本報駐越南特約記者 白勉

在越南，凡是有大型國際會議或者展覽，總是會把夾有火腿奶酪的法棍面包、熱帶果汁飲料以及滴漏咖啡等作為越南特色展示。漫步越南街頭，除了街邊隨處可見的咖啡館，常常可以在路邊看到帆布棚、遮陽傘下面的路邊咖啡攤（如圖），一杯咖啡約4元人民幣，是越南的“國民飲料”。越南咖啡給人留下的最深印象便屬獨特的滴漏咖啡了。

滴漏咖啡多使用鋁質(zhì)的滴漏壺，兩個金屬片之間放上咖啡粉，讓熱水從上端流入，咖啡粉充分發(fā)制后，再經(jīng)下面的小孔一滴滴慢慢流下，滴漏得到的咖啡顏色極黑，味道偏苦澀，因此得名滴漏咖啡。

記者來到河內(nèi)古街路邊一家小咖啡廳，點了一杯奶咖啡?？Х葟d沒有服務(wù)員，只有老板和老板娘一對老夫婦。老板給記者端上一個空玻璃杯，里面加上一層煉乳，再放上一個滴漏壺，倒上開水，讓記者看到滴漏的整個過程。老板說，做一杯滴漏咖啡大概要十幾分鐘，有的客人怕咖啡變涼，會再要一個小蠟燭點在咖啡杯下面一直加熱?？粗谏目Х纫坏蔚温湓诎咨臒捜樯?，等滴漏完成時，大概以2比1的比例，把黑色的咖啡和白色的煉乳用勺子攪拌均勻，變成棕色的奶咖啡。煉乳的甜膩和咖啡的苦澀混在一起，別有一番風(fēng)味。老板還說，越南天氣炎熱，很多人喜歡喝冰咖啡。冰咖啡會先倒一杯冰塊，再把滴漏好、調(diào)制好的棕色奶咖啡倒進去，冰冰涼涼的，喝起來很舒服，用勺子攪拌杯子里的咖啡，冰塊之間互相碰撞還會發(fā)出叮叮當(dāng)當(dāng)清脆的聲音，給炎熱天氣增添一份涼意。

越南滴漏咖啡讓人感覺比普通的咖啡味道更濃、帶些苦澀，這是因為越南的天氣濕熱，出產(chǎn)的咖啡多是羅布斯塔咖啡豆，而非常見的阿拉比卡咖啡豆。羅布斯塔咖啡豆顆粒偏小、偏圓，抗病蟲凍害能力強。也正是羅布斯塔咖啡豆特殊的生長環(huán)境，決定了它的咖啡因含量幾乎是普通咖啡豆的兩倍，氣味上也比普通咖啡要苦澀許多。正是這樣獨特的咖啡品種決定了它最合適的發(fā)制工具是滴漏壺這樣特殊的咖啡制作工具。

因為滴漏咖啡味道苦澀，越南人往往在其中加入厚厚的一層煉乳飲用。有人說這樣做是因為過去越南人生活貧苦，很難獲得新鮮的牛奶加入咖啡調(diào)味，只能使用罐裝的加工煉乳，但這也使得煉乳的甜膩和咖啡的苦澀混合在一起，成了滴漏咖啡獨特的風(fēng)味。

很多越南人會在下班后約幾個朋友，找個路邊的小咖啡館，點一杯滴漏咖啡，和朋友聊聊天，隨著一滴滴漏在杯中的咖啡和漸漸落下的夕陽，每天的生活就這樣平靜地流淌。

咖啡由法國傳教士帶到越南，距今已有超過150年的歷史。越南逐漸發(fā)展出獨特的咖啡文化，目前咖啡豆出口量占世界咖啡市場的14%，出口額占10.4%，僅次于巴西，是全球第二大出口國。▲