文/賀楚良

一、維生素T助凝血

1.維生素T概況。關(guān)于這種維生素，國際國內(nèi)的醫(yī)學(xué)界、營養(yǎng)學(xué)界至今的了解非常有限，只知道它能夠幫助血液凝固和血小板的形成。①血液從流動的液體狀態(tài)變成不能流動的膠凍狀凝塊兒的過程，即為血液凝固，大部分動物和小部分植物都有此本能。人也是一樣。否則，一旦有破口即流血不止，那生命也就很難保障了。維生素T就能幫助修復(fù)外傷，促進(jìn)傷口愈合。②血小板是從骨髓成熟的巨核細(xì)胞胞漿脫落下來的小塊兒胞質(zhì)，血小板對機(jī)體的止血功能極為重要。因皮肉、血管創(chuàng)傷而失血時(shí)，血小板能迅速黏附于創(chuàng)傷處，并聚集成團(tuán)，形成較松軟的止血栓子，然后促進(jìn)血凝并形成堅(jiān)實(shí)的止血栓子。當(dāng)然，血小板計(jì)數(shù)既不能多也不能少，過多和過少都預(yù)示著疾病。維生素T即有促進(jìn)血小板形成的功能。

2.維生素T的來源。現(xiàn)今只知道維生素T存在于芝麻和蛋黃中，所以如果不小心發(fā)生外傷，那么，適當(dāng)吃一些芝麻和蛋黃，就能促進(jìn)外傷的修復(fù)。

3.攝取維生素T的方法。既然我們知道維生素T存在于芝麻和蛋黃中，那么，平時(shí)如果有需要，欲攝取維生素T，就要做這兩種食物。推薦以下做法：①芝麻糊。取黑芝麻或白芝麻250克，炒熟，用粉碎機(jī)打成粉，裝入玻璃瓶中，每天早上用小勺舀2勺放入杯中，開水沖調(diào)，攪拌均勻，晾溫即可食用。也可根據(jù)個(gè)人喜好，在牛奶、豆?jié){內(nèi)加入本品同食，效果也很好。②芝麻粥。煮粥時(shí)加一些研磨好的芝麻粉一同煮制，味道特別香，還能補(bǔ)充營養(yǎng)。③芝麻醬。研磨好的芝麻粉兌入一些蜂蜜，讓蜂蜜與芝麻的油脂充分混合，抹面包片很合適，非常能引起食欲。④芝麻煎餅。在自制煎餅上撒一層芝麻，不僅增加顏色，還能提升煎餅的香氣。⑤芝麻面茶。在自制面茶中加入芝麻粉，香氣撲鼻，喝時(shí)香味滿口，且營養(yǎng)豐富。⑥蛋黃炒南瓜。雞蛋黃2個(gè)，南瓜250克。將南瓜去皮，切成1厘米方4厘米長的條，在沸水中煮軟，撈出備用；雞蛋黃碾碎。鍋中加油，五成熱時(shí)放入雞蛋黃，炒勻后加適量鹽，然后倒入南瓜條，攪拌均勻，熟透后即可出鍋。⑦蛋黃土豆沙拉。熟蛋黃2個(gè)，放碗里；土豆1個(gè)（約200克），切小丁，在水里煮熟，撈出，同放蛋黃碗里，用勺子一起碾碎；放入適量香甜味沙拉醬，攪拌均勻，即成。⑧蛋黃炒米飯。剩米飯多半碗，雞蛋1個(gè)，咸鴨蛋黃1個(gè)，香蔥1根，胡椒粉、食用油、鹽適量。雞蛋打在米飯里，攪勻；香蔥切碎。鍋中放油，待七成熱時(shí)，放入雞蛋米飯，加適量鹽，快速炒勻，炒成一粒一粒的，盛出；鍋中再放油，七成熱時(shí)放入咸鴨蛋黃，邊碾碎邊翻炒，直至炒散；繼而放入雞蛋米飯，再放入胡椒粉，繼續(xù)翻炒；最后撒上香蔥，盛出裝盤。

二、維生素U治胃潰瘍

1.維生素U的概況。國際國內(nèi)的醫(yī)學(xué)界、營養(yǎng)學(xué)界現(xiàn)今對維生素U的了解，甚至比對維生素T更少，只知道維生素U并非人體必需的營養(yǎng)素，而是一種抗?jié)儎?，具有保護(hù)黏膜細(xì)胞的作用，并能幫助潰瘍愈合，所以可以用來治療胃潰瘍、十二指腸潰瘍等。維生素U的學(xué)名為“碘甲基甲硫基丁氨酸”，有特殊氣味，味咸苦，光照或久置空氣中不穩(wěn)定。易溶于水，不溶于乙醇。水溶液呈酸性。這是到目前為止所知道的有關(guān)維生素U的全部資料。

2.維生素U的食物來源。含有維生素U的食物有白菜、卷心菜、萵苣、苜蓿、甘藍(lán)、芹菜、蘆筍等蔬菜，常食這些食物，能增加維生素U。換言之，如果患有胃潰瘍、十二指腸潰瘍，需補(bǔ)充維生素U時(shí)，那就請多食這些蔬菜，可促進(jìn)疾病康復(fù)。

3.攝取維生素U的菜譜。既然維生素U存在于上述食物中，那么，如果有需要，欲攝取維生素U，就要做這類食物的菜肴。推薦以下食譜：①醋熘白菜。白菜500克，干紅辣椒5棵，大蔥1節(jié)，鹽、醬油、香醋、香油、水淀粉、白糖、植物油各適量。白菜洗凈，從中間切開，然后將刀傾斜30度角，將白菜片成薄片兒；大蔥切片，備用；干紅辣椒用紙巾擦凈，剪成段兒備用。鍋中倒入油，待油五成熱時(shí)，放入干紅辣椒段，爆出辣椒香味后，放入蔥片，再煸；隨后倒入白菜，翻炒1分鐘；再依次倒入醋、醬油、糖和鹽，翻炒3分鐘；待白菜出湯后，淋入水淀粉，用鏟子沿同一方向攪拌勾芡，最后淋入香油，翻炒一下即可。②清炒萵苣。萵苣500克，大蒜、鹽、淀粉適量。萵苣切粗條；蒜切片；淀粉加水調(diào)勻。平底鍋倒入油，燒熱，放入蒜片，煸炒出香味；倒入萵苣條，翻炒；加入少許鹽，繼續(xù)翻炒至熟；倒入水淀粉勾芡，淋入少許香油，即成。③爆炒甘藍(lán)。甘藍(lán)300克，食用油、鹽、味精、五香粉、蔥、姜各適量。甘藍(lán)掰成單葉，洗凈，用手撕成小塊兒；蔥洗凈，切絲；姜洗凈，切絲。鍋中倒入食用油，放入五香粉，油熱，放入蔥、姜爆香；放入甘藍(lán)大火炒，待甘藍(lán)稍軟，放入鹽，繼續(xù)炒；熟時(shí)放入味精，出鍋裝盤。④炒卷心菜。卷心菜500克，大蒜、生姜、鹽、白糖、味精各適量。將卷心菜及生姜洗凈切絲；蒜拍碎，剁成末。鍋上灶，注適量油，油燒至六七成熱，下蔥姜爆香；倒入卷心菜絲，煸透后，下調(diào)味料，炒熟，即可食用。⑤腰果芹菜。腰果100克，西芹200克，蝦仁100克，油、鹽、生抽、料酒、白糖各適量。涼鍋涼油，小火炒腰果，炒熟裝盤，備用；鍋里剩油，將蝦仁放入，翻炒，放料酒、生抽，繼續(xù)翻炒；將芹菜放入，再翻炒，同時(shí)放白糖和鹽，最后將熟腰果放入，共同翻炒至熟。