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        黑蒜保健功能名不副實(shí)

        2014-04-29 00:23:51
        鳳凰資訊報(bào) 2014年39期
        關(guān)鍵詞:黑蒜抗衰老抗癌

        近日,市民劉先生在超市購(gòu)物的時(shí)候看到了一種比大蒜價(jià)格高出幾十倍的黑蒜。據(jù)說(shuō)這種黑蒜是因?yàn)楸却笏飧袪I(yíng)養(yǎng),能降血壓、治糖尿病、抗衰老、抗癌……那么,黑蒜所謂的保健功能真的名副其實(shí)嗎?

        其實(shí),黑蒜不是什么特別的大蒜品種,而是普通大蒜經(jīng)過(guò)特殊加工的產(chǎn)物。簡(jiǎn)單而言,就是把鮮大蒜在高溫高濕的條件下加熱一個(gè)月以上,甚至長(zhǎng)達(dá)兩三個(gè)月。經(jīng)過(guò)幾十天的持續(xù)加熱,鮮大蒜變成了黑蒜。黑蒜的走紅可不是因?yàn)樗诟械母淖儯亲鳛椤肮δ苁称贰?。大蒜中有許多抗氧化成分,例如蒜氨酸和各種多酚化合物。有媒體稱,黑蒜中降低膽固醇、提高免疫力、殺菌、抗感冒、抗衰老、抗癌的作用比普通大蒜更勝一籌。

        對(duì)此,專家說(shuō),目前為止,并無(wú)權(quán)威機(jī)構(gòu)發(fā)布針對(duì)黑蒜在食品保健功能方面具有特殊功效(較之普通大蒜)的公認(rèn)的確定性結(jié)論。表示表示,可以明確的是,普通大蒜發(fā)酵成黑蒜,經(jīng)過(guò)高溫加熱過(guò)程會(huì)使大蒜中的大蒜素會(huì)有所降低,大蒜素具有殺菌作用,也就是說(shuō)黑蒜的殺菌作用其實(shí)遠(yuǎn)不如普通大蒜了。不僅如此,黑蒜在加工過(guò)程中糖分會(huì)增加,如糖尿病等患者吃黑蒜就要及時(shí)與營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師溝通了。?笪

        摘自《半島晨報(bào)》

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