李翠新，何 德

(西南林業(yè)大學生命科學學院，云南昆明 650224)

近年來，我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，出現(xiàn)南菇北移和西移的趨勢，已經(jīng)成為各地區(qū)域經(jīng)濟的農(nóng)業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)。目前我國食用菌總產(chǎn)量約占全球食藥用菌總產(chǎn)量的78%，居世界第一位[1]。食用菌是現(xiàn)代生態(tài)農(nóng)業(yè)、循環(huán)經(jīng)濟、可持續(xù)發(fā)展產(chǎn)業(yè)的一個重要組成部分，也在自然循環(huán)和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)循環(huán)中處于“樞紐”環(huán)節(jié)。隨著國家經(jīng)濟的發(fā)展，生態(tài)和環(huán)境保護也越來越受到重視，食用菌生產(chǎn)將在生態(tài)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟建設中發(fā)揮出重要作用。食用菌是集應用型、實踐性和操作性于一體的學科，需要一大批懂技術、有研究水平和創(chuàng)新能力的高等專業(yè)技術人才[2]。這不僅是產(chǎn)業(yè)結(jié)構調(diào)整的需求，而且是貫徹落實國家生態(tài)文明建設和可持續(xù)發(fā)展的要求。

自20世紀80年代以來，國內(nèi)部分院校雖已開設食用菌學或食用菌栽培學等課程，但尚未設置獨立的食用菌本、專科專業(yè)。開設的相關課程基本上是其他專業(yè)的選修課或者學校的公共選修課，因未受到學校足夠重視而被邊緣化。培養(yǎng)具有扎實食用菌生產(chǎn)技能的專業(yè)人才非常困難，迫切需要進行食用菌教學改革，尋找適合培養(yǎng)相關專業(yè)人才的方法。筆者分析了當前食用菌人才培養(yǎng)和教學過程中存在的主要問題，提出了調(diào)整教學計劃、改進教學方法、建立實訓基地和完善課程考核等教學改革措施，以期為社會培養(yǎng)更多更好的食用菌人才，也為食用菌行業(yè)的發(fā)展儲備專門的技術人才。

1 食用菌人才培養(yǎng)與教學過程中存在的問題

1.1食用菌應用型人才培養(yǎng)與實際教學矛盾突出食用菌課程主要講授食用菌的基礎知識、菌種生產(chǎn)、栽培技術和采后加工等，其中食用菌的栽培技術是重點，包括培養(yǎng)料配制、裝瓶(裝袋)、滅菌、接種、發(fā)菌、出菇管理等環(huán)節(jié)，上下環(huán)節(jié)環(huán)環(huán)相扣，實驗成敗相輔相成，整個過程具有較強的實踐動手性和操作連續(xù)性。但在實際教學過程中，實驗課課時不足，時間分散，部分實驗無法連續(xù)完成。特別是食用菌栽培出菇的實驗由于持續(xù)的時間比較長，至少需要3個月的時間，在學期結(jié)束時都難以見到出菇的結(jié)果。因此，學生往往由于缺乏實驗的連續(xù)性和結(jié)果觀察的直觀性，導致很難形成一個完整、連貫的知識體系，應用型人才的培養(yǎng)比較困難[3]。

1.2實踐場地及設施條件限制，實踐效果難以保障食用菌栽培技術環(huán)節(jié)多，操作時間長，后期出菇實驗對場地的需要較大。學校的實驗用房或?qū)嶒灮匾话愫茈y滿足后期栽培出菇管理的需求。實踐教學水平的提高和實踐效果的保障還需要有相應硬件設施的支持。在實踐教學中，一般只能根據(jù)學校現(xiàn)有條件來安排實踐教學的內(nèi)容。例如，開設珍稀食用菌的栽培(如白靈菇的栽培)，沒有相應的制冷設施，硬件設備跟不上，就很難實現(xiàn)最后的栽培出菇。珍稀食用菌的培養(yǎng)、馴化和栽培生產(chǎn)都是今后創(chuàng)業(yè)型人才所急需的技術，但受學校條件限制而無法安排教學。因此，實踐課程結(jié)束時，學生也只能操作部分實踐技術環(huán)節(jié)和部分實驗內(nèi)容，實踐教學水平和實驗效果難以保證。

1.3栽培技術發(fā)展快，教學內(nèi)容更新滯后食用菌種類繁多，栽培技術各不相同并不斷創(chuàng)新，能栽培的新種類也在不斷涌現(xiàn)。在食用菌研究者的不懈努力下，以前無法栽培的很多種珍稀蘑菇也逐漸取得成功，其栽培技術也開始傳播。有些菇類的傳統(tǒng)栽培模式和栽培工藝卻在生產(chǎn)上慢慢開始被淘汰，最后在學生畢業(yè)時有可能就很少使用了。教師授課內(nèi)容大多數(shù)是依據(jù)教學大綱和書本要求掌握的知識而進行講授，因此學生僅僅依靠在學校掌握的教學內(nèi)容和操作方法，進入社會后很難適應科學技術的發(fā)展和社會的要求，栽培技術的發(fā)展與教學內(nèi)容的更新矛盾突出。如何使食用菌課程的實踐教學來滿足學生技能培養(yǎng)的要求，是必須盡快解決的課題，也是食用菌教學者探索的目的。

2 教學改革措施

針對食用菌課程性質(zhì)和目前教學中存在的不足，為了培養(yǎng)學生動手能力和創(chuàng)新能力，使學生畢業(yè)后能迅速適應角色轉(zhuǎn)換，從課堂教學到實踐教學幾個方面對食用菌人才培養(yǎng)進行了探索和實踐。

2.1調(diào)整教學計劃和教學大綱，優(yōu)化人才培養(yǎng)方案食用菌的課程主要以操作訓練和實際動手能力為主，在實際動手過程中涉及到微生物學的相關知識和實驗技能，因此在制定相關人才培養(yǎng)方案時，食用菌課程開課前必須先學習微生物學。在食用菌課時安排方面，多數(shù)學校將理論課與實踐課的課時比例設為1∶1。食用菌的栽培實驗周期較長，且受外界環(huán)境和課時的限制，完成一個周期的栽培實驗難度較大。因此，在制定人才培養(yǎng)方案時，可適當增加該課程實踐教學課時，將理論課和實踐課的課時比例調(diào)整為1∶2，也可以安排半年的生產(chǎn)大實習，增加實踐時間。為使學生全面系統(tǒng)掌握食用菌栽培的完整生產(chǎn)流程，實踐課的教學大綱也可以適當進行修改和優(yōu)化，可以從食用菌的形態(tài)鑒定，菌種分離，母種、原種和栽培種的制作到培養(yǎng)和出菇管理來安排實踐教學的內(nèi)容[4]，形成一個完整的食用菌栽培的實踐教學體系。不能讓學生因為課時短而分散而對實驗技能一知半解，或者因為實踐教學內(nèi)容不完整而使學生喪失了學習興趣，最后無法達到食用菌人才培養(yǎng)的真正目的。

2.2改進課堂教學方法，激發(fā)學習興趣，提高教學效果食用菌知識結(jié)構繁雜且不斷更新變化，若要在有限的課堂教學中有效地傳授知識，就必須改進方法，提高教學效果。首先，要充分利用現(xiàn)代化教學手段，強化、深化教學內(nèi)容。利用多媒體教學的直觀性、可視性和演示性特征，在教學中通過視頻、圖片、動畫、聲音等視聽效果，使復雜的內(nèi)容具體化和形象化，增強學生的感性認識。這不僅可大大提高學生的注意力，而且還能在更大程度上加深所學內(nèi)容的印象，將枯燥的課堂講授變得通俗易懂和易掌握。食用菌作為一門實際應用性和操作性很強的課程，多媒體教學收效尤其顯著。在教學過程中，還可以給學生提供食用菌生產(chǎn)技術相關的產(chǎn)品網(wǎng)站和技術論壇，了解食用菌的最新技術和栽培現(xiàn)狀[5]。其次，改變滿堂灌的教學方法，采用啟發(fā)式、互動式、引導式教學。在理論教學的過程中，可以提前布置一個專題，要求學生進行材料收集和內(nèi)容整理，學生參與課堂教學的過程，通過提問和討論等方式，將學生不易理解和容易出現(xiàn)問題的部分進行現(xiàn)場討論，讓學生運用所學的理論知識進行分析，各抒己見，共同討論，教師從旁加以啟發(fā)、誘導、解惑與評價。這樣既活躍了課堂氣氛，又鍛煉了學生思考問題、分析問題、解決問題的能力，激發(fā)學習興趣，提高教學效果。

2.3建立校內(nèi)外實驗實訓基地，增強學生的實踐操作技能在食用菌生產(chǎn)實踐教學過程中，一般都是遵循由簡單到復雜、由單項到綜合、由低級到高級的漸進原則，從食用菌的制種到最后的出菇管理。一般的菌種制作和少量的栽培實驗可在校內(nèi)實驗室和實訓基地完成。校內(nèi)實訓基地可將教室和實訓操作室有機結(jié)合，形成模擬的工作場所，在生產(chǎn)過程中教學，在教學過程中穿插生產(chǎn)，要求每位學生親自動手進行規(guī)范操作，親身體驗工作的各個環(huán)節(jié)[6]。食用菌企業(yè)主要進行大規(guī)模生產(chǎn)和工廠化管理，操作環(huán)境要求嚴格，可以給學生提供更加規(guī)范的操作環(huán)境，要求也更加嚴格。因此，在食用菌人才培養(yǎng)的過程中，要積極加強與校外食用菌企業(yè)的合作，簽訂校企合作協(xié)議，建立校外實訓基地。學校根據(jù)企業(yè)的實際生產(chǎn)來安排學生走進企業(yè)，將關鍵環(huán)節(jié)操作和參觀學習相結(jié)合，開展現(xiàn)場教學，了解實際生產(chǎn)基地的車間設備布局，讓學生多學、多看、多思考。在企業(yè)生產(chǎn)安排允許的情況下，還可以考慮安排學生到企業(yè)頂崗實習，將學習的理論知識與實際運用相結(jié)合[7]。此外，還可以充分了解企業(yè)文化，加強勞動觀念和協(xié)作精神，體驗勞動的艱辛與生產(chǎn)的不易。頂崗實習不僅可以提高學生的敬業(yè)精神，而且可以使學生的綜合職業(yè)素質(zhì)和工作能力得到快速提升，培養(yǎng)出能干、肯干、實干的社會需要的人才。

充分利用企業(yè)的技術和管理，將學生的畢業(yè)實習放進企業(yè)，可以實行學校與企業(yè)聯(lián)合進行指導。學生到企業(yè)進行畢業(yè)實習和科研活動，實習內(nèi)容和過程由企業(yè)負責管理，畢業(yè)論文的撰寫由學校教師進行指導。通過理論與實踐相結(jié)合、教學與科研相結(jié)合，讓學生多做實驗、多動手操作，這樣既增加了學生的實踐機會，也強化了學生的實驗技能，同時也增加了學生的就業(yè)機會。

2.4改革完善課程考核體系，加強教學培養(yǎng)環(huán)節(jié)課程教學包括理論教學和實踐教學，理論教學的考核方式可采用試卷或課程論文，實踐教學的考核方式是提交實驗報告或現(xiàn)場動手操作展示。實踐課考核的方式直接反映學生對生產(chǎn)實習的重視程度和實習的效果[8]。針對食用菌課程教學內(nèi)容的實際情況，可對考核體系加以改革和完善，從知識、技能、態(tài)度和科研能力4個方面對學生進行綜合考評[9]。實踐教學考核可以通過2種方式進行，考試成績各占50%：①常規(guī)考核。按照教學大綱和實驗課內(nèi)容的要求，根據(jù)學生完成實驗的全過程，對實驗的具體操作步驟、器材的正確使用、儀器的調(diào)試使用、獨立分析實驗結(jié)果以及實驗結(jié)束后的清洗整理等掌握狀況和熟練程度進行打分。②以課程論文的方式考核。伴隨著實驗課程的結(jié)束，各小組整理、分析實驗結(jié)果，撰寫課程論文。讓學生從查閱相關資料開始，設計實驗方案、分析數(shù)據(jù)，得出實驗結(jié)果及結(jié)論，并寫出小型研究論文，對整個環(huán)節(jié)進行打分。注重培養(yǎng)的環(huán)節(jié)，也是對最后教學效果的最好檢驗。

3 展望

通過食用菌人才培養(yǎng)和教學改革，完善實驗教學環(huán)節(jié)，加強實驗實訓基地的建設，極大地提高了學生的學習興趣和實踐動手能力、分析問題和解決問題的能力，也提升了學生進入社會的適應能力。通過改革實踐教學，提高了食用菌方面的教學質(zhì)量，實現(xiàn)了由應試教育向素質(zhì)教育的轉(zhuǎn)變，為社會培養(yǎng)出更多優(yōu)秀的專業(yè)人才[10]。國家提倡的環(huán)境保護和林下資源應用，培養(yǎng)的食用菌人才契合國家的發(fā)展政策，可廣泛開展技術傳播和人員培訓，帶動老少邊窮地區(qū)的脫貧致富。