文/山東省濟(jì)寧醫(yī)學(xué)院附屬醫(yī)院 張寶華

雖然我們不提倡飲酒，但每逢節(jié)假日或親朋好友聚餐時(shí)，為了不掃大家的興，往往免不了要飲一點(diǎn)兒酒，當(dāng)然也免不了就些下酒菜。有些下酒菜能減少酒精對(duì)人體的傷害，有助于健康；而有些下酒菜會(huì)加重酒的傷害，不利于健康?，F(xiàn)簡(jiǎn)要介紹飲酒時(shí)如何選擇合適的下酒菜，既喝得舒服，又吃得健康。

1.糖醋類菜肴。酒的主要成分是乙醇，進(jìn)入人體在肝臟分解轉(zhuǎn)化后才能排出體外，這樣就會(huì)加重肝臟的負(fù)擔(dān)。所以在飲酒時(shí)，應(yīng)選用幾款有保肝作用的糖類下酒菜；醋能與酒里的乙醇發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成具有解酒作用的乙酸乙酯。所以，糖醋類菜肴宜吃些，如糖醋魚(yú)、糖拌藕片、糖醋三絲、糖醋里脊、拔絲山藥、糖炒花生米、醋熘白菜、醋熘肝尖等，都可以。

2.富含蛋白質(zhì)的菜。飲酒會(huì)影響人體的新陳代謝，易出現(xiàn)蛋白質(zhì)缺乏。因此，下酒菜里應(yīng)有含蛋白質(zhì)豐富的肉、禽、蛋類食品，如松花蛋、蝦仁豆腐、清燉雞、燒排骨、蒜蓉蒸扇貝等，能為身體及時(shí)補(bǔ)充蛋白質(zhì)。

3.堿性的菜肴。飲酒時(shí)，魚(yú)、肉菜較多，這些都是酸性食品，為了保持體內(nèi)的酸堿平衡，要選擇蔬菜、水果等堿性食品進(jìn)行調(diào)節(jié)，如炒綠豆芽、醋熘白菜、涼拌海帶絲、熗土豆絲、水果拼盤(pán)等，都是健康美味的選擇。

4.膳食纖維高的下酒菜。此類下酒菜可減緩或減少酒精的吸收，并具有飽腹感和調(diào)節(jié)血糖、預(yù)防脂代謝紊亂、利腸通便等作用，如洋蔥拌木耳、涼拌竹筍、黃瓜炒竹筍、魚(yú)香茄子、素炒油菜等，都是健康的下酒菜。

需要提醒的是，熏制和腌制食物、生冷海鮮、燒烤類食物、含礬量大的菜肴，喝酒時(shí)宜少吃，它們會(huì)加重酒的傷害程度。