余夢迪

最近幾年大家喜歡上了用果蔬汁代餐的減肥新方法，而眾所周知，榨汁機(jī)、破壁機(jī)都可以將蔬菜水果變成液體狀態(tài)，但是很多人都有同樣的困惑：榨汁損失營養(yǎng)素嗎？怎么榨才好？榨完了能放多久？讓我們來了解一下吧。

1.會(huì)損失營養(yǎng)成分

采訪中記者了解到，蔬菜榨成汁或者是打成漿可以當(dāng)作一種“不加熱”的烹飪方式。在這個(gè)過程中，水溶性的營養(yǎng)成分多數(shù)到了汁里，而不溶性膳食纖維會(huì)留在渣中。因?yàn)樵S多礦物質(zhì)是跟著纖維素一起走的，所以留在渣中的也不少。

在美國農(nóng)業(yè)部的食品成分?jǐn)?shù)據(jù)庫里，100克胡蘿卜汁的纖維含量是0.8克，而100克胡蘿卜則是2.8克。更何況100克的胡蘿卜也榨不出100克胡蘿卜汁，所以由此可以清楚地看出二者的差別。

此外，蔬菜的“有益成分”中有一些植物化學(xué)成分，包括很多抗氧化劑，對(duì)氧氣比較敏感，在榨汁過程中被充分地釋放出來，會(huì)被氧氣所氧化，典型的比如維生素C。不同的蔬菜和榨汁方式會(huì)有不同程度的損失。

2.最好立即喝

榨汁之后應(yīng)當(dāng)馬上喝，不可以存放?？梢哉f，每多一分鐘，維生素和抗氧化成分的損失都在增加。果蔬汁非常容易變色，變色并不意味著有毒有害，仍然可以喝，只是意味著果蔬中的多酚類保健成分接觸氧氣被氧化，抗氧化作用將有所下降。同時(shí)，在存放過程中，口味也會(huì)逐漸變化，失去原有的新鮮美味。如果經(jīng)過燙煮再打汁，酶已經(jīng)被滅活，那么在冰箱里密閉暫存一天應(yīng)當(dāng)是可以的。注意要盡量減少果汁和空氣的接觸，避免氧化變色。

3.榨汁時(shí)放片維生素C

鮮榨的果汁很容易變質(zhì)，可以放片維生素C，能夠抑制多酚氧化酶的活性，從而達(dá)到保鮮和保護(hù)營養(yǎng)素的作用。意思就是，如果先氧化的話，也是先氧化維生素C，能夠有效保護(hù)水果中的維生素。此外，維生素C還能適度調(diào)節(jié)味道，使果蔬汁更加美味。

值得一提的是，大家常吃的水果、蔬菜中的大部分營養(yǎng)素，人體可以通過咀嚼和消化攝取，而它們的種子和果皮，難以咀嚼與下咽，不易消化。但是種子和果皮卻含有豐富的膳食纖維、不飽和脂肪酸等，因此，榨汁的時(shí)候最好保留，最大程度保留果蔬中的營養(yǎng)素。

還有要想榨出汁來，一定要選水分含量高的蔬果，水果中西瓜、蘋果、草莓、檸檬、柑橘、獼猴桃、菠蘿、芒果等比較合適；對(duì)于蔬菜，還要考慮質(zhì)地、口味，太硬或是澀味、生味重的都不適合，比較受歡迎的有番茄、苦瓜等。除了西瓜、草莓、柑橘這種能直接壓榨出汁的水果，多數(shù)果汁制作時(shí)得加水才能打成漿，如蘋果、梨、桃、杏等。只要能帶動(dòng)打漿機(jī)正常轉(zhuǎn)動(dòng)，加水量可以按照個(gè)人意愿。另外，用牛奶或酸奶代替水，會(huì)給果汁帶來別樣的風(fēng)味。

簡而言之，作為一種吃蔬果的方式，榨汁沒有什么問題，打漿比榨汁還要好一些。但是，它們僅僅是吃蔬果的方式，與其他吃蔬果的方式相比，不會(huì)對(duì)“減肥”“美容”“防治疾病”有多少額外的功效。還有就是，對(duì)于那些容易腹瀉腹脹、吃生冷食物感覺不適、食欲不振、消化不良的人來說，額外攝入過多的蔬果汁就沒有好處了。

（摘自《金陵晚報(bào)》）