江邊塱

“甜品”這兩個字似乎總有種神奇的魔力，輕易就能讓人打開味蕾、綻放笑容。傳統(tǒng)的西式甜點常常會讓東方味蕾覺得厚重、濃郁到讓人有些膩味，不妨看看千百年流傳下來的中式糖水，口味平衡，優(yōu)雅多變。

糖水≠加了白糖的水

相信不少人對于TVB 港劇中關于晚飯后或臨睡前的“食糖水”劇情印象深刻。

糖水其實就是“甜品”，它是廣東、香港和澳門地區(qū)百姓平日里必不可少的存在，多用牛奶、豆類、堅果等加水和糖熬煮成湯狀、糊狀、羹狀或沙狀。除液體外，也有固體和半固體。

糖水的甜蜜發(fā)展史

糖水在中國可是地地道道的“土著”。早在3 000 多年前的商朝，人們就會在寒冬時節(jié)將冰塊儲藏，以供夏日使用。周朝時，更專門設有取冰、用冰的官員，稱作“凌人”。唐朝時，?長安集市上已經有了專做冰買賣的商人。到了晚唐，商人為了招攬生意，將糖加入冰中來吸引顧客。宋朝王郅《云仙雜記》記載：“長安冰雪，至夏日則價等金璧。”宋朝的“甜冷食” 可考證的更多，像“砂糖冰雪冷元子”“雪泡梅花酒”“冰酪”……詩人楊萬里還有“似膩還成爽，才凝又欲飄。玉來盤底碎，雪到口邊銷” 的詩句來描述冰酪。

糖水的興起是在民國，廣州的“甜蜜蜜” 糖水店風頭無二，其他店紛紛效仿，一時間糖水店在廣州蔚為風行。每家店各有主題，品種也極為豐富，楊枝甘露、紅綠豆沙、姜汁燉奶、各色奶糊、水果撈……成為廣式糖水的“黃金時期”。時至今日，糖水已成為廣東人飲食文化中重要的組成部分，與“煲湯”堪稱粵式飲食的“兩架馬車”。與“煲湯”的滋補理念相同，糖水也講究“夏秋去暑燥，冬春防寒涼”，在食材的選擇上更是遵循著藥食同源、擇時而食。春有木瓜雪梨，夏有綠豆馬蹄，秋有銀耳百合，冬有紅豆黑糯米，將養(yǎng)生進行到底。

廣式糖水VS 潮汕糖水

糖水大抵分為兩大派，一派是廣式糖水，一派是潮汕糖水。

口味?廣式糖水的口味相對清爽，潮汕糖水相對濃厚一些。

做法?廣式糖水很注重把握火候和時間，要求糖水料要足，香氣夠。

就拿煮綠豆來說，廣式喜歡用文火將豆子熬至起沙，糜爛成泥，而潮汕則將去皮綠豆煮至略微“開花”即可，制成綠豆爽，做法上相對簡單隨性。

補益?廣式糖水一般比較講究滋補，常常為了清潤、溫補而烹制糖水，而潮汕人進食甜湯，一般只為享口腹之欲，潤不潤、補不補，并不特別掛心。

有情飲“糖水”飽

一碗平凡的糖水能讓你和一些美好的事物關聯(lián)，比如愛情。在廣州生活了多年的“70 后”張先生回憶，?他和女友拍拖時，最喜歡去文明路的糖水店，最喜歡點的是香濃順滑又不寡口的鴛鴦糊。他希望兩人能如鴛鴦一般“煙韌”（粵語，意為“恩愛”“纏綿”）。鴛鴦糊吃得多了，兩人果真喜結連理，連女兒后來在公園里看見鴛鴦也情不自禁叫出“鴛鴦糊”來。

雙皮奶的最佳拍檔就是煮熟的紅豆，馥郁奶味混合豆香氣，簡直絕配。來上海打拼的周周加完班后總會到家附近的甜品店點上一份紅豆雙皮奶。有天紅豆雙皮奶售罄，周周難掩失望之色，這時，同在甜品店的一位男士提出，可以把他的最后一份紅豆雙皮奶分一半給周周，于是兩人一起坐了下來，聊起來才發(fā)現(xiàn)如此投緣，后來就成了男女朋友。

糖水不成菜，只能是飯后、餐前或宵夜的一道普通小食，卻飽含著一份仔細過日子的愛意。

紅豆蓮子百合糖水

原料：紅豆200 克，去芯蓮子20 克，百合20 克，?白砂糖適量。

做法：

??紅豆、蓮子浸泡3 小時以上，百合洗凈;

??鍋里倒入水，放入浸泡好的紅豆和蓮子煮;

??煮至紅豆皮開裂時，放入百合繼續(xù)煮30 分鐘，根據(jù)個人口味放適量白砂糖即成。

小貼士：如果有壓力鍋，可以不用浸泡紅豆和蓮子，只需調整壓力鍋模式，煮熟后放入適量白砂糖即可。

水果西米露

原料：西米、牛奶（或椰漿）、水果（草莓、西瓜、蘋果等）、糖各適量。

做法：

??西米洗凈，放入煮沸的水里，邊煮邊用勺子攪拌，以免粘鍋底;

??煮至西米半透明，撈出過冷水，再放入沸水中，煮至全部透明，撈出;

??煮一小鍋牛奶或椰漿，加少許糖，倒入西米稍煮片刻，放涼;

??水果切丁，放入西米露里即成。

小貼士：西米煮好后過冷水，口感更Q 彈。如果喜歡冰涼的口感可冷藏后食用。

川貝冰糖雪梨

原料：雪梨1 個，川貝粉、冰糖各適量。

做法：

??雪梨去皮，在約1/3 處去頂，挖去梨核，?注意不要挖穿雪梨底部;

??川貝粉和冰糖放入雪梨中，不要加水，?蓋上梨的頂蓋，放入小鍋內燉1 小時，如果用高壓鍋，燉20 分鐘即可。

小貼士：這是一道止咳潤肺的糖水，建議把整個雪梨都吃掉。

腐竹白果薏米糖水

原料：干腐竹75 克，白果75 克，薏米38 克，?雞蛋2 枚，冰糖150 克，水適量。

做法：

??薏米洗凈，瀝干;腐竹浸軟;白果去殼、去衣、去芯;雞蛋煮熟后去殼;

??白果、薏米放入開水中煮30 分鐘，加入腐竹、冰糖，煲至冰糖溶化，放入去殼雞蛋，?煮至薏米剛熟即成。

小貼士：白果和薏米可清熱去濕，天氣燥熱或胸中煩悶時，這道糖水能清除燥熱，輕身舒暢。