李珍新

墨西哥生物學(xué)家拉莫斯教授指出：“螞蟻等昆蟲今后在人口不斷增加、食物短缺的情況下，大力開發(fā)，可成為人類依賴的食物資源。”這些話看似言過其實(shí)，但當(dāng)我們真正了解了螞蟻，便可知其言不虛。

螞蟻是一種社團(tuán)性昆蟲。據(jù)考察，它們在地球上生存已有2億多年的歷史了。隨著時(shí)代和環(huán)境的變遷，龐大的恐龍滅絕了，身軀細(xì)小的螞蟻卻依靠自身和集體的力量，頑強(qiáng)地生存下來。如今，世界上有螞蟻15000多種，我國有螞蟻不下3000種。螞蟻之所以繁衍不衰，是因?yàn)樗鼈冇兄S多特殊的稟賦：自身的應(yīng)付能力及集體的力量。

從茹毛飲血的時(shí)代，人們就開始以螞蟻?zhàn)鳛槭称妨耍两裨诟鞯厝杂泻芏嗍澄浵伒牧?xí)俗。我國食用螞蟻的歷史，有案可查的已有3000多年了。唐代劉峋的《嶺表錄異》一書中也記載：“溪洞間酋長，多收蟻卵，令人制醬，味酷似肉醬，非尊貴者不可得也?！庇纱丝次浵伮言诠糯且环N珍貴的食品。就是現(xiàn)在，國內(nèi)也有不少食螞蟻的時(shí)尚。云南省的傣族和基諾族把炒酸螞蟻蛋作為招待貴客的風(fēng)味佳肴。廣西壯族同胞用螞蟻炒苦瓜絲，不但味美可口，而且清熱去火，是夏日防暑降溫的良藥。東北和內(nèi)蒙古一些地方的人們，則用螞蟻燉豆腐，或用螞蟻磨粉同肉末一起做成丸子食用。食法雖千差萬別，味道卻都鮮美無比。

國外一些國家也有不少喜食螞蟻者，哥倫比亞的布卡臘曼加市到處都有專營螞蟻的餐館，全市人民都嗜食螞蟻，故享有“食蟻城”之美稱。墨西哥的特拉人更是食蟻的“老饕”，他們食用“糊米爾”（螞蟻的一種）的場面最為精彩。他們用辣椒油拌和的糊米爾，配上玉米面薄餅進(jìn)食。用餐時(shí)必須動作迅速，否則糊米爾會從嘴里爬出來，其吃法令人瞠目?，F(xiàn)在，一些國家如日本、美國、聯(lián)邦德國、墨西哥、哥倫比亞、菲律賓等，已把螞蟻加工成罐頭、夾心巧克力等高級營養(yǎng)補(bǔ)品，投放市場后，頗受消費(fèi)者青睞。我國以螞蟻提取液為原料生產(chǎn)的“玄駒補(bǔ)酒”在國際市場上亦成為緊俏商品。

螞蟻為什么深受人們歡迎呢？原來因?yàn)樗且粋€(gè)營養(yǎng)的寶庫。據(jù)墨西哥等國和我國 10余家科研單位對常食用與藥用的良種野生螞蟻分析，其所含蛋白質(zhì)為42%—55%，少數(shù)可高達(dá)67%。含有28種游離氨基酸，人體必需的8種氨基酸齊全，并含有維生素B1、B2、B12、維生素E及鈣、鐵、磷、硒、鋅等礦物質(zhì)。鋅的含量尤為豐富，每千克螞蟻中鋅含量可達(dá)120—130毫克。

除食用外，螞蟻還有很大的藥用價(jià)值。一些國家的學(xué)者對多種螞蟻進(jìn)行了分析，發(fā)現(xiàn)螞蟻中含有醛類化合物草本蟻醛（也叫檸檬醛），還有甾族類化合物，如雄性激素、雌性激素及類促腎上腺激素等。藥理和免疫功能實(shí)驗(yàn)證明，多種螞蟻有抗炎、抗癌、護(hù)肝、平喘、鎮(zhèn)靜、解痙等多種藥理作用。美國邁阿密大學(xué)的學(xué)者利用玻利維亞產(chǎn)的良種螞蟻尾部蜇刺液生產(chǎn)針劑，治療風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎獲得成功。我國亦生產(chǎn)出“中國金剛酒”、“山蟻壯骨酒”、“性美液”等多種螞蟻藥品。南京金陵螞蟻治療類風(fēng)濕病中心研制的類風(fēng)濕靈I、Ⅱ、Ⅲ號，近年來治療類風(fēng)濕2—3萬例，有效率在90%以上，臨床治療顯效率達(dá)55%。

編輯/譚明