每種食物都含有營(yíng)養(yǎng)，只是經(jīng)過(guò)不當(dāng)?shù)奶幚砘蚺腼?，?dǎo)致食物失去了原有的營(yíng)養(yǎng)。那么怎樣做才能減少食物營(yíng)養(yǎng)的流失呢？

肉食冷凍分成塊

一些人習(xí)慣將一大塊肉化凍之后，將切剩的肉重新放回冰箱中冷凍，這種做法不可取。因?yàn)轸~、肉反復(fù)解凍會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失，并影響口感。建議肉食最好的儲(chǔ)藏方法是將它們分塊，并快速冷凍。

淘米兩遍就可以

很多人做飯時(shí)喜歡把米淘上個(gè)三五遍，淘米的次數(shù)越多，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失越多，很多水溶性的維生素，如維生素B1就會(huì)溶解在水里，造成流失。所以，米一般用清水淘洗兩遍即可，不要使勁揉搓。

儲(chǔ)存食品別太久

很多人喜歡周末采購(gòu)一周需要的食品，存入冰箱中。實(shí)際上，食物儲(chǔ)存得越久，接觸氣體和光照的面積就越大，一些有抗氧化作用的維生素（如維生素A、維生素C、維生素E）的損失就越大。蔬菜應(yīng)該現(xiàn)買現(xiàn)吃，最好是吃多少買多少。

蔬菜洗后再切

蔬菜先洗后切與切后再洗，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差別很大。蔬菜先切后洗，與空氣的接觸面加大，營(yíng)養(yǎng)素容易氧化，水溶性維生素也會(huì)流失。有研究表明，新鮮的綠葉蔬菜先洗后切的維生素C僅損失1%；切后浸泡10分鐘，維生素C會(huì)損失16%～18.5%。切后浸泡時(shí)間越長(zhǎng)，維生素?fù)p失越多。

蔬菜的合理烹調(diào)

蔬菜含有豐富的水溶性B族維生素、維生素C和無(wú)機(jī)鹽，如烹調(diào)加工方式不當(dāng)，很容易被破壞而流失。比如，把嫩黃瓜切成薄片涼拌，放置2小時(shí)，維生素?fù)p失33%～35%；放置3小時(shí)，損失41%～49%。

菠菜中含有大量的草酸，進(jìn)入體內(nèi)后易形成不溶于水的草酸鈣，妨礙人體對(duì)鈣的吸收。菠菜的科學(xué)吃法應(yīng)是將菠菜加水稍煮后，把湯倒掉，再?zèng)霭柚浴?/p>

胡蘿卜含有大量的β-胡蘿卜素，這種物質(zhì)只存在于細(xì)胞壁中，必須經(jīng)過(guò)切碎、煮熟及咀嚼等方式才能加以利用。另外，β-胡蘿卜素是一種脂溶性物質(zhì)，因此生吃或燒湯都不能被吸收。最科學(xué)的烹調(diào)方式是切塊和肉一起燉20分鐘左右。

炒菜盡量少加水

炒菜時(shí)要急火快炒，避免長(zhǎng)時(shí)間燉煮，而且要蓋好鍋蓋，防止溶于水的維生素隨蒸汽跑掉。炒菜時(shí)應(yīng)盡量少加水。燉菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，既可調(diào)味，又可保護(hù)維生素C少受損失。做肉菜時(shí)適當(dāng)加一點(diǎn)淀粉，既可減少營(yíng)養(yǎng)素的流失，又可改善口感。

加熱時(shí)間不要長(zhǎng)

烹調(diào)方式的選擇也會(huì)影響到食物營(yíng)養(yǎng)的流失。多葉蔬菜在加熱過(guò)程中會(huì)損失20%～70%的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；食物蒸煮過(guò)度會(huì)使許多維生素遭到破壞，如維生素B、維生素C；而煎炸食物會(huì)破壞食品中的維生素A、維生素C和維生素E，還會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)丙烯酰胺。

榨汁不如吃鮮果

水果榨成汁后，果肉和膜都被去除了，維生素C的含量大大減少，而且會(huì)損失大量的纖維素。所以喝榨果汁不如直接吃水果好，如果要榨成果汁，最好采用打碎機(jī)加工，這樣可以保留果肉和膜。

魚的合理烹調(diào)

相關(guān)研究表明，油炸魚、油煎魚等多吃不僅無(wú)益心腦血管健康，甚至可能有害健康。真正健康的烤魚完全不放烹調(diào)油，只是用錫紙包起來(lái)，放在烤箱里烤制。如果家里沒(méi)有烤箱，可以做成清蒸魚。

（摘自《家庭保健報(bào)》）