謝基立

紅薯又名番薯、甘薯，秋后大量上市，價廉易得，既可充主食，也可作佐餐食品或副食品。不少人將紅薯視為不登大雅之堂、荒年用來充饑的食品，殊不知它是一種價廉物美的保健食品。

名列最佳食品榜首

日本國家癌癥研究中心公布十種抗癌蔬菜排行榜中，紅薯名列榜首。世界衛(wèi)生組織評出最佳蔬菜、最佳水果等六類健康食品，紅薯榮獲最佳食品之冠。

中醫(yī)認為，紅薯味甘性平，有健脾胃、補虛損、益氣血、強腎陰的作用，對脾胃虛弱伴有泄瀉者有食療功效。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，紅薯為全營養(yǎng)食品，含有人體需要的各種營養(yǎng)物質(zhì)，除了含有豐富的淀粉和糖外，還含有蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，而脂肪含量很低，因此被營養(yǎng)學(xué)家譽為近乎完美的食物。

據(jù)營養(yǎng)學(xué)分析，每100克紅薯含有蛋白質(zhì)2～3克，比大米、面粉中蛋白質(zhì)含量還要高。更可貴的是，紅薯富含谷類食品中普遍缺乏的賴氨酸，這是人體必需的氨基酸之一，對兒童來說尤其重要，能促進生長發(fā)育。紅薯不妨作為賴氨酸最佳提供者，補充大米、面粉中賴氨酸之不足，發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補作用，以提高食物的營養(yǎng)價值。

有延緩衰老的作用

紅薯含有人體需要的鈣、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，能防止骨質(zhì)疏松。含有維生素A前體B-胡蘿卜素，紅皮黃心紅薯含量更高，可防治夜盲癥，能有效地對抗細胞氧化，破壞使人體加速衰老的氧自由基。紅薯還含有維生素B1、B2，以及米、面中缺少的維生素C。常吃紅薯有延緩衰老的作用。

紅薯營養(yǎng)豐富，產(chǎn)熱量低，相當(dāng)于米、面粉所含熱量的27%;同樣重量的紅薯產(chǎn)生的熱量，只相當(dāng)于大米產(chǎn)熱量的1/3，而且為低脂肪的食品，因此有助于減肥。紅薯還含有雌性激素成分，能保持皮膚滋潤細膩，屬于駐顏美容食品。

預(yù)防疾病

紅薯含有膠原和黏液多糖類物質(zhì)，能保持呼吸道、消化道、骨關(guān)節(jié)黏膜組織的潤滑，阻止肝臟、腎臟中結(jié)締組織萎縮，還能保持血管的彈性;加之紅薯含有亞油酸，有助于減少與消除血液中的膽固醇，因此能防止動脈粥樣硬化，有助于降低血壓，從而預(yù)防心臟和腦血管疾病的發(fā)生。

紅薯含有大量的膳食纖維，而且以水溶性纖維素為主，在腸道吸收水分膨脹，增加腸道內(nèi)容物的體積，刺激腸壁神經(jīng)感受器，促進腸管蠕動，發(fā)揮潤腸通便的作用，有助于防止便秘，可以預(yù)防腸癌。

紫薯營養(yǎng)價值更高

近年來，從國外引進紅薯的新品種紫薯，質(zhì)地更糯，味道更甘甜，而且富含花青素，能清除氧自由基，對上百種疾病有預(yù)防和治療作用。

紫薯還含有人體必需的微量元素硒，具有抗衰老的作用，對動脈硬化導(dǎo)致的高血壓、心臟病、腦血管疾病有預(yù)防功效。還能使血糖下降，保護視網(wǎng)膜，防止白內(nèi)障，改善視力。硒還有增強機體免疫力和抗癌作用。

紅薯不宜生吃，應(yīng)當(dāng)煮熟后吃，以利消化和吸收。進食紅薯后，會在胃腸道產(chǎn)生二氧化碳氣體，引起腹脹不適，還會刺激胃黏膜分泌大量胃酸，使人產(chǎn)生泛酸和“燒心”的感覺，因此不宜多吃，尤其是胃酸過多，患有胃炎、胃十二指腸潰瘍的人。紅薯與米或面共食，或者同時吃些蘿卜、咸菜之類，可以避免或減輕上述癥狀。