◆作者梁雪霞

◆單位：廣東溢多利生物科技股份有限公司

脂肪（Lipid）是可溶于有機(jī)溶劑的疏水性化合物，對于魚類而言，脂肪主要作為能量源、生物膜的結(jié)構(gòu)成分、脂溶性維生素載體、激素、維生素D前體以及作為輔酶因子。食物是水產(chǎn)動物獲取必需脂肪酸的主要來源，而這些必需脂肪酸對魚類健康生長、生殖繁育和維持生理功能具有重要作用。近些年來，由于水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的迅猛發(fā)展（FAO,2010）以及高脂高能水產(chǎn)配合飼料的規(guī)模化生產(chǎn)和應(yīng)用，脂肪在水產(chǎn)飼料營養(yǎng)中的作用備受關(guān)注。魚油具有富含必需脂肪酸、多種誘食因子等獨特優(yōu)點，是水產(chǎn)動物特別是海水魚類和蝦類最好的脂肪原料。然而，自然漁業(yè)資源的有限，捕撈漁業(yè)縮水及海產(chǎn)品總消費量的日益增大導(dǎo)致了魚油價格飆升?？焖僭鲩L的水產(chǎn)業(yè)不可能一直依賴存量有限的魚油作為脂肪來源。因此，除魚油外，學(xué)者們對水產(chǎn)飼料上可應(yīng)用的脂肪原料進(jìn)行了大量的研究。關(guān)于不同脂肪原料對不同水產(chǎn)動物的生長、飼料效率、消化率以及營養(yǎng)價值等方面已有不少篇幅進(jìn)行綜述和總結(jié)（趙紅霞，2007；譚肖英，2007；陳水春，2008；唐威，2009；岳彥峰，2011)，而關(guān)于這些可應(yīng)用的脂肪原料的特點及其在水產(chǎn)飼料中的應(yīng)用現(xiàn)狀等還未見總結(jié)。本文主要針對這些可產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用的脂肪原料特點及其在水產(chǎn)飼料中的應(yīng)用現(xiàn)狀進(jìn)行綜述和討論。

1 脂肪原料

1.1 植物油

可應(yīng)用于水產(chǎn)飼料的脂肪原料主要包括魚油、牛油、豬油、棕櫚油、豆油、玉米油、椰子油、菜子油、葵花籽油、亞麻籽油等。魚油的產(chǎn)量在過去30年中基本穩(wěn)定而植物油產(chǎn)量顯著提高。其中棕櫚油產(chǎn)量增加最快。2005年，棕櫚油的產(chǎn)量超過豆油，成為世界上產(chǎn)量最高的油脂?？傊参镉偷漠a(chǎn)量每年在持續(xù)升高，除了葵花籽油以外，一般植物油的價格都比魚油低。從經(jīng)濟(jì)成本角度出發(fā)，植物油在水產(chǎn)飼料中應(yīng)用更具有商業(yè)前景。

研究表明，植物油和魚油一樣，也可以作為一種用于生長的能量源被魚類所吸收利用（Turchini等，2009）。因此魚飼料中的魚油部分用于能量消耗，而用于能量消耗的這部分可用廉價且產(chǎn)量穩(wěn)定的植物油所替代。但是，植物油的成分，尤其是其所含的脂肪酸組分，導(dǎo)致植物油替代魚油存在一定阻礙。與魚油相比，大多數(shù)植物油缺乏n-3高度不飽和脂肪酸（HUFA）。除富含亞麻酸的亞麻籽油外，植物油一般富含n-6（主要為18∶2n-6）和n-9脂肪酸（主要為18∶1n-9）。菜籽油是唯一含有芥酸的植物油，其脂肪酸中芥酸（C22∶1n-13） 含 量 為 45%～55%，難以被消化吸收，營養(yǎng)價值較低，且有一定毒性。另外，亞油酸含量較高的植物油如豆油，作為魚油的替代脂肪原料也并不看好，一方面是亞油酸在魚體內(nèi)很難氧化分解掉，另一方面養(yǎng)殖后期用高HUFA含量的魚油飼料投喂也不能很好地清除這種脂肪酸。因此，雖然在我國豆油的產(chǎn)量最高且價格低廉，很多飼料廠家將豆油作為常用的水產(chǎn)飼料脂肪源，但從人類健康的營養(yǎng)角度看，豆油并不適合作為魚油的替代脂肪原料。

有人用單獨或者混合植物油來模擬魚油的脂肪酸組成，包括相對飽和脂肪酸總量（SFA）、單不飽和脂肪酸（MUFA）和多不飽和脂肪酸（PUFA）的比例（Francis等,2007），混合后仍然缺乏HUFA。不同種類的水產(chǎn)動物生物轉(zhuǎn)化 C18：3 n-3成 n-3 HUFA的能力不同（Sargent et al.,2002），大部分魚類，特別是在海水魚類，體內(nèi)合成n-3 HUFA的量不足以維持魚類的最適生長和健康（Mourente et al.,2005)?？傊罅垦芯勘砻?，對于多數(shù)水產(chǎn)動物，如果在飼料中添加足夠量的特定必需脂肪酸，那么用植物油替代魚油是可行的，而且不會影響水產(chǎn)動物的生長和飼料效率。另外用植物油替代魚油時，必須考慮到可獲取的能量以及多不飽和脂肪酸的含量(Francis等，2007)。因此，植物油要成為魚油的最適替代品，應(yīng)該具有高含量的飽和脂肪酸（作為能量源）、單不飽和脂肪酸以及低含量的亞油酸。

1.2 動物脂肪

陸生動物脂肪是加工過程中的副產(chǎn)品，例如豬油、家禽脂肪、油脂、下腳料油和牛羊油。目前動物脂肪的生產(chǎn)，包括牛羊油、下腳料油和豬油，超過了2000萬t。動物脂肪比大多數(shù)植物油（除棕櫚油、豆油和菜籽油外）更易生產(chǎn)。牛羊油和下腳料油的價格相對穩(wěn)定。隨著近來主要種類植物油(豆油和棕櫚油)價格的上升，動物脂肪可能成為飼料產(chǎn)業(yè)最廉價的脂肪原料。貨源相對充足、價格低廉使動物脂肪成為水產(chǎn)飼料中最具吸引力的魚油替代品。如鮭魚飼料中8%的牛羊油替代魚油，可以使每t飼料的價格下降24美元（Bureau&Gibson,2004）。

動物脂肪成分依據(jù)動物飲食習(xí)慣、品種和年齡的不同而不斷改變。總體上來看，動物脂肪含有很高的飽和脂肪酸（28.5%～47.5%），且含有很高的單不飽和脂肪酸，故動物脂肪可作為水產(chǎn)動物比較好的食物能量來源。牛脂中多不飽和脂肪酸含量少于4%，但禽類脂肪中多不飽和脂肪酸的含量可以達(dá)到20%（主要是亞油酸）。植物油n-3 HUFA含量極少，有部分研究指出在豬、牛和禽類及其副產(chǎn)品的脂肪中，含有 EPA（C20：5n-3）和 DHA（C22∶6n-3）（Moretti&Corino 2008），但含量也極為有限。因此，動物脂肪同樣被認(rèn)為是缺乏n-3HUFA的脂肪原料。有研究指出，在滿足水產(chǎn)動物的必需脂肪酸需求后，當(dāng)動物脂肪的混合量不超過飼料脂肪水平的50%時，對水產(chǎn)動物的生長性能無顯著影響（Bureau&Gibson,2004）。

1.3 水產(chǎn)副產(chǎn)品

海產(chǎn)品加工過程中的水產(chǎn)副產(chǎn)品（例如魚內(nèi)臟、頭、血、皮、骨、肝臟）一直被認(rèn)為價值低，因此沒有利用價值。但是，隨著利用這些副產(chǎn)品所帶來的環(huán)境和經(jīng)濟(jì)效益的不斷上升，人們開始使用水產(chǎn)副產(chǎn)品來加工水產(chǎn)飼料，例如魚粉和青貯飼料。魚蝦下腳料（特別是魚類內(nèi)臟）具有生產(chǎn)魚油的極大潛力。例如，印度鯉魚的內(nèi)臟中含有大約40.6%～43.38%的脂肪（Mondal等，2006），在緬甸，該脂肪作為飼料中的主要脂肪原料（Ng等，2007b）。在美國，商業(yè)鯰魚飼料使用來源于鯰魚加過程中產(chǎn)生的鯰魚油作為飼料中的脂肪原料（Robinson等，1994）。Sathivel（2002）指出鯰魚全內(nèi)臟含有30%-35%的粗脂肪，鯰魚油中的n-3 HUFA含量從4.3到20.9 mg/g。由于去骨工藝的發(fā)展，鮭魚內(nèi)臟成為了潛在的水產(chǎn)飼料中脂肪原料的可利用品。例如人們將從養(yǎng)殖鮭魚中獲得的鮭魚內(nèi)臟油用于鱈魚（Turchini等，2003a）。雖然這些魚油可利用物具有一定發(fā)展?jié)摿Γ壳斑€未廣泛應(yīng)用。

從水產(chǎn)副產(chǎn)品中獲取的魚油和魚粉已用于魚類養(yǎng)殖生產(chǎn)。近年來，人們對其興趣不斷增加。水產(chǎn)下腳料和副產(chǎn)品作為商業(yè)魚飼料中深海魚油的替代品，其循環(huán)使用可以顯著降低飼料成本、減少浪費、提高產(chǎn)量及維持可持續(xù)性。魚油（來源于魚類下腳料）的適度儲存以及魚油加工和生產(chǎn)質(zhì)量的不斷完善提高，將會促使水產(chǎn)業(yè)向更加環(huán)保和可持續(xù)的方向發(fā)展。但是，從疾病傳播這點來說用未經(jīng)處理的水產(chǎn)副產(chǎn)品作為魚油替代品并不可取。一些專家稱在魚飼料中添加這些物質(zhì)有利于漁業(yè)資源的利用（Tacon等，2006）。從這些海水產(chǎn)品加工過程中獲得的下腳料和副產(chǎn)品中獲得的油脂在水產(chǎn)飼料中有很高的營養(yǎng)價值，特別是n-3 HUFA成分。其他的漁業(yè)副產(chǎn)品，例如磷蝦油和魷魚肝油都含有豐富的必需脂肪酸、磷脂、膽固醇和類胡蘿卜素色素（Hertrampf & Piedad-Pascual,2000），是高質(zhì)量的飼料成分，由于比魚油價格貴且資源緊缺，所以，短時間內(nèi)還不適宜作為魚油可替代物。

1.4 新型富含n-3 HUFA的脂肪原料

通常所得到的脂肪原料都缺乏n-3 HUFA，最近發(fā)現(xiàn)從單細(xì)胞藻類、深海生物物種、深海無脊椎動物獲得的可利用脂肪原料含有大量的n-3 HUFA，這在水產(chǎn)飼料中已經(jīng)得到驗證（Hertrampf & Piedad-Pascual,2000;Carteret等，2003;Olsen et等，2004）。例如，從單細(xì)胞微藻中獲得富含DHA的油脂已經(jīng)在金頭鯛 (Sparusaurata,L.,1758)中得到了成功應(yīng)用（Ganuza et al.,2008）。同樣，裂殖壺菌油已經(jīng)在大西洋鮭中得到了成功應(yīng)用（Miller et al.,2007a）。從橈足類動物鏢水蚤（Calanus fnm-archicus）中提取的油脂，被證明在大西洋鮭飼料中是可行的魚油替代品（Olsen等，2004）。但因供應(yīng)不穩(wěn)定、生產(chǎn)價格昂貴，使魚油替代品商業(yè)化可能性不大。

從紫草科植物種子中提煉的油脂，特別是從藍(lán)薊屬植物中(Echium sp.)中提取的富含亞麻油酸（18∶4n-3）已成為動物營養(yǎng)學(xué)的比較熱門研究對象（Guil-Guerrero,2007），因為它是亞麻酸（18∶3n-3）的 n-6去飽和同系物，所以亞麻油酸是生物合成n-3 HUFA途徑中，亞麻酸進(jìn)一步延長和去飽和的中間產(chǎn)物。Δ-6去飽和酶是亞麻酸去飽和及延長途徑的第一個酶。而一般認(rèn)為魚類中缺乏這種酶，導(dǎo)致魚類從亞麻酸到n-3 HUFA的生物轉(zhuǎn)化能力下降。因此，有人推測飼料中添加藍(lán)薊油可以有效地可利用魚油（Bell等，2006）。但是，目前結(jié)果有所差異，最終認(rèn)為藍(lán)薊油的使用效果與亞麻籽油相似。亞麻籽油中含有豐富的亞麻酸，可以在魚體中轉(zhuǎn)化成為亞麻油酸。而與藍(lán)薊油不同的是，亞麻籽油已經(jīng)用于商業(yè)生產(chǎn)。

使用生物技術(shù)，改造n-3 HUFA基因，從而增加油料植物的產(chǎn)量，該方法已經(jīng)獲得了不錯的效果（Robert,2006）。通過基因工程已經(jīng)獲得了含n-3HUFA的植物油。但部分人認(rèn)為，經(jīng)過基因改造的生物會對環(huán)境和人類健康構(gòu)成威脅（Myhr&Dalmo,2005），消費者也很反感轉(zhuǎn)基因的產(chǎn)品（Magnusson&Hursti,2002）。因此這些方法在近期內(nèi)較難在水產(chǎn)飼料中推廣應(yīng)用。

2 水產(chǎn)飼料中脂肪原料的應(yīng)用現(xiàn)狀

脂肪的質(zhì)量決定于其脂肪酸組成和含量，不同脂肪原料的EFA含量不一樣，例如鱘魚肝油、棉籽油富含n-3系列脂肪酸，分別為 27.4%、42%～50%，而大豆油和玉米油等富含n-6系列的脂肪酸，其中n-6系列的脂肪酸含量占一半以上。目前我國水產(chǎn)飼料中使用的脂肪原料主要有魚油、菜籽油、豆油、豬油、棉籽油、磷脂等。魚油作為一種非常好的脂肪原料，受到水產(chǎn)配方師們的親睞。就養(yǎng)殖效果而言，使用純豬油的養(yǎng)殖效果也是不錯的。有條件的廠家，按合理比例使用動植物混合脂肪效果還會更好。含脂肪量高的一些副產(chǎn)品如米糠、DDGS也有普遍使用。近幾年大豆和菜籽等油料作物在水產(chǎn)飼料中應(yīng)用已經(jīng)成為主要趨勢。膨化大豆含有16%～18%的脂肪、34%左右的粗蛋白質(zhì)；油菜籽粗蛋白質(zhì)含量為28%、脂肪含量達(dá)到38%，都是很好的蛋白質(zhì)原料和脂肪原料。種子中脂肪的新鮮度、穩(wěn)定性好于已經(jīng)加工好的脂肪，其養(yǎng)殖效果也不錯。近兩年來看，發(fā)酵原料直接應(yīng)用于水產(chǎn)飼料上成為行業(yè)發(fā)展的一個熱點，因此如何根據(jù)發(fā)酵原料中脂肪的特點合理調(diào)整飼料配方中的脂肪酸成分也將是未來發(fā)酵原料廣泛使用后的一個重要分支方向。

水產(chǎn)動物對脂肪原料的新鮮度十分敏感，而脂肪又易于氧化酸敗，特別是含不飽和脂肪酸較多的脂肪原料，因此要重視很多細(xì)節(jié)的處理。水產(chǎn)飼料配方需要重視脂肪原料對生產(chǎn)工藝流程以及成品品質(zhì)影響的問題。例如魚油、米糠油、玉米油等這類脂肪原料極易氧化，要有良好的貯存方法，對容易殘留毒素和變質(zhì)的廉價磷脂油應(yīng)用更要小心。氧化后的脂肪，不僅使飼料的營養(yǎng)價值下降，而且氧化過程中所產(chǎn)生的醛、酮等水產(chǎn)動物肝臟有直接毒害作用。出現(xiàn)生長速度下降、飼料系數(shù)增加，魚體消瘦等現(xiàn)象。在初期解剖發(fā)現(xiàn)脂肪浸潤，后形成脂肪肝，再往后就出現(xiàn)肝纖維化、肝細(xì)胞壞死等嚴(yán)重現(xiàn)象，整個水產(chǎn)動物免疫防御機(jī)能下降，養(yǎng)殖魚體死亡率顯著增加，極不耐運輸。目前一些水產(chǎn)飼料廠單獨使用魚油已越來越少，會配合使用米糠、DDGS和蠶蛹等高脂肪原料，但這些原料在某種程度上受到貨源不穩(wěn)定、養(yǎng)殖效果波動較大等問題。除了摻假和質(zhì)量問題外，這些原料中不飽和脂肪酸氧化酸敗產(chǎn)生的毒副作用可能大于脂肪酸的營養(yǎng)作用。因此，在很多飼料廠在用這些脂肪原料是也比較慎重。

3 展望

目前水產(chǎn)動物對大部分脂肪原料的利用率相對較高，如魚油、豆油等利用率在95%以上，而對某些脂肪原料如棕櫚油等利用率不超過80%。一方面可通過其他脂肪原料來替代魚油來實現(xiàn)飼料成本的降低。另外一方面，隨著基因工程、酶蛋白及發(fā)酵工程等技術(shù)的不斷進(jìn)步，可通過外源添加一些乳化劑（如卵磷脂、膽汁酸）和脂肪酶，來提高脂肪的消化利用率，從而可減少脂肪的浪費而節(jié)約飼料成本，同時這也將有助于解決廉價脂肪原料替代魚油等高價值脂肪原料后出現(xiàn)利用率低的問題，因此，這類產(chǎn)品的前景十分廣闊。

參考文獻(xiàn)：（略）