許 可

我是不太喜歡御廚這個(gè)名稱(chēng)的。在我們這里凡事冠上一個(gè)御字，就意味著皇家專(zhuān)享。可是國(guó)人偏偏就是愛(ài)這個(gè)，除了“御用文人”這個(gè)詞不好，其他都好。特別在房地產(chǎn)界，御，是使用率最高的一個(gè)字。很顯然這個(gè)御字已經(jīng)與皇家脫鉤了，突出的是頂級(jí)之意。如此說(shuō)來(lái)，御廚就是頂級(jí)大廚了。

不過(guò)在烹飪江湖上，御字還是有確切含意的。老話說(shuō)自古蘇州出御廚，比如清代的張東觀，就為乾隆服務(wù)了近二十年，最終也是另外兩位蘇州廚師頂替他，張東觀才脫身回蘇養(yǎng)老的。這一傳統(tǒng)到了當(dāng)下，就得說(shuō)起潘小敏大師。

我覺(jué)得潘大師最有魅力的就是他的微笑。那是風(fēng)輕云淡的笑，一切過(guò)往，無(wú)論顯赫的喧嘩還是孤獨(dú)的堅(jiān)持，在他那兒都是一笑了之。那風(fēng)輕云淡里還有一絲調(diào)侃的意味，特別是對(duì)他自己。

說(shuō)起自己職業(yè)生涯的起點(diǎn)，大師說(shuō)起當(dāng)年作為知青下放到太倉(cāng)，吐槽自己說(shuō)，我不會(huì)燒菜的呀，從來(lái)沒(méi)燒過(guò)菜，也不感興趣，都是吃現(xiàn)成的。

說(shuō)起那年在北京與各地派來(lái)的廚師一起參加考試，他才燒了兩道菜，就不要他再燒了。他還以為自己就這樣落選了，沒(méi)想到這就算考過(guò)了。

潘小敏

說(shuō)起北京申辦奧運(yùn)之前的一年多時(shí)間，他在外交部大樓十七樓里待了十幾個(gè)月，接待各國(guó)來(lái)賓，那么長(zhǎng)的時(shí)間里他幾乎沒(méi)下過(guò)樓，連香煙、牙膏之類(lèi)的日用品他都是讓別人去買(mǎi)。一來(lái)自己一門(mén)心思做菜，二來(lái)下樓出門(mén)一趟得過(guò)一二十道崗：索性不出去，省得煩！

說(shuō)起在駐法大使館的幾年，說(shuō)起那幾年還曾隨國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人出訪他國(guó)，為各國(guó)元首做菜，把華夏古國(guó)的美食介紹給那些在這個(gè)世界上叱咤風(fēng)云的人們，那就遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出御廚的含意，我甚至認(rèn)為那無(wú)疑帶有著民間外交的意思，稍微夸張一點(diǎn)說(shuō)，那就是美食大使啊。

說(shuō)起為法國(guó)總統(tǒng)希拉克做家宴，他是費(fèi)盡心機(jī)，如何才能最大限度地展現(xiàn)中國(guó)烹飪的魅力，又要照顧到那些特殊吃客的年齡、飲食偏好、不同的文化背景？那真是一門(mén)大學(xué)問(wèn)。說(shuō)到這些，潘大師舉重若輕地邊笑邊說(shuō)，我膽大的呀！

膽大只因藝高。不是由于潘大師以他的絕頂技藝征服了那一眾吃客，希拉克怎么會(huì)專(zhuān)門(mén)到廚房里感謝他，還鄭重地贈(zèng)送他兩瓶上佳葡萄酒？

潘大師的微笑里透著大師范兒，往事如煙，亦莊亦諧，過(guò)往歲月都玩兒似的。其實(shí)我知道，一位廚師能達(dá)到如此境界，玩是玩不出來(lái)的。他得經(jīng)過(guò)多少勤思苦練、輾轉(zhuǎn)反側(cè)，才能登上絕頂，一覽眾山啊。

陶老師是潘大師的老朋友，說(shuō)起潘大師，陶老師笑了，這個(gè)人啊，所有的心思都用在琢磨菜品上了。

這就對(duì)了，這便是他風(fēng)輕云淡的底蘊(yùn)，他的泰山。

忽然想到希拉克送他的兩瓶酒，本來(lái)按照外事紀(jì)律得上交的，領(lǐng)導(dǎo)想想還是給他留了一瓶。那瓶酒他是帶回家展示在榮譽(yù)柜里，還是就地和使館的同事朋友們一起喝了？我想肯定是后者，那才符合他的范兒。