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        風(fēng)輕云淡之上

        2019-03-14 12:23:06
        蘇州雜志 2019年6期
        關(guān)鍵詞:希拉克御廚做菜

        許 可

        我是不太喜歡御廚這個名稱的。在我們這里凡事冠上一個御字,就意味著皇家專享??墒菄似褪菒圻@個,除了“御用文人”這個詞不好,其他都好。特別在房地產(chǎn)界,御,是使用率最高的一個字。很顯然這個御字已經(jīng)與皇家脫鉤了,突出的是頂級之意。如此說來,御廚就是頂級大廚了。

        不過在烹飪江湖上,御字還是有確切含意的。老話說自古蘇州出御廚,比如清代的張東觀,就為乾隆服務(wù)了近二十年,最終也是另外兩位蘇州廚師頂替他,張東觀才脫身回蘇養(yǎng)老的。這一傳統(tǒng)到了當(dāng)下,就得說起潘小敏大師。

        我覺得潘大師最有魅力的就是他的微笑。那是風(fēng)輕云淡的笑,一切過往,無論顯赫的喧嘩還是孤獨的堅持,在他那兒都是一笑了之。那風(fēng)輕云淡里還有一絲調(diào)侃的意味,特別是對他自己。

        說起自己職業(yè)生涯的起點,大師說起當(dāng)年作為知青下放到太倉,吐槽自己說,我不會燒菜的呀,從來沒燒過菜,也不感興趣,都是吃現(xiàn)成的。

        說起那年在北京與各地派來的廚師一起參加考試,他才燒了兩道菜,就不要他再燒了。他還以為自己就這樣落選了,沒想到這就算考過了。

        潘小敏

        說起北京申辦奧運之前的一年多時間,他在外交部大樓十七樓里待了十幾個月,接待各國來賓,那么長的時間里他幾乎沒下過樓,連香煙、牙膏之類的日用品他都是讓別人去買。一來自己一門心思做菜,二來下樓出門一趟得過一二十道崗:索性不出去,省得煩!

        說起在駐法大使館的幾年,說起那幾年還曾隨國家領(lǐng)導(dǎo)人出訪他國,為各國元首做菜,把華夏古國的美食介紹給那些在這個世界上叱咤風(fēng)云的人們,那就遠遠超出御廚的含意,我甚至認為那無疑帶有著民間外交的意思,稍微夸張一點說,那就是美食大使啊。

        說起為法國總統(tǒng)希拉克做家宴,他是費盡心機,如何才能最大限度地展現(xiàn)中國烹飪的魅力,又要照顧到那些特殊吃客的年齡、飲食偏好、不同的文化背景?那真是一門大學(xué)問。說到這些,潘大師舉重若輕地邊笑邊說,我膽大的呀!

        膽大只因藝高。不是由于潘大師以他的絕頂技藝征服了那一眾吃客,希拉克怎么會專門到廚房里感謝他,還鄭重地贈送他兩瓶上佳葡萄酒?

        潘大師的微笑里透著大師范兒,往事如煙,亦莊亦諧,過往歲月都玩兒似的。其實我知道,一位廚師能達到如此境界,玩是玩不出來的。他得經(jīng)過多少勤思苦練、輾轉(zhuǎn)反側(cè),才能登上絕頂,一覽眾山啊。

        陶老師是潘大師的老朋友,說起潘大師,陶老師笑了,這個人啊,所有的心思都用在琢磨菜品上了。

        這就對了,這便是他風(fēng)輕云淡的底蘊,他的泰山。

        忽然想到希拉克送他的兩瓶酒,本來按照外事紀律得上交的,領(lǐng)導(dǎo)想想還是給他留了一瓶。那瓶酒他是帶回家展示在榮譽柜里,還是就地和使館的同事朋友們一起喝了?我想肯定是后者,那才符合他的范兒。

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