文·宮雪（解放軍總醫(yī)院第五醫(yī)學(xué)中心營養(yǎng)科營養(yǎng)師）

王旭穎（吉林中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院臨床營養(yǎng)科營養(yǎng)師）

秋冬季節(jié)，各式各樣的食用菌紛紛上市。這些食用菌味道各異，有的與其他菜品搭配烹飪后，其味道更是鮮美至極。但很多人并不知曉，我國的食用菌種類超過350種，因此正確選擇并采用合適的烹飪方法顯得尤為重要。本文介紹4種常食用的“蘑菇”。

平菇

又名白平菇，其味道鮮嫩可口，可焯水涼拌，也可清炒，還可用來制作湯羹，如平菇蛋花湯。

營養(yǎng)價值：其氨基酸種類齊全，礦物質(zhì)含量十分豐富。平菇中還含有平菇多糖，有一定的抗氧化作用，其中的?；撬崾悄懼岬某煞郑瑢χ惖南占叭芙饽懝檀寄芷鸬街匾饔?。

推薦菜品：涼拌手撕平菇。將平菇?jīng)_洗干凈，用手撕成條，焯水后撈出，攥干水分，放入青紅菜椒絲、蒜末，倒少量生抽和香油，拌勻即可。

香菇

又稱為花菇、冬菇，是藥食兩用的菌。干香菇因香味濃郁，適合與魚類、肉類一起烹調(diào)。鮮香菇更適合與新鮮蔬菜搭配，比如香菇炒油菜。

營養(yǎng)價值：富含多種活性物質(zhì)，是高血脂和肥胖癥患者的理想食品。含有麥角甾醇和菌甾醇，在陽光下可轉(zhuǎn)變成維生素D。

推薦菜品：干香菇燉雞。將香菇洗凈，在30～40℃的溫水中浸泡20分鐘，然后加入燉肉料和雞肉一起燉煮，浸泡后的溫水也可加進去。

杏鮑菇

杏鮑菇菌蓋一般顏色偏灰，上下粗細均勻。其材質(zhì)緊實，用手捏有硬實感，適合炒、燒、燴、燉、做湯及火鍋用料，亦適宜西餐，涼拌。

營養(yǎng)價值：富含維生素及鎂、鋅等礦物質(zhì)。其豐富的杏鮑菇多糖，在人體內(nèi)具有降血糖、增強免疫力的作用，有助于抗病毒、抗腫瘤。

推薦菜品：三色杏鮑菇。將杏鮑菇提前焯水，先炒胡蘿卜和荷蘭豆，然后再放入焯水后的杏鮑菇翻炒，放入調(diào)味品即可。

金針菇

又稱樸蕈、冬菇、絨柄金錢菌，形美、味鮮。金針菇不太容易消化，如果是涼拌，要用水焯熟。另外，西紅柿肥牛金針菇湯也很好吃。

營養(yǎng)價值：含有的人體必需的8種氨基酸均高于一般食用菌，富含賴氨酸、精氨酸、維生素和礦物質(zhì)，其中的樸菇素有助于降低膽固醇。

推薦菜品：蒜蓉蒸金針菇。切掉老根并洗凈，瀝干水分，放到盤中蒸8～10分鐘。倒掉部分湯汁，在表面撒上蒜末、蔥末，淋少許生抽和香油即可。