李金娜

氣相色譜法是一種以固體或液體為固定相，以氣體為流動相，采用沖洗法的柱色譜分離技術，該技術具有易掌握、成熟度高、樣品用量少、分離效能高、檢測靈敏度高、檢出限低、方便快捷等優(yōu)點，能對瘦肉精、鹵素、磷化物等進行分析，被廣泛應用到釀酒發(fā)酵和食品工業(yè)的安全檢測中。

氣相色譜法技術概述

混合物中各個組分在某種液體或氣體（流動相）帶動下，流過另一種液體或固體（固定相）時，因固定相對各組分的吸附、溶解作用力不同，因此各組分在固定相中停留時間不同，從而使混合物中各組分有效分離開來。分離出來的組分按照一定次序隨流動相進入檢測器中進行非電量轉換，使其成為與組份濃度成比例的電訊號，并進行記錄、繪圖、計算，由此達到對混合物組分進行分析檢測的目的。與其他技術相比，氣相色譜技術具有靈敏度高、分離效率高、選擇性高、分析快速等特點。

氣相色譜法在食品質量檢驗中的應用

提高食品篩選速度。目前，市場上很多食品所含的成分對人體健康有一定危害性，特別是一些燒烤或油炸食品，在高溫操作下容易生成丙烯酰胺。該物質具有很強的毒性，食用后會被身體消化吸收，并可進入胎盤或嬰幼兒體內，與DNA結合，造成基因突變，個別情況下還可致癌，嚴重損害身體健康。而氣相色譜分析法可以對燒烤油炸食品中的丙烯酰胺物質進行有效分析，以炸土豆片為例，Elite-Wax ETR毛細柱顯示出對這類復雜基體中的丙烯酰胺有出色的選擇性，分析既準確又快速。

檢測農(nóng)藥殘留。近幾年，蔬菜、水果中的有機磷、有機氯農(nóng)藥殘留和魚類、肉類產(chǎn)品中的獸藥殘留嚴重影響了人民群眾身體健康，引起了社會高度關注。因此，加強對食品中農(nóng)藥殘留的分析很有必要，而使用氣相色譜法對農(nóng)藥殘留進行測定，具有靈敏度高、易分離的優(yōu)點。按照GB/T19648-2006相關規(guī)定，可用氣相色譜-質譜法對蔬菜和水果中的500余種農(nóng)藥殘留及相關化學品殘留進行檢測。

分析水中的鹵化物。目前，很多城市通過對自來水添加氯來消毒，該過程會產(chǎn)生一定的氯仿、四氯化碳等鹵化物，在一些西方發(fā)達國家，已經(jīng)對氯仿進行監(jiān)測，但氯仿屬于揮發(fā)性液體，監(jiān)測難度較高。對此，可使用氣相色譜分析法對水樣進行分析，使其快速分離，確保飲用水安全。

檢測食品中的防腐劑。食品中添加防腐劑不但可延長食品保質期，還能抑制微生物繁殖，提升食品質量，因此根據(jù)國家有關文件規(guī)定，部分食品是允許適量添加防腐劑的。防腐劑有一定毒性，在限定標準范圍內可提升產(chǎn)品品質，起到防腐功能，而如果超范圍超限量使用，很容易造成人體中毒，危害人民群眾身體健康。因此，相關文件對防腐劑使用進行了嚴格限制，要求在保證人身安全的條件下，最大限度減少防腐劑在食品中的殘留。當前我國使用的防腐劑主要有：山梨酸、山梨酸鉀、苯甲酸、苯甲酸鈉等。其中苯甲酸、山梨酸應用廣泛，具有較好抗菌效果，主要應用于蜜餞、汽水等食品中，使用量一般控制在0.2-1.0g/kg。氣相色譜法是目前國內效果較好的防腐劑檢測手段之一，其檢測原理為：先取一定量的試樣進行酸化處理，再用乙醚提取，然后用氫火焰離子化檢測器測定，并與標準量值相比對。與其他檢測方法相比，該檢測方法投入成本較高，但投入設備可長期使用，方法簡單易操作，檢測結果也很精準。

檢測食品中的瘦肉精。瘦肉精又叫鹽酸克倫特羅，可促進動物生長，并可提高10%以上瘦肉率。加熱烹調并不能將豬肉中的瘦肉精毒性去除，長期食用含有瘦肉精的豬肉可使人產(chǎn)生中毒癥狀。利用氣相色譜法可對動物尿液、毛發(fā)、組織中的瘦肉精進行定量定性分析，檢測時間為2天，檢測下限為0.5ug。

前景展望

目前，氣相色譜技術已被廣泛應用到食品質量檢驗中，隨著科技的不斷發(fā)展，該技術應用范圍會不斷擴大，未來還將用于檢測食用植物油中的殘留溶劑，肉類食品中的氯霉素、致病性微生物，加碘鹽中的碘，奶粉中的硝酸鹽等。

氣相色譜法具有分析快速、分辨率高、檢測靈敏等特點，在食品質量檢驗中被廣泛應用，相信隨著科學技術的不斷發(fā)展，氣相色譜法應用范圍會越來越廣泛，從而為食品安全提供更有力的保障。