陳鏡夫

摘要：我國近幾年的經(jīng)濟(jì)發(fā)展異常迅速，人們的生活水平也有了很大的提高，在人們生活水平提高的同時(shí)，對(duì)餐飲業(yè)的發(fā)展要求也是越來越高，我國是一個(gè)多民族國家，每一個(gè)民族都有其獨(dú)特的文化，各個(gè)民族的飲食習(xí)慣也各不相同，餐廳作為現(xiàn)代人社交的重要場所，要想經(jīng)營的好，除了要注重食材本身的新鮮以外，還要對(duì)餐廳內(nèi)部的空間設(shè)計(jì)有一個(gè)嚴(yán)格的把控，這樣才能夠更好的容納多民族的飲食特點(diǎn)。而將我國的傳統(tǒng)元素應(yīng)用在現(xiàn)代餐廳中，不僅可以展現(xiàn)我國傳統(tǒng)的民族文化，最重要是可以給人們帶來一種精神上的享受。此次也是針對(duì)傳統(tǒng)元素在現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)中的應(yīng)用進(jìn)行了系統(tǒng)的分析。

關(guān)鍵詞：傳統(tǒng)元素;現(xiàn)代餐飲;空間設(shè)計(jì);應(yīng)用;分析;設(shè)計(jì)

前言

我國經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展為餐飲業(yè)提供了非常好的發(fā)展契機(jī)，我國的餐飲文化已經(jīng)在國際社會(huì)中占據(jù)了非常重要的位置，而將我國的傳統(tǒng)文化融入到現(xiàn)代室內(nèi)空間環(huán)境設(shè)計(jì)中，不僅可以展現(xiàn)我國的民族特色，創(chuàng)建出與其他餐廳不同的設(shè)計(jì)風(fēng)格以外，最主要的是可以提升用餐人的用餐愉悅指數(shù)，由此可見，對(duì)餐廳的室內(nèi)空間進(jìn)行設(shè)計(jì)是非常重要的，要求我們的設(shè)計(jì)師將我國的傳統(tǒng)元素與現(xiàn)代環(huán)境設(shè)計(jì)進(jìn)行有機(jī)整合，并在現(xiàn)代餐廳設(shè)計(jì)中應(yīng)用傳統(tǒng)元素，這樣一來給人帶來的不僅僅是食物上的享受，更是精神上的享受。

1.傳統(tǒng)元素

1.1概念

我國的傳統(tǒng)元素非常豐富，是中國五千年來文明發(fā)展的結(jié)果，在整個(gè)世界文化領(lǐng)域也是占據(jù)著非常重要的位置，更是中華民族人文精神的主要表現(xiàn)，在形式、顏色的應(yīng)用上都會(huì)帶有非常明顯的中華民族特色。

1.2類別

室內(nèi)裝飾主要有字畫、陶瓷、飾品等，這類裝飾可以讓人在進(jìn)入到室內(nèi)之后有一種舒心、安穩(wěn)的感覺，而且這種裝飾也能夠體現(xiàn)出主人的文化修養(yǎng)，同時(shí)也代表著中國傳統(tǒng)文化給人的魅力。雕刻技術(shù)一般被運(yùn)用在木制家具和一些雕刻藝術(shù)作品中，這其中也包含著非常豐富的中國傳統(tǒng)文化，雕刻的作品內(nèi)容可以是花、鳥、魚，也可以是山水，建筑，也可以是動(dòng)物、植物，等等，雕刻技術(shù)所包含的內(nèi)容還是比較廣泛的。一般在室內(nèi)裝飾的話，人們都會(huì)選擇一些明亮、大氣、吉祥的裝飾，像動(dòng)物、植物、花鳥等。整個(gè)裝飾能夠凸顯出恬靜淡雅的氣質(zhì)。

1.3現(xiàn)代餐飲會(huì)計(jì)設(shè)計(jì)要點(diǎn)分析

現(xiàn)如今，人們對(duì)餐廳的要求是越來越高，在餐廳吃飯的同時(shí)，還要要求餐廳的室內(nèi)設(shè)計(jì)一定要?jiǎng)e具一格，如果所有的餐廳都是同樣裝修風(fēng)格的話，那么人們的用餐幸福指數(shù)就會(huì)降低，久而久之就不會(huì)再去餐廳用餐，因此為了更好地滿足廣大顧客的需求，創(chuàng)建多元化的餐廳格局是非常重要的。

首先要強(qiáng)調(diào)餐廳的實(shí)用性，在現(xiàn)代餐廳的設(shè)計(jì)中，桌子椅子的設(shè)計(jì)要與人自身的生理需求相一致，而且還不要占據(jù)太多的室內(nèi)空間，如果桌椅過大的話會(huì)影響到整個(gè)餐廳的布置，會(huì)減少餐廳餐桌量，這樣一來也會(huì)導(dǎo)致餐廳的整體用餐量減少。

其次就是要強(qiáng)調(diào)精神享受，現(xiàn)階段，人們?nèi)ゲ蛷d吃飯的目的不單單是為了吃飯，顧客要求在吃飯的同時(shí)，精神層面的享受也是一定要滿足的。

第三就是注重技術(shù)層面，在現(xiàn)代餐廳設(shè)計(jì)的過程中，除了要應(yīng)用合理的材料，還要求室內(nèi)餐廳設(shè)計(jì)師具備良好的創(chuàng)意，也就是說要將材料與技術(shù)進(jìn)行有機(jī)整合，全面提升餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)的檔次。

第四就是要凸顯餐廳設(shè)計(jì)個(gè)性，餐飲空間的設(shè)計(jì)要符合顧客的用餐需求和精神需求，這就需要全面考慮各個(gè)階層顧客的文化水平、消費(fèi)水平，只有這樣最終設(shè)計(jì)出的餐飲空間才能夠滿足顧客的真實(shí)需求，顧客才會(huì)滿足用餐。

第五就是注重環(huán)境設(shè)計(jì)。餐飲企業(yè)如果想在餐飲市場競爭中占據(jù)有利地位，那么就要具備優(yōu)異的地理環(huán)境，除此之外，還要有社會(huì)各方面因素的支持。由于不同地區(qū)的環(huán)境都存在一定的差異，再加上各個(gè)民族之間也有著文化、飲食方面的差異，所以我們的餐飲企業(yè)還要博采眾長，根據(jù)當(dāng)?shù)氐拿褡辶?xí)慣和民族特色來設(shè)計(jì)與之相對(duì)應(yīng)的餐飲空間。

第六個(gè)就是要關(guān)注利潤，餐飲企業(yè)開設(shè)的最終目的還是為了獲取利潤，而獲取利潤的前提就是要有足夠的客源，食材新鮮，有獨(dú)特的餐飲空間，等等，這些都是餐飲企業(yè)發(fā)展不可缺少的。而要想實(shí)現(xiàn)利益的最大化，那么就要具備上述因素。

2.傳統(tǒng)文化應(yīng)用

2.1顏色應(yīng)用

我國自古以來在室內(nèi)設(shè)計(jì)中都比較喜歡運(yùn)用顏色來渲染氛圍，而現(xiàn)代餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)不僅要考慮傳統(tǒng)元素的占比，還要搭配現(xiàn)代的流行色來為餐廳添彩。

（1）紅色。中國紅是中國人喜慶的代言顏色，紅色對(duì)于中國來說，代表著吉祥、熱鬧，結(jié)婚用紅色的喜字，過年貼紅色對(duì)聯(lián)，掛紅燈籠，放的鞭炮都是紅色的，而將紅色應(yīng)用在現(xiàn)代餐廳的室內(nèi)設(shè)計(jì)中，比如說擺放一些紅色的擺件，就可以創(chuàng)造出溫馨、和諧的氛圍，紅色是中國人喜歡的顏色，所以也符合顧客用餐的審美需求。

（2）黃色。在我國的傳統(tǒng)文化中，古代皇帝都將黃色作為自己的本命顏色，皇帝處理朝政的宮殿、皇帝的服裝都是以黃色為主，如果在現(xiàn)代餐廳設(shè)計(jì)中將一部分顏色定位黃色的話，不僅可以緩和顧客的視覺，而且還能夠提高整個(gè)餐廳的檔次。

（3）藍(lán)色，藍(lán)色與我國的陶瓷顏色比較相近，而有的餐廳也選用了陶瓷藍(lán)來作為餐廳的主要設(shè)計(jì)色，很多餐廳都喜歡用藍(lán)色來進(jìn)行裝飾，而藍(lán)色給人的感覺也是特別的干凈、清澈、清爽。將藍(lán)色用于現(xiàn)代餐廳的空間設(shè)計(jì)，可以讓人在一種清新舒適的環(huán)境中達(dá)到一種精神上的滿足。

2.2隔斷

對(duì)于現(xiàn)代餐廳而言，其空間設(shè)計(jì)的質(zhì)量好壞與其空間的形狀、高低、弧度、大小都是有直接關(guān)系的，我們的設(shè)計(jì)師要根據(jù)這些因素來設(shè)計(jì)不同的空間隔斷，將其進(jìn)行有效分離，目前現(xiàn)代餐廳空間隔斷的形式主要有以下幾種：

（1）矮墻隔斷

在餐廳的空間分隔中，運(yùn)用矮墻隔斷能夠讓顧客有一種安全感，當(dāng)人們身處外界環(huán)境中的時(shí)候，自身會(huì)有一種抵觸的情緒，如果將其周圍用隔斷隔開的話，這種抵觸情緒將會(huì)降低很多，有利于安撫顧客的用餐心情。除此之外，運(yùn)用矮墻隔斷還能夠?yàn)轭櫩蛣?chuàng)造一個(gè)更加舒適寬敞的活動(dòng)空間，而且一些顧客想要交談一些私密的問題，其談話的內(nèi)容也會(huì)因隔斷而得到阻擋，不會(huì)泄露，由此可見矮墻隔斷的隱蔽性也是很強(qiáng)的。

（2）軟隔斷

軟隔斷是目前很多餐廳在裝修的時(shí)候都比較喜歡的隔斷形式，由于軟隔斷的重量輕，便于挪動(dòng)且實(shí)用性很強(qiáng)，能夠在短時(shí)間內(nèi)創(chuàng)造出不同的就餐空間。在現(xiàn)代餐廳中運(yùn)用軟隔斷能夠給人帶來一種若有若無的感覺，一般這種隔斷多用于消費(fèi)水平相對(duì)較高的餐廳中。利用軟隔斷不僅可以將餐廳空間分割成若干空間，而且整體的視覺效果還不會(huì)受到影響，能夠?qū)⒁粋€(gè)整體空間進(jìn)行分割，也能夠?qū)⒎指畹目臻g進(jìn)行融合，滿足了顧客不同人數(shù)的就餐需求，家庭聚會(huì)、同學(xué)聚會(huì)都可以實(shí)現(xiàn)在一個(gè)環(huán)境中就餐，而且還是在一個(gè)單獨(dú)的空間內(nèi)。還保證了用餐的私密性。

（3）通透隔斷

通常情況下，屏風(fēng)主要應(yīng)用于中式餐廳設(shè)計(jì)中，是中式餐廳分隔空間的主打物品，不但可以分隔空間而且也具有較好的裝飾作用。作為中國傳統(tǒng)元素的屏風(fēng)，其材料應(yīng)用與設(shè)計(jì)外形有著大量的優(yōu)點(diǎn)，在應(yīng)用屏風(fēng)的同時(shí)結(jié)合其他室內(nèi)物品可以創(chuàng)建和諧、穩(wěn)重的空間氣氛。

2.3主題

（1）主題應(yīng)用龍的設(shè)計(jì)

我國自古以來就將龍作為中華民族的代表，中國人都認(rèn)為龍代表著不懼權(quán)貴、敢于拼搏、積極向上的精神，是中華民族特有的符號(hào)。隨著中國文化在世界各地的廣泛傳播，中國人也將龍文化帶入其他國家當(dāng)中，外國人談到中國文化必然會(huì)想到“中國龍”，因此在現(xiàn)代餐廳設(shè)計(jì)中應(yīng)用龍的圖案是一種明智的選擇。在現(xiàn)代餐廳空間設(shè)計(jì)中，只有做到合理應(yīng)用傳統(tǒng)元素，使空間設(shè)計(jì)與顧客的需求相協(xié)調(diào)，滿足不同層次顧客的口味，突出中華民族文化特點(diǎn)，才能創(chuàng)建高水平的現(xiàn)代生活，同時(shí)也表現(xiàn)著中國傳統(tǒng)文化韻味。

（2）主題應(yīng)用中國傳統(tǒng)建筑語言符號(hào)

我國建筑文化的不斷發(fā)展逐漸涌現(xiàn)出了很多的文化符號(hào)，比如說不同形式的建筑物件以及建筑裝飾品等等，運(yùn)用建筑構(gòu)件能夠創(chuàng)建出不同的建筑風(fēng)格，而建筑風(fēng)格的創(chuàng)建還需要我們的設(shè)計(jì)師來對(duì)現(xiàn)代餐廳的整體風(fēng)格進(jìn)行把控，現(xiàn)如今有很多的主題餐廳，這類餐廳其實(shí)就是走的主題風(fēng)，而在運(yùn)用建筑構(gòu)件的時(shí)候，也要融入一些比較明顯的中國文化元素，人們也將這些元素稱之為文化語言。而我們的現(xiàn)代餐廳設(shè)計(jì)師可以在設(shè)計(jì)餐廳空間的過程中運(yùn)用不同形式的建筑構(gòu)件，這樣也能夠更好的突出餐廳文化的主題。

（3）主題應(yīng)用中國文字

在現(xiàn)代餐廳的主題應(yīng)用中，中國文字的應(yīng)用范圍還是比較廣的，在現(xiàn)代餐廳的空間設(shè)計(jì)中融入中國文字，能夠讓用餐顧客觀賞到中國文字的整個(gè)發(fā)展歷程，而新進(jìn)入到餐廳的顧客也會(huì)被空間中的豐富文字吸引。進(jìn)餐的顧客不僅可以享受到傳統(tǒng)美食，而且還能夠讓其沉浸在中國文化中。在運(yùn)用中國文字來裝飾餐廳空間的時(shí)候，會(huì)利用黑白色來進(jìn)行設(shè)計(jì)，這樣做也是為了凸顯中國文字的個(gè)性，目前現(xiàn)代餐廳空間設(shè)計(jì)的建筑主體基本上都是白色墻體，所以設(shè)計(jì)師會(huì)用黑色文字來對(duì)其進(jìn)行襯托，這樣能夠給人帶來一種非常強(qiáng)的視覺效果，再就是當(dāng)我們的設(shè)計(jì)師在設(shè)計(jì)字體的時(shí)候，為了凸顯文字的內(nèi)涵，往往會(huì)現(xiàn)在運(yùn)用不同的字體來交錯(cuò)使用。這樣也能夠更加形象的展現(xiàn)中國漢字的博大精深，進(jìn)而形成一個(gè)濃厚的文化氛圍。

（4）主題應(yīng)用蒲扇

近幾年社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，也帶動(dòng)了社會(huì)各個(gè)領(lǐng)域的全面提升，最早人們利用蒲扇來作為夏天的主要散熱工具。而現(xiàn)在蒲扇已經(jīng)遠(yuǎn)離了人們的視野，逐漸被電扇、空調(diào)等科技產(chǎn)品所取代，人們每天面對(duì)這鋼筋混凝土構(gòu)建的大樓，一些老年人心理還是會(huì)時(shí)常想起小時(shí)候自家的籬笆和蒲扇。在老一輩人的心中，蒲扇是一種回憶，年輕時(shí)在大樹下，鄰里鄉(xiāng)親、朋友們在一起用蒲扇乘涼，在蒲扇的搖曳中感受著親人的溫暖。目前在現(xiàn)代餐廳的會(huì)計(jì)設(shè)計(jì)中，運(yùn)用傳統(tǒng)元素來裝飾餐廳的企業(yè)有很多，而位于上海的薩沙餐廳就是利用蒲扇作為主要的裝飾元素，顧客在進(jìn)入到餐廳之后，看到排列有序的蒲扇，一下就會(huì)將顧客的思緒帶回到童年時(shí)代，特色鮮明是這一類餐廳的主要特點(diǎn)，也正是因?yàn)檫@一特點(diǎn)，這類餐廳與其他的餐廳就形成了與眾不同的餐廳特色，這也是這類餐廳吸引顧客的一大亮點(diǎn)。

而在科學(xué)技術(shù)不斷發(fā)展的今天，人們自身的生活節(jié)奏在不斷加快，始終處于一種繃緊的狀態(tài)中，人們一直都希望可以在緊張的工作之余能夠有閑暇的時(shí)間來享受身體和心靈的雙重放松。而清新自然風(fēng)格的餐廳設(shè)計(jì)能夠讓人們真切的感受到大自然仿佛就在身邊，而與眾不同的餐廳設(shè)計(jì)也會(huì)讓人眼前一亮，精神上得到了滿足和休息，這也是目前奔波在工作與家庭之間無法得到精神休息的人的一種寄托和期盼。

3.結(jié)語

在現(xiàn)代餐廳空間設(shè)計(jì)中引入中國的傳統(tǒng)元素，除了要求我們的餐廳空間設(shè)計(jì)師對(duì)中國的傳統(tǒng)文化有一個(gè)深入細(xì)致的了解，還要求對(duì)所有的傳統(tǒng)文化、傳統(tǒng)元素有一個(gè)科學(xué)合理的調(diào)配，不能講所有好的優(yōu)秀的文化、元素都放在一起，這樣反而會(huì)顯得突兀，要保證傳統(tǒng)元素的合理應(yīng)用，才能夠真正為顧客創(chuàng)建安全、衛(wèi)生、舒適的用餐環(huán)境。再就是設(shè)計(jì)師還可以利用不同的主題來設(shè)計(jì)不同的餐廳空間，從而更好的彰顯地方文化特色和民族的風(fēng)俗習(xí)慣，進(jìn)而更好的得到顧客的認(rèn)可和青睞，這樣一來餐廳的客源也會(huì)源源不斷，從而更好的提升餐廳的銷售額。

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