文/師則古

六月份，時光進入夏季的第二個月份，有芒種和夏至兩個節(jié)氣，天氣已經(jīng)很熱了。隨著氣溫越來越高，人們常常感覺自己全身沒有力氣，頭昏、胸悶、心悸、精神萎靡，都來了，而且胃口也不佳。這個時候，應(yīng)該調(diào)節(jié)一下飲食，常吃一些清淡、利尿、生津、消暑的食物，像苦瓜、藕、蕎麥、玉米、紅薯、黃花菜、冬瓜、黑魚、鴨肉、萵苣、西瓜、綠豆、赤小豆、燕麥、黃瓜、綠豆芽、菠菜、蓮子、番茄（西紅柿）、草莓等，來幫助我們戰(zhàn)勝酷熱，消除那些不適。此月不宜肥甘厚味，不可過食熱性食物，以免增熱，誘發(fā)疔瘡之疾。還有，夏月伏陰在內(nèi)，飲食不可過寒，冷食少則猶可，多則會寒傷脾胃，致人吐瀉?？傊龊灭B(yǎng)生保健，有助于我們健康地度過這段時間。本月可制作的菜品很多，這里推薦若干制作方法比較簡單的。

1.苦瓜香腸炒飯。食材：米飯150克，苦瓜1根，香腸1根，雞蛋2個，小蔥、胡椒粉、油、鹽各適量。做法：①米飯?zhí)崆罢艉?，熟后用筷子打散；雞蛋中加入鹽，打散成液；苦瓜洗凈，切小丁；香腸切小粒；蔥、姜切末，備用。②燒熱鍋，放少許油，倒入雞蛋液，定型后再鏟成小塊，盛出備用。③鍋里再倒入少許油，下香腸粒煸炒，微微出油后下入姜末，再倒入苦瓜粒翻炒，至苦瓜變成透明的翠綠色；下入米飯，翻炒直至米飯無塊狀，粒粒分明；加入鹽、胡椒粉翻炒均勻，再加入雞蛋翻炒。④最后加入蔥末翻炒均勻，盛入碗中。

評價：苦瓜香腸炒飯是一道非常好的美食，口感豐富，制作簡便，屬快餐類食品，但卻極具營養(yǎng)價值?？喙锨鍩峤舛?，養(yǎng)顏嫩膚，降血糖，養(yǎng)血滋肝，明目，是夏季常食的蔬菜，最受老年人歡迎。香腸香味濃郁，可開胃助食，增進食欲。本菜品搭配非常合理，為了讓苦瓜吃起來不太苦，加點兒香腸丁一起翻炒，再來兩個炒好的雞蛋，真是色香味俱全，讓人食欲大開。在盛夏時候，人們都不愿意長時間在廚房里待著，那么，做點兒既簡單又有營養(yǎng)的菜肴，這款苦瓜香腸炒飯無疑可以作為首選。

2.家常香菇豬肉餃子。食材：豬肉500克，香菇200克，白芝麻50克，大蔥150克，鹽、料酒、蒜、芝麻油、生抽、辣椒面各適量，面粉300克。本菜品從制作到煮熟需要五步：①和面。把面粉倒入盆里，加入適量的溫水?dāng)嚢杈鶆虺尚鯛?，然后揉成光滑的面團，醒30分鐘。②做肉餡。A.將豬肉切成丁后剁成泥，放入盆里；B.香菇用水泡發(fā)；C.姜切成末、蔥切成蔥花；D.肉餡里加入少許淀粉用手抓勻，再加入適量的鹽、生抽、料酒、芝麻油、胡椒粉，打入一個雞蛋，然后朝一個方向攪拌上勁，再用保鮮膜蓋上，腌制20分鐘左右；E.把香菇瀝干水分，洗凈，切成末，放入腌制好的肉餡里，再加入姜末、蔥花，繼續(xù)朝一個方向拌勻即可。③包。A.面團醒好后取出，放在面板上，撒一層干面粉揉搓成細長條，用刀切成一個個小劑子，把小劑子的切面兒撒一些干面粉，然后用手壓扁，開始搟面皮，搟到合適的大小、自己喜歡的薄厚即可；B.拿起面皮用筷子取適量的餡放在面皮上，餡不要放得太多，不然會包不緊、露餡，先中間后兩邊地捏成元寶形狀（也可以用你自己的手法捏好餃子的形狀），依次包完所有的餃子。④做蘸料。A.準(zhǔn)備一個碗，里面加入白芝麻和辣椒面；B.鍋中加入油，燒熱，放入蒜末，加鹽、醋、雞精、香油，翻炒均勻后趁熱倒入碗里，和芝麻、辣椒面一起拌均勻即可。⑤煮。鍋中加入足量的水，用大火燒開，水沸騰后下入餃子，用馬勺輕輕地推攪，待餃子浮上來、湯沸騰后，不時地加入一點兒涼水（三次即可），讓鍋里的水一次次沸騰，直到餃子變成稍透明而不破時即可撈出。此刻蘸上調(diào)制的作料，便可大快朵頤了。

評價：本菜品葷素搭配合理，制作看似麻煩而實簡便，特別是因其大部分制作時間是不用開火的，故免去了熱上加熱的苦楚。而且，因其松軟可口、營養(yǎng)全面、香鮮兼?zhèn)洌貏e適合老年人夏季食用。

3.冬瓜薏米粥。食材：冬瓜100克，薏苡仁30克，糯米30克。做法：①薏苡仁提前用清水泡1小時。②冬瓜洗凈切塊，糯米洗凈。③將此三物放入鍋中，加適量水，同煮至熟爛。喜歡特殊口味者可以加適量鹽或白糖。

評價：冬瓜含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素、微量元素等營養(yǎng)成分，味甘、性寒，有消熱、利水、消腫的功效；薏苡仁利水滲濕，健脾止瀉，除痹，解毒散結(jié)；糯米也叫“江米”，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等，營養(yǎng)豐富，具有補中益氣、健脾養(yǎng)胃、止虛汗之功效。本粥品健脾養(yǎng)胃，清熱利濕，滋補強壯，是夏季老年人常食的一種強壯養(yǎng)生粥品。