薛軍民 靳媚

（上海大學(xué) 馬克思主義學(xué)院，上海 200444）

一、引言及文獻(xiàn)述評(píng)

成立不過3年的拼多多的成功上市，使消費(fèi)升級(jí)與消費(fèi)降級(jí)的理論之爭(zhēng)延伸至整個(gè)社會(huì)，消費(fèi)降級(jí)也成為2018年的“網(wǎng)紅”。如何看待這一現(xiàn)象，并對(duì)其顯現(xiàn)的消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化進(jìn)行分析？按照世界銀行對(duì)經(jīng)濟(jì)體的劃分，上海2002年人均GDP超過4000美元，正式跨入“上中等收入”階段，進(jìn)入這個(gè)階段居民生活水平可能會(huì)發(fā)生快速的變化，故本文選取上海農(nóng)村居民2002年以來消費(fèi)結(jié)構(gòu)的相關(guān)數(shù)據(jù)，對(duì)發(fā)生的變化進(jìn)行分析，嘗試對(duì)目前這場(chǎng)爭(zhēng)論提供一個(gè)視角。經(jīng)過四十年的改革開放，上海城鄉(xiāng)經(jīng)濟(jì)實(shí)現(xiàn)了快速發(fā)展。國家統(tǒng)計(jì)局2017年數(shù)據(jù)顯示，上海市常住人口2418萬人，其中農(nóng)村人口297萬人，占12.3%，城鎮(zhèn)化率達(dá)到87.7%，人均GDP也達(dá)到126634元。隨著農(nóng)村居民收入的不斷增加，對(duì)食物的需求必將呈現(xiàn)出多樣化的趨勢(shì)，最終趨同于城市居民的食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)和消費(fèi)水平。但對(duì)上海農(nóng)村恩格爾系數(shù)計(jì)算后卻發(fā)現(xiàn)一個(gè)有趣的現(xiàn)象，上海市2002-2013年農(nóng)村恩格爾系數(shù)并沒有隨著居民收入的增加逐漸下降，反而呈現(xiàn)出上升的趨勢(shì)，直到2014年后才開始逐漸下降。為什么會(huì)出現(xiàn)隨著收入的增加，恩格爾系數(shù)反而上升這一現(xiàn)象？這種反?，F(xiàn)象及之后的變化顯示了怎樣的現(xiàn)實(shí)變化？上海農(nóng)村恩格爾系數(shù)的這一變化又對(duì)當(dāng)前的消費(fèi)降級(jí)與消費(fèi)升級(jí)之爭(zhēng)帶來什么啟示？本文基于灰色預(yù)測(cè)模型在實(shí)際運(yùn)用中的優(yōu)勢(shì)，利用聚類分析和灰色預(yù)測(cè)模型對(duì)上海市農(nóng)村消費(fèi)結(jié)構(gòu)和恩格爾系數(shù)的趨勢(shì)進(jìn)行測(cè)算，并進(jìn)一步分析了農(nóng)村居民營養(yǎng)攝入的來源結(jié)構(gòu)，研究上海農(nóng)村恩格爾系數(shù)與農(nóng)村居民消費(fèi)升級(jí)之間的關(guān)系。

在消費(fèi)需求的研究中，消費(fèi)升級(jí)更多的是與消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)在同一意義上的使用。針對(duì)居民消費(fèi)和消費(fèi)結(jié)構(gòu)的問題，國內(nèi)外學(xué)者已經(jīng)進(jìn)行了大量的理論和實(shí)證研究。Baumol（2012）認(rèn)為以教育、醫(yī)療和藝術(shù)為代表的服務(wù)消費(fèi)比重支出不斷上漲是經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)進(jìn)步的必然趨勢(shì)。而國內(nèi)學(xué)者針對(duì)我國農(nóng)村消費(fèi)結(jié)構(gòu)的問題也大致得出了一致的觀點(diǎn)，即農(nóng)村居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)在不斷升級(jí)。孫皓、胡鞍鋼（2013）基于“需求創(chuàng)造”理論對(duì)我國城鎮(zhèn)和農(nóng)村居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)的經(jīng)濟(jì)增長效應(yīng)進(jìn)行了實(shí)證分析，實(shí)證結(jié)果顯示，城鎮(zhèn)和農(nóng)村居民的消費(fèi)結(jié)構(gòu)不斷升級(jí)，人民生活質(zhì)量不斷提高。并且認(rèn)為農(nóng)村居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)速度加快，開始了新一輪的“追趕”。郭鵬（2007）分析了我國居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)的過程和特點(diǎn)，認(rèn)為進(jìn)入21世紀(jì)以來由于失業(yè)保險(xiǎn)制度、基本生活保障制度等制度的完善，居民消費(fèi)重點(diǎn)轉(zhuǎn)向滿足發(fā)展和享受型消費(fèi)，追求電子產(chǎn)品、住房、汽車等產(chǎn)品。溫濤、孟兆亮（2012）采用ELES模型對(duì)我國農(nóng)村居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)和演化進(jìn)行了跨時(shí)期的分析，得出我國農(nóng)村居民整體消費(fèi)水平有了明顯提升的結(jié)論，并指出在農(nóng)村居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)變動(dòng)中，食品消費(fèi)支出起決定性作用，其次是居住和交通通信，同時(shí)指出農(nóng)村居民整體消費(fèi)結(jié)構(gòu)仍然不甚合理。王啟云、田偉（2011）認(rèn)為隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式的轉(zhuǎn)變，農(nóng)村居民消費(fèi)需求在促進(jìn)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展中的作用日益明顯。并從消費(fèi)力、分配和供給三個(gè)方面論述了我國農(nóng)村居民消費(fèi)升級(jí)緩慢的原因。

梳理上述文獻(xiàn)發(fā)現(xiàn)，學(xué)術(shù)界基本上都選用恩格爾系數(shù)衡量消費(fèi)升級(jí)。Lancaster &Valenzuela認(rèn)為恩格爾系數(shù)受到廣泛使用的原因在于可以簡(jiǎn)單運(yùn)用食品支出占總消費(fèi)支出的比例來衡量不同類型家庭居民的生活水平。但在實(shí)際應(yīng)用中，有時(shí)會(huì)出現(xiàn)與恩格爾定律相背離的情況。部分學(xué)者對(duì)恩格爾系數(shù)及恩格爾定律的這種背離現(xiàn)象進(jìn)行了實(shí)證檢驗(yàn)，基本觀點(diǎn)認(rèn)為從長期看恩格爾系數(shù)是可以用來衡量居民消費(fèi)水平的，符合恩格爾系數(shù)變化的一般規(guī)律；但是在短期內(nèi)，受到通貨膨脹等因素的影響恩格爾系數(shù)會(huì)存在一定波動(dòng)或反彈。針對(duì)恩格爾系數(shù)的異常，王耀軍（2007）指出恩格爾系數(shù)本身存在一定的缺陷，如沒有剔除消費(fèi)價(jià)格和食品價(jià)格差異的影響，就不能反映不同地區(qū)居民的消費(fèi)結(jié)構(gòu)的不同。尹海潔，唐雨（2009）分析了恩格爾系數(shù)在測(cè)量貧困中的失效問題，并對(duì)恩格爾系數(shù)做了適當(dāng)?shù)男拚瑥亩贸鰪暮暧^、微觀測(cè)量?jī)蓚€(gè)方面，恩格爾系數(shù)都能很好的反應(yīng)真實(shí)的生活水平。

二、消費(fèi)結(jié)構(gòu)演變過程的關(guān)聯(lián)度測(cè)算和分析

國家統(tǒng)計(jì)局在統(tǒng)計(jì)過程中把居民消費(fèi)支出分為了八大類，即食品、衣著、居住、家庭設(shè)備用品及服務(wù)、交通通信、教育文化娛樂服務(wù)、醫(yī)療保健及其他商品和服務(wù)。通過表1可以看出，上海市農(nóng)村居民伴隨著人均可支配收入不斷提高，總消費(fèi)支出以及各項(xiàng)消費(fèi)支出均呈現(xiàn)出不斷增加的趨勢(shì)。其中食品支出占總消費(fèi)比例最大，其次是居住。

（1）數(shù)據(jù)說明

表1 2002-2016年上海市農(nóng)村居民人均可支配收入、消費(fèi)性支出及構(gòu)成 單位：元

恩格爾系數(shù)通常是用食物支出占總消費(fèi)支出的比例來計(jì)算，在研究中被廣泛的使用。同時(shí)為了避免因物價(jià)波動(dòng)形成的干擾，許多研究中對(duì)恩格爾系數(shù)進(jìn)行了剔除物價(jià)因素影響的修正。本文借鑒張磊等（2013）的研究對(duì)恩格爾系數(shù)進(jìn)行了修正，剔除物價(jià)因素后恩格爾系數(shù)的計(jì)算公式如下:

從表2及圖1中可以看出，雖然在整體趨勢(shì)上上海市農(nóng)村居民恩格爾系數(shù)呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，但在2002-2013年間上海市農(nóng)村居民恩格爾系數(shù)隨著收入的增長不降反升，與隨著收入增長恩格爾系數(shù)下降的一般規(guī)律不一致，出現(xiàn)反?，F(xiàn)象；2014年之后恩格爾系數(shù)開始進(jìn)入下降趨勢(shì)。在剔除物價(jià)因素后，恩格爾系數(shù)的走勢(shì)和未剔除物價(jià)因素的走勢(shì)基本一致，這也就在一定程度上排除了上海市農(nóng)村居民恩格爾系數(shù)的異常是由物價(jià)因素造成的。

表2 2002-2016年上海市農(nóng)村居民恩格爾系數(shù) %

圖1 2002-2016年上海市農(nóng)村居民恩格爾系數(shù)圖

（2）數(shù)據(jù)的階段性聚類劃分和關(guān)聯(lián)度計(jì)算

通過SPSS軟件的聚類分析，也證實(shí)了上述的不同階段有不同特征的分析，根據(jù)SPSS的樹狀圖結(jié)果將上海市農(nóng)村居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)劃分為了二個(gè)階段：即2002-2013年，2014-2016年。對(duì)各個(gè)數(shù)列進(jìn)行均值化處理后，進(jìn)行灰色關(guān)聯(lián)度的計(jì)算，結(jié)果見表3。

（3）關(guān)聯(lián)度比較和分析

從表3中二個(gè)階段關(guān)聯(lián)度的數(shù)據(jù)可以看出，食品、衣著和家庭設(shè)備用品及服務(wù)與總消費(fèi)支出的關(guān)聯(lián)度較高且保持在0.8以上。值得注意的是衣著和交通通信與人均消費(fèi)支出的關(guān)聯(lián)度有明顯的增加，居住、醫(yī)療保健和教育文化娛樂服務(wù)與人均消費(fèi)支出的關(guān)聯(lián)度不斷降低。下面具體討論每個(gè)階段的具體特征。

（1）第一階段：2002-2013年

在這個(gè)階段，各項(xiàng)消費(fèi)性支出的比較序列對(duì)總消費(fèi)支出參考序列影響的關(guān)聯(lián)度排序?yàn)椋害檬称?γ家庭設(shè)備用品及服務(wù)>γ衣著>γ交通和通信>γ教育文化娛樂服務(wù)>γ醫(yī)療保健>γ居住>γ其他商品和服務(wù)。從排序中不難看出，對(duì)上海市農(nóng)村居民消費(fèi)影響最大的是食品支出，其次是居住。說明在這個(gè)階段，農(nóng)村居民用在改善基本的生活（吃、?。┓矫娴幕ㄙM(fèi)較多。圖1中從恩格爾系數(shù)也可以看出這一段時(shí)期農(nóng)村居民用在食品上的支出越來越多，恩格爾系數(shù)曲線整體呈現(xiàn)向上升的趨勢(shì)。按照聯(lián)合國糧農(nóng)組織的標(biāo)準(zhǔn)毫無疑問處于30%～40%的富裕階段。但通過關(guān)聯(lián)度以及恩格爾系數(shù)的分析，較高的食品以及居住比例（55%）與“富?！彼坪醮嬖诿?。這可能一方面是因?yàn)殡S著中產(chǎn)階級(jí)崛起，收入的提高引致消費(fèi)者越來越注重生活品質(zhì)及消費(fèi)體驗(yàn)，相應(yīng)的對(duì)食物品質(zhì)的要求也越來越高而導(dǎo)致食品支出增加；另一方面可以由農(nóng)村居民的食品自給自足率隨著經(jīng)濟(jì)商品化加快而下降給予解釋。

（2）第二階段：2014-2016年

在這個(gè)階段，各項(xiàng)消費(fèi)性支出的比較序列對(duì)總消費(fèi)支出參考序列影響的關(guān)聯(lián)度排序?yàn)椋害靡轮?γ交通和通信>γ食品>γ家庭設(shè)備用品及服務(wù)>γ其他商品和服務(wù)>γ醫(yī)療保健>γ教育文化娛樂服務(wù)>γ居住。從表3中不難看出在這一階段，與消費(fèi)支出關(guān)聯(lián)度最大的是衣著，其次是交通通信和食品，關(guān)聯(lián)度都在0.9以上。在這一階段恩格爾系數(shù)快速下降。這可能是因?yàn)榫用駥?duì)食品的消費(fèi)品質(zhì)已經(jīng)達(dá)到一定高度，短期內(nèi)不會(huì)再有明顯的提高。另一方面，消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變以及基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)（高鐵、4G等）的完善使居民出行、交流更加便捷化。從測(cè)算結(jié)果可以看出，居住、家庭設(shè)備用品及服務(wù)、教育文化娛樂服務(wù)、醫(yī)療保健與消費(fèi)性支出的關(guān)聯(lián)度都處于一個(gè)略有下降但相對(duì)穩(wěn)定的程度。教育文化娛樂服務(wù)、醫(yī)療保健關(guān)聯(lián)度的下降這說明了教育、醫(yī)療、社保等社會(huì)公共保障制度的不斷完善。而居住的關(guān)聯(lián)度下降可能是因?yàn)檗r(nóng)村居民大多已經(jīng)有住房（購置或者自建），后期對(duì)居住的支出可能會(huì)呈現(xiàn)下降趨勢(shì)。衣著關(guān)聯(lián)度的上升可能是因?yàn)榫用裨跐M足基本的生活需求后，衣著消費(fèi)的個(gè)性化、時(shí)尚化、高級(jí)化趨勢(shì)所致。

從以上兩個(gè)階段的分析可知，食品支出在農(nóng)村居民的消費(fèi)支出占比較大，且關(guān)聯(lián)度一直維持在0.9以上。這也說明了食品支出是影響農(nóng)村消費(fèi)結(jié)構(gòu)的主要因素。

三、消費(fèi)結(jié)構(gòu)變動(dòng)測(cè)算

（1）模型構(gòu)建

灰色預(yù)測(cè)模型是對(duì)原始數(shù)據(jù)作累加生成（或者其他辦法）得到近似指數(shù)規(guī)模再進(jìn)行建模的方法。優(yōu)點(diǎn)是不需要很多的數(shù)據(jù)，能夠解決歷史數(shù)據(jù)少、序列的完整性及可靠性低的問題。

建立灰微分方程

相應(yīng)的白化微分方程為

由此可得GM（1，1）模型表達(dá)式：

于是求解方程得：

消費(fèi)支出：

食品支出：

衣著支出：

居住支出：

家庭設(shè)備用品及服務(wù)支出：

交通和通信支出：

文教娛樂及服務(wù)支出：

醫(yī)療保健支出：

其他商品和服務(wù)支出:

（2）GM（1，1）模型精度檢驗(yàn)

消費(fèi)性支出的灰色預(yù)測(cè)模型精度檢驗(yàn)指標(biāo)的計(jì)算結(jié)果見表4，其他類型消費(fèi)的檢驗(yàn)結(jié)果方法相同，但鑒于篇幅限制不一一闡述。

表4 消費(fèi)性支出GM（1，1）模型檢驗(yàn)表

GM（1，1）模型的精度檢驗(yàn)指標(biāo)有小誤差頻率（P）和后驗(yàn)差比值（C），通常P>0.95預(yù)測(cè)的精度等級(jí)為好，P>0.8為合格，P>0.7為勉強(qiáng)，P≤0.7為不合格。C<0.35預(yù)測(cè)精度等級(jí)為好，C<0.5為合格，C<0.65為勉強(qiáng)，C≥0.65為不合格。

在表4的基礎(chǔ)上通過MATLAB的計(jì)算得出以下表5各項(xiàng)消費(fèi)支出的精度檢驗(yàn)結(jié)果，可以看出除了文教娛樂和其他商品和服務(wù)精度等級(jí)較低，居住類精度等級(jí)為合格，其他5類消費(fèi)支出及總消費(fèi)性支出精度等級(jí)均較高，說明模型具有較高的可信度。

表5 各GM（1，1）灰色預(yù)測(cè)支出模型精度檢驗(yàn)結(jié)果

（3）消費(fèi)支出及結(jié)構(gòu)預(yù)測(cè)

通過GM（1，1）模型我們可以預(yù)測(cè)之后年份的上海農(nóng)村居民消費(fèi)性支出以及各項(xiàng)消費(fèi)的數(shù)據(jù)，將t值帶入通過計(jì)算可以得到2017-2020年的數(shù)據(jù)，結(jié)果見表6。

表6 2017-2020年上海市農(nóng)村居民人均消費(fèi)性支出及其構(gòu)成測(cè)算

表7 2017-2020年上海市農(nóng)村居民恩格爾系數(shù)的預(yù)測(cè)

通過灰色預(yù)測(cè)模型可以計(jì)算出2017-2020年上海市農(nóng)村居民的消費(fèi)性支出以及各分類消費(fèi)支出的數(shù)據(jù)。從預(yù)測(cè)的2017-2020年平均數(shù)據(jù)可以看出食品、居住和交通通信支出是排在前三類的支出，然后依次是醫(yī)療保健、衣著、教育文化娛樂服務(wù)、家庭設(shè)備用品及服務(wù)、其他商品和服務(wù)。從表7中恩格爾系數(shù)的預(yù)測(cè)中也可以看出2017-2020年恩格爾系數(shù)繼續(xù)呈現(xiàn)出穩(wěn)中有降的趨勢(shì)，說明了居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)的日趨合理化。

（4）消費(fèi)升級(jí)還是消費(fèi)降級(jí)？——基于微觀的一種可能性分析

經(jīng)過四十年的改革開放，上海已經(jīng)成為我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展較好的城市之一，不論是城市還是農(nóng)村居民的生活水平早已擺脫解決溫飽問題的階段，向一種高質(zhì)量高水平的消費(fèi)發(fā)展。從表8中可以看出上海市農(nóng)村居民家庭平均每人主要消費(fèi)品消費(fèi)量，糧食的消費(fèi)量呈現(xiàn)出不斷下降的趨勢(shì)，而油脂、蛋類及其制品、水產(chǎn)品、水果及其制品呈現(xiàn)出穩(wěn)中有升的趨勢(shì)。蔬菜及其制品呈現(xiàn)出先降后升的趨勢(shì)，肉禽及其制品呈現(xiàn)出先升后降的趨勢(shì)，因?yàn)榘殡S著食物種類的多樣化，居民日常食品消費(fèi)也呈現(xiàn)出多樣化，稀釋了蔬菜及其制品所占份額，但隨著人們健康意識(shí)的增強(qiáng)出現(xiàn)了對(duì)肉類的消費(fèi)的減少，對(duì)蔬菜尤其是無公害健康蔬菜的需求增加的現(xiàn)象。這也可以解釋雖然從推算數(shù)據(jù)可以看出2017-2020年居民的食品支出依然較高且占較大比重，但不再是低收入階段粗放型的食品消費(fèi)，而是更加注重健康、營養(yǎng)均衡的更高水平消費(fèi)。這種食物結(jié)構(gòu)的升級(jí)和多樣化一定程度上抑制了恩格爾系數(shù)的較快下降。

表8 2002-2016年上海市農(nóng)村居民家庭平均每人主要消費(fèi)品消費(fèi)量 單位 kg

在收入快速增長的背景下，農(nóng)村居民的食物消費(fèi)和膳食結(jié)構(gòu)也發(fā)生了顯著變化。一方面，科技的進(jìn)步、交通的便捷提供給了居民在食物種類上更多的選擇性。另一方面，隨著食品安全事件的頻繁發(fā)生。人們對(duì)食品安全及身體健康的重視程度越來越高。即使食品支出的比例沒有明顯下降，但如果居民膳食結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)結(jié)構(gòu)更加科學(xué)合理，也可以視為一種消費(fèi)升級(jí)方式。在營養(yǎng)測(cè)算方法上，本文采用直接法測(cè)算，借鑒張車偉、蔡昉（2002）等研究，采用《中國住戶調(diào)查年鑒》中農(nóng)村居民家庭平均每人主要消費(fèi)品消費(fèi)量為基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。在此基礎(chǔ)上，根據(jù)《食物成分表》中的數(shù)據(jù)測(cè)算蛋白質(zhì)和脂肪的攝入的食物來源構(gòu)成。在營養(yǎng)測(cè)算的過程中，首先，按照國家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)將食物分為八組，同時(shí)借鑒李國景、陳永福（2018）的分類，鑒于數(shù)據(jù)的可獲得性以及計(jì)算的便捷，每一組只選取部分食物，即糧食（大米、面粉）、油脂（植物油）、肉禽及其制品（豬肉、牛肉、羊肉）、蛋類及其制品（雞蛋）、奶及奶制品（牛乳）、蔬菜及其制品（鮮菜（均值））、水果及其制品（鮮果（均值））。

表9 2002-2016年上海市農(nóng)村居民蛋白質(zhì)和脂肪的食物來源構(gòu)成及變化 %

根據(jù)表9的結(jié)果可以看出2002-2004年蛋白質(zhì)的主要來源是糧食，其次是肉禽及其制品、水產(chǎn)品、蔬菜及其制品，蛋類及其制品以及水果及其制品、油脂類比例相對(duì)低，中國傳統(tǒng)的飲食方式，對(duì)米面等主食的依賴使獲取蛋白質(zhì)最重要的來源是糧食。2005-2010年明顯可以看出蛋白質(zhì)來源構(gòu)成中蔬菜的比例下降，奶制品、水產(chǎn)品、水果及其制品、肉禽及其制品、蛋類及其制品、油脂類的比例都有所上升，蔬菜及其制品比例的下降是因?yàn)槿獾澳痰仁澄锏呢S富使蔬菜消費(fèi)減少，而且蔬菜中的蛋白質(zhì)含量極低。2011-2016年蛋白質(zhì)的食物來源中除糧食外所有種類的比例均有所上升，這進(jìn)一步說明了農(nóng)村居民飲食的豐富性，在飲食中也更加注重營養(yǎng)均衡。從脂肪的食物來源構(gòu)成可以看出，油脂類是脂肪來源最重要的構(gòu)成，這一點(diǎn)是毋庸置疑的。糧食類以及蔬菜及其制品的比例日益降少，說明了人們獲取脂肪來源的多樣性。肉禽及其制品、蛋類及其制品、水產(chǎn)品、和水果及其制品的比例都呈現(xiàn)出先增后降的趨勢(shì)，這可能是由于近幾年人們?cè)诹私庵具^多帶來的危害后減少了對(duì)高脂肪食物的攝入。

根據(jù)以上分析可以得出結(jié)論，2002-2013年恩格爾系數(shù)的上升一定程度上反映了居民消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，收入的增加誘導(dǎo)了居民對(duì)高品質(zhì)食物的需求增加，這一點(diǎn)也可以從近些年上海市戶籍人口預(yù)期壽命的增加間接得到佐證。2014-2016年以及得到的2017-2020年的恩格爾系數(shù)的預(yù)測(cè)數(shù)據(jù)可以看出恩格爾系數(shù)不斷下降，這可以視為在居民對(duì)食品的需求達(dá)到一定程度后出現(xiàn)的穩(wěn)定狀態(tài)，即使居民收入的提高也不會(huì)引起食品支出的較快增長，與恩格爾規(guī)律保持了一致性。從理論上可以解釋為，農(nóng)村居民隨著物質(zhì)生活水平的提高，越來越多的去購買高品質(zhì)的食品、追求享受型的生活消費(fèi)，向富裕階段轉(zhuǎn)型的過程中食品類支出類似于劣質(zhì)品支出，在轉(zhuǎn)型完成發(fā)展達(dá)到一定程度后，對(duì)這類物品的支出會(huì)趨于穩(wěn)定。根據(jù)《中國食品工業(yè)年鑒》可以算出2006-2013年上海市食品工業(yè)總產(chǎn)值年均增速為14.5%，而2014-2016年食品工業(yè)總產(chǎn)值平均增速為-0.37%1作者根據(jù)2011-2017年《中國食品工業(yè)年鑒》中上海數(shù)據(jù)計(jì)算得到。。2014-2016年食品工業(yè)發(fā)展緩慢也一定程度上也造成了恩格爾曲線的下降。雖然消費(fèi)支出占比并沒有較快的下降，但從上述分析中可以看出居民膳食結(jié)構(gòu)更加多元化，更加注重生活品質(zhì)，也否定了有些關(guān)于“消費(fèi)降級(jí)”的言論。同時(shí)從長期來看也說明了恩格爾系數(shù)能夠較好的衡量居民生活水平。

四、結(jié)論和建議

通過對(duì)上海市2002-2016年農(nóng)村恩格爾系數(shù)以及剔除物價(jià)因素的恩格爾系數(shù)的趨勢(shì)分析，上海市農(nóng)村恩格爾系數(shù)呈現(xiàn)出兩個(gè)階段變化特征：2002-2013年間農(nóng)村恩格爾系數(shù)呈現(xiàn)的上升趨勢(shì)，表現(xiàn)出“反恩格爾”特征；2014-2016年以及預(yù)測(cè)的2017-2020年的恩格爾系數(shù)呈緩慢下降的趨勢(shì)，即長期的下降趨勢(shì)中包含了階段性的波動(dòng)式上升。整體上看，兩個(gè)階段中食品支出始終是消費(fèi)支出的重要構(gòu)成部分。對(duì)于第一階段背離恩格爾系數(shù)變動(dòng)規(guī)律的現(xiàn)象，是幾個(gè)方面的因素共同作用的結(jié)果。城鄉(xiāng)一體化的發(fā)展，農(nóng)產(chǎn)品自給率的下降，農(nóng)村居民食品商品化的過程可能會(huì)一定程度上導(dǎo)致食品支出的增加。同時(shí)，農(nóng)村居民對(duì)自產(chǎn)食品依賴性的減弱也是食品消費(fèi)向多元化、豐富化轉(zhuǎn)變的過程，對(duì)營養(yǎng)健康食品的需求一定程度上抑制了食品支出的下降，這在對(duì)農(nóng)村居民的食品消費(fèi)構(gòu)成的分析中得到了支持。另一方面，飲食文化在中國文化中具有非常重要的地位，“舌尖上”系列的廣受歡迎充分反映了中國文化的這一特質(zhì)。從這個(gè)角度，我們也可以理解食品支出始終在居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)中占據(jù)重要的地位。也就是說，恩格爾系數(shù)這一階段的上升趨勢(shì)，并不反映農(nóng)村居民消費(fèi)水平的下降或消費(fèi)降級(jí)，而恰是收入增長過程中消費(fèi)升級(jí)的特定反映，整體上農(nóng)村居民依然處于聯(lián)合國糧農(nóng)組織界定的富裕階段。

第二階段恩格爾系數(shù)開始重新呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，在基于GM（1，1）模型測(cè)度的2017-2020年消費(fèi)趨勢(shì)后，也顯示恩格爾系數(shù)穩(wěn)中有降的趨勢(shì)。說明了恩格爾系數(shù)在衡量居民消費(fèi)水平上的有效性。兩個(gè)階段上海農(nóng)村居民恩格爾系數(shù)的變化趨勢(shì)整體上反映了十幾年來上海農(nóng)村及社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的根本性變化。農(nóng)村居民消費(fèi)支出的不斷提高得益于上海都市圈建立及產(chǎn)業(yè)功能布局的發(fā)展，農(nóng)村居民在融入城市過程中收入得到了不斷的提高，如在“十二五”期間，上海全市農(nóng)村居民家庭人均可支配收入年均增速達(dá)到11%，比城鎮(zhèn)居民收入增速高出0.8個(gè)百分點(diǎn)。第二階段相較前一階段的醫(yī)療健康消費(fèi)、教育消費(fèi)相對(duì)下降，一定程度上體現(xiàn)了農(nóng)村醫(yī)保和基礎(chǔ)教育等方面財(cái)政的轉(zhuǎn)移支付減輕了農(nóng)村居民的負(fù)擔(dān)和后顧之憂，農(nóng)村居民更多的增加了在其他方面的消費(fèi)。衣著、交通和通信消費(fèi)支出的增加是城鄉(xiāng)深度融合過程中農(nóng)村居民消費(fèi)觀念和消費(fèi)的便利性等發(fā)展變化的結(jié)果。

因此，收入的增長始終是消費(fèi)量的增加和質(zhì)的改進(jìn)的前提條件，恩格爾系數(shù)的變動(dòng)是政府政策效果和社會(huì)變革的反映。城鄉(xiāng)均衡發(fā)展是促進(jìn)農(nóng)村居民消費(fèi)升級(jí)的必由之路。農(nóng)村居民消費(fèi)意愿和消費(fèi)能力的日益提升，以及對(duì)食品的需求呈現(xiàn)多樣化、高質(zhì)量的趨勢(shì)，對(duì)高質(zhì)量發(fā)展也具有積極的促進(jìn)作用。