王文瑛

摘要：新會陳皮制作技藝的生產(chǎn)性保護悠久的歷史傳統(tǒng)、獨特的地方性知識、中醫(yī)認知與實踐體系、高商品率及巨大產(chǎn)業(yè)價值而呈現(xiàn)出復(fù)雜的價值面向，因而具有典型示范作用。本文將梳理新會陳皮制作技藝在非遺文化保護框架中所主導(dǎo)的延伸陳皮產(chǎn)業(yè)鏈條、強調(diào)集群發(fā)展、產(chǎn)學(xué)研結(jié)合、豐富參與主體等措施，探索文化保護與經(jīng)濟發(fā)展的共同利益點，跨界與創(chuàng)新的可能，以及多部門聯(lián)動功能的實現(xiàn)，以期對非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生產(chǎn)性保護實踐提供有益經(jīng)驗與理論探討。

關(guān)鍵詞：新會陳皮制作技藝;生產(chǎn)性保護;非物質(zhì)文化遺產(chǎn);鄉(xiāng)村振興

新會陳皮制作技藝于2009年入選廣東省第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，是根植于廣東省江門市新會區(qū)獨特的地理環(huán)境和歷史傳統(tǒng)的特色手工技藝，其核心技藝涉及種植、采收、加工、炮制以及各類藥用或食用產(chǎn)品的制作，不僅具有獨特的工藝和經(jīng)濟價值，還兼有深厚的地方歷史與文化價值。作為非遺的新會陳皮制作技藝，強調(diào)的是對其核心制作技藝、醫(yī)藥知識與歷史文化價值保護與探索。本文將討論這一技藝在生產(chǎn)性保護中所提供的經(jīng)驗及面臨的問題。

一、制作技藝核心槪述

（一）歷史悠久

“新會陳皮，又名廣陳皮，產(chǎn)于廣東省新會縣，是廣東著名的土特產(chǎn)，為大紅柑（又名茶枝柑）的果皮，入藥已有700多年歷史”。《本草綱目》載：“柑皮紋粗，色黃而厚，內(nèi)多白膜，其味辛甘，……今天下多以廣中來者為勝。”新會專門種柑取皮早在宋代已有。到明代，有新會商人利用運銷新會葵扇之便，將新會陳皮銷往外省和海外。新會陳皮制作技藝根植于特有的地理環(huán)境：地處低緯度，土壤以沖積沙土層為主，有機質(zhì)豐富。2006年成為國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。

（二）核心技藝

新會陳皮的核心技藝具有手工技藝、中醫(yī)認知體系、養(yǎng)生和避疾的地方性知識、民俗等多元價值面向的特征。

新會陳皮的制作步驟分為摘果、開皮、翻皮、曬皮和陳化儲存。當(dāng)年制作且貯存不足三年的一般稱果皮或柑皮，三年以上的才稱陳皮。新會陳皮是聞名海內(nèi)外的道地藥材，其核心在于“天然生曬，自然陳化”。其中，“陳化”一環(huán)是整個制作技藝中的重點。現(xiàn)代科學(xué)研究也發(fā)現(xiàn)了“陳化”能讓黃酮類物質(zhì)不斷累積，從而發(fā)生一定的藥理作用。

每逢收柑季節(jié)，當(dāng)?shù)厮赜小凹壹议_柑皮，果皮掛灶眉”，“柑黃秋高爽，果皮滿禾塘”的童謠，也在一定程度上體現(xiàn)了地域傳統(tǒng)文化傳統(tǒng)的影響。

二、制作技藝的生產(chǎn)性保護實踐

（一）單品向復(fù)合品轉(zhuǎn)向

新會陳皮制作技藝集中在陳皮這一單一產(chǎn)品中，一方面，陳皮是廣泛入藥的中藥材，制成化痰下氣、消滯健胃的良藥。另一方面，作為藥食同源的佳品，還廣泛應(yīng)用于調(diào)味料和小食。對接市場，必然意味著傳統(tǒng)技藝本身將受到新需求的影響，跨界或者縱深化發(fā)展。近年來，隨著科研、藥、食、綜合利用、市場刺激創(chuàng)新。很多個人和企業(yè)開始關(guān)注技藝的附加價值，如推出目前風(fēng)行的“柑普茶”、利用原來大量丟棄的柑肉開發(fā)陳皮酵素等方式，延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，創(chuàng)造新的價值。

（二）分散交易向產(chǎn)業(yè)集群、文化旅游轉(zhuǎn)向

個體生產(chǎn)和貿(mào)易特點是產(chǎn)業(yè)分散，不成體系。近年果農(nóng)成立了新會柑（陳皮）協(xié)會，實行協(xié)作生產(chǎn)、行業(yè)化管理逐漸形成了一定的產(chǎn)業(yè)規(guī)模。新會區(qū)政府也緊跟時代步伐，提出建立“一軸、四園、三基地”的空間布局，“一軸”為沿陳皮產(chǎn)業(yè)文化創(chuàng)意與休閑體驗軸，展示發(fā)揮陳皮產(chǎn)業(yè)的生態(tài)涵養(yǎng)與文化創(chuàng)意旅游等功能;“四園”即陳皮村三產(chǎn)融合與“雙創(chuàng)”園、麗宮國際陳皮精深加工園、新寶堂陳皮生物科技孵化園、七堡健康食品研發(fā)加工集聚園，突出陳皮科技研發(fā)、精深加工、流通展示等功能;“三基地”主要是在陳皮柑種植優(yōu)勢區(qū)高標(biāo)準(zhǔn)打造的三江、雙水以及會城三大陳皮柑標(biāo)準(zhǔn)種植基地，構(gòu)建現(xiàn)代化、規(guī)?；匣?。

（三）保護主體和機制多元化

從保護機構(gòu)角度，2002年，區(qū)農(nóng)業(yè)局、區(qū)工商聯(lián)（總商會）推動，成立新會柑（陳皮）協(xié)會，以推動種植、生產(chǎn)加工和營銷。同時，一些傳統(tǒng)企業(yè)意識到陳皮新的文化和品牌價值，如新寶堂公司，一是以誠信貿(mào)易所累積的財富與信譽為基礎(chǔ)從單一門店模式發(fā)展為連鎖化的品牌經(jīng)營，二是通過貿(mào)易網(wǎng)絡(luò)和線上平臺打造新興的陳皮品牌形象，重視包裝與設(shè)計、積極展示和傳播陳皮文化。

從保護機制角度，一是2006年，新會陳皮被國家質(zhì)檢總局評定為“國家地理標(biāo)志產(chǎn)品”，成為目前全國唯一的實現(xiàn)原料和產(chǎn)品連環(huán)保護的成功案例。二是不同保護主體開始探索新會陳皮文化的傳承與傳播。如舉辦“陳皮文化節(jié)”、“陳皮文化大眾講壇”，陳皮題材文藝創(chuàng)作等，在民間形成了積極而熱烈的陳皮文化氛圍。三是打破傳統(tǒng)貿(mào)易格局，借助新媒體營銷模式延伸交易范圍。如設(shè)立“新會陳皮網(wǎng)”“陳皮知識網(wǎng)”等。

三、經(jīng)驗、問題及探討

（一）群眾受益與文化認同

項兆倫部長在文化生態(tài)保護實驗區(qū)中提到整體性保護目標(biāo)之一是民眾受益，這個受益指的就是獲得感。對于新會普通民眾而言，這種獲得感包括兩方面內(nèi)容，一是作為個人、一個家庭、地方企業(yè)的基本生計方式。第二，這一技藝成為地區(qū)特色產(chǎn)業(yè)，當(dāng)?shù)匾蜻@一產(chǎn)業(yè)而馳名，居民們從這份榮譽中得到認同感和自豪感。同時，這種認同感促使整個社區(qū)形成自發(fā)的力量去支持技藝的保護、發(fā)展以及創(chuàng)新。第三，代表性傳承人以及整個社區(qū)有充分的責(zé)任意識和文化自覺，代表性傳承人陳柏忠近年來取得了令人矚目的成就，建立了“制作技藝傳承基地”，培訓(xùn)了近100名制作技藝的年輕人才。這種因產(chǎn)業(yè)興盛而帶來的文化自覺和企業(yè)責(zé)任感在技藝和文化傳承中極為重要，它極大的調(diào)動起傳承人群的能動性，是非遺保護與發(fā)展最重要的內(nèi)源動力。

（二）質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與立法保護

新會陳皮的貿(mào)易也有用外地陳皮或劣質(zhì)陳皮冒充本地優(yōu)質(zhì)陳皮的情況。2006年協(xié)會建立了《地理標(biāo)志產(chǎn)品 新會柑》和《地理標(biāo)志產(chǎn)品 新會陳皮》的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，使新會陳皮的生產(chǎn)和品質(zhì)的評鑒標(biāo)準(zhǔn)化。2012年，制定了《“新會陳皮”地理標(biāo)志證明商標(biāo)管理實施細則》，建立了標(biāo)準(zhǔn)化的質(zhì)量管理體系。并且，這一管理細則還細化了違反陳皮相關(guān)工藝制作以及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的幾種行為，包括種植加工和貯存過程中禁用使用危害產(chǎn)品安全、質(zhì)量的行為;不按要求進行包裝、標(biāo)識和發(fā)布廣告的行為;以假亂真、以次充好的行為。這在極大程度上使整個行業(yè)的發(fā)展走向規(guī)范化和法制化。

（三）創(chuàng)新與跨界

長久以來，我們常將傳統(tǒng)技藝與文化的停滯不前或發(fā)展滯后視為現(xiàn)代社會生活方式所帶來的負面效應(yīng)，然而，《中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護發(fā)展研究報告（2015年）》開始提出反思并重新審視，非遺保護脫離不開的現(xiàn)代化，現(xiàn)代化為傳統(tǒng)技藝所帶來的深刻挑戰(zhàn)和機遇也促使從業(yè)者必須直面變革與創(chuàng)新。在新會陳皮制作技藝中，隨著現(xiàn)代生產(chǎn)線的發(fā)展，原本耗費大量人力物力的洗果和開皮可由機器替代。而“陳化”這一關(guān)鍵步驟經(jīng)過恒溫恒濕的實驗證明，單一的陳化方式將使陳皮局限于單一風(fēng)味。而新會陳皮之本質(zhì)和特色則在于經(jīng)過漫長的自然陳化時間，靠著從藝者對氣溫、濕度、陳皮氣味、手感、顏色的分辨而呈現(xiàn)不同的風(fēng)味，這也在一定程度上說明技藝上的創(chuàng)新有其邊界與原則。而更多的從業(yè)者則是從產(chǎn)業(yè)鏈條和營銷模式上發(fā)展創(chuàng)新，如代表性傳承人陳柏忠從跨界的角度，將技術(shù)革新延伸至生物科技層面，通過自建研發(fā)中心與科研機構(gòu)、專家建立起產(chǎn)學(xué)研合作關(guān)系。在陳皮多個領(lǐng)域深耕，10年間取得30多項研究成果。

四、結(jié)語

新會陳皮獨特的歷史傳統(tǒng)、核心技藝以及產(chǎn)業(yè)價值對于非遺保護工作而言像一把雙刃劍，其優(yōu)勢在于整個產(chǎn)業(yè)巨大的商業(yè)價值使技藝存續(xù)狀態(tài)良好、整個社區(qū)氛圍濃厚，從業(yè)人數(shù)眾多;而令人憂心的地方在于，強調(diào)產(chǎn)業(yè)效益意味著追求最大效益和最小成本的市場調(diào)控方式與非遺核心技藝的保護和傳承有一定的矛盾;保護工作涵蓋了農(nóng)業(yè)科研、手工技藝、中醫(yī)藥知識、地方歷史、社會結(jié)構(gòu)與民俗、產(chǎn)業(yè)規(guī)劃與發(fā)展等問題，充分展現(xiàn)出非遺保護所面臨的復(fù)雜性。因此，新會陳皮的生產(chǎn)性保護我們既要充分肯定產(chǎn)業(yè)穩(wěn)健、高速發(fā)展為新會陳皮所打下的堅實基礎(chǔ)，又要用更宏觀的視野，重視產(chǎn)學(xué)研結(jié)合推進新會陳皮行業(yè)的科學(xué)和跨界發(fā)展，支持多部門聯(lián)動調(diào)控和整合功能，合力推動地方法律法規(guī)的建立和完善，使新會陳皮成為歷久彌新的文化品牌，成為鄉(xiāng)村振興、成為非遺生產(chǎn)性保護實踐的成功典范。

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