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        吃薯片時(shí),你的感官都經(jīng)歷了些什么

        2019-03-26 08:20:40張珠容
        知識(shí)窗 2019年3期
        關(guān)鍵詞:脆度炸魚測(cè)試者

        張珠容

        你是否想過(guò),為什么在海邊吃的炸魚薯?xiàng)l味道更好?

        為了找到問題的答案,牛津大學(xué)的實(shí)驗(yàn)心理學(xué)教授查爾斯·斯彭思運(yùn)用創(chuàng)新的室內(nèi)實(shí)驗(yàn),來(lái)研究人類的味覺是如何受到影響并為其他感官所干擾的。斯彭思教授在英國(guó)布萊頓市的一家酒館找了一批測(cè)試對(duì)象,請(qǐng)他們參與一系列吃薯片實(shí)驗(yàn)。

        斯彭思教授先是給測(cè)試者戴上鼻夾,屏蔽了他們的嗅覺,然后遞過(guò)去薯片,讓他們猜測(cè)薯片的口味。結(jié)果,測(cè)試者的反應(yīng)各不相同?!疤y講了。這是帶點(diǎn)洋蔥味的薯片嗎?”“薯片味道很奇怪,我覺得應(yīng)該是雞肉味的?!薄拔矣X得是培根味的?!薄拔矣X得是奶酪洋蔥味的?!庇袀€(gè)測(cè)試者甚至覺得自己吃的不是薯片,他說(shuō):“像吃硬紙板一樣,沒什么味道。”

        可當(dāng)斯彭思教授摘下他們的鼻夾時(shí),他們馬上完全正確地回答了出來(lái):“我知道了,這是牛肉洋蔥味的薯片!”斯彭思教授說(shuō):“我們平時(shí)總認(rèn)為食物的味道是嘗出來(lái)的,是在嘴里感受到的。但事實(shí)上,我們認(rèn)為嘗出來(lái)的味道中大概有75%~95%來(lái)自于鼻子。你每吞咽一次,嘴巴里那一小點(diǎn)可揮發(fā)的氣味就被擠到了鼻腔后部。人們以為這是味覺,實(shí)際上它是嗅覺??梢?,嗅覺是味覺的基礎(chǔ)?!?/p>

        接下來(lái),斯彭思教授又給測(cè)試者戴上耳機(jī),讓他們只能聽到自己吃薯片時(shí)發(fā)出來(lái)的嘎吱聲。接著,他以1~100的數(shù)字范圍作為薯片的脆度,讓人們邊吃邊為薯片的脆度打分。第一輪試吃打分結(jié)束后,斯彭思教授又遞給他們完全相同的薯片,開始第二輪測(cè)試。這一輪測(cè)試不同的是,斯彭思教授悄悄用電腦提高了薯片嘎吱聲中高頻音的音量。結(jié)果非常有趣,所有的測(cè)試者都認(rèn)為第二次試吃的薯片脆度提高了,且提高了不少,平均值是15%。

        斯彭思教授說(shuō):“吃驚嗎??jī)纱蔚氖砥鋵?shí)出自同一包,脆度、鮮度完全一樣。我們一般認(rèn)為是牙齒和嘴巴在感受脆度,但實(shí)際上,我們的大腦一直在提取嘎吱嘎吱的聲音。而這些聲音的信息量很大,和我們正在吃的東西有關(guān)。當(dāng)我們每嚼碎一次東西,耳朵都聽到了,它依據(jù)頻譜和嘎吱聲有多響來(lái)推測(cè)食物的脆度和新鮮度。這個(gè)實(shí)驗(yàn)說(shuō)明,我們吃薯片的享受過(guò)程會(huì)受所聽聲音的影響?!?/p>

        如果把一片薯片放在與之風(fēng)味不相符的薯片袋包裝里,人們還能吃出薯片的實(shí)際味道嗎?斯彭思教授又做了一個(gè)視覺實(shí)驗(yàn),推測(cè)人們所看東西對(duì)味覺有多大程度的影響。他拿出奶酪洋蔥味薯片最常見顏色的包裝——藍(lán)袋,在里面裝上鹽醋味的薯片,然后遞給測(cè)試者吃。這個(gè)實(shí)驗(yàn)的結(jié)果也非常有趣,居然沒有一個(gè)人懷疑薯片的口味,都認(rèn)為是奶酪洋蔥味的。多個(gè)測(cè)試者甚至說(shuō):“我理所當(dāng)然地想,藍(lán)袋裝的薯片肯定是奶酪洋蔥味的?!彼古硭冀淌谡f(shuō):“我們的大腦早在感知包裝袋的那一刻就已經(jīng)形成預(yù)判。所以,吃東西時(shí)你看到了什么十分重要,它在很大程度上能影響你的味覺?!?/p>

        通過(guò)實(shí)驗(yàn),斯彭思教授明確了嗅覺、聽覺和視覺對(duì)味覺而言都至關(guān)重要,也找到了類似于“為什么在海邊吃的炸魚薯?xiàng)l味道更好”這類問題的答案。他說(shuō):“我們的大腦在不停地搜集身邊的信息,借此推斷出我們認(rèn)為自己在品嘗時(shí)的味道,以及我們有多享受。比如在海邊吃炸魚薯?xiàng)l,因?yàn)楹>驮谘矍?,你就很容易腦補(bǔ)出海風(fēng)中咸咸的味道、海鷗的叫聲,所以腦中認(rèn)為魚肯定新鮮,炸魚薯?xiàng)l也就特別好吃?!?/p>

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