“吃酵素，能排毒減肥?！比缃襁@一說法讓很多人深信不疑。越來越多的女性投入到了這看似輕松簡單的減肥妙計(jì)中。有的不遠(yuǎn)萬里去日本購買酵素產(chǎn)品，有的通過代購大量購入，有的干脆自制酵素……

的確，對(duì)很多人來說，減肥藥不安全，節(jié)食太苦，減肥果汁喝了還是餓。于是， “原料均為蔬菜水果”的酵素減肥，看起來似乎很靠譜。

因此，我們能看到各種酵素品牌琳瑯滿目，被吹噓得非常神奇，還有不少減肥產(chǎn)品也開始打著“酵素減肥”、 “酵素排毒”的旗號(hào)，號(hào)稱無毒無副作用、天然安全，甚至有的產(chǎn)品直接宣稱酵素能“直接燃燒脂肪”。

那么，這個(gè)所謂的“酵素”究竟為何物？真的有如此神通廣大的效果嗎？

什么是酵素

酵素是我國臺(tái)灣的譯法，大陸譯為酶。簡單地說，酵素就是承擔(dān)人類最基本生命活動(dòng)的酶的通稱。負(fù)責(zé)協(xié)助生物體分解各種物質(zhì)，進(jìn)行新陳代謝。已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的酶的種類有幾千種，每種酶都有其具體作用，比如，唾液淀粉酶可以幫助將淀粉水解成糖好被吸收，胃蛋白酶可以幫助消化蛋白質(zhì)……沒有這些酶的作用，人體內(nèi)很多生化反應(yīng)都無法進(jìn)行，它對(duì)人體健康有著很大的作用。

自制酵素

時(shí)下最流行的酵素產(chǎn)品就是自制“果蔬酵素”。通常的做法是指把各種果蔬加糖密封，這期間果蔬本身攜帶的一些細(xì)菌能分解蛋白質(zhì)和糖分，發(fā)酵后產(chǎn)生多糖、有機(jī)酸、酒精、果膠、維生素、礦物質(zhì)等，也就是自制“果蔬酵素”。事實(shí)上微生物發(fā)酵過程相對(duì)復(fù)雜，要求的衛(wèi)生條件高，而家庭自制衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)，過程中產(chǎn)生菌群和酶種類復(fù)雜，容易滋生細(xì)菌以及其他有害物質(zhì)。飲用這樣的“自制酵素”，反而會(huì)增加健康風(fēng)險(xiǎn)。

1.果蔬酵素制作時(shí)需要加入大量的糖，分量一般在10%以上。如此多的糖在讓口味變得好喝的同時(shí)，無形中增加了糖的攝入量。而且通過這種方式得到的“果蔬酵素”中水果來源的酶含量極低，更多的是微生物活動(dòng)分泌、或者微生物死亡裂解后釋放的酶。實(shí)際上稱為“菌酵素”或者“菌酶”更為貼切。

2.水果表面的微生物組成是十分多樣的，除了發(fā)酵需要的酵母菌或乳酸菌外，包括致病菌在內(nèi)的微生物也在蠢蠢欲動(dòng)。一旦制作過程中稍有不慎，就會(huì)造成雜菌污染產(chǎn)生毒素，其中最需要注意的是霉菌污染。包括多種青霉、曲霉在內(nèi)的霉菌，可以產(chǎn)生稱作展青霉素（又稱作棒曲霉素）的物質(zhì)。展青霉素在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中表現(xiàn)出神經(jīng)毒性、胚胎毒性和一定致癌性，并且會(huì)對(duì)動(dòng)物免疫系統(tǒng)具有抑制作用。雖然對(duì)于人體的危害尚無明確結(jié)論，但暫定的每日最大攝入量為0.4微克每千克體重，換句話說，一名70公斤的成人每天不應(yīng)攝人多于28微克展青霉素。然而對(duì)于被霉菌污染的水果制品（尤其是蘋果）來說，其展青霉素含量可達(dá)每克1微克。

3.水果含有大量的果膠，而果膠經(jīng)過微生物發(fā)酵作用的一大產(chǎn)物就是甲醇。在酵母發(fā)酵過程中，甲醇含量可以達(dá)到近20毫克每毫升，在看似健康的“果蔬酵素”中，甲醇含量也能達(dá)到每毫升數(shù)毫克的水平。此外，如果發(fā)酵中導(dǎo)致亞硝酸鹽大量滋生，長期食用還會(huì)導(dǎo)致食道癌和胃癌等嚴(yán)重后果。

無須額外補(bǔ)充

1.對(duì)一個(gè)健康的人來說，體內(nèi)的酶是保持著動(dòng)態(tài)平衡的，額外補(bǔ)充反而可能適得其反。比如一些促進(jìn)脂肪分解的酶補(bǔ)充過多的話，來不及消化掉的大量短鏈脂肪可能卡在腸壁造成習(xí)慣性腹瀉，并可能會(huì)使各種脂溶性纖維素排掉，導(dǎo)致脂溶性維他命缺乏癥等。

2.體質(zhì)比較敏感的人服用酵素可能會(huì)過敏，如出現(xiàn)便秘、下痢、疼痛、出汗等現(xiàn)象。有額外添加劑的酵素產(chǎn)品過量服用還可能導(dǎo)致其他更嚴(yán)重的后遺癥。

3.如果為了瘦下來長時(shí)間使用酵素的話，會(huì)使食欲降低，身體逐漸出現(xiàn)抗藥性，并出現(xiàn)情緒不穩(wěn)、妄想、幻覺、睡眠障礙等問題。

酵素可以減肥嗎？

絕大部分的酶需要在細(xì)胞內(nèi)發(fā)揮作用，外界施加無法進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)部。一些不良商家利用人們的減肥心理，制造出很多以盈利為目的的噱頭，讓一些偽養(yǎng)生、沒有科學(xué)依據(jù)的說辭大行其道，是不道德的?！敖退販p肥”的觀點(diǎn)并沒有科學(xué)依據(jù)，更沒有減肥作用，求美者不能輕信宣傳。

1.目前發(fā)現(xiàn)的酶除極少數(shù)是核酸以外，絕大多數(shù)屬于蛋白質(zhì)。而蛋白質(zhì)在加熱及酸堿度改變的情況下會(huì)發(fā)生變性，最終被分解成各種氨基酸，并徹底失去活性。因此即使生吃含酶的食物，在胃酸作用下，這些蛋白質(zhì)也會(huì)失去活性，沒有機(jī)會(huì)進(jìn)入細(xì)胞，不可能起到宣傳中的減肥作用。

2.減肥需要減少腸道對(duì)脂肪的吸收，而酵素幫助脂肪更快分解的話，反而可能會(huì)增加人體腸道對(duì)脂肪的吸收。商家常宣傳的酵素神奇功效，基本都是營銷手段，是不可信的。如果一日三餐只吃酵素，不但會(huì)造成蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等很多營養(yǎng)素的缺乏，還可能會(huì)出現(xiàn)頭暈、乏力等癥狀。

3.有些商家因?yàn)槔骝?qū)使，故意將產(chǎn)品本質(zhì)曲解利用，將功效并不顯著的保健品借酵素之名大肆宣傳，吹噓其萬能效果，實(shí)際上并沒有任何減肥作用。主要是利用年輕女性消費(fèi)者渴望苗條身材的心理，刻意引導(dǎo)，以此來牟取暴利。

減肥效果只是“假象”

酵素代餐

1.好多酵素產(chǎn)品都打著營養(yǎng)均衡的旗號(hào)，聲稱酵素可以直接代餐，并補(bǔ)充各種身體必須的營養(yǎng)物質(zhì)。但營養(yǎng)均衡是每天按照科學(xué)比例攝取人體必需的三大營養(yǎng)物質(zhì)：碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪。而酵素的原料大多是蔬菜和水果，根本無法做到營養(yǎng)均衡。

2.由于酵素里含有蛋白質(zhì)成分，以酵素代餐，本身就是在控制飲食，有可能“誤打誤撞”地帶來減肥的效果。但這種效果更多是控制飲食帶來的，而不是酵素本身具有神奇的減肥功效。如果飲食正常，搭配食用酵素，對(duì)減肥是沒有什么效果的。

成分添加

1.酵素實(shí)際上沒有任何減肥功效，商家要想達(dá)到所宣傳的“美容”“瘦身”“排毒”的功效，成分添加就成了重要手段。低聚糖、纖維素這些添加劑都有比較明顯的改善腸道菌群、緩解便秘的作用，但是身體廢物排泄有自己的規(guī)律，強(qiáng)制干預(yù)腸道的正常功能對(duì)于有便秘疾患的人而言，是有害而無益的。而正常人如果長期食用帶有瀉劑的食品，也會(huì)擾亂腸道菌群，引起腸道菌群失調(diào)，甚至引發(fā)更嚴(yán)重的腸道疾病。

2.很多聲稱有顯著減肥效果的酵素產(chǎn)品里都含有決明子、番瀉葉等成分，這種產(chǎn)品對(duì)高血脂、脂肪肝的人有一定作用，但是長期服用會(huì)造成電解質(zhì)紊亂、蛋白質(zhì)缺乏，腸道失去自我律動(dòng)能力，蠕動(dòng)能力差。尢其對(duì)于未生育的女性來說，長期服用此類產(chǎn)品，生育時(shí)很可能因?yàn)轶w質(zhì)太弱、營養(yǎng)不良、貧血而使得胚胎失去活力。

3.有些“酵素”產(chǎn)品使用后體重會(huì)明顯下降，這很可能是成分復(fù)雜的減肥藥被二次包裝。這種產(chǎn)品會(huì)通過強(qiáng)制腹瀉讓人將腸道內(nèi)宿便排出，從而使體重快速下降，但是腸胃會(huì)因此受到很大的損傷。而且最關(guān)鍵的是，身體其實(shí)并沒有代謝掉脂肪，只是短期的大幅度脫水使體重減輕了。