如今，網(wǎng)上購(gòu)物越來(lái)越火，衣帽鞋襪、箱包飾品、食品飲料、家具家電一應(yīng)俱全，可謂“包羅萬(wàn)象”。不少人還會(huì)在網(wǎng)上買(mǎi)一些“養(yǎng)生食品”。但需要注意的是，一些食品并沒(méi)有傳說(shuō)中那么神奇。

黑蒜：高溫加工含糖量上升，抗氧化功效值得稱(chēng)贊

這些年，黑蒜在北方漸漸流行。傳說(shuō)黑蒜是純天然發(fā)酵的健康食品，有些人甚至聲稱(chēng)它能治病養(yǎng)生。其實(shí)，傳統(tǒng)的黑蒜加工方式是在高溫和高濕條件下，進(jìn)行大約2～3個(gè)月的發(fā)酵。

黑蒜的顏色來(lái)自高溫下糖分和氨基酸發(fā)生的“美拉德反應(yīng)”。這種反應(yīng)還生成了一系列非常復(fù)雜的香氣，所以黑蒜吃起來(lái)有點(diǎn)焦糖的味道。在發(fā)酵過(guò)程中，一部分大蒜多糖被降解，轉(zhuǎn)化為果糖、葡萄糖和蔗糖等，尤其是果糖含量明顯上升。

黑蒜除了好吃，最值得一提的功效就是抗氧化了。實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)表明，黑蒜相對(duì)新鮮大蒜，多酚類(lèi)物質(zhì)增加3～5倍，整體抗氧化能力提高了10倍以上。

不過(guò)截至目前，中國(guó)官方機(jī)構(gòu)尚未批準(zhǔn)任何一款以黑蒜為主要原料的保健品生產(chǎn)銷(xiāo)售。總之，黑蒜并不會(huì)帶來(lái)額外的健康功效，更不能防病治病。

黑糖：熬煉時(shí)間更長(zhǎng)，功效和紅糖無(wú)異

痛經(jīng)一直是一個(gè)困擾著大批女性的問(wèn)題，尤其是當(dāng)生活作息不規(guī)律的時(shí)候，痛經(jīng)更加劇烈。于是，黑糖食品被“炒”起來(lái)了。被宣稱(chēng)為天然健康食品的黑糖不僅價(jià)格比紅糖高，而且還被認(rèn)為有美容、養(yǎng)生的功效。

盡管黑糖顏色比較深，還帶有焦香味，但它實(shí)際上也是一種蔗糖，又名赤糖、紫糖。黑糖和紅糖的區(qū)別主要有以下幾方面：首先，黑糖的制作工藝更加復(fù)雜，熬煉時(shí)間更長(zhǎng)，火候更足;其次，黑糖比一般紅糖顏色要深，這是因?yàn)楦收岷卸喾宇?lèi)物質(zhì);再次，黑糖有焦香味，紅糖沒(méi)有焦香味;最后，黑糖的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和要求比紅糖更高，一般而言，高標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品質(zhì)量自然更佳。

專(zhuān)家認(rèn)為，同為蔗糖，黑糖在保健功效上和普通紅糖無(wú)異，黑糖可以被理解為是紅糖的高級(jí)版本。

海參：蛋白質(zhì)質(zhì)量并不高，雞蛋青菜也能補(bǔ)充

海參是一種海洋棘皮動(dòng)物，同人參、燕窩、魚(yú)翅齊名，是世界八大珍品之一。隨著海參價(jià)值知識(shí)的普及和生活水平的提高，海參也逐漸進(jìn)入百姓餐桌。但總體而言，海參仍然屬于一種較高檔次的食材。

海參的價(jià)值在于蛋白質(zhì)，不過(guò)它的蛋白質(zhì)含量雖然很高，但質(zhì)量并不高。相對(duì)于海參，雞蛋才是更符合人體氨基酸模式的食物，所以雞蛋是一個(gè)完美的蛋白質(zhì)來(lái)源。與其花大價(jià)錢(qián)吃海參，還不如一天吃?xún)蓚€(gè)雞蛋，再搭配些豆制品和青菜，通過(guò)雞蛋攝入的蛋白質(zhì)在質(zhì)和量上都要遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝于海參。

酵素：無(wú)法通過(guò)口服補(bǔ)充，人體一般無(wú)需補(bǔ)充

酵素是近幾年炒得非常火熱的一款健康食品。酵素是“酶”在日本和臺(tái)灣地區(qū)的別稱(chēng)，指具有生物催化功能的高分子物質(zhì)。

由于酶具有專(zhuān)一性，一種酶只能對(duì)特定的化學(xué)反應(yīng)有催化作用。對(duì)于平時(shí)在商場(chǎng)中所見(jiàn)到的酵素產(chǎn)品，人們并不清楚里面具體是哪種酶，也不知道它起著什么作用。

另一方面，酵素?zé)o法通過(guò)口服來(lái)補(bǔ)充，因?yàn)樗谙览飼?huì)被分解為小分子。而且，植物的酵素一般無(wú)法催化人體的生理活動(dòng)。

一般情況下，人體不需要補(bǔ)充酵素。因?yàn)槿梭w自身就有控制酶產(chǎn)生、分解的完整機(jī)制，并用這種方式控制一切生命活動(dòng)。補(bǔ)充酵素等于人為地去干擾生命活動(dòng)，未必對(duì)身體有好處。

黑枸杞：花青素含量相對(duì)高，商家有夸大宣傳之嫌

黑枸杞即黑果枸杞，一度被坊間稱(chēng)作“軟黃金”，有抗氧化等功效。隨著商家的宣傳，黑枸杞近年來(lái)非常受消費(fèi)者追捧，產(chǎn)生的高額利潤(rùn)甚至引發(fā)了破壞性的采摘。

黑枸杞的生長(zhǎng)環(huán)境十分惡劣，大約在海拔2600米～3000米的盆地沙漠地帶。也正因?yàn)槿绱?，人們把它?dāng)成一種比較純凈的營(yíng)養(yǎng)品。

商家宣傳時(shí)，稱(chēng)黑枸杞有補(bǔ)血安神、改善睡眠、延緩衰老、改善血液循環(huán)、養(yǎng)肝明目，甚至預(yù)防癌癥等功效。實(shí)際上，專(zhuān)家解釋?zhuān)鄬?duì)于常見(jiàn)的紅枸杞，黑枸杞只是花青素含量高一些而已。其實(shí)，日常的紫黑色食物，比如葡萄、茄子、紫薯、桑葚中都含有花青素，而且相對(duì)于黑枸杞來(lái)說(shuō)，性?xún)r(jià)比更高。

蛋白粉：健康人根本不需要，攝入過(guò)多拖累肝腎

身體虛弱、不長(zhǎng)肉怎么辦？如果在賣(mài)保健品的地方問(wèn)這個(gè)問(wèn)題，導(dǎo)購(gòu)十有八九會(huì)向顧客推薦蛋白粉。蛋白粉其實(shí)分為好幾種，一種是動(dòng)物蛋白，即酪蛋白或乳清蛋白，一種是從大豆中提取的大豆蛋白，還有一種是這幾種蛋白混合型的。不管哪種，作用都是給人體提供蛋白質(zhì)。

盡管蛋白質(zhì)是人體所需最重要的營(yíng)養(yǎng)素，但靠吃蛋白粉來(lái)補(bǔ)充的情況只適用于真正缺乏蛋白質(zhì)的人群，比如飲食中蛋白質(zhì)長(zhǎng)期不足的老人和孩子、外科手術(shù)之后、受創(chuàng)傷、患腫瘤做放療或化療的病人等。

對(duì)于健康成人來(lái)說(shuō)，每天每公斤體重需要1克蛋白質(zhì)，也就是說(shuō)，一個(gè)體重50公斤的人，一天只需要補(bǔ)充50克蛋白質(zhì)。這點(diǎn)需求是完全可以通過(guò)正常飲食來(lái)滿足的。因此，正常飲食的健康人是不需要額外補(bǔ)充蛋白粉的。過(guò)多攝入蛋白質(zhì)，會(huì)讓其進(jìn)一步代謝成體內(nèi)廢物，加重肝臟和腎臟負(fù)擔(dān)。

富氧水：增加水中氧氣含量，是否有益暫無(wú)依據(jù)

所謂的富氧水只是經(jīng)過(guò)一些技術(shù)手段增加了水中氧氣的含量，到底對(duì)人體有多大好處，尚沒(méi)有權(quán)威證據(jù)證明。而氧氣是把雙刃劍，過(guò)度呼吸對(duì)人體并無(wú)好處。

果殼網(wǎng)謠言粉碎機(jī)披露，富氧水早前是美國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)界用來(lái)研討生物細(xì)胞的厭氧和好氧性的醫(yī)學(xué)研討用水。富氧水中的確有氧分子，但進(jìn)入人體后約5%的生態(tài)氧會(huì)轉(zhuǎn)化成超氧自在基，這是衰老最重要的本源。

不過(guò)，日本一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，10名受試者飲用普通水和4倍富氧水后，生理指標(biāo)并未呈現(xiàn)差別。

（摘自《陽(yáng)泉晚報(bào)》2018年12月11日）