。黃酒溫軟甜,蜜水一般,所以賈寶玉這樣的小孩也能喝——但薛姨媽和薛寶釵先后勸他,要熱了喝,不然對(duì)身體不好。林黛玉聽了捻酸,借手爐的話兒敲打,“怎么就冷死我了呢?”

        江南人喝黃酒,還真在乎這個(gè)。余華是浙江人,小說(shuō)里常出現(xiàn)三鮮面和黃酒?!对S三觀賣血記》里,賣完血了,儀式性地犒勞自己,去吃炒豬肝,以及經(jīng)典臺(tái)詞:“黃酒溫一溫”——我們老一輩江南人喝酒,常是一邊吸螺螄,一邊跟朋友吹牛,空出嘴來(lái)就跟婆娘說(shuō)一聲:“黃酒放進(jìn)銚子里,再去熱一熱!”——許三觀要溫黃酒,未必是多喜歡喝,只是要顯得很在行。

        歐洲人也喝熱酒。每年冬天,阿爾卑斯山腳下的各處滑雪場(chǎng),滿街賣熱紅酒。葡萄酒艷紅一杯,加了姜糖。入冬的西班牙安達(dá)盧西亞,也有調(diào)好的Sangria熱一熱,滾了點(diǎn)檸檬在里面。北海岸諾曼底,冬天去吃奶油貽貝,也有給你上熱蘋果酒的:蘋果酒本來(lái)味道有點(diǎn)沖,熱了之后,味道好了許多。

        我們那里過(guò)年時(shí),慣例要做酒釀圓子吃。親戚們沖風(fēng)冒雪而來(lái),先把一碗酒釀圓子遞手里,暖手;吃一口下去,暖心。其實(shí)酒釀圓子小巧,也不頂飽,真正關(guān)鍵是加熱的甜酒釀加姜絲,幾口下去,臉紅心跳,額頭見汗,寒氣盡褪。如果是個(gè)冷湯丸子,吃都沒胃口。

        日本北海道有類似的玩法,叫做三平湯。最神奇的做法,是米酒、砂糖加一點(diǎn)鹽,用來(lái)燉大塊鮭魚,加諸般其他食材。據(jù)說(shuō)最初是哪里失火,鄉(xiāng)親們救火罷了,露天里覺出冷來(lái);就廢墟里找出剩下的食材,因陋就簡(jiǎn)做的:一鍋湯,大家分了,肚中溫暖,心情也就好了。

        酒的冷暖,真可見人心呢。

        林沖風(fēng)雪山神廟,吃的是冷牛肉,喝的是冷酒。陸謙們燒了草料場(chǎng),林沖起了殺心,殺人報(bào)仇,風(fēng)雪夜走,一口鳥氣出了,從此不憋了。跑到一處莊上求避雪,看見火上煨著一甕酒,有酒香,于是按捺不住,撒潑打人,搶了酒來(lái)喝,還醉倒了。

        此前他的一生,委曲求全,低聲下氣,風(fēng)雪漫天,心是冷的,喝冷酒。

        外頭一把大火燒了草料場(chǎng),殺了人,橫了心,從此上了不歸路。于是撒潑,專門搶來(lái)了熱酒喝。

        一葫蘆委屈冷酒,一大甕撒潑熱酒。這對(duì)照,端的寫得好。

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