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        今朝春氣寒

        2019-04-01 03:36:38
        飲食科學 2019年3期
        關鍵詞:河蝦紅椒蒜苗

        俗話說“正月蔥,二月韭”,意思就是說二月里生長的韭菜是最好吃的。除此之外,韭菜還有著“春天第一菜”的美譽,不僅味道清香,而且營養(yǎng)豐富,對人體非常有益。在中醫(yī)里,韭菜有一個很響亮的名字叫“壯陽草”,還有人把韭菜稱為“洗腸草”。

        河蝦炒韭菜

        用料:

        河蝦 250克,韭菜 100克,青椒、紅椒、生抽、鹽各適量。

        做法:

        1.先將河蝦用淡鹽水泡一下,漂洗干凈;將韭菜洗凈控水切段;青椒、紅椒切小段;

        2.熱鍋熱油,下入河蝦,大火煸至紅色盛出備用;

        3.另起鍋,加油燒熱后,放青紅椒煸一煸,開大火放入韭菜,快速翻炒,加鹽和生抽,投入河蝦,翻勻即可出鍋。

        春季養(yǎng)生講究少酸增甘。李時珍也提到,春季吃點辛味,叫做雜合而食,而蒜苗的辛辣味比大蒜要輕,對肺氣有補陽作用,用辛味入肺,能夠抑制肝氣,不至于肝氣生發(fā)太過,起到的是相克作用。

        蒜苗回鍋肉

        用料:

        豬肉,蒜苗,豬油、鹽、甜醬、生姜、蔥、花椒、清水、醬油、郫縣豆瓣各適量。

        做法:

        1.將肥瘦相連帶皮的豬肉洗干凈;

        2.鍋里放開水置旺火上,下豬肉和蔥、姜、花椒。肉煮熟但不宜過爛;將蒜苗洗凈,切成寸段;豆瓣切細;將煮好的肉撈起晾涼,切成連皮厚片;

        3.炒鍋置中火上,放入豬油,油燒至五成熱下肉片,同時放少許鹽炒勻,炒至肉片出油時放入豆瓣、甜醬,然后放蒜苗合炒,滴入醬油炒勻,起鍋即成。

        不少專家都提到,香椿不僅風味獨特,誘人食欲,而且營養(yǎng)價值較高,富含鉀、鈣、鎂元素,B族維生素的含量在蔬菜中也是名列前茅。另一些研究還發(fā)現(xiàn),香椿對于預防慢性疾病有所幫助,其中含有抑制多種致病菌的成分。

        香椿煎蛋

        用料:

        香椿,雞蛋,食鹽、油各適量。

        做法:

        1.香椿洗凈切碎,雞蛋打散備用;

        2.香椿碎和鹽倒入蛋液攪拌均勻;

        3.熱鍋冷油,倒入香椿雞蛋液,小火煎至兩面金黃,取出切塊擺盤。

        高纖維食物經(jīng)腸內消化,產(chǎn)生一種木質素或腸內脂的物質,這類物質是一種抗氧化劑;常吃芹菜,尤其是芹菜葉,對預防高血壓、動脈硬化等都十分有益,并有輔助治療作用。春季氣候干燥常吃些芹菜有助于清熱解毒,去病強身。

        芹菜炒魚豆腐

        用料:

        嫩芹菜 2棵,魚豆腐 8個,蔥、蒜、胡椒粉、鹽、生抽、花生油各適量。

        做法:

        1.芹菜擇洗干凈(可留葉),切成寸段,沸水里焯一下,撈出控水備用;

        2.魚豆腐洗凈控水,切成條;

        3.起鍋倒花生油,蔥蒜切碎后爆香,魚豆腐倒入鍋里翻炒,上色后加生抽,再放芹菜,加鹽和胡椒粉,快速拌勻即可出鍋。

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