喬 宇（北方工業(yè)大學 機械與材料工程學院，北京 100144）

在飲食器具標準化與規(guī)格化機械生產(chǎn)的當下，人們對于飲食器具所承擔的基本使用功能追求已得到滿足，當下器具所能承載的精神內(nèi)涵成為設計者追求的方向。當下的社會經(jīng)濟形態(tài)已經(jīng)從產(chǎn)品經(jīng)濟、服務經(jīng)濟發(fā)展到體驗經(jīng)濟時代，在此過程中，產(chǎn)品設計也逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)槭褂谜呔駥用嬉笸苿拥捏w驗設計階段。產(chǎn)品設計如果能提供好的體驗，也就擁有更大的市場價值。因此飲食器具設計在經(jīng)歷了自然形態(tài)設計階段、標準化設計階段后，正逐步走向體驗化設計階段。隨著市場中反機械化、反標準化呼聲的加大，工業(yè)設計領域開始立足于通過使用者的行為、感官、交互及情感等精神層面，滿足人們對于產(chǎn)品人性化與情感化的要求。

一、行為體驗

行為體驗是通過使用者對于器具的使用交流行為從而得到的體驗設計過程。使用者使用飲食器具的過程大多為下意識行為，這就要求設計師在進行設計時應針對器具的使用行為進行“結(jié)果的預測”，以使飲食器具更加易用。

行為的體驗設計主要可以體現(xiàn)在器具的形態(tài)語言上，設計者需要事先對人與器具的使用行為做出分析研究，而不僅依據(jù)設計者個人思路作為主旨。這種行為體驗的設計往往會在器具的比例尺度與造型上有所體現(xiàn)。

1.比例尺度

器具的尺度是人對器具的把握度關系，主要包含了產(chǎn)品的高度、長度及深度比例，我國傳統(tǒng)匠人就已針對飲食器具尺度上進行了研究。如盛放食物的托盤，據(jù)研究傳統(tǒng)托盤的長寬比例大多是1:0．6到1:0．5之間，這種造型的比例關系產(chǎn)生于行為體驗的合理性。托盤雙手托舉的行為體驗決定了托盤的長度，這一長度經(jīng)過了無數(shù)次的行為體驗測試，以符合人對托盤持握的合理性，而托盤的寬度設置可使其更接近使用者身體以達到節(jié)省持握氣力的作用，這種尺度關系也可防止在手持托盤行走時托盤內(nèi)的食物滾落。

根據(jù)不同的行為體驗與時代審美的需求，器具的尺度關系也會根據(jù)審美的不同而改變。如以瓶為例，纖細的瓶型往往被設計成細腰窄足，比例多為3:1左右；而寬厚的瓶型多為粗腰卷足，腰足尺寸比例就變?yōu)榱?．5:1左右；豐腴的瓶型以肥腰翹足的為美，這時的腰足比例就變成了2:1左右了。這種行為體驗的設計也是以審美為標準的。比例尺度的關系經(jīng)過了不斷的設計演變，同時也滿足了中國傳統(tǒng)的“造物即造美”理念，所以依據(jù)這些行為體驗而來的造型比例同樣使得器具設計即實用又美觀。那么在未來進行新的飲食器具嘗試時，設計者們可以先將這些傳統(tǒng)的器具尺度與比例關系進行總結(jié)研究，而后再進行新的嘗試，這樣設計而出的器具就等于承載了上千年的傳統(tǒng)文化，也是對中國傳統(tǒng)設計工藝文化的一種傳承與發(fā)揚。

圖1 不同比例尺度對比

圖2 調(diào)味瓶的造型語言

2.造型語言

飲食器具不僅能通過比例尺度滿足人的使用要求，同時還可以通過自身的造型信息引導人們的使用習慣。這種信息包括：健康的飲食觀、正確的使用方式以及盛放食物的信息等。就如圖3的這組調(diào)味瓶，通過造型的語言傳達給人們它的使用方式，以及調(diào)味品用量的多少。此時的器具已經(jīng)不是一種單純的被動狀態(tài)，而是逐漸地轉(zhuǎn)變成為器具與人的互動交流。

二、感官體驗

感官體驗，顧名思義就是通過人自身的感官系統(tǒng)對器具進行交流體驗。自古“美食配美器”，色香味俱全的美食缺少不了設計精美的食器襯托。由此體驗方式所引導的體驗設計包括三個方面的體驗：視覺體驗、觸覺體驗以及聽覺體驗。其與現(xiàn)代的結(jié)合主要體現(xiàn)在新技術、新造型以及新材料的運用上。

1.視覺體驗

視覺上的體驗就是對于器具裝飾的美感體驗，設計者需要通過使用者對產(chǎn)品的顏色、外形、重量等物理特性的體驗做出捕捉分析，從而引導設計的方向。這些感官體驗來源于使用者的生活記憶信息，其塑造方式可以體現(xiàn)在器具的形與飾兩個方面。通過飲食器具的立體形式架構(gòu)塑造出器具的獨特造型，這也是一個設計作品區(qū)別于同類其他商品的突出特征。如下面這組日本設計師所做的調(diào)料碟，其造型設計就是運用了日本本土的傳統(tǒng)櫻花文化元素，可以給人以很好的視覺沖擊力與吸引力。當在調(diào)料碟中倒入調(diào)味汁時，醬汁又會形成新的櫻花形狀，這也是使用時產(chǎn)生的一種新視覺感官的體驗方式。在滿足食器的實用功能外，一件設計造型新奇的器具往往可以很好的吸引消費者，并能使其在眾多的產(chǎn)品中脫穎而出。

圖3 “櫻花”調(diào)味碟

除了外形的塑造，視覺體驗的塑造也在于器具的紋樣及色彩體驗方式。這種方式是通過在器具的表面進行某種視覺的圖像裝飾或是通過色彩塑造器具的視覺特征。紋樣裝飾的視覺化體驗其實在傳統(tǒng)的器具設計已經(jīng)有所體現(xiàn)，古人常將這種視覺體驗以一種“韻律感”呈現(xiàn)。就好像陶瓷器物上的色釉紋肌理，陶器上面的點線面的結(jié)合紋樣，青銅器上突出的“鼓釘”效果等。這些視覺體驗有些來自于制造過程中無意的產(chǎn)生，有些則來自于工匠藝人的精心而為。傳統(tǒng)陶瓷飲食器具通過“窯變”反應使得色釉發(fā)生了變化，從而產(chǎn)生了變化豐富的視覺體驗，這些食器襯托出了其內(nèi)的盛裝物，成就了“美食美器”的效果。古人留給我們的這些視覺上的體驗放在當下的飲食器具設計中依然適用，這就要求設計者在進行現(xiàn)代審美與傳統(tǒng)審美相結(jié)合時，能夠吸取中國傳統(tǒng)的審美韻律方式以及這些傳統(tǒng)視覺紋樣背后的文化內(nèi)涵，并將這些古人總結(jié)下來的審美規(guī)律結(jié)合到現(xiàn)代設計當中，這樣的設計作品必然可以得到很好的視覺體驗效果。同樣，色彩給予我們的視覺感官體驗也十分重要。在飲食器具設計當中，色彩搭配的合理運用同樣可以喚起人們獨特的享受與心理體驗。就如下圖的兒童飲食器具設計，就是從兒童對于色彩的特別視覺體驗出發(fā)，色彩搭配鮮艷活潑，材質(zhì)的使用也十分“友好”，傳達出器具自身的童趣，使得兒童的飲食過程變成了一種樂趣的體驗。

圖4 兒童餐具設計

2.觸覺體驗

觸覺體驗是通過人對于器具的觸碰，從而感受器具帶給人們的情感傳達，相對于視覺體驗而言，觸覺體驗更加真實、細膩。不同的材質(zhì)可以給予使用者不同的觸碰體驗，這些體驗所帶來的也是不同的信息與情感的傳達。對于飲食器具而言這種碰觸感不僅來自于手的碰觸，還來自于唇部的碰觸。器具所使用材料質(zhì)感的觸碰體驗會由肢體的神經(jīng)傳輸?shù)酱竽X的神經(jīng)處理終端，而大腦則會對這種感受給予一種反饋，反饋的依據(jù)就來源于存儲在人類體驗感知經(jīng)驗中的“記憶庫”里，就像金屬給予我們的是一種鋒利潔凈的感覺，而木材給予我們的是一種舒適安全的體驗。觸覺體驗來源于材料技術，隨著現(xiàn)代科學技術的進步，許多新材質(zhì)不斷地被發(fā)掘和應用。因此，在進行現(xiàn)代飲食器具設計時應當根據(jù)不同的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、功能和要求選擇適宜的材質(zhì)，比如陶瓷器具在把手處搭配上木質(zhì)的材質(zhì)可以使得使用者在手持器具時有一種安全感，而且木質(zhì)材質(zhì)相對于陶器而言，也更具備防滑性。

圖5 餐具設計的材質(zhì)結(jié)合

觸覺體驗除了多材質(zhì)的運用方式之外，還可以嘗試進行一些材質(zhì)的互換。這種方式其實在我國周代就出現(xiàn)過，當時由于青銅器的制作十分耗費財力與物力，所以一些工藝匠人就將已經(jīng)技術成熟的陶器制作成青銅器的樣式，這種材質(zhì)的調(diào)換帶給我們的是一種視覺與觸覺的結(jié)合感受，當視覺認定了一種材質(zhì)的外觀后，觸覺又將其打破，這一過程富含一定的趣味性。日本設計師佐藤卓設計的一套樹脂餐盒就是運用了材質(zhì)的互換。保鮮盒本身作為新時代的飲食器具簡單而便利，所以在現(xiàn)代都市生活中為年輕人所喜愛。但是這種樹脂材質(zhì)的器具會給人一種“隨意”的感受往往沒法端上正式的餐桌。針對這一現(xiàn)象，設計師將這組餐盒設計成了“陶器”的樣式，在餐盒側(cè)面設計上中和了日本陶瓷器具的線條與西方食器的流線型線條，采用了較軟的樹脂，這樣既保留了陶器的形式又兼具了樹脂防摔輕便的優(yōu)點，可謂一舉兩得。將人的觸覺感官體驗與視覺體驗有機得結(jié)合在一起，有時能達到很好的效果，這些成功的案例也為飲食器具未來的發(fā)展提供了有益借鑒。

圖6 樹脂餐盒設計

3.聽覺體驗

圖7 阿萊西水壺

聽覺體驗就是通過器具發(fā)出的聲音與使用者進行溝通。同樣，聲音的傳達會給我們帶來不同的心理信號，如汽車遙控器開關鎖時的“咔咔聲”帶給我們的安全的信號，而警報器的“吱吱聲”則帶給我們一種不安的信號。飲食器具也會通過聲音傳達給我們一些信息，這種信息往往具備一定的提示功能性。最為常見的聲音就是水壺燒開的聲音，伴隨著水壺口熱氣溢出而發(fā)出的“嘶嘶”聲，我們可以知道水燒開了；同樣電飯煲也可以發(fā)出類似的聲音，那時我們就知道米飯快要熟了。針對于聲音與飲食器具設計的結(jié)合，關鍵在于設計結(jié)合的巧妙性，讓器具發(fā)出的聲音可以與其自身的功能、形式結(jié)合在一起。阿萊西公司設計的這件水壺就是在發(fā)出聲音的壺口設計了小鳥的造型，使得器具本身發(fā)出的聲音與功能和形式融為一體，讓其既擁有了使用的功能性同時也擁有了聽覺的情感化體驗。

三、交互體驗

傳統(tǒng)的飲食器具使用的方式是一種單向的交流，通過人作為主動方對器具首先發(fā)起使用動作，而后器具作為被動方結(jié)合其自身的功能性完成飲食活動。這種方式的交流是單向的，不具備雙方的互動性。而當下隨著科技的發(fā)展，出現(xiàn)了新的設計方式“交互設計”，這種設計方式的主旨思想是不僅讓人對物做出指令，在此過程中物也會對使用者做出相應的回應，一來一往稱之為“交互”。當然這種交流活動也可以先由物的一方首先發(fā)起。飲食器具的交互體驗設計可以分為兩種體現(xiàn)方式：造型交互與智能交互。

1.造型交互

圖8 Mellow 調(diào)味罐組合

造型交互，是通過器具的造型形式與使用者進行的互動行為。這種交互方式是以目標為導向的交互設計，它將使用者與器具之間的行為看做一個交互系統(tǒng)。設計時首先對使用者的使用行為等一系列動作進行分析，從而通過器具的造型設計滿足使用過程的簡便性。這就要求設計者在進行造型交互設計前要了解使用者需要器具做什么、達成怎樣的使用目的以及通過哪些使用方式完成這一使用目的。最終，通過器具的造型交互語言引導使用者完成器具的使用，以此來增加器具的使用效率以及提升其自身的使用體驗感。

2.智能交互

智能交互設計是一種以現(xiàn)代科技與器具設計相結(jié)合的設計方式，通過科技的智能化滿足使用者與器具之間的交互行為，從而引導使用者進行“智能化”飲食活動。當下流行的智能水杯就是這樣的交互飲食器具，它會對使用者的個人情況以及喝水信息進行記憶存儲，而后通過智能數(shù)據(jù)分析，得出你今天應當補充多少水分，以及你現(xiàn)在完成了多少次飲水活動。當飲水活動未能達到目標時，智能水杯就會主動對使用者發(fā)出提醒，提醒使用者進行飲水行為。這種由器具針對用戶進行的數(shù)據(jù)分析以及提醒過程就是“智能交互設計”。

智能交互設計帶來的是一種全新的飲食體驗，它會對個體的健康等指數(shù)進行智能處理，從而引導使用者進行正確的飲食行為，這也符合了當下所追求的綠色健康生活。以往生活方式與飲食器具的關系是生活方式影響器具的設計發(fā)展，而當下這種“交互式”飲食器具設計則是用器具來促進生活方式的改變。這就要求設計師在進行此類“智能飲食器具”設計前，先要針對器具的“交互用途預設”進行體驗分析，對于飲食器具的操作層面與交互層面進行設定，以使其可以符合使用者的最佳生活方式以及使用習慣。以飲食器具引導健康生活的智能化交互設計也將是飲食器具未來發(fā)展的主要趨勢之一。

圖9 智能化水杯：通過使用者的個人數(shù)據(jù)智能化管理每日飲水量

四、情感體驗

情感一詞的含義的一種解釋為“人對客觀事物是否符合自己需要的態(tài)度體驗”。情感是一種人的主觀感受，情感與情緒的不同之處在于情感是人類所特有的，它不是一種先天的神經(jīng)類感情回饋，而是一種由后天生活環(huán)境與方式形成的感情體驗。情感受到認知因素、刺激因素以及生理因素三種因素影響與支配。馬洛斯將人的需求分為五個意動層次，其中的三到五層次可以體現(xiàn)出人對于產(chǎn)品設計的情感化要求。隨著現(xiàn)代商品市場物質(zhì)的極大滿足，消費者對于產(chǎn)品自身的情感化設計需求已經(jīng)成為了主流方向之一。

圖10 馬洛斯的五層次需求

圖11 搪瓷茶杯

飲食器具的情感化設計理念就是通過所設計的器具形態(tài)、材質(zhì)以及使用方式引發(fā)使用者的某種情感回饋。這種情感體驗運用到飲食器具未來的設計發(fā)展中，主要體現(xiàn)在三種設計方式：

1.情懷化設計體驗

飲食器具的“情懷化”設計，所謂的情懷設計就是通過某個時期的特性元素進行再設計，將這種能夠引發(fā)消費者中特定群體的圖像或造型運用到飲食器具設計當中，從而產(chǎn)生情感共鳴。就如市場中的“老式搪瓷杯”就是對于某一歷史時期的一種懷舊設計，這種體驗設計往往消費的是一種情懷的體驗。

2.本土文化設計體驗

本土文化設計是一種特定的區(qū)域文化體驗，在進行這方面的設計時設計者首先應對一個區(qū)域的文化歷史有所了解。這種設計方式的設計者大多為本土設計師，由于他們與消費者有著一樣的文化背景，所以在進行設計時能夠更好地捕捉住區(qū)域文化的特征。就好像芬蘭設計師設計的“湖泊”托盤，就是以芬蘭本土獨特的湖泊造型作為器具的外觀，這種文化引導的設計能夠很好地引發(fā)共同文化背景下的消費者為其買單。

圖12 湖泊盤子

3.個性化設計體驗

個性化的設計體驗，所謂的個性化有兩種設計類別，一種是以獨特的設計元素作為器具的外觀或裝飾紋樣，這種設計因其獨特性可以讓此類飲食器具在同類商品中脫穎而出，從而吸引消費者的眼球。下面這組“星球”形飲食器具是意大利設計公司Seletti與Diesel Living 合作設計的，他們的宇宙餐具（Cosmic Diner），是一套把太陽系裝入了餐盤中的設計。這種個性化的飲食器具設計在現(xiàn)代市場中足夠搶眼，是飲食器具設計未來的趨勢之一。

另一種個性化的器具設計就是“私人訂制”。以往的私人訂制主要出現(xiàn)在家具設計當中，根據(jù)使用者自身的生理特征進行符合其使用功能的個性化定制。而這種理念也可以放在飲食器具設計當中，比如可以專門為“左撇子”人群進行特殊的飲食器具定制設計，還有針對于使用者的使用習慣和手的尺寸等進行個性化的定制，這種設計方式既滿足了當下消費者需要的商品獨特性需求，同時也滿足了特殊的使用功能，可以說是一舉兩得。

圖13 宇宙餐具

圖14 ALESSI設計「安娜Anna G」紅酒開瓶器

4.趣味化設計體驗

趣味化的設計體驗是在飲食器具設計中通過造型、材質(zhì)、裝飾以及功能等元素塑造一種樂趣性的視覺體驗和使用體驗。意大利Alessi設計公司的設計產(chǎn)品往往以趣味化特征著稱，其創(chuàng)始人Alberto Alessi曾說過：“真正的設計是要打動人的，它可以通過產(chǎn)品打動人，勾起人們的回憶，并給人帶來驚喜，好的設計就是一首關于人生的詩句，它可以把人們帶入深層次的思考境地?！比の痘脑O計主要體現(xiàn)在器具的視覺以及使用兩個方面。視覺化的體驗是通過塑造器具的外觀，使其自身的功能造型與趣味形象融合在一起，從而達到獨特的情感化體驗。就像Alessi設計的“開瓶器系列”，將開瓶器的造型與優(yōu)雅的女士造型結(jié)合在一起，既達到了其功能性，又具備自身的趣味性，讓人一見難忘。

圖15 “月相”杯子

對于趣味化的使用體驗，就是通過對于器具的使用過程增加趣味化的設計，使得使用者在使用過程中可以享受到器具的樂趣。下面的這件盛食器就是通過其自身的造型凹凸設計，實現(xiàn)了隨著食物放置在容器中的多少從而形成不同的“月相”變化，讓飲食活動充滿了“意外”的驚喜。

五、“綠色”設計體驗

隨著現(xiàn)代社會的發(fā)展，如今器具材質(zhì)的環(huán)?；?、健康化成為了當下人們關注的問題。外賣快餐文化的盛行，造成了一次性飲食器具的大量使用。這些不可降解一次性餐具的使用不僅造成了環(huán)境的污染，同時也對人們健康造成了影響。針對這些問題除卻各國政府做出的呼吁與相關政策外，設計師也對未來的飲食器具設計做出了一些環(huán)?；脑O計體驗嘗試。

如印度的一家公司就聯(lián)合農(nóng)業(yè)專家設計開發(fā)了一種“可食用”的餐具。這種餐具使用了高粱、稻米以及全麥粉作為器具的制作材料，這些經(jīng)過熱加工壓縮成型的餐具其實就是一種“硬餅干”，但是歷經(jīng)多次實驗證明，它們可以在熱湯中使用十分鐘而不融化。不僅如此，這種可食用餐具還為消費者開發(fā)了各種口味，如黑胡椒、肉桂、薄荷等。并且一件可食用餐具的保質(zhì)期為兩到三年。試想一下，在未來的餐桌上人們使用餐具就餐，餐后大家還可以把餐具作為“飯后甜點”直接吃掉，這一定會是一種有趣的體驗方式。

圖16 “可食用”餐具（圖片來自于某設計網(wǎng)站）

圖17 未來飲食器具發(fā)展的四個方向

六、小結(jié)

飲食器具的發(fā)展過程是一種從單純的實用化向藝術化趣味化設計的轉(zhuǎn)變，其中促進其發(fā)展變化的主要因素是物質(zhì)條件的豐富以及精神文明的進步。未來飲食器具設計將會本著四個發(fā)展方向即未來前衛(wèi)化、傳統(tǒng)文化、最低復雜化、最高復雜化以及四種主要體驗設計方向發(fā)展：行為體驗、感官體驗、交互體驗以及情感體驗。