近日，市民劉先生在超市購(gòu)物的時(shí)候看到了一種比大蒜價(jià)格高出幾十倍的黑蒜。據(jù)說(shuō)這種黑蒜是因?yàn)楸却笏飧袪I(yíng)養(yǎng)，能降血壓、治糖尿病、抗衰老、抗癌……那么，黑蒜所謂的保健功能真的名副其實(shí)嗎？

其實(shí)，黑蒜不是什么特別的大蒜品種，而是普通大蒜經(jīng)過(guò)特殊加工的產(chǎn)物。簡(jiǎn)單而言，就是把鮮大蒜在高溫高濕的條件下加熱一個(gè)月以上，甚至長(zhǎng)達(dá)兩三個(gè)月。經(jīng)過(guò)幾十天的持續(xù)加熱，鮮大蒜變成了黑蒜。黑蒜的走紅可不是因?yàn)樗诟械母淖儯亲鳛椤肮δ苁称贰?。大蒜中有許多抗氧化成分，例如蒜氨酸和各種多酚化合物。有媒體稱，黑蒜中降低膽固醇、提高免疫力、殺菌、抗感冒、抗衰老、抗癌的作用比普通大蒜更勝一籌。

對(duì)此，專家說(shuō)，目前為止，并無(wú)權(quán)威機(jī)構(gòu)發(fā)布針對(duì)黑蒜在食品保健功能方面具有特殊功效（較之普通大蒜）的公認(rèn)的確定性結(jié)論。表示表示，可以明確的是，普通大蒜發(fā)酵成黑蒜，經(jīng)過(guò)高溫加熱過(guò)程會(huì)使大蒜中的大蒜素會(huì)有所降低，大蒜素具有殺菌作用，也就是說(shuō)黑蒜的殺菌作用其實(shí)遠(yuǎn)不如普通大蒜了。不僅如此，黑蒜在加工過(guò)程中糖分會(huì)增加，如糖尿病等患者吃黑蒜就要及時(shí)與營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師溝通了。？笪

摘自《半島晨報(bào)》