王　冰

物聯(lián)網(wǎng)背景下的食品質(zhì)量追溯管理系統(tǒng)分析

王冰

（安陽(yáng)市食品藥品審評(píng)中心河南安陽(yáng)455000）

由于食品安全問(wèn)題的頻繁出現(xiàn)，人們的食品質(zhì)量安全意識(shí)越來(lái)越強(qiáng)，對(duì)食品質(zhì)量保證也十分重視，而食品質(zhì)量追溯管理系統(tǒng)就有效地實(shí)現(xiàn)了對(duì)食品質(zhì)量的管控。由于物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)具有的特點(diǎn)，其在食品質(zhì)量追溯管理系統(tǒng)構(gòu)建中的應(yīng)用，有效的提高了此管理系統(tǒng)的功能。文章針對(duì)物聯(lián)網(wǎng)背景下的食品質(zhì)量追溯管理系統(tǒng)進(jìn)行分析，希望對(duì)管理系統(tǒng)的構(gòu)建提供幫助。

物聯(lián)網(wǎng)；食品質(zhì)量；質(zhì)量追溯；管理系統(tǒng)

為了更好實(shí)現(xiàn)食品質(zhì)量安全的管理，食品質(zhì)量追溯管理系統(tǒng)逐漸得到了相關(guān)部門(mén)的使用，此管理系統(tǒng)有效地為食品質(zhì)量安全管理提供了技術(shù)手段，而隨著物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的迅速發(fā)展，其為食品質(zhì)量追溯管理系統(tǒng)功能的完善提供了良好的條件，基于物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的食品質(zhì)量追溯管理系統(tǒng)有效的實(shí)現(xiàn)了食品質(zhì)量現(xiàn)代化管理效果，而物聯(lián)網(wǎng)如何在食品質(zhì)量追溯管理系統(tǒng)中使用，就是本文主要研究的內(nèi)容。

1 物聯(lián)網(wǎng)背景下的食品質(zhì)量追溯管理系統(tǒng)價(jià)值

在食品質(zhì)量的追溯管理中，結(jié)合物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)進(jìn)行管理系統(tǒng)的建立，能夠?qū)κ称酚稍搭^至餐桌實(shí)現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈的科學(xué)監(jiān)管。首先，物聯(lián)網(wǎng)背景下的食品質(zhì)量追溯管理系統(tǒng)能夠從食品材料的選購(gòu)、生產(chǎn)、加工、成品的行程等實(shí)現(xiàn)質(zhì)量的追溯，借助食品質(zhì)量的監(jiān)測(cè)與預(yù)警體系、食品健康的管理體系、生產(chǎn)環(huán)境的智能監(jiān)管體系等，為相關(guān)部門(mén)食品質(zhì)量的監(jiān)管提供了重要的手段和技術(shù)支持，對(duì)提升食品質(zhì)量具有重要的意義；同時(shí)食品的生產(chǎn)企業(yè)還可以借助物聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行入廠檢驗(yàn)與質(zhì)量跟蹤的系統(tǒng)和ERP系統(tǒng)的建立，對(duì)產(chǎn)品召回的體系以及質(zhì)量追溯的體系進(jìn)行完善，從而實(shí)現(xiàn)更好質(zhì)量服務(wù)的提供；另外，通過(guò)進(jìn)行消費(fèi)者的溯源系統(tǒng)建立，消費(fèi)者能夠借助物聯(lián)網(wǎng)相關(guān)技術(shù)對(duì)產(chǎn)品的真?zhèn)魏唾|(zhì)量的優(yōu)劣進(jìn)行迅速的辨識(shí)，避免購(gòu)買(mǎi)不合格的食品[1]。

2 物聯(lián)網(wǎng)背景下的食品質(zhì)量追溯管理系統(tǒng)

在本文物聯(lián)網(wǎng)背景下的食品質(zhì)量追溯管理系統(tǒng)中，包括著諸多方面的系統(tǒng)功能，主要有原料質(zhì)量的監(jiān)測(cè)與預(yù)警系統(tǒng)、食品原料的健康管控系統(tǒng)、原料初期加工智能化管控系統(tǒng)、原材料的收購(gòu)和運(yùn)輸管理的系統(tǒng)、銷售方與消費(fèi)者的信息查詢等。

2.1 原料質(zhì)量的監(jiān)測(cè)與預(yù)警系統(tǒng)

在原料質(zhì)量的監(jiān)測(cè)與預(yù)警系統(tǒng)中，主要針對(duì)食品原料的生產(chǎn)、原料收購(gòu)進(jìn)行監(jiān)測(cè)體系的建立，并和產(chǎn)源產(chǎn)地的健康管理以及運(yùn)輸管理等系統(tǒng)進(jìn)行對(duì)接，從而構(gòu)建出對(duì)產(chǎn)源產(chǎn)地的健康管理和質(zhì)量預(yù)警平臺(tái)。同時(shí)，還要對(duì)檢測(cè)方法進(jìn)行研究，在各個(gè)檢測(cè)站增加檢測(cè)儀器，明確食品安全的指標(biāo)以及微生物的指標(biāo)等監(jiān)測(cè)，并對(duì)作物類和動(dòng)物類的食品原料運(yùn)輸車以及收購(gòu)站等加強(qiáng)日常的監(jiān)測(cè)。借助網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)對(duì)相關(guān)數(shù)據(jù)進(jìn)行實(shí)時(shí)的傳輸，監(jiān)管部門(mén)可以按照檢測(cè)站的數(shù)據(jù)進(jìn)行提示性的信息發(fā)布，對(duì)食品材料的生產(chǎn)者食品生產(chǎn)的條件進(jìn)行改善，對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行提升，同時(shí)質(zhì)量監(jiān)管檢驗(yàn)中心通過(guò)對(duì)全省的數(shù)據(jù)進(jìn)行匯總和分析，就能夠?yàn)槭称焚|(zhì)量實(shí)現(xiàn)安全預(yù)警效果[2]。

2.2 食品原料的健康管控系統(tǒng)

借助此系統(tǒng)，可以對(duì)每一個(gè)生產(chǎn)源品種、生產(chǎn)的性能、健康的狀況、免疫的狀況、用藥的信息等進(jìn)行統(tǒng)一化管理，當(dāng)發(fā)生疫情或者畜產(chǎn)品的質(zhì)量問(wèn)題時(shí)，就能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)其來(lái)源的追蹤和準(zhǔn)確處理。在以往的食品原料的管控中，對(duì)動(dòng)物的病例主要是通過(guò)人工方式進(jìn)行記錄，且往往僅僅在畜牧局的檢疫部門(mén)對(duì)生病動(dòng)物相關(guān)食品和治療信息等進(jìn)行掌握，這存在食品原料管控的漏洞[3]。面對(duì)這種情況，在此系統(tǒng)中就可以借助RFID的讀寫(xiě)機(jī)、RFID的電子便簽和健康管理網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)等進(jìn)行管理，如果檢疫部門(mén)對(duì)生病動(dòng)物進(jìn)行治療服務(wù)的提供，就可以把治療的手段和藥物的劑量與種類等，借助RFID的讀寫(xiě)機(jī)將信息刷到相應(yīng)RFID的電子便簽中，后借助網(wǎng)絡(luò)向食品健康的管理軟件進(jìn)行信息的上傳，則收購(gòu)站就能夠通過(guò)軟件對(duì)此類食品進(jìn)行有效的識(shí)別，因此強(qiáng)化了對(duì)不合格的食品管控。

2.3 原料初期加工智能化管控系統(tǒng)

在此系統(tǒng)中，主要包括智能監(jiān)控軟件、功能型控制器的模塊、終端的傳感器和視頻監(jiān)控的設(shè)備等，通過(guò)這些功能模塊能夠?qū)挝幻娣e內(nèi)原材料的數(shù)量、儲(chǔ)存、操作的人員以及生產(chǎn)溫度和濕度等信息進(jìn)行實(shí)時(shí)的監(jiān)測(cè)與記錄，后通過(guò)對(duì)這些信息進(jìn)行分析，就能夠進(jìn)行相應(yīng)處理動(dòng)作的采取，如升溫、排風(fēng)和警報(bào)等，從而為原料初期加工進(jìn)行良好環(huán)境條件的提供，確保其加工食品滿足質(zhì)量要求。

2.4 原材料的收購(gòu)和運(yùn)輸管理的系統(tǒng)

食品來(lái)源集合地是食品材料的收購(gòu)站，其主要負(fù)責(zé)對(duì)食品質(zhì)量的監(jiān)督，同時(shí)其也是食品質(zhì)量的事故溯源中重要信息的來(lái)源點(diǎn)。在我國(guó)收購(gòu)站內(nèi)，食品的原材料主要來(lái)源是散戶和散養(yǎng)、企業(yè)農(nóng)場(chǎng)和牧場(chǎng)等，而食品材料的收購(gòu)站也分為企業(yè)自建站點(diǎn)、集資建立站點(diǎn)和農(nóng)牧場(chǎng)自建站點(diǎn)等，受到現(xiàn)階段管理模式限制，相關(guān)政府部門(mén)對(duì)食品質(zhì)量的控制方面存在不足。而通過(guò)建立原材料的收購(gòu)和運(yùn)輸管理的系統(tǒng)，就能夠?yàn)橄嚓P(guān)監(jiān)管的部門(mén)進(jìn)行技術(shù)保證的提供。此系統(tǒng)主要是借助唯一性的RFID電子身份表示來(lái)進(jìn)行食品的確認(rèn)，并把原料初級(jí)的樣本進(jìn)行電子標(biāo)識(shí)的制作并封存[4]。在對(duì)食品初級(jí)原料進(jìn)行運(yùn)輸中，可以使用衛(wèi)星導(dǎo)航的定位、RFID和視頻的監(jiān)控等，保證食品原料運(yùn)輸具有良好安全性。在原材料運(yùn)送的貨車或者罐車的各個(gè)開(kāi)口還可以放置攝像頭，來(lái)對(duì)其運(yùn)輸過(guò)程進(jìn)行監(jiān)控。

2.5 銷售方與消費(fèi)者的信息查詢

在此環(huán)節(jié)中，對(duì)銷售方以及消費(fèi)者進(jìn)行了便捷性食品查詢的平臺(tái)建立。當(dāng)食品進(jìn)入銷售的渠道后，借助RFID的識(shí)別設(shè)備能夠?qū)κ称冯娮覴FID標(biāo)識(shí)芯片實(shí)施查閱，對(duì)其記錄的信息進(jìn)行掌握，從而便于銷售方對(duì)食品的質(zhì)量進(jìn)行確認(rèn)，避免運(yùn)輸中出現(xiàn)食品的變質(zhì)等。當(dāng)食品上架之后，消費(fèi)者進(jìn)行食品的購(gòu)買(mǎi)時(shí)，通過(guò)RFID和NFC的識(shí)別設(shè)備能夠?qū)λ?gòu)買(mǎi)食品實(shí)施溯源的查詢，如在超市內(nèi)借助電子的查詢器或者加裝有RFID或者NFC的識(shí)別設(shè)備，就能夠?qū)κ称穬?nèi)RFID標(biāo)識(shí)芯片信息進(jìn)行顯示[5]。

3 小結(jié)

綜上所述，在食品質(zhì)量的監(jiān)管中，食品質(zhì)量追溯管理系統(tǒng)發(fā)揮著重要的作用，而物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)為食品質(zhì)量追溯管理系統(tǒng)功能實(shí)現(xiàn)了有效的提升，為了充分發(fā)揮食品質(zhì)量追溯管理系統(tǒng)的功能和作用，就需要結(jié)合物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)進(jìn)行其系統(tǒng)的改造和完善，這也是食品質(zhì)量的現(xiàn)代化管控中需要一直重視的內(nèi)容。

[1]趙慧妍,張青,王軼昂,等.應(yīng)用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)保障食品質(zhì)量安全[J].2016(5X):131-132.

[2]李健華.國(guó)家食品質(zhì)量安全追溯物聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用示范工程建設(shè)工作會(huì)順利召開(kāi)[J].中國(guó)自動(dòng)識(shí)別技術(shù),2016(5):00030.

[3]李宇才.基于物聯(lián)網(wǎng)的食品溯源系統(tǒng)設(shè)計(jì)與實(shí)現(xiàn)[J].電子測(cè)試,2016(20):00068-00069.

[4]安晉靜,鄭立榮.基于物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的食品質(zhì)量安全追溯體系[J].食品安全導(dǎo)刊,2018(9):00035.

[5]王潔瓊,翟云忠,羅漪漣,等.基于物聯(lián)網(wǎng)的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全可追溯平臺(tái)的設(shè)計(jì)與實(shí)現(xiàn)[J].農(nóng)業(yè)科技通訊,2016(11):00007-00009.

王冰（1987- ），男，漢族，河南安陽(yáng)人，本科，助理工程師，研究方向：食品質(zhì)量監(jiān)督。

TP311.52

A

2095-1205(2019)11-54-02

10.3969/j.issn.2095-1205.2019.11.31